Rencontres gourmandes - Rome et le Latium -

Bientôt Pâques !

En même temps que le retour des cloches

voici

le tome 2 de nos digests

"Rencontres gourmandes",

consacré à la cuisine de Rome

et du Latium.

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(20€ port compris)

La panzanella

Aujourd'hui,

une recette "italianissima"

la "panzanella"...

Une salade d'été originaire,

semble-t-il, de Toscane

mais répandue dans toute l’Italie centrale,

que l’on trouve donc aussi bien

en Ombrie, dans les Marches que dans le Latium.

La "Sagra della panzanella" se déroule

d'ailleurs à Lamoli dans les Marches

pour les fêtes du 15 août...

http://it.wikipedia.org/wiki/Panzanella

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(Photo de Jazz Martin sur "North end scene magazine")

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Voici quelques photos de panzanella :

(site "panzanellatoscana.it")

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La deuxième, notamment,

vient du site "qualcosadirosso",

et publié sur le site de cuisine italienne

"lo spigoloso"...
.

Et enfin, en dernier, la version

de Totirakapon...

Certainement, la moins réussie

d'un point de vue photographique...

.

L'idée de réaliser cette savoureuse salade

nous est venue en lisant un des messages

de "qualcosa..." et surtout les nombreux commentaires

liés à sa très esthétique publication...
Elle s’est attirée les foudres

des « talibans de la panzanella »

qui lui ont reproché de mettre

trop de tomates et pas assez de concombre,

d'oublier qu'il s'agit d'une salade paysanne,
absolument pas sophistiquée,

puisqu'elle utilise les restes (de pain notamment)

et des légumes du jardin de saison...
Bref, elle avait presque tout faux !

.

Voici donc une recette

qui devrait convenir à peu près à tout le monde...

du "fondamentaliste panzanellesque"

à "l'avant-garde prolétarienne de la panzanella libre"...

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Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 tranches de pain rassis
- 10cl de vinaigre de vin blanc
- des feuilles de salade (roquette, si possible)
- 2 tomates bien mûres
- 1 oignon rouge !
- 10 feuilles de basilic ou d'origan
- 1 concombre
- 2 branches de céleri
- huile d’olive
- sel et poivre

Mélanger le vinaigre avec 10cl d’eau et y tremper brièvement les tranches de pain puis les émietter au fond d’un saladier. Ajouter les feuilles de salade, les tomates épépinées en quartiers, le céleri coupé en petits morceaux et l’oignon émincé puis les feuilles de basilic grossièrement hachées. Mélanger le tout et laisser reposer 5 minutes.
Verser un filet d’huile d’olive, saler et poivrer (dans certaines recettes, le poivre est interdit...) et mélanger à nouveau le tout.
Servir aussitôt avec un autre filet d’huile d’olive.

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Il "vino giusto"

pour accompagner cette salade d'été

(qui tarde à venir...),

.

un très rare vin des Alpes,

(merci à ANC et MB...).

"Baccalà" frite

Un des plats emblématiques de la cuisine romaine.

Et assez roboratif pour ces soirées un peu fraîches...

Les fritures sont très répandues à Rome et dans tout le Latium. Ce plat est le plat traditionnel du vendredi (c'est pourquoi nous le publions un mardi, pour vous laisser le temps de le préparer...)ainsi que de la veille de Noël. On raconte que les cuisinières romaines faisaient assaut d’originalité pour varier la composition de la « pastella » qui enrobe la morue.

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Coût : €€
Facile
Préparation : 15mn environ + 1h pour la pause de la pâte
Cuisson : 15mn

Ingrédients pour 4 personnes :
800g de filets de morue
1 œuf
1 citron
80g de farine
huile de friture
sel et poivre

☞ Mélanger au fouet la farine, un jaune d’œuf, 20cl d’eau gazeuse, si possible, puis laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
☞ Y incorporer ensuite le blanc d’œuf monté en neige. Saler et poivrer.
☞ Tremper les filets de morue dans cette pâte puis les frire 3 par 3 dans beaucoup d’huile bouillante, environ 5 minutes, de façon à ce qu’ils soient dorés et croquants.
☞ Les mettre à égoutter sur du papier absorbant puis servir aussitôt avec des quartiers de citron.