Salade d'asperges, d'artichauts et d'agrumes

Un hommage à la cuisine du Latium pour ce repas de midi, que l'on a voulu très léger.

Des asperges, des artichauts et des agrumes avec une vinaigrette...

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 artichauts
- 12 asperges
- 2 cébettes (petits oignons blancs) ou 1 échalote
- quelques quartiers de pamplemousse et d'orange pelés à vif (surgelés, par exemple)

- 1 citron
- 12 brins de ciboulette
- 2 brins de thym
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- huile d’olive
- sel et poivre
Eplucher les artichauts afin de ne garder que le cœur et environ 2 à 3cm de feuilles. Ôter le foin. Les couper en 2 et les faire cuire dans de l’eau salée et citronnée 5mn. Les égoutter et les arroser d’un filet d’huile d’olive. (On peut également ne pas les faire cuire et les griller ensuite, crus.)
Faire cuire les asperges environ 10mn dans de l’eau salée, les égoutter et les arroser d’un filet d’huile d’olive.
Emincer les cébettes (ou l'échalote).
Faire cuire les artichauts sur un gril, sans matière grasse, et en les retournant sur tous les côtés.
Les répartir sur les assiettes de service.
Préparer une sauce avec le jus des agrumes, le vinaigre balsamique, la ciboulette ( ou l'échalote) ciselée, les feuilles de thym, 5 cuillères à soupe d’huile, du sel et du poivre. Servir aussitôt en nappant les légumes de cette sauce.