Une salade de poulet à la padouane et un carpaccio de boeuf à l'huile d'olive aux truffes blanches, le tout accompagné d'un vin blanc d'Ombrie.
Le carpaccio est très facile à réaliser, voici donc la recette de la salade de poulet:
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 blancs de poulet
- 1/2l de bouillon de légumes
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 branches de céleri
- 8 tomates cerise
- 2 feuilles de laurier
- 1 salade
- 40g de pignons
- 40g de raisins secs
- vinaigre balsamique
- huile d’olive
- sel et poivre
Faire cuire 1h les blancs de poulet dans une cocotte remplie à moitié de bouillon de légumes et avec les légumes coupés en petits morceaux et le laurier. Saler et poivrer.
En fin de cuisson, répartir la salade, les pignons, les raisins secs et les tomates cerise dans les assiettes de service. Découper les blancs de poulet et les ajouter encore chauds dans la salade.
Préparer une vinaigrette à base de vinaigre balsamique : dans un bol, verser 2 ou 3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique, saler, poivrer et battre à la fourchette pour obtenir une émulsion en ajoutant l’huile d’olive.
Napper de vinaigrette et servir aussitôt.
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