Poêlée aromatique aux crevettes et Daurade en croûte d'artichauts

Deux recettes de "S&P" du mois de décembre que nous avions depuis longtemps projeté de réaliser.

Cette "padellata aromatica" est parfaite pour une entrée. Le goût un peu acide de la "mostarda" s'estompe à la perfection au contact de la crème fraîche. "Il gusto leggermente pungente della mostarda si ammorbidisce perfettamente nella salsina di panna: è un ottimo antipasto per una cena di festa".

Ingrédients pour 4 personnes :
- 800g de grosses crevettes décortiquées
- 10cl de crème fraîche
- 1 gousse d’ail
- 8 feuilles de sauge
- 80g de « mostarda » de Crémone
- huile d’olive
- sel et poivre

Faire revenir les crevettes dans un fond d’huile d’olive avec la gousse d’ail entière et 4 feuilles de sauge. Saler, poivrer puis éliminer l’ail et la sauge.
Couper en 2 les morceaux de fruits de la « mostarda », les ajouter aux crevettes puis ajouter la crème fraîche.
Faire chauffer quelques instants, servir aussitôt en décorant chaque assiette d’1 feuille de sauge.



"Il meglio del mare con un insolito tocco dall'orto": une association insolite entre le meilleur de la mer et de la terre.
Le vin idoine serait un "Est!Est!Est!" que nous trouvons à Susa.
Bianco versatile che si sposa alla perfezione con la vitalità dei carciofi e la tenerezza dell'orata.....
Nous raconterons une autre fois l'anecdote concernant le nom de ce vin...

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 daurade d’1,2kg
- 3 ou 4 artichauts
- 1 citron
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet de menthe
- 40g de chapelure
- 20cl de vin muscat
- huile d’olive
- sel et poivre

Eplucher les artichauts afin de ne garder que le cœur et environ 2 à 3cm de feuilles. Ôter le foin. Les couper en tranches. Les imbiber légèrement de jus de citron afin qu’ils ne noircissent pas, puis les faire cuire 10mn dans beaucoup d'eau salée et citronnée. Les égoutter et les réserver.
Hacher l’ail et la moitié du bouquet de menthe.
Inciser chaque côté de la daurade, saupoudrer de hachis ces incisions puis la farcir avec le reste. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 180° et placer la daurade dans un plat allant au four, tapissé de papier sulfurisé.
Disposer les tranches d’artichauts sur la daurade en les faisant se chevaucher.
Saupoudrer de chapelure mixée avec le reste des feuilles de menthe. Arroser de vin muscat puis d’un filet d’huile d’olive et couvrir de papier alu.
Faire cuire au four 25mn, enlever le papier alu et poursuivre la cuisson encore 20mn environ. Servir aussitôt.

Tarte aux cèpes et aux oignons

Malgré quelques rayons de soleil, l'hiver n'est pas fini....Aussi, cette simplissime et roborative tarte aux cèpes fut-elle la bienvenue pour se réchauffer un peu..

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 300g de cèpes
- 200g de champignons de Paris
- 200g d’oignons- persil
- 15 olives noires dénoyautées
- huile d’olive
- sel et poivre
Faire revenir les oignons émincés dans un fond d’huile d’olive 30mn à couvert.
Couper les cèpes en lamelles et les faire revenir à sec dans une poêle. Dès qu’ils ont rendu leur eau, ajouter un filet d’huile d’olive puis les champignons de Paris émincés et, en fin de cuisson, le persil ciselé.
Faire cuire la pâte au four préchauffé à 210° pendant 5mn puis 10mn à 180°.
Répartir les champignons et les oignons sur la pâte précuite puis parsemer d’olives. Saler et poivrer.
Remettre au four 15mn à 180°. Démouler délicatement.
Servir aussitôt.

"Sformatino" de légumes à la purée d'olives "taggiasche"

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 courgettes

- 1 branche de céleri

- 1 poivron vert, 1 rouge, 1 jaune

- 4 artichauts poivrade

- 1 tomate bien mûre

- 2 oignons

- 20 olives noires "taggiasche"

- vinaigre balsamique

- huile d’olive

- sel et poivre

Mixer les olives dénoyautées avec un filet d’huile d’olive et réserver.

