Le marché du Rialto (2) : les légumes, les fromages, les pâtes...

Voilà un mois,

nous nous promenions parmi les étals

de la Pescheria...

Après celles  les poissons,

voici des photos de légumes colorées

et de quelques autres spécialités vénitiennes...

"Peperoncini" en grappes,

tomates séchées

et contraste ombre et soleil...

C'est la pleine saison du "radicchio tardivo"

que l'on trouve entre 4 et 8 € le kg...

C'est aussi la pleine saison

des petits artichauts

"castraure",

certains de San Erasmo, d'autres de Sicile...



En traversant le pont du Rialto,

on trouve les pâtes parfumées

de chez Rizzo :

aux champignons, à la myrtille,

à l'oignon, au peperoncino,

au curry, à l'artichaut,

au chocolat,

il y en a pour tous les goûts !

Et on termine

sur un morceau de fromage,

avec de l'Asiago

du Brà stagionato

et de la tomme de brebis noire....





De beaux et bons souvenirs !

Bonne journée  à tous !

Crème de légumes verts

Voici une recette de notre rubrique

"Cosa cuciniamo stasera ?"

qui propose de réaliser une recette

en 30mn environ...

.

Le titre italien

"Crema di verdure verdi"

insiste sur l'allitération,

voire l'homéotéleute,

puisque légumes, se dit "verdure".

Il n'empêche que c'est une soupe délicieuse,

uniquement à base de légumes verts,

ou presque !

.

.

Nous devons cette crème

à "La Cucina" del Corriere (n°13)

et elle est servie sur un set de Ken Scott,

offert avec la revue...

On fait revenir un oignon émincé

dans un fond d'huile d'olive,

on ajoute 200g de courgettes coupées en dés,

100g d'épinards et 100g de blettes,

200g de petits pois écossés,

(surgelés, en cette saison)
2 branches de céleri

(la partie verte).

On fait rissoler le tout environ 5mn

puis on ajoute environ 1 litre d'eau

et une louche de bouillon de légumes,

(facultatif).

On porte à ébullition, on fait cuire 20mn,

puis on mixe le tout.

On sert alors avec quelques feuilles de sauge

pour la décoration...

.

Bon week-end à tous !

Petits artichauts violets et "odori"

Pour une fois, un message sur les produits "bruts" !

Tout d'abord, les artichauts violets, que l'on commence à trouver sur les marchés...

... et la trilogie que les Italiens appellent "gli odori" ("ce qui parfume"), oignon, carotte et céleri...

Ces trois légumes sont à la base de la plupart des fonds de cuisson qui accompagnent les viandes ( par exemple l' "ossobucco" ) mais également du "brodo", le bouillon de légumes, que l'on utilise par exemple dans le risotto.