Lapin aux noisettes

Ingrédients pour 4 personnes :
- 600g de râbles de lapin
- 80g de noisettes pilées
- 2 œufs
- 80g de gressins
- 5 brins de thym
- 1 verre de vin blanc sec
- vinaigre balsamique
- huile d’olive
- sel et poivre

Préchauffer le four à 180°.
Mixer les noisettes avec les gressins et les feuilles de thym.
Battre les œufs, saler et poivrer.
Dans une grande cocotte, faire revenir, a feu vif, dans un fond d’huile d’olive les morceaux de lapin sur toutes les faces. Saler et poivrer. Ajouter le vin blanc et faire cuire, à couvert, 20mn environ. Laisser refroidir.
Passer les morceaux de lapin dans les jaunes d’œuf battus puis dans les noisettes mixées.
Les répartir dans un plat allant au four et les faire cuire à 180° pendant 30mn environ.
Servir avec un filet de vinaigre balsamique et quelques feuilles de thym, accompagné de gnocchi à la romaine.

Salade de Trévise aux haricots verts et sardines à la vénitienne

Encore une recette de S&P et deux recettes avec des filets de sardines découpés par notre poissonnier....

La salade de Trévise tout d'abord....

Ingrédients pour 4 personnes :

- 300g d’endives de Trévise

- 200g de haricots verts

- 1 tomate

- 4 œufs durs

- 6 feuilles de basilic

- 2 cuillères à soupe de jus de citron

- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

- 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée

- huile d’olive

- sel et poivre

Faire cuire les haricots verts 10mn dans beaucoup d’eau salée, les égoutter, les répartir dans les assiettes de service puis les assaisonner d’un filet de jus de citron, de vinaigre balsamique, du basilic ciselé et de la moitié de la ciboulette.

Ajouter des feuilles de Trévise (les plus petites possibles), des dés de tomates épépinées puis les œufs durs coupés en morceaux.

Mélanger le reste de la ciboulette avec de l’huile d’olive, saler, poivrer et assaisonner avec cette sauce. Servir aussitôt.

Nos sardines à la vénitienne : tout d'abord, une version où elles ont mariné puis une autre cuites dans le vinaigre.....

Ingrédients pour 4 personnes :

- 400g de filets de sardines préparés par le poissonnier

- 75cl de vinaigre de vin blanc chaud

- 1 citron

- 2 feuilles de laurier

- huile d’olive

- sel et poivre

Faire mariner pendant 4h minimum les filets de sardines avec le vinaigre chaud, les feuilles de laurier, l’écorce du citron et le persil ciselé.

Bien égoutter les filets de poisson, saler, poivrer puis les arroser d’un filet d’huile d’olive et servir aussitôt.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 16 filets de sardines

- 15cl de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre balsamique, selon les goûts

- 12 feuilles de laurier

- 1 bouquet de persil

- 1 gousse d’ail

- huile d’olive

- sel

- ½ cuillère à café de poivre vert

Garnir le fond d’une sauteuse de feuilles de laurier et y disposer les filets de sardines. Ajouter la gousse d’ail pressée et les grains de poivre vert. Saler et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Faire chauffer à feu vif puis verser le vinaigre et faire cuire à feu moyen jusqu’à évaporation complète du vinaigre.

Vérifier la cuisson des sardines, laisser refroidir et servir aussitôt avec beaucoup de persil ciselé.

Bocconcini de légumes et Carpaccio de daurade

Pour le repas de midi, un carpaccio de daurade et des bocconcini du jardin, dont les recettes suivent....Le tout, accompagné d'un "Est! Est!! Est !!!" de Susa....

Une idée trouvée dans "S&P" d'avril 2008, ces bouchées de légumes du jardin sont très simples à réaliser, à condition d'avoir une cuillère parisienne pour faire des boules de légumes....

Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 courgettes
- 3 carottes
- 3 pommes de terre
- 1 bouquet de basilic
- quelques feuilles de laitue
- vinaigre balsamique
- huile d’olive
- sel et poivre

Mettre à bouillir un fond d’eau salée (2 doigts environ) dans une grande marmite. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les carottes et racler la peau des courgettes.
Prélever des boules dans les légumes avec une cuillère parisienne, les saler, les poivrer légèrement et les arroser d’un filet d’huile d’olive.
Tapisser un panier métallique avec les feuilles de laitue, disposer au-dessus les « bocconcini » de carottes et de pommes de terre, couvrir et faire cuire 10mn.
Ajouter les courgettes et continuer la cuisson 5mn de plus.
Préparer une vinaigrette légère avec 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson, un filet d’huile d’olive, quelques gouttes de vinaigre balsamique et quelques feuilles de basilic haché.
Servir aussitôt.

Notre poissonnier proposant des filets de daurade pour faire des carpaccio ou des tartares, nous avons décidé d'essayer cette simplissime, mais "ottima", recette vénitienne, dégustée sur les "Zattere", il y a quelques années....

Ingrédients pour 4 personnes :
- 100g de filets de daurade coupés en carpaccio par le poissonnier
- 1 échalote
- basilic
- quelques feuilles de salade
- huile d’olive
- sel et poivre

Répartir quelques feuilles de salade puis les tranches de carpaccio de poissons sur les assiettes de service.
Assaisonner avec une vinaigrette obtenue en mixant 10cl d’huile d’olive, l’échalote émincée, le basilic ciselé, du sel et du poivre puis servir aussitôt.

En accompagnement, il nous restait une bouteille d' "Est Est Est" qui se maria à merveille avec le poisson et les légumes au basilic.....

La tarte aux pommes de Dame Zize

Le Dri venant pour le repas de midi, Dame Zize s'est mise aux fourneaux et a confectionné sa traditionnelle tarte aux pommes....

Une belle idée de signature pour les amis des chats : =(^.^)=


Ingrédients:
- une pâte feuilletée
- 4 belles pommes reinettes
- 4 cuillères à soupe de cassonnade
- jus d'1/2 citron

Peler les pommes et les couper en lamelles.
Les répartir sur la pâte posée sur le moule.
Saupoudrer de cassonnade et arroser du jus de citron.
Faire cuire la tarte 3/4 h dans un four à 180°, recouverte de papier alu, puis 1/4h à découvert.
Servir tiède.

Aceto, paiolo, olio e prosecco

Premier soir de vacances, avec quelques produits favoris, esquisses d'un prochain séjour en Vénétie....

Menu de la semaine du 31 mars au 6 avril

Printemps à Axat

Le menu de la semaine: (très diététique)

Ciccheti: Asperges et grissins au jambon cru et Asperges à la menthe

Antipasto: Carpaccio d'artichauts au pamplemousse

Secondo: Gâteau de Saint-Jacques au Pesto genovese

Pas de dessert

Vin conseillé: un Sauvignon ou un Muscat sec, excellent sur les asperges

Je ne peux m'empêcher de citer, (pour les connaisseurs), le menu du repas du célèbre commissaire sicilien de Vigata et de son amie Ingrid, dans le dernier roman paru:

Antipasto di mare: anciovi fatte cociri nel succo di limone e condite con olio, sali, pepe e prezzemolo; anciovi "sciavurusi" al seme di finocchio; 'nsalta di purpi; fragaglia fritta

Primo : Spaghetti alla salsa corallina

Secondo: Aragosta alla marinara (cotta sulla braci viva, condita con olio, sali e tanticchia di prezzemolo)

Tri buttiglie di vino bianco tradimontoso

Premier soir de printemps

Carpaccio d'artichauts au pamplemousse

Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 artichauts violets
- 70g de parmesan en copeaux
- 2 pamplemousses roses en quartiers pelés à vif
- 1 citron
- vinaigre balsamique
- huile d’olive
- sel et poivre

Eplucher les artichauts afin de ne garder que le cœur et environ 2 à 3cm de feuilles. Ôter le foin. En couper 5 en fines tranches et le dernier en 4. Les mettre à tremper dans de l’eau salée et citronnée.
Disposer les quartiers de pamplemousse dans les assiettes de service, en alternant avec les tranches d’artichauts.
Ajouter les copeaux de parmesan.
Napper avec une vinaigrette, saler et poivrer.
Servir aussitôt.

Asperges au jambon cru

Ingrédients pour 4 personnes :

- 16 asperges

- 16 tranches de jambon de Parme

- 16 gros gressins

On peut diminuer les portions (2 asperges par personne) et servir cette recette à l'apéritif.