Couper tous les légumes en petits dés et les mélanger dans un saladier.

Préparer une vinaigrette et assaisonner le mélange.

Verser le mélange dans des ramequins assez hauts. Remplir d’abord la moitié de légumes puis mettre une couche de purée d’olives et finir de remplir avec les légumes.

Placer au réfrigérateur 1h, démouler et servir aussitôt.

Filets de soles aux noisettes et au romarin

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de soles
- 1 branche de romarin frais
- 30g de noisettes en poudre
- 1 jaune d’œuf
- huile d’olive
- sel et poivre
Hacher finement les feuilles de romarin et les mélanger à la poudre de noisette.
Badigeonner de jaune d’œuf chaque filet sur une seule face.
Saupoudrer les filets de mélange romarin noisette.
Poêler les filets dans un fond d’huile d’olive du côté pané. Saler, poivrer, laisser cuire environ 3mn.
Faire cuire 3mn sur l’autre face et servir aussitôt.

Fiume Ticino

Asti

Le meilleur repas de notre vie dans cette ville splendide:

Per cominciare
Astice scozzese al vapore con verdure in agrodolce e gelatina di pomodori
Pressata di fegato grasso, caramellato allo zucchero di canna

Gewurtztraminer 2006

I primi
Cappelli da prete con coniglio brasato servito su cuori di lattuga tiepida e tomino del Piemonte

Sauvignon 2005

Il seguito
Trancio di rombo croccante in pasta filo di riso venere, scampo dolce e puntarelle romane

Sauvignon 2005

Non siamo per il dessert.... Dunque, un caffè e una grappa....

"Un gusto nella mente di Dio" (Harmonies parfaites de saveurs)

Un clin d'oeil à Pavie et à ses tours....
Une nostalgie d'un séjour parfait....

Nous avons trouvé hier, sur le blog de notre ami Max ("La piccola casa") un défi lancé sur la blogosphère (un "meme") consistant à lister les associations de mets ou d'ingrédients qui nous enchantent particulièrement
Cette liste doit comprendre environ une quinzaine d'associations.
Voici la nôtre comme elle nous vient à l'esprit en ce mois de février:

- artichauts et menthe (carcioffi e menta)
- tomates et framboises (pomodori e lamponi)
- huile d'olive et pain "carasau" (olio d'oliva ev e pane carasau)
- céleri et gorgonzola (sedano e gorgonzola)
- asperges et orange (asparagi e arancia)
- roquette et vinaigre balsamique (ruccola e aceto balsamico)
- fleurs de courgettes et menthe (fiori di zucchine e menta)
- fenouil et orange (finocchio e arancia)
- spaghetti et safran (spaghetti e zafferano)
- poulpes et basilic (polipetti e basilico)
- crevettes et miel (gamberetti e miele)
- rougets et tapenade (triglie e crema di oliva)
- saumon fumé et figues (salmone affumicato e ficche)
- thon et pamplemousse (tonno e pampelmo)
- agneau et coriandre (agnello e coriandolo)
- foie gras et caramel (foie gras e zucchero caramellato)
- abricots et romarin (albicocche e rosmarino)
- Z & J

Notre mimosa

Notre mimosa a fleuri depuis quelques jours.....C'est un "bébé" qui n'a que deux ans....

Ramequins au saumon et au crabe

Ingrédients pour 2 personnes :

- 3 tranches de saumon fumé

- 1 boite de miettes de crabe

- 1 échalote

- 8 blancs de poireaux

- 1 botte d’estragon

- 1 botte de basilic

- vinaigre balsamique

- huile d’olive

- sel et poivre

A l’aide d’un ramequin, couper 2 cercles dans chaque tranche de saumon, soit 6 en tout.

Récupérer le reste des tranches et les hacher finement puis les mélanger avec les miettes de crabe, y ajouter les échalotes hachées avec les herbes, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Diviser en 2 ce mélange.

Disposer 1 tranche de saumon au fond d’un ramequin, mettre par dessus 1/3 de hachis de crabe et de saumon puis 1 tranche de saumon, 1/3 du hachis et finir par 1 tranche de saumon.

Répéter l’opération avec le 2nd ramequin.

