Escapade gourmande en Vénétie (III) - Valdobbiadene -

Troisième volet de notre

"Escapade gourmande",

correspondant à notre

troisième journée en Vénétie...

.

Un arrêt rapide à Asolo,

qui sera à éviter le 22 mai prochain,

puisque le village sera l'arrivée de

la 14ème étape du Giro !...

.

Pour acheter dans une épicerie

une autre "sopressa" (avec un seul p, en vénitien).

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Déjà, il y a deux ans, nous en avions gardé

un souvenir émerveillé !

A comparer avec celle de Padoue...

.

Et en route, vers les sommets,

vers la "Trattoria Alla Cima"...

Un autre de nos très grands souvenirs...

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Une cuisine succulente,

du "Prosecco" ("Brut" ou "fermo") exceptionnel,

une vue splendide sur la vallée de Valdobbiadene

et ses vignes en espaliers...

Une température et un temps parfaits !

Cet excellent restaurant,

affichant des prix défiant toute concurrence,

a toutefois une particularité, que j'avais oubliée,

et qui a sauté aux yeux de Norma C.

dès que fûmes assis :

c'est un restaurant, où, en tout cas, à midi,
puisque c'est le seul repas qui nous y ayons pris,

il n' y a que des hommes,

(Ce jour-là, une bonne quarantaine de clients...

Pas une femme, à part les serveuses...)

.

Cette "trattoria" semble être la cantine

des employés et des viticulteurs du village,

et " la signora" reste à la maison...

Quant à la féminisation des emplois

(tout au moins dans ce secteur),

il y a encore des progrès à accomplir...

.

"Pane e coperto"...


"Due bicchieri di Prosecco, per favore !"

Nous avons acheté un carton de "Prosecco"
de chaque catégorie,
car on ne vient pas tous les jours...



Une huile d'olive d'Ombrie,

pour accompagner
cette salade d'artichauts des jardins du Valdobbiadene...

Une grande découverte,

le "Pollo in saor" !

Remplacer les sardines ou les poissons,

par du poulet est une fameuse idée !

Absolument délicieux !

Je vais d'ailleurs l'expérimenter

dès ce weekend...
.

Des cuisses de poulet "alla griglia"

pour Norma C. ;

le restaurant est spécialisé dans les grillades

(boeuf, foie de veau, agneau ou poulet).

Nous avions mangé du foie de veau grillé

absolument sublime, il y a deux ans...
.

Des oeufs mollets à la moutarde

avec des asperges

(de Bassano et de San Erasmo).

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Un repas tout aussi inoubliable

que celui de la dernière fois,

dans un endroit magique,

où l'on sait que l'on ne reviendra pas souvent !

Tarte feuilletée à la grecque

Toujours la suite de

notre concours :

"Choisissez votre recette !"

et aujourd'hui, nous quittons l'Italie

pour les rivages hellènes

bien que cette recette vienne tout droit

du numéro spécial de "Sale & Pepe"

sur les tartes et focacce...(voir la première photo)

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Ce sont Norma C. et "Autour du puits"

qui ont choisi cette recette.

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La pâte à tarte doit être incisée

sur les bords pour donner cet effet,

mais ce n'est qu'une "suggestion de présentation"...

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Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 pâte feuilletée
- 4 à 5 blancs de poireaux
- 100g de feta coupée en cubes
- 12 olives noires dénoyautées
- 2 ou 3 brins de thym
- sel et poivre

Faire cuire la pâte feuilletée à blanc en l’incisant sur les côtés (voir photo) pendant environ 10mn, dans un four préchauffé à 180°.
Ajouter ensuite les blancs de poireaux coupés en julienne et trempés dans l’eau (c’est important, ainsi, ils ne se dessécheront pas), les brins de thym et faire cuire environ 20 mn sans aucun corps gras.
Ajouter les olives noires et faire cuire encore 5mn. Saler et poivrer légèrement.
Démouler la tarte, ajouter les cubes de feta et servir aussitôt.

