Montalbano III - "Caponatina"

Voici une nouvelle recette tirée des aventures du commissaire Montalbano...

Cette "petite caponata" (une variante de notre "ratatouille") est à base d'aubergines, que nous adorons, mais auxquelles nous sommes allergiques...

C'est donc une variante aux courgettes que nous vous proposons...

« Dès qu’il ouvrit le réfrigérateur, il la vit. La « caponatina » ! Savoureuse, odorante, colorée, elle remplissait un plat entier, une portion pour au moins quatre personnes ! Il y avait des mois qu’Adelina ne lui en avait pas fait. Les notes de la marche triomphale d’ « Aïda » commencèrent à résonner en lui. » (La gita a Tindari p.219)

« Il rentra chez lui et ouvrit le réfrigérateur. Adelina devait avoir été frappée par une forme aiguë de « végétarianisme ». Une caponatina ainsi qu’une tourte aux artichauts et aux épinards. Il s’installa à la petite table de la véranda et engloutit la caponatina. » (« La luna du carta » p.95)

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 courgettes (ou 2 aubergines)
- 6 branches de céleri
- 2 oignons
- 5 tomates mûres pelées si possible
- 150g d’olives vertes dénoyautées
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- ¼ de verre de vinaigre de vin rouge
- 1 bouquet de basilic
- huile d’olive
- sel et poivre

Couper les courgettes et les tomates en petits dés et le céleri en petits morceaux. Faire revenir les oignons émincés dans un fond d’huile d’olive, y ajouter les courgettes, le céleri puis les tomates et enfin les olives et les câpres.
Saler, poivrer et faire cuire à feu doux environ 20mn. En fin de cuisson, ajouter le sucre et le vinaigre ; faire cuire 3 ou 4 mn de plus.
Saupoudrer de basilic ciselé au moment de servir, tiède ou froid (en été).