Mettre au réfrigérateur pendant environ 1h.

Faire blanchir les blancs de poireaux et les cuire « al dente ». Les fendre en 2 et les disposer en croisillons sur les assiettes de service. Préparer une vinaigrette avec de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique puis en assaisonner les poireaux.

Démouler les ramequins sur les poireaux dans les assiettes de service, décorer avec quelques feuilles d’herbes hachées et servir aussitôt.

Carcassonne

Un peu inattendue dans notre blog, une photo de la ville où est née la Zize, prise à l'occasion d'un voyage.....

HIGGINS

Higgins nous a quittés depuis deux ans maintenant, mais la Zize en parle tous les jours...

Quand on lui montrait la lune avec le doigt, il ne regardait pas le doigt, il regardait la lune.

Ponpon

I gatti occupano gli angoli più vuoti del mondo umano. Quelli comodi.
Les chats occupent les coins les plus vides du monde humain. Les plus confortables.

Kali

Il gatto non fa nulla, semplicemente è.

Le chat ne fait rien, il se contente d'être.

Raphaël

Mi dà sempre un brivido quando osservo un gatto che sta osservando qualcosa che io non riesco a vedere.

J'ai toujours un petit frisson quand j'observe un chat en train d'observer quelque chose que je n'arrive pas à voir.

Titi

Se stirarsi producesse denaro, i gatti sarebbero ricchissimi.

Si s'étirer rapportait de l'argent, les chats seraient richissimes.

Topolino

Se non volete che il gatto vi cammini addosso mentre dormite, bé, decidete di dormire in piedi !

Si vous ne voulez pas qu'un chat vous marche dessus pendant que vous dormez, eh bien, dormez debout !

Terrine de poireaux

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4kg de poireaux
- 200g de fromage de chèvre frais
- coriandre
- vinaigre balsamique
- huile d’olive
- sel et poivre

Faire cuire 20mn les poireaux dans beaucoup d’eau salée. (Procéder en 2 fois.)
Les laisser égoutter au moins 30mn.
Tapisser un petit moule à cake de film transparent, couper les poireaux à la longueur de ce moule et les disposer sur 1 couche, tous les blancs du même côté. Saler et poivrer.
Répartir 1 couche de fromage de chèvre frais et remettre 1 couche de poireaux en posant le vert sur l’extrémité blanche de la couche précédente. Saler et poivrer.
Répartir à nouveau du fromage de chèvre.
Renouveler l’opération jusqu’à ce que le moule soit plein.
Couvrir avec du film transparent, une planche et un poids. Mettre au réfrigérateur 6h. Démouler, couper en tranches très fines et servir aussitôt avec une vinaigrette à la coriandre.

Rougets à l'aigre-doux et aux épices ("Triglie in saor")

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500g de filets de rougets (filetti di triglie)

- 500g d’oignons blancs (cipolle)

- 50g de raisins secs (uvette)

- 50g de pignons (pinoli)

- 10g de sucre (zucchero)

- quelques baies de genièvre (bacchi di ginepro)

- ½ bâton de cannelle (cannella)

- 2 clous de girofle (chiodi fi garofano)

- 2 étoiles de badiane (anice stellato)

- 1 zeste d’orange (arancia)

- quelques feuilles de laurier (alloro)

- 1 citron (limone)

- 1 verre de vin blanc (vino bianco)

- 20cl de vinaigre balsamique (aceto balsamico)

- huile d’olive (olio d'oliva)

- sel et poivre (sale e pepe)

Dans une poêle, faire frire les filets de rougets puis les réserver.

Dans une autre poêle, faire blondir les oignons finement émincés et ajouter le vinaigre. Laisser fondre en mélangeant de temps en temps. Ajouter le sucre, les raisins secs et les pignons poêlés au préalable dans un peu de vin. Ajouter en fin de cuisson la cannelle, les clous de girofle et la badiane. Faire cuire encore 5mn. Lorsque les oignons se retrouvent réduits en sauce, retirer les clous de girofle mais laisser la cannelle et la badiane.

