Soupe de langoustines

Cette soupe de « scampi con gli odori » est en quelque sorte un « minestrone » de la mer. C’est notre coup de cœur de la semaine en raison de sa simplicité et de ses saveurs.
Vin conseillé : un Chardonnay

Ingrédients pour 4 personnes :
- 20 langoustines décortiquées
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 2 tomates pelées et épépinées
- farine
- 1 oignon
- ½ verre de cognac
- huile d’olive
- sel et poivre

Faire revenir l’oignon et les échalotes émincés, la carotte et le céleri coupés en morceaux dans une sauteuse avec un fond d’huile d’olive.
Fariner légèrement les langoustines et les ajouter aux légumes. Faire rissoler le tout quelques mn à feu vif puis ajouter le cognac. Le laisser s’évaporer, saler et poivrer puis incorporer les tomates coupées en petits dés.
Verser 1l d’eau bouillante.Laisser bouillir 15 à 20mn.
Servir aussitôt avec des morceaux de polenta.