Escapade gourmande en Vénétie (II) - Venise -

Suite de notre escapade gourmande en Vénétie,

aujourd'hui, Venise...

Pour la partie voyage non gastronomique,

je vous renvoie

à Norma C.

Donc, vers midi,

il fallut penser à se restaurer...

Nous évitâmes cette trattoria,

fermée pour travaux,

probablement suite à une visite

des services d'hygiène...

.

Les "pizza e kebab",

semblent être devenus très fréquents à Venise,

nous les ignorâmes...

.

Ainsi que cette "cicchetteria",

(magasin de "cicchetti ")

pourtant excellente...

.

Cette "hosteria"

semblait proposer

des plats vraiment vénitiens,

mais elle était située dans une "calle" obscure"...

Guidés par nos amis de "l'Arma",

qui avaient déployé les grands moyens,


nous arrivâmes, enfin,

sur les Zattere...

pour un "prosecco" et "una spremuta" bien mérités !
.

Notre arrêt fut évidemment
près du "ponte de la Calcina"



dans notre "cantine" vénitienne...

Le soleil commençait à percer derrière la brume,

et nous pûmes étudier la carte en détail...

"Pane et coperto"
et "un bicchiere di Pinot Grigio"

Une salade "Burano"

(de légumes de printemps)

pour Norma C.

qui a trouvé l'huile du lac de Garde excellente !

Une salade tiède

de poulpe, de "canocchie" (cigales de mer)

crevettes et seiche pour Totirakapon.

Une merveille !...

Sous un beau soleil, nous voilà d'attaque

pour continuer notre "passeggiata" dans Venise ..

Petites lasagne aux courgettes et à la mozzarella

Ces "petites lasagne" ont été choisies

par cousine Jaquie, Linda et Astheval

et sont donc la deuxième recette publiée

à la suite de notre petit concours.

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Norma C. leur a attribué

un "coup de coeur" !

(Distinction aussi rare que méritée,

une sorte de Légion d'Honneur totirakaponesque....)

Pourquoi "petites lasagne" ?

Il s'agit en fait de les servir dans des ramequins individuels

donc de petites dimensions,

mais rien n'empêche de procéder

comme pour un plat de lasagne "traditionnelles"...

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1kg de courgettes (car elles réduisent beaucoup)
- 200g de mozzarella
- 12 feuilles de lasagne
- 40cl de crème fraîche
- 2 doses de safran
- 30g de parmesan râpé

- huile d’olive

- sel et poivre

Faire revenir les courgettes coupées en rondelles dans un peu d’huile d’olive, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis ajouter le safran et faire cuire encore environ 5mn. Saler et poivrer en fin de cuisson. Les réserver.

Faire cuire « al dente » les feuilles de lasagne (réduites à une dizaine de cm), les égoutter et les réserver sur un linge humide.

Huiler 4 grands ramequins et disposer dans le fond de chacun une plaque de lasagne. Ajouter par-dessus des courgettes, une tranche de mozzarella, une feuille de lasagne, puis encore des courgettes et de la mozzarella et enfin une feuille de lasagne. Presser légèrement pour que les feuilles de lasagne ne dépassent pas des ramequins.

Ajouter de la crème fraîche, saupoudrer généreusement de parmesan râpé et faire cuire au four préchauffé à 180° environ 20 à 25mn.
Servir aussitôt dans les ramequins ou les démouler. (On a les deux versions sur les photos.)

1er Floréal

Aujourd'hui, 1er Floréal !

Escapade gourmande en Vénétie (I) - Padoue -

Aujourd'hui, premier volet

de notre séjour en Vénétie,

avec comme "camp de base",

la ville de Padoue,

que nous avons pu découvrir un peu mieux.

