Bocconcini de mozzarella

Ingrédients pour 4 personnes :
- 12 petits cubes de mozzarella de 3-4cm de côté
- 4 courgettes
- 1 poivron jaune
- 1 poivron rouge
- 1 bouquet de persil haché
- huile d’olive
- sel et poivre

Couper les poivrons en 2, les épépiner et les passer sous le gril du four jusqu’à ce que la peau commence à griller. Les mettre dans un sac plastique et laisser reposer 15mn. Les peler et les couper en lanières d’1cm de large environ.
Couper les courgettes à la mandoline et les faire cuire sur un gril sans matière grasse, sur les 2 faces.
Entourer les cubes de mozzarella avec 1 lanière de poivron jaune et 1 lanière de poivron rouge puis poser 1 lanière de courgette sur chacun des cubes.
Saupoudrer de persil ciselé, arroser d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer et servir aussitôt.