Salade de melon aux pignons

Samedi, repas festif ;

et pour fêter également

les beaux jours qui arrivent

(très lentement)

une salade de melon aux pignons.

Les melons sont surgelés, évidemment...

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 melons ( ou 1 sachet de melon surgelés)
- 2 blancs de poireaux
- 2 tomates
- 6 petits poivrons verts pour la salade ou 2 poivrons verts
- 100g d’olives noires dénoyautées
- 80g de pignons
- 1 tranche de pain rassis ( ou de pain de mie) coupée en petits croûtons
- 1 citron
- huile d’olive
- sel et poivre
Couper les poireaux en fines rondelles, les poivrons en lanières, et les tomates en petits dés. Arroser les croûtons de pain d’un peu de jus de citron.
Couper le melon en petits morceaux (ou extraire de petites boules à la cuillère parisienne) et les mélanger avec les poireaux, les poivrons, les tomates et les olives.
Mixer les croûtons de pain avec les pignons, un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre, de façon à obtenir une sauce dense mais pas trop liquide.

En napper la salade, placer 30 minutes au réfrigérateur et servir aussitôt.