"La Bottega del Gusto" II - La courgette 2

Voici aujourd'hui la suite de notre "saga courgettienne"

Quelques renseignements historiques : Originaires d'Amérique centrale, les cucurbitacées étaient connues bien longtemps avant notre ère. L'Europe n'a fait leur connaissance que lorsqu'elle a découvert le Nouveau Monde et les Indiens qui les cultivaient.

Ce n'est qu'au XVIIIème siècle que les Italiens commencèrent à consommer une certaine variété, brillante et aqueuse, de ces courges avant qu'elle ne soit parfaitement mûre : voilà comment la courgette est apparue. Elle est arrivée en France au début du XXème siècle (!) et est devenue l'emblème de la cuisine du Midi.

Légume de l'été, la courgette se retrouve toute l'année sur les étals, grâce aux serres chauffées, comme en Île-de-France, et aux importations d'Espagne, d'Italie et du Maroc : sa période de consommation est de mai à septembre avec une période optimale en juin, juillet, août.

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De nombreuses variétés, hybrides ou non, existent sur le marché. Le plus souvent d'un beau vert foncé (la reine des noires), parfois plus claire (la diamant, l'aurore) marbrée, longue et cylindrique, on peut distinguer certaines variétés remarquables :

- la ronde de Nice

- la grisette de Provence

- la blanche de Virginie

- la Goldrush, jaune

- et la trompette, du Var, d'un vert très clair. Assez petite, elle est surtout recherchée pour sa fleur jaune bien allongée, plus facile à farcir.

Pour en savoir plus, allez visiter l'adresse suivante, une mine de photos et de renseignements :

http://potager.courgette.free.fr/histoire_et_variete.htm !

Aujourd'hui, place aux recettes !

Voici, tout d'abord,

"une pizza bianca aux fleurs de courgettes" :

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 pâte à pizza

- 200g de mozzarella

- 300g de fleurs de courgettes sans le pistil*

- 30g de copeaux de parmesan

- huile d’olive
Disposer sur la pâte à pizza le fromage coupé en morceaux

et les fleurs de courgettes.

Arroser d’un filet d’huile d’olive

et faire cuire au four préchauffé à 230° pendant 15mn environ.

Saupoudrer de copeaux de parmesan. Servir aussitôt.

(* Effectivement, nous parlons depuis hier

des délicieuses (et très chères) fleurs de courgettes,

sans mentionner qu'elles ne sont comestibles

qu'après avoir enlevé le pistil orange !)

Un antipasto

(ou, pourquoi pas, des bouchées d'apéritif) vite préparées !

Dsposer sur des tranches de courgettes passées au gril

un peu de miettes de crabe citronnées,

les rouler sur elles-mêmes et servir aussitôt.

On peut remplacer la farce de ces "involtini"

par tout autre poisson, crustacé, mollusque....

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Un tartare de boeuf à l'italienne !

Pour ceux que la viande crue, toute seule,

rebuterait, on peut servir une espèce

de "mirepoix de courgettes",

revenu dans l'huile d'olive

et quelques herbes de votre goût...

(La sauge, et l'origan surtout,

se marient très bien avec la courgette.)

Absolument délicieux !
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Des courgettes farcies !

La photo ne rend pas hommage à ce très grand plat provençal

que l'on met malheureusement à toutes les sauces.

Nous en reparlerons demain !
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et pour finir,

puisque les températures commencent

à être (un peu) estivales,

un velouté froid de courgettes :
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Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 courgettes
- 1 tomate
- 1 citron
- 80g de gorgonzola
- ½ boule de mozzarella
- 30cl de crème fraîche allégée
- 1 bouquet de menthe
- 100g de parmesan râpé
- huile d’olive
- sel et poivre
Laver les courgettes, en couper 3 en petits dés sans les éplucher et les faire cuire à la vapeur pendant 15mn.
Les mixer avec la crème fraîche, la menthe et le gorgonzola en morceaux.
Verser le mélange dans un plat creux, couvrir de film alimentaire et le faire refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1h.
Couper la dernière courgette en fins bâtonnets, les arroser avec le jus du citron et les faire refroidir également 1h au réfrigérateur.
Peler et épépiner la tomate. La couper en dés, ainsi que la mozzarella.
Arroser d’huile d’olive et faire refroidir au réfrigérateur.
Faire chauffer à feu vif une poêle, déposer des petits tas de parmesan, les aplatir avec le dos d’une cuillère et laisser fondre.
Quand les tuiles sont dorées, les décoller à l’aide d’une spatule.
Saler et poivrer les différentes préparations froides, les répartir dans des assiettes creuses en mettant d’abord les courgettes mixées, les tomates et la mozzarella puis les bâtonnets de courgettes.
Décorer avec les tuiles de parmesan.