Un arrêt au "caffè Pedrocchi",

dont nous avons déjà parlé,

devant lequel aura lieu

"le marathon de saint Antoine" (sic)

le 25 avril 2010,

jour de la fête nationale

et fête de saint Marc !....
.

Un café historique,

(http://www.caffepedrocchi.it/)

aux dimensions imposantes,

qui abrite au 1er étage,

le "Musée du Risorgimento" :

car le café fut un haut lieu de la lutte

pour l'indépendance ;

on peut voir encore,

sur les murs de la "sala bianca",

les balles tirées par les Autrichiens
contre les étudiants retranchés dans le café...

.

Un peu plus vers le centre,

"piazza dei Signori", au 34 exactement,

le magasin "Carli",

dont nous parlions hier,
.

et une boutique du marché couvert,

où nous avons acheté de la "soppressa",

gros saucisson typique de la Vénétie...
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Après un long voyage en voiture,

et cette promenade dans la ville,

nous avons bien mérité

"due prosecchi" en apéritif,

et deux verres de Cabernet
des "Collines euganéennes" toutes proches,
qui produisent quelques vins très réputés.
Ces deux cents collines forment un vaste parc régional,
où l'on trouve la ville d'Arqua Petrarqua
où est enterré le grand poète (1304-1374).

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Un carpaccio de "manzo affumicato",
(une espèce de viande des Grisons,
mais moins sèche)
servi avec des copeaux de Parmesan et du céleri.

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Une salade aux agrumes,

du cabri aux artichauts,

et "una grigliata di manzo ai ferri".


(à suivre...)

Salade de Saint-Jacques aux asperges

Tout d'abord, en cette heure matinale,

"un caffè e una brioche, con marmellata, per favore"...

Souvenir d'un petit déjeuner au soleil, à Cittadella,

avec l'odeur du croissant à la confiture tout chaud ...

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Voici donc la première publication
du petit jeu "Choisissez votre recette" !

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Bravo à Anne

qui a répondu la première,

et qui est donc la première

à avoir "sa" recette...

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Ingrédients pour 4 personnes :
- 16 noix de Saint-Jacques
- 16 asperges
- 100g de petits pois écossés
- 1 oignon
- 1 pincée de feuilles de thym
- 1 citron (facultatif)
- huile d’olive
- sel et poivre

Faire cuire les asperges (les pointes et la partie tendre des tiges) et les petits pois à la vapeur pendant 4 à 5mn puis bien les égoutter. Les réserver.
Faire revenir l’oignon émincé, à la poêle, dans un peu d’huile d’olive, puis ajouter les asperges et les petits pois et faire revenir le tout environ 5mn. Saler et poivrer en fin de cuisson.
Faire cuire les noix de Saint-Jacques, 3mn de chaque côté. Les poivrer légèrement.
Les disposer dans les assiettes de service, ajouter les légumes tièdes et des quartiers de citron pour la décoration (facultatif).
Servir aussitôt.

Voici les autres recettes "plébiscitées" :

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"Petites lasagne aux courgettes et à la mozzarella" : demandées par cousine Jaquie, Norma C, Linda et "Astheval" ; vous les aurez très bientôt !

La "Tarte feuilletée à la grecque" demandée par "Autour du puits"

suivra très vite...

La "Poêlée de crevettes, d’asperges et de cébettes",

attendue par Linda,

ne saurait tarder...

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et nous terminerons par

Le "Carpaccio de légumes à la mozzarella"

et un "Poulet mariné à la sauge et à la coriandre"

que Norma C. et "Autour du puits" ont choisis.

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Merci à tous de s'être prêté au jeu !

Ben tornati !

Nous voici de retour !

Après une excursion en Vénétie :

(Padoue, Venise et Valdobbiadene, entre autres,

tout cela à suivre chez Norma C :

http://lespeinturesdenormac.blogspot.com/).

