Tagliatelle aux champignons gratinées

Tiré toujours de l'excellent numéro de "Sale & Pepe" de novembre,

voici ces tagliatelle gratinées aux champignons.

Nous avons choisi de préparer une sauce plus épaisse

que celle préconisée dans la recette originale

de façon à avoir un effet de "lasagne"...
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En surface, donc, on voit moins bien les cèpes et les pâtes fraîches

mais ils y sont !

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Coût : €€

Facile

Préparation : 20mn environ Cuisson : 40mn

Faire revenir les champignons dans un fond d'huile d'olive avec une gousse d'ail pressée. Ajouter du persil ciselé en fin de cuissson et réserver.

Préparer une sauce pour les tagliatelle en faisant fondre 50g de beurre, ajouter la farine, bien mélanger, ajouter le bouillon et le vin blanc, faire cuire 5 à 8 minutes de plus, saler, poivrer et laisser refroidir. Incorporer alors les jaunes d'oeuf et le parmesan râpé. (Pour obtenir une sauce plus épaisse, nous avons ajouté un peu plus de parmesan et diminuer un peu les doses de bouillon et de vin blanc.)

Faire cuire les pâtes très très "al dente", ne les laisser que quelques secondes dans l'eau bouillante.

Disposer dans un plat beurré ou huilé, une couche de tagliatelle, une couche de champignons, une couche de tagliatelle et une couche de champignons. Napper de sauce : si celle-ci est très liquide, la faire bien pénétrer entre les différentes couches d'ingrédients; si elle est épaisse, bien la répartir sur le dessus du gratin.

Faire cuire au four préchauffé à 180° environ 20mn.