"La Bottega del Gusto" II - La courgette 1

Voici aujourd'hui

le deuxième volet de notre rubrique

"La Bottega del Gusto",

et consacré, pendant quelques jours,

à la courgette.

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Voici, pour ouvrir le sujet, « La banane-courgette »,

une oeuvre de Simon Delourme.

Ce travail à l'acrylique est destiné à une exposition

pour la fête annuelle du Parc naturel régional

du Vexin français,

qui devait avoir lieu le 6 juin 2010,

au château de Jambville,

sur le thème de « la Biodiversité ».

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Il n'a pas été facile de trouver des courgettes,

l'Art et la courgette ne font pas bon ménage !

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La courgette est une plante de la famille des Cucurbitacées

comme la courge, la citrouille et le potiron.
Appelée également "courge d'été",

la courgette est avant tout une courge cueillie très jeune,

bien avant sa maturité, d'où son nom qui en est le diminutif.

Le nom n'est apparu, d'ailleurs, en français qu'en 1929,

on parlait jusque là de la "courge d'Italie".

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La courgette que nous mangeons est le fruit de cette plante.

Il s'agit bien d'un fruit au sens botanique du terme

car il contient les graines de la plante.

La courgette est de forme allongée ou ronde,

et de couleur verte ou jaune.

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Son apport calorique, très faible (15 kcal/100 g),

a fait de ce légume « la star » des régimes,

à condition de ne pas ajouter

de sauce béchamel ou du gruyère râpé !

La courgette se retrouve partout dans la cuisine méditerranéenne,

où elle se mange accompagnée d'autres légumes,

comme dans la fameuse "ratatouille".

Elle se consomme aussi bien crue en salade que sautée, frite, farcie

ou encore en gratin.

Ses fleurs, très jolies, délicieuses à manger, crues ou cuites...

peuvent être surtout dégustées en beignets.

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Nos beignets de courgettes,

avec les fleurs d'Axat...
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Sa culture est très simple, ce qui la rend très populaire dans les potagers. La courgette aime la chaleur et l'eau. Elle sera détruite dès les premières gelées. Il lui faut des parcelles bien ensoleillées se réchauffant rapidement. Ses grandes feuilles ne sont pas très très jolies, certes. Une vérification régulière de son développement est bien utile pour éviter de se retrouver avec des « gourdins » de plusieurs kilogrammes. En effet, sa croissance est tellement rapide qu'il faut être vigilant si on veut consommer les petits fruits, bien meilleurs, notamment en tarte !
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La courgette est composée de 95 % d'eau,
elle contient un taux très élevé de minéraux et d'oligo-éléments ;
elle a des effets antihypertenseurs reconnus,
(en raison de sa teneur en potassium)
ce qui facilite le bon équilibre du système cardio-vasculaire.
La courgette contient également
de nombreuses vitamines (C, B3 et A).
Elle est donc une source élevé de tonicité
et tient un rôle important dans le bon fonctionnement du transit intestinal
car c’est une excellente source de fibres.
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La plante adulte couvre un cercle d'environ un mètre de diamètre.
Un pied produit des fleurs mâles stériles et femelles fructifères
sur une période de plusieurs mois.
Un œil expérimenté repère rapidement les fleurs mâles des fleurs femelles :
la fleur mâle se dresse sur une tige verticale fine et vigoureuse
alors que la femelle est sur une tige plus trapue,
et donnera très vite une belle courgette.
Les fleurs mâles stériles sont enlevées tôt
pour ne pas freiner la fructification
et sont consommées, farcies ou en beignet.

(Merci à "L’internaute"

pour tous ces renseignements...)
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Une touche de couleur pour finir cette première partie,
des "bocconcini" de légumes grillés à la mozzarella.

On découpe des cubes de mozzarella,
que l'on entoure sur 4 faces, de poivrons grillés,
on ajoute des tranches de courgettes grillées
et beacoup de persil ciselé.
Un filet d'huile d'olive
et voici un "antipasto"
plein de couleurs !