Laisser refroidir et disposer dans une terrine 1 couche de rougets frits, la couvrir d’1 couche d’oignons, placer 2 ou 3 feuilles de laurier, quelques baies de genièvre puis 1 nouvelle couche de rougets et 1 nouvelle couche d’oignons, jusqu’à remplir la terrine.

Décorer la surface de tranches de citron, de zeste d’orange et de feuilles de laurier. Laisser refroidir.

Couvrir et placer au réfrigérateur au moins 48h avant de consommer.

Friggere i filetti di triglie in una padella con abbondante olio di oliva. Poi trasferiteli su un foglio di carta assorbente da cucina. Salare e pepare.

Tagliate le cipolle sbucciate a finissime rondelle e fatele dolcissimamente appassire in un'altra padella con dell'olio, mescolandole con un cucchiaio di legno, in modo che appassiscano senza bruciacchiare e diventino tenerissime e trasparenti. Aggiungete l'aceto balsamico (20cl), l'uvetta passa, i pinoli, la cannella, i chiodi di garofano, l'anice stellato e lo zucchero. Togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare almeno un'ora. Poi togliete i chiodi di garofano.

Disponete sul fondo di una scodella di terracotta uno strato di triglie fritte, ricopritele con une strato di cipolle alle spezie e proseguite alternando uno strato di triglie, uno strato di cipolle, foglie di alloro e bacchi di ginepro, utilizzando anche il sugo di cottura.

Completate con rondelle di limone, scorza di arancia e foglie di alloro.

Riponete infine al fresco e lasciate maturare per almeno un paio di giorni.

Al momento di servire, stappate una bottiglia di Prosecco !

Les "lasagne" de Dame Zize

Un plat délicieux et roboratif ! Une création de longue date de Dame Zize revisitant un classique de la cuisine italienne...

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 boite de lasagnes précuites

- 350g de saucisse

- 350g de steak haché

- 1l de coulis de tomates

- 3 oignons

- 60cl de crème fraîche

- 70g de parmesan râpé

- huile d’olive

- sel et poivre

Préparer la sauce (type bolognaise) en faisant revenir les oignons émincés dans un fond d’huile d’olive, ajouter la viande hachée, la saucisse émiettée et remuer jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.

Incorporer alors le coulis de tomates, saler, poivrer et faire cuire environ 40mn.

Préchauffer le four à 180°.

Tapisser le fond d’un plat d’un peu de sauce puis de quelques feuilles de lasagnes, ajouter de la sauce, un peu de crème fraîche, du parmesan râpé et recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Saupoudrer généreusement de parmesan et enfourner pour 30mn.

Servir aussitôt.

Salade de mandarines

Après une journée à la montagne et sous la neige, une tentative infructueuse pour franchir le col de "la Maddalena" vers le Val de Stura, nous avons pensé préparer une salade avec des produits d'hiver, mais assez rafraîchissante pour annoncer un peu le Printemps....

Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 mandarines dont 2 pelées à vif
- 1 fenouil
- 2 branches de céleri
- 2 endives ou quelques feuilles de mesclun
- 1 cuillère à soupe d’amandes en poudre
- 1 cuillère à café de miel liquide
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à café de grains de poivre vert hachés
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre

Emulsionner l’huile d’olive avec le jus de citron, le jus d’1 mandarine, la poudre d'amandes, le miel, le poivre vert et 1 pincée de sel et de poivre.
Emincer le fenouil finement, couper le céleri en petits dés et couper les endives (ou laver la salade).
Mélanger tous ces ingrédients dans un saladier, ajouter les mandarines pelées à vif coupées en 2 et assaisonner de sauce.
Servir aussitôt.

Blancs de poireaux à la réglisse

Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 blancs de poireaux
- 1 cuillère à café de moutarde douce
- 1 bâton de réglisse
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- huile d’olive
- sel et poivre
Faire cuire les poireaux 5mn dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les plonger 3mn dans de l’eau froide pour les garder « al dente ».
Diluer la moutarde dans le vinaigre balsamique, saler, poivrer et ajouter 8 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Utiliser un taille-crayon pour faire des copeaux de réglisse et assaisonner cette vinaigrette.
Servir aussitôt les poireaux tièdes nappés de cette sauce et ajouter encore un peu de réglisse en utilisant la même méthode.