Une recette trouvée sur le splendide blog italien "qualcosa di rosso" que je conseille à tous d'aller visiter.
Recette absolument délicieuse.... qui se fonde sur ce que les Anglo-saxons appellent le "foodpairing", (voir le site en anglais, très bien fait et très complet), c'est-à-dire les associations de mets en fonction de leur composition chimique; la recherche tendant à prouver que plus il y a d'éléments communs dans deux aliments, plus on pourra les associer en cuisine; ce qui engendre des associations étonnantes, tel ce saumon à la réglisse.
Ingrédients pour 2 personnes:
- 2 filets de saumon
- 2 gros fenouils
- 1 peu de vin blanc sec
- 1 bouquet de persil
- 4 ou 5 morceaux de réglisse (de la marque italienne Tabu, si possible)
- anis étoilé
- huile d'olive
- sel et poivre
Faire cuire 20mn, dans beaucoup d'eau salée, les fenouils coupés en morceaux, puis les égoutter et les mixer avec du persil. Egoutter au chinois si l'on trouve que ce mélange est trop liquide. Réserver au chaud.
Pendant que les fenouils cuisent, faire cuire au four préchauffé à 180° le saumon avec un tout petit peu de vin blanc et un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer puis ajouter l'anis étoilé.
Ecraser les petits bonbons de réglisse dans un mortier pour les réduire presque en poudre.
Répartir la crème de fenouil sur les assiettes de service, disposer par dessus les filets de saumon et les saupoudrer de réglisse.
Servir aussitôt.
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