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Nous n'avons pas oublié de faire notre marché :

- de l'huile Carli, une huile de Ligurie, d'Imperia,

qui est en vente dans un seul magasin,

dans toute l'Italie,

et celui-ci se trouve à Padoue !

(On l'achète en principe par correspondance...)

- des asperges blanches de Bassano del Grappa,

achetées sur la route de Bassano !

- ainsi que des "bigoli" ou "bigoi de Bassan",

gros spaghetti typiques de Vénétie,

- des "tagliatelle Arlecchino" de chez Giacomo Rizzo,

Calle San Giovanni Crisostomo,

- des "baicoli", petits biscuits de Venise,

et une bouteille de "Prosecco fermo",

c'est-à-dire non pétillant,

qui vient tout droit de du village de Valdobbiadene...

(Nous avons pris deux cartons de Prosecco !)

Des reportages suivront très bientôt

sur ce splendide séjour,

lumineux, ensoleillé et magique !

Dès demain, des nouvelles du petit concours :

"Choisissez votre recette !"

Choisissez votre recette !

Interruption des publications

pour cause de vacances !

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Réouverture le samedi 17 avril...

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En attendant,

voici la liste des recettes,

classées par ordre alphabétique,

et provenant de différents magazines italiens,

que nous avons sélectionnées avec Norma C.

pour la rentrée :

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Asperges grillées à la menthe
Boulettes de soles à l’orange
Brochettes de poulet au vin blanc
Carpaccio de légumes à la mozzarella
Epinards et filets de daurade à l’orange
Lapin aux asperges
Lasagne « déstructurées » aux asperges
Lasagne aux artichauts
Petites lasagne aux courgettes et à la mozzarella
Poêlée de crevettes, d’asperges et de cébettes
Poulet mariné à la sauge et à la coriandre
Printanière de petits pois à la menthe
Risotto aux agrumes et à la réglisse
Saint-Pierre aux asperges et aux morilles
Salade de Saint-Jacques aux asperges
Soupe d’asperges
Soupe de fèves, d’artichauts et de céleri
Tarte aux asperges
Tarte feuilletée à la grecque
Terrine de poivrons aux olives

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Choisissez-en deux !

les plus demandées

seront réalisées

et publiées

en priorité à la rentrée !

Résultats de notre "meme"

Voici donc quelques suggestions faites

par nos amis blogueurs :

Honneur aux plus éloignés géographiquement,

Minemine nous propose :
- salé, sucré (la tarte aux pommes de maman)

- marmelade et fromage Velveeta (sur toast (rôtie) du matin)
-pommes ou raisins secs dans une salade

- jaune d'œuf cru mélangé dans des pâtes

- crème glacée et chips (croustilles) mélangés

.

Associations de mets ou d'ingrédients soumis par Québec Bourse et Hubert :

- frites et miel

- bleuets (myrtilles) et chocolat

- porc et sauce au sirop d'érable

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Notre compère, le Dri, nous suggère :
- crevette et anis

- œuf et thym (en omelette)

- noix et roquefort

- concombre et vinaigre balsamique

- lentilles et curry (en salade froide)

- oignon et raisin sec

- oignon et clou de girofle

- carotte et cumin

- carotte et orange (râpée et en jus)

- miel et coppa (sur tartine au four)

.

Notre ami Max a réitéré son choix d'il y a deux ans :

Focaccia e caffe e latte : focaccia et café au lait

Pesto e gnocchi

carciofi (o topinambur) e triglie : artichauts et rougets

Zucchine e gamberetti : courgettes et crevettes

Fave e salame: fèves et saucisson

Fragole e panna : fraise et crème fraîche

Cioccolato e Scotch single malt : chocolat et whisky

Cipolla, carota e sedano : oignon, carotte et céleri

Trippe e fagioli : tripes et haricots

Fegato e cipolla : foie de veau et oignon

Crostacei e ceci : crustacés et pois chiches

Riso e curryananas e carne : riz et curry

Anatra e funghi : canard et champignons

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Cousine Jaquie propose :

banane /chocolat

fraises /persil

asperges /curry

foie gras/chocolat blanc

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And last, but not the least,

Anne propose une intéressante suite d'associations

fondées sur le café et des villes italiennes!

