"Mandilli de saea"

Petit intermède en Ligurie, avec ces "mouchoirs de soie"...

(en italien « fazzoletti di seta ») : c’est un plat typiquement génois,

dont le nom rappelle que Gênes eut, elle aussi, des contacts avec l’Orient.

Les carrés de pâtes, blancs et humectés de sauce, représentent

ces fameux "mouchoirs"...

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Recette assez facile à préparer, mais qui est un peu tombée dans l’oubli car elle demande un minutage très précis : en effet, tous les ingrédients doivent être prêts en même temps !

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Vous pouvez consulter ces deux sites :

http://www.mandillidesaea.it/ : un restaurant de Gênes dont la page de présentation m'a fourni la seconde photo...
http://www.mangiareinliguria.it/ : entièrement consacré aux recettes de Ligurie et abondamment illustré !

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Coût : €€€
Facile
Préparation : 30mn environ (si l'on prépare soi-même la pâte, sinon 15mn)
Cuisson : 40mn

Ingrédients pour 4 personnes :
- 150g de farine
- 1 jaune d’œuf
- (ou 8 feuilles de lasagne toute prêtes)
- 2 pommes de terre
- 200g de haricots verts
- 100g de pesto (basilic, pignons, ail, huile d’olive et parmesan)
- huile d’olive
- sel et poivre

Mélanger la farine et le jaune d’œuf pour obtenir une pâte. La saler légèrement et l’étendre au rouleau à pâtisserie puis y découper des carrés de pâtes (les fameux mouchoirs…). On peut également utiliser des feuilles de lasagne que l’on casse en deux.
Faire cuire les haricots verts et les pommes de terre épluchées.

Faire cuire les pâtes pour qu'elles soient cuites en même temps que les légumes.

Diluer le pesto avec un peu d’eau de cuisson pour le réchauffer.
Répartir les feuilles de pâtes dans chaque assiette, ajouter les haricots verts, les pommes de terre coupées en morceaux, napper de pesto réchauffé et servir aussitôt.