Faire cuire les asperges à la vapeur environ 15mn.

Disposer côte à côte 1 asperge et 1 gressin et enrouler 1 tranche de jambon de Parme tout autour. Servir aussitôt.

Sushi est bien notre nouveau pensionnaire
à l'occasion du 100ème message publié.

Asperges "alla bassanese" et à la menthe

Une photo des asperges "alla bassanesse" avec des asperges blanches, plus orthodoxes.....

Des asperges à la menthe et au parmesan pour varier un peu......

Gâteau de Saint-Jacques au "pesto genovese"

Tulipes du 25 mars 2008

J'avais trouvé, il y a quelques mois, une recette de "Tarte aux Saint-Jacques et au beurre de Prosecco" et je l'avais gardée sous le coude.
Ces belles journées de printemps et un coup de main de la Zize pour une pêche aux Saint-Jacques m'ont incité à réaliser la recette mais en laissant tomber "le beurre de Prosecco", un peu antinomique et voisin de l'oxymore.... Un pesto genovese, en pensant à mon ami Max de la "piccola casa", m' a paru beaucoup plus conseillé, d'autant plus que la recette originale conseillait d'ultiliser moult basilic....

Voici donc la recette de cet "ottimo" (excellent) gâteau de Saint-Jacques au "pesto genovese".....
Elle est un peu longue à réaliser mais très facile.....
Un Sauvignon un peu acide aux senteurs d'agrumes sera un "abbinamento" parfait....

Ingrédients pour 2 personnes :
- 6 à 8 noix de Saint-Jacques sans le corail
- 3 tomates
- 2 petites courgettes
- 3 gousses d’ail
- 1 brindille de thym
- 1 bouquet de basilic
- 30g de pignons
- huile d’olive
- sel et poivre

Ebouillanter les tomates, les couper en 4 et les épépiner.
Chauffer un fond d’huile d’olive avec le thym et 1 gousse d’ail non pelée et écrasée à la main. Ajouter les quartiers de tomates, saler, poivrer, verser un filet d’huile d’olive, couvrir et laisser compoter 15mn à feu doux en remuant de temps en temps. Egoutter les tomates en fin de cuisson.
Emincer finement les courgettes en rondelles. Les passer sur un gril très chaud des 2 côtés, les réserver et les arroser d'un filet d'huile d'olive.
Préchauffer le four à 240°.
Couper les noix de Saint-Jacques en fines lamelles.
Tapisser un plat à tarte de papier sulfurisé légèrement huilé.
Répartir les courgettes puis les tomates sur le plat à tarte et finir par les lamelles de Saint-Jacques en les faisant se chevaucher. Saler et poivrer. (Voir la photo.)
Cuire 5mn à 240°.
Pendant ce temps, mixer 10cl d'huile d'olive avec les feuilles de basilic et les pignons (on peut ajouter une gousse d'ail) pour obtenir un pesto assez dense.
Répartir délicatement les portions dans les assiettes à l’aide de spatules.
Napper de pesto. (Voir la photo.)
Servir aussitôt.

Quelques photos de Susa

Le Menu de la semaine du 24 au 30 mars

Gâteau au chocolat du Dri

En raison d'un petit voyage à Susa et d'une "descente vers le printemps" en Val di Susa, nous avons un peu ralenti le rythme des publications...
Voici notre menu pour la semaine....

Menu du 24 au 30 mars

Antipasto: Rillettes de morue
Primo: Asperges à la "bassanese"

Secondo: Calamars au noir de seiche

et Polenta

Salade

Dessert: Gâteau au chocolat comme au "Harry's Dolce" (façon Dri)

Un caffé e una grappa

Vins: Un Prosecco et un Vermentino de Ligurie

Calamars au noir de seiche et polenta

Un ottimo secondo con la polenta !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 700g de calamars préparés par le poissonnier

- 2 doses de noir de seiche

- 1 oignon

- 1 gousse d’ail

- 1 feuille de laurier

- 1 écorce de citron

- 1 pincée de noix muscade

- 1 verre de vin blanc sec

- 1 bouquet de persil

- huile d’olive

- sel et poivre

Faire revenir dans un fond d’huile d’olive l’oignon émincé et l’ail pressé, ajouter ensuite les morceaux de calamars coupés. Saler, poivrer, ajouter le laurier, l’écorce de citron, la noix muscade. Bien mélanger.