- café et chocolat (Naples)

- café et basilic (Naples)

- café et citron (Naples)

- café et noisette (Sorrente)

- café et sabayon (Bologne)

Bravo et merci à tous !

Le concours reste ouvert,

à tous ceux qui auraient encore des idées !

Epinards gratinés au pecorino et aux pignons

Avant quelques jours d'arrêt des publications,

voici une recette archisimple à réaliser

mais néanmoins pleine de goûts.....

Il faut faire revenir un kilo d'épinards

dans de l'huile d'olive, saler et poivrer.

(On peut utiliser des épinards surgelés,

on diminue alors les quantités.)
On les verse dans un plat allant au four,

on saupoudre d'une pincée de curry,

et de pecorino, plus généreusement,

(à défaut de pecorino, du parmesan peut convenir);

on met au four préchauffé à 200°,

pour faire fondre le fromage

et on sert, en parsemant le dessus, de pignons poêlés à sec.

(On peut les disposer avant de mettre le plat au four,

mais ils ont tendance à sécher.)

Un jeu interblogs

Voici un jeu transmis par Anne

de Miscéllanéesanne

http://anne-miscellanees.blogspot.com/

.

La règle du jeu est très simple :

1. Afficher la sixième photo de son blog.
2. Choisir 10 blogues amis en indiquant les liens

afin de générer des visites sur ces blogs.

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Le blog cité ci-dessus

est donc également nominé...

.

Le 6 janvier 2008

des "sfogliatine à la crème d'artichauts et au jambon cru"...

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1. http://lespeinturesdenormac.blogspot.com/

2. http://minemineetcoe.blogspot.com/

3. http://lapiccolacasa.blogspot.com/

4. http://spilucchino.blogspot.com/

5. http://qualcosadirosso.blogspot.com/

6. http://quadruppani.blogspot.com/

7. http://feusurlequartiergeneral.blogspot.com/

8.http://lulusorciere.blogspot.com/
9. http://quebecbourse.blogspot.com/

10. http://www.fiordisale.it/

Les recettes de Paola (II) "Risi e bisi"

Voici la deuxième recette

tirée des romans policiers de Donna Leon;

recette réalisée par Paola,

la femme du commissaire Guido Brunetti...

Il s'agit du célèbre "Risi e bisi",

"riz et petits pois"...

"Installée à la table de la cuisine, Paola écossait des petits pois.

- "Risi e bisi", dit-il en matière de salut quand il vit à quoi elle était occupée.

- Un risotto, c'est ce qu'il a de mieux avec des petits pois nouveaux, non ?

- A moins que tu ne sois une princesse et qu'il te faille les cacher sous ton matelas.

- Je trouve que le risotto est une meilleure idée..."

Des amis haut placés p.168

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Voici la version servie dans un restaurant vénitien :

Voici la version "casalinga" de Totirakapon

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Le "riz aux petits pois" est, probablement, le plus connu des plats vénitiens ; on le sert dans toute la Vénétie, surtout au printemps, avec des petits pois frais.
Ce plat était jadis réservé au banquet officiel du 25 avril (pour la Saint-Marc) offert par le Doge au Grand Conseil. Le riz était alors un produit de luxe tout comme les petits pois primeur.

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Le « risi e bisi » est à classer entre le risotto et la soupe : il doit être préparé « all’onda », dit-on à Venise, pour qualifier la fluidité de la préparation, qui doit former une vaguelette lorsqu’on incline l’assiette. Donna Leon le range dans la classe des "risotti", mais plusieurs livres de cuisine le place dans la rubrique "zuppe e minestre"...

