La rue commerçante
de Genova Nervi
est une mine d'or
pour les gastronomes.
On y trouve de nombreux magasins
d'alimentation, où l'on achèterait tout,
surtout quand on a un peu faim...
Il y a notamment un magasin dont
il n'existe pas d'équivalent
en France,
une espèce d'épicerie
comme l'on disait dans les années 60,
où l'on vend des pâtes fraîches,
des fromages
des plats préparés,
de l'huile et du vin :
ici, leurs pâtes frâiches ("ripiene"),
là, la fameuse "cima" de Gênes,
une poche de veau farcie...
La fameuse "focaccia col formaggio"...
Et nous avons tenté l'expérience
d'acheter deux morceaux
de "stoccafisso"
(morue séchée)
réhydraté,
(le "baccalà" est, lui, salé !)
dans un autre magasin,
où, à part les poissons
qui sont en dessalage,
dans des bacs de marbre,
les autres produits n'ont pas l'air
de la première fraîcheur...
Bien enveloppé,
et bien isolé
dans le coffre de la voiture,
nous avons pu réaliser
(et y survivre !)
ce "stoccafisso accommodato"
« lo stocche accomudou » .
Dont nous ne nous lassons pas
de vous donner la recette :
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1kg de morue séchée réhydratée
(à défaut des filets de cabillaud)
- 3 ou 4 tomates
- 50g d’olives noires dénoyautées
- 30g de pignons
- 30g de câpres
- 1 gousse d’ail
- 4 pommes de terre bouillies
- 1 verre de vin blanc sec
- origan
- huile d’olive
- sel et poivre
Faire bouillir la morue quelques minutes puis bien l’égoutter
et enlever soigneusement les arêtes restantes.
La couper ensuite en morceaux de 5 à 6 cm de long.
Répartir les morceaux de poissons dans un plat allant au four,
en les alternant avec des tranches de tomates et de pommes de terre épluchées.
Ajouter par dessus les olives, l’ail pressé, les pignons,
les câpres, arroser d’un généreux filet d’huile d’olive,
saupoudrer d’origan (frais si possible),
mouiller avec le vin blanc, éviter de saler,
mais poivrer généreusement.
Faire cuire au four préchauffé à 180° environ 15 à 20mn.
Nous avons préféré la variante qui propose de tout faire cuire
dans une cocotte, à couvert,
ce qui rallonge les temps de cuisson (prévoir 1h 30 à feu doux).