Diluer le noir de seiche dans le vin et ajouter le tout à la préparation.

Faire cuire à feu modéré environ 30mn pour faire s’évaporer le fond de cuisson et obtenir une sauce un peu épaisse.

Une variante plus rare consiste à incorporer à ce moment 1 ou 2 cuillères à soupe de coulis de tomates.

Saupoudrer abondamment de persil ciselé en fin de cuisson.

Servir aussitôt avec de la polenta.

Topolino 1988-2008

Chat improbable né d'une "Havana brown" et d'un Oriental chocolat....
Il aimait les frites, le saucisson et les champignons.... et Zize...

Le meme du Dri

Voici donc le "Meme" de Dri sur "Un gusto nella mente di Dio"....

- crevette et anis
- oeuf et thym (en omelette)
- noix et roquefort
- concombre et vinaigre balsamique
- lentilles et curry (en salade froide)
- oignon et raisin sec
- oignon et clou de girofle
- carotte et cumin
- carotte et orange (râpée et en jus)
- miel et coppa (sur tartine au four)

Artichauts à la vénitienne

Préparation : 5mn
Cuisson : 15mn

Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 artichauts violets
- 10cl de bouillon de légumes
- 1 citron
- 1 bouquet de persil
- 1 gousse d’ail
- huile d’olive
- sel et poivre

Eplucher les artichauts afin de ne garder que le cœur et environ 2 à 3cm de feuilles. Imbiber légèrement les artichauts de jus de citron afin qu’ils ne noircissent pas.
Mixer l’ail et le persil.
Faire revenir les artichauts dans un fond d’huile d’olive avec le hachis d’ail et de persil puis ajouter le bouillon. Saler et poivrer.
Faire cuire à feu doux et à couvert 15mn.
Servir aussitôt.

Asperges "alla bassanese"

Préparation : 5mn
Cuisson : 15mn

Ingrédients pour 4 personnes :
- 24 asperges blanches ou vertes
- 2 jaunes d’œuf durs
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
- huile d’olive
- sel et poivre

Faire cuire les asperges à la vapeur environ 15mn selon la grosseur et une fois bien égouttées, couper environ la moitié des tiges pour ne conserver que les pointes.
Ecraser les jaunes d’œuf à la fourchette et les mélanger à un filet d’huile d’olive, saler, poivrer puis ajouter le vinaigre pour obtenir une vinaigrette crémeuse.
Répartir les asperges sur les assiettes de service, les napper de cette sauce et servir aussitôt.

Spaghetti à l'ail et à l'huile

Pour notre amie, Laurence D., cette recette de spaghetti, que, nous l'espérons, elle trouvera succulente... et facile à réaliser...

Ingrédients pour 2 personnes :
- 200g de spaghetti ou de tagliatelle
- 1 tomate épépinée et coupée en petits dés
- 3 gousses d’ail
- 1 petit bouquet de persil
- huile d’olive
- sel et poivre

Faire chauffer 2 litres d'eau salée.
Faire revenir à l’huile d’olive, dans une poêle, les gousses d’ail dégermées et coupées en tout petits morceaux.
Dès que l’ail commence à foncer, ajouter les cubes de tomates dans cette préparation et faire cuire 5mn.
Mettre les pâtes dans l'eau bouillante et les faire cuire « al dente » (environ 5mn). Ne pas oublier qu'elles continueront un peu à cuire quand elles seront mélangées à l'huile et à l'ail.
Les égoutter et les mélanger à la sauce aillée.
Bien faire s’imprégner les pâtes de cette sauce aillée et servir aussitôt avec du persil haché et sans fromage comme il est de tradition en Italie.

Menus de la semaine du 17 au 23 mars

Midi

Antipasto : Soppressa in técia

Secondo : Polpettone froid aux artichauts

Salade

Pas de dessert

Caffè

Vin : Bordeaux blanc Dourthe n°1

Soir

Antipasto : Asperges au parmesan

Secondo : Côtelettes d'agneau panées aux herbes

Contorno : Artichauts à la vénitienne
Pas de dessert
Caffè
Vin : Bordeaux blanc Château de Biot