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Sur les photos, vous avez une version "asciutta" (peu liquide), celle du restaurant, et une version plus "all'onda", la nôtre, mais semblable à ce que l'on sert assez souvent en Vénétie.

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Ingrédients pour 4 personnes
200g de riz, si possible pour risotto

300g de petits pois écossés

2l de bouillon de viande

1 oignon

1 bouquet de persil

50g de petit salé coupé en petits morceaux

30g de parmesan râpé

huile d’olive

sel et poivre

Faire revenir l’oignon émincé dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes puis ajouter le petit salé, bien mélanger et faire cuire 5 minutes de plus.

Ajouter les petits pois et le bouillon, saler et poivrer, porter à ébullition puis laisser cuire environ 10 minutes à feu doux.

En fin de cuisson, ajouter le riz, en remuant souvent jusqu’à ce qu’il soit cuit.

Le riz doit avoir à peu près la consistance que l’on trouve dans le risotto, mais le résultat doit être assez liquide.

Saupoudrer de parmesan râpé et de persil ciselé puis laisser reposer 5 minutes.

Servir aussitôt.

Sale & Pepe e tutti quanti

Quelques achats de magazines,

ont permis de vérifier que

la "torta pasqualina"

est vraiment LE mets de Pâques,
elle est proposée

dans "Sale & Pepe"

.

dans "A Tavola"

.

et, pour ceux qui lisent l'italien,

sur cet excellent site :

http://www.giallozafferano.it/ .

Agneau confit aux épices

Une de nos recettes préférées,

trouvée il y a plus de 10 ans,

dans l'émission de France 3,

"Bon appétit, bien sûr !",

aujourd'hui disparue,

et dont même le lien a été supprimé.
C'est dommage, il y avait des centaines de recettes !

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Un "prosecco di Valdobbiadene"

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et un "Vermentino della Riviera dei Fiori"

étaient parfaits avec l'agneau...

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 épaule d’agneau avec l’os d’1,2kg environ
- 6 pommes de terre
- 6 gousses d’ail
- 4 échalotes
- 20 graines d’anis vert, de coriandre et de cumin
- 6 tomates séchées
- 10 pistils de safran ou 2 capsules (2g)
- 1 zeste de citron
- 1 bouquet de coriandre ou de persil frais
- huile d’olive
- sel et poivre

Saler l’épaule d’agneau. La mettre dans une cocotte pouvant aller au four fermée.
Dans cette cocotte, la saisir dans l’huile d’olive pendant 5mn de chaque côté en commençant par le côté peau.
Ajouter les 6 pommes de terre coupées en 2, les 6 gousses d’ail dégermées et fendues en 2, les 4 échalotes, les 10 pistils de safran (ou 2 capsules), 20 graines d’anis vert, de coriandre, de cumin, 6 tomates séchées et 1 verre d’eau.
Mettre au four pendant 5h à 130°.
Vérifier la cuisson 1 ou 2 fois.
Au moment de servir, « rajeunir » la préparation en la saupoudrant avec de la coriandre fraîche (ou du persil) et le zeste d’1 citron.
Couvrir quelques mn pour permettre de mêler les saveurs et servir aussitôt.

Escapade à Bordighera

Escapade rapide et pluvieuse à Bordighera

pour les courses mensuelles...

.

Cela ne nous a pas empêchés

de faire une halte à "Buga Buga"

pour boire un "Vermentino della Riviera di Ponente",
de manger une "torta verde",

tourte aux courgettes dont nous avons déjà parlé,

et une "sardenea" :

.

Il s'agit de la fameuse "piscialandrea" ligure !

Dans la région de San Remo et à Bordighera, elle est appelée

« sardenea » ou « sardenaira »,

car on la sert souvent avec des sardines fraîches. Mais le plus souvent, elle est confectionnée avec de la sauce tomate, des oignons et des olives noires,

comme c’est le cas ici.
.
Cette préparation est appelée également « la pizza d’Andrea Doria » du nom du célèbre amiral génois (1466-1560) qui, paraît-il, en raffolait. Cette origine est probablement légendaire, car les tomates* étaient à peine apparues en Europe à cette époque…

Il s’agit donc d’une sorte de pizza, mais sans fromage et parfois avec de l’ail,

ce dernier ingrédient étant banni dans la vraie pizza.
Il en existe de nombreuses variantes, toujours sans fromage,

notamment celle

où l’on remplace l’ail par des câpres,

et que l’on appelle la « pisciadela ».

* Les tomates furent introduites en Europe après la découverte de l'Amérique,

où elles étaient cultivées surtout au Pérou, semble-t-il.

On lui avait donné le nom de "tomalt" ou "tomalti",

dérivé d'un mot aztèque "zitomate".
La tomate traversa l'Atlantique au début du XVIème siècle

sur les caravelles des "Conquistadores" espagnols,

heureux de rapporter de leurs voyages,

non seulement des trésors mais aussi des plantes inconnues. Ils appelèrent celles-ci: "tomata".
.

C'est par la porte de Naples, possession espagnole, qu'au XVIème siècle,

la tomate, d'abord considérée comme plante médicinale,

entra dans la cuisine italienne.

Les Italiens la nommèrent Pomme d'Or ( car les premières variétés étaient jaunes)

puis la transmirent aux provençaux (Gênes, Nice).
Ceux-ci désignèrent sous le nom de "Pomme d'Amour" ces jolies baies rouges dont l'odeur éloignait les fourmis et moustiques, mais ne se décidèrent à sa consommation

qu'à la génération suivante.

Pour plus de détails :

http://www.saveursdumonde.net/produits/articles/tomate-historique/

La torta pasqualina

Nous rappelons que notre "meme",
petit défi inspiré par le blog de notre ami Max ("La piccola casa").
http://lapiccolacasa.blogspot.com/2008_02_01_archive.html

est toujours d'actualité !

Ce "meme" consiste à lister les associations de mets ou d'ingrédients
qui nous enchantent particulièrement :
"Un gusto nella mente di Dio" ...comme on dit en italien...
Comptant aujourd'hui,
un peu plus de lecteurs fidèles,
nous renouvelons ce petit appel à la blogosphère...

.

A part cela, allez consulter le blog d'Eric Valmir,

de FranceInfo,

et cliquer sur le lien pour la visite virtuelle

de la Chapelle Sixtine !

Epoustouflant !

http://radiofrance-blogs.com/eric-valmir

Le temps de chargement ne sera jamais aussi long

que l'attente devant l'entrée

et l'on ne sort pas de chez soi !

.

Juste avant notre escapade mensuelle

en Ligurie ;

cette tourte de Pâques !

.

C'est une des tourtes les plus connues de Ligurie. On remplace parfois les blettes ou les épinards par des "herbes sauvages", dans de nombreuses versions. Ses origines sont très anciennes puisqu’on trouve des sources la citant déjà dans des menus, au début du XVème siècle. C’était alors le plat traditionnel et peu onéreux servi pendant les fêtes pascales. On la confectionnait avec de très fines feuilles de pâtes superposées (jusqu’à 33 pour rappeler l’âge du Christ).

Ingrédients pour 4 personnes:
2 rouleaux de pâte feuilletée
1kg de feuilles de blettes ou d’épinards
500g de « presinsôea* » ou de ricotta ou fromage frais en faisselle
30 à 40cl de crème fraîche
4 œufs
20g de beurre
80g de parmesan râpé
2 brins de marjolaine
huile d’olive
sel et poivre

*La « presinsôea », typique de Ligurie, (on en trouve même dans les boucheries...) est un fromage de lait de vache caillé qui ressemble beaucoup à notre « fromage frais en faisselle ».

Faire cuire 5minutes les feuilles de blettes ou d’épinards dans un peu d’eau salée, les égoutter et les hacher grossièrement avec les feuilles de marjolaine. Ajouter le parmesan râpé et bien mélanger le tout. Réserver.
Mélanger délicatement la « presinsôea » ou la ricotta avec la crème fraîche, saler et poivrer.
Disposer une pâte feuilletée au fond d’un plat, verser par-dessus les feuilles de blettes puis le mélange à la ricotta.
Avec le dos d’une cuillère, faire quatre petites alvéoles dans ce mélange, casser les œufs et les poser délicatement à l’intérieur de ces petites niches. Saupoudrer de parmesan et de petites lamelles de beurre. Saler, poivrer.
Recouvrir avec la 2nde pâte, sceller les bords, badigeonner le dessus avec un peu d’huile d’olive émulsionnée avec de l’eau.
Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 45mn environ.

"Un gusto nella mente di Dio" (2)

Petit clin d'oeil à Norma C. ...

http://lespeinturesdenormac.blogspot.com/

En février 2008, nous avions lancé un "meme",

petit défi inspiré par le blog de notre ami Max ("La piccola casa").

http://lapiccolacasa.blogspot.com/2008_02_01_archive.html

Ce "meme" consistait à lister les associations de mets ou d'ingrédients

qui nous enchantent particulièrement :

"Un gusto nella mente di Dio" ...comme on dit en italien...

Comptant aujourd'hui,

un peu plus de lecteurs fidèles,

nous renouvelons ce petit appel à la blogosphère...

.

Votre liste doit comprendre les quelques associations

qui vous viennent à l'esprit

(Une ou deux peuvent suffire...).

.

Voici la nôtre,

(Toti + Norma)

à peu près telle que nous l'avions publiée,

il y a 2 ans,

avec 12 entrées ;

chacune de ces associations

correspond à une recette,

que vous pouvez retrouver sur le blog.

.

- artichauts et menthe (carciofi e menta)

- tomates et framboises (pomodori e lamponi)

- huile d'olive et fougasses (olio d'oliva ev e focacce)

- céleri et gorgonzola (sedano e gorgonzola)

- asperges et orange (asparagi e arancia)

- roquette et vinaigre balsamique (ruccola e aceto balsamico)

- fleurs de courgettes et menthe (fiori di zucchine e menta)

- fenouil et orange (finocchio e arancia)

- poulpes et basilic (polipetti e basilico)

- rougets et tapenade (triglie e crema di oliva)

- agneau et coriandre (agnello e coriandolo)

- abricots et romarin (albicocche e rosmarino)

- Z & J
.

Nous attendons vos suggestions d'associations.

Nous les publierons toutes,

même si, à partir d'aujourd'hui,

nous adoptons un

rythme de vacances !

Crème de haricots verts, petits pois et ail

"Una crema" aux couleurs de l'Italie

si on la sert dans une assiette bien blanche...

Cette soupe convient parfaitement
à nos soirées encore un peu fraîches.

Merci à "La Cucina" pour cette bonne idée....

.

Pour réussir cette crème de haricots verts,

il vous faut 200g de petits pois,

200g de haricots verts,

4 gousses d'ail

et 80g de petits lardons non fumés.

(La recette originale comprend

300g de haricots verts pour 100g de petits pois,

après un premier essai,

j'ai opté pour ces nouvelles proportions.)

Faire revenir les petits lardons dans un fond d'huile d'olive

puis les réserver.

Faire revenir les gousses d'ail dans cette huile,

ajouter les petits pois et les haricots verts,

faire rissoler le tout 2mn

puis ajouter environ 1l de bouillon de légumes.

Saler et poivrer.

Faire cuire le tout 20mn.

Retirer alors l'équivalent de 2 grosses louches de légumes

et les faire chauffer à feu doux avec les lardons réservés.

Mixer le reste de la soupe.

Au moment de servir,

ajouter dans chaque assiette

les légumes entiers et les lardons.