"Pappa al pomodoro"

Notre tome des "Rencontres Gourmandes"
sur LA TOSCANE
est maintenant terminé,
et nous vous présentons aujourd'hui,
une des recettes emblématiques de la région
avec cette "Pappa",
immortalisée
 par la chanson de Rita Pavone...
(voir ce lien :
http://www.youtube.com/watch?v=TZ5Zwrcvvaw)

Il faut profiter des derniers beaux jours
pour déguster cette soupe froide !

Cette soupe voisine du « gazpacho » andalou 

est la soupe traditionnelle paysanne de Toscane,

et plus particulièrement de la région de Sienne.

On y incorpore du pain de campagne toscan

 qui a la particularité d’être très peu salé.

Le mot « pappa » signifie en italien « gelée », 

voire « chiffe molle » dans la langage familier : 

la soupe doit donc avoir une consistance assez épaisse.

Ingrédients pour 4 personnes
800g de tomates pelées et épépinées  

250g de mie de pain ou de croûtons  

30cl de bouillon de légumes

3 gousses d’ail

1 bouquet de basilic

huile d’olive

sel et poivre

 Faire revenir dans l’huile d’olive l’ail pressé avec une vingtaine de feuilles de basilic ciselées.

Ajouter le pain coupé en morceaux, laisser rissoler quelques minutes et incorporer les tomates coupées en quartiers et le bouillon de légumes.

Faire cuire à feu vif 15 minutes, en mélangeant souvent.

En fin de cuisson, on ajoute encore 20 feuilles de basilic ciselées, de l’huile d’olive, du sel, du poivre et un peu de bouillon de légumes, suivant le consistance désirée.

Mixer très rapidement le tout et laisser refroidir environ 1 heure.

Servir froid ou à température ambiante avec beaucoup de basilic ciselé et un filet d’huile d’olive.

Bonne journée à tous !

"Testaroli" de Toscane

Cette  recette typique de la Lunigiana, 

région au nord de la Toscane, 

est très appréciée aux beaux jours, 

quand on peut avoir du beau basilic.

Elle peut se consommer aussi bien froide que chaude.

Son nom vient des récipients dans lesquels 

elle était préparée autrefois : les « testi ». 

Ces plats de terre cuite étaient directement placés 

sur les braises de la cheminée.

 On en trouve encore aujourd’hui 

dans certaines quincailleries, 

mais en cuivre ou en fonte.

Plutôt que de faire soi-même la pâte,

on peut acheter des "testaroli" tout prêts...

Les "testaroli" ressemblent

à une galette épaisse,

à une grosse crêpe

et se cuisent comme des pâtes fraîches...

On préparer la pâte en ajoutant de l’eau et du sel

 à 300g de farine : 

la pâte doit avoir la même consistance

 liquide et sans grumeaux 

que celle que l’on utilise pour faire des beignets.

On la fait cuire ensuite à la poêle,

et on réserve la galette.

On la fait ensuite blanchir dans l'eau,

découpée en losanges...

Il est plus simple d'en acheter tout faits,

on en trouve notamment dans les "Autogrill"

de la côte ligure et évidemment toscane... 

Voici ceux

que nous avons préparés dans la semaine...

Et d'autres, bien plus photogéniques !

Photo du blog "fiordisale"...

Bonne journée à tous !

Repas toscan, pur jus...

A part le prosecco en apéritif...

Une "ribollita"

avec du chou noir...

Pour apprécier vraiment cette soupe « rebouillie »,

 comme son nom l’indique, il faut la faire la veille

 et la faire réchauffer lentement le lendemain.

 Elle est, en effet,

toujours basée sur le réchauffage d’un minestrone

 ou des restes de soupe aux légumes de la journée précédente.

Il existe de nombreuses variantes,

puisque c’est une soupe paysanne traditionnelle,

mais les ingrédients principaux sont toujours

 des restes de pain (sans sel), des haricots blancs 

et des légumes peu coûteux tels que carottes, 

choux, haricots, blettes, oignons...

Une frittata au chou noir également...

Vous trouverez ici (clic clic)

des renseignements

sur le "chou noir de Toscane",

un incontournable de cette région,

mais quasiment introuvable en France.

"Verdure alla griglia"...

Bonne journée à tous...

Cuisine toscane : soupe de farro et biscuits de Prato

Aujourd'hui,

l'entrée et le dessert,

le tout, de Toscane !

Cette soupe d'épeautre

du paysan

est typique de Toscane

avec quelques "odori"

pour remplacer les légumes déshydratés....

Et des "croquants aux amandes"

avec ces biscuits de Prato

(une petite ville entre Pistoia et Florence).

Bonne journée à tous !

Un repas au restaurant "Corradossi" à Pistoia (1)

Nous avons trouvé

un excellent restaurant

à Pistoia, 

le "Corradossi" (clic clic)

du nom des trois frères qui le tiennent

(2 en cuisine et 1 en salle).

On y sert, à la fois,

une excellente cuisine toscane

de poissons

et des plats régionaux italiens.

"Due prosecchi"

pour commencer...

"Una battuta di fassone"

pour Norma...

Un tartare de veau...

Des "pici alla marinara"

pour Toti...

Les "pici" sont de gros spaghetti

 typiques de Toscane...

Des côtelettes d'agneau "a scottadito"...

Et le plat emblématique de la côte toscane,

de Livourne, notamment,

le "cacciucco".

Le "cacciucco" s'écrit avec 5 C,

comme les 5 produits de la mer qui le composent...

(Moules, seiches, crevettes, baudroie,

calamars..., dans notre assiette).

La légende veut qu'une veuve de pêcheur

aurait envoyé ses enfants 

demander aux autres pêcheurs

 quelques ingrédients

qu'ils voulaient bien leur donner :

le résultat, avec quelques tomates

et de l'huile d'olive,

 donna cette soupe de poissons !

Un excellent blanc de Toscane

pour accompagner ce repas !

Un excellent rapport qualité-prix

pour un des meilleurs repas

pris depuis longtemps :

environ 70 € !

Un accueil et un service irréprochables !

Une adresse à retenir !

Trattoria "Dell'Abbondanza" à Pistoia

Dimanche soir,

à notre arrivée à Pistoia,

le seul restaurant ouvert

était la "Trattoria Dell'Abbondanza" (clic clic),

qui, comme son nom l'indique,

propose de généreuses portions

de quelques plats typiques

de la cuisine toscane...

Un splendide "tagliere"

de charcuterie,

servi avec des "crostini"

(foie de volaille, pâté d'olives et tomates)

comme dans tous les restaurants toscans 

qui se respectent....

Un beau morceau de boeuf

servi avec du "cavolo nero"

(le chou noir de Toscane,

introuvable ailleurs que dans la région...)

Des "pappardelle casalinghe"

servies avec du ragoût de lièvre...

Une autre spécialité toscane...

Et trois types de "pecorino toscano"...

La journée avait été longue

et le voyage avait failli être annulé

pour cause de volet roulant

 bloqué en position ouverte !

Ce roboratif repas

nous a reconstitués

et mis tout de suite dans l'ambiance pistoiese !

Une adresse à retenir,

bien que nous ayons trouvé beaucoup mieux

le lendemain : nous en parlerons très bientôt.

Bonne journée à tous !

Ben tornati...

Nous voilà de retour

après quelques jours de vacances en Italie...

Nous avons acheté quelques magazines

de cuisine,

en regrettant la disparition de 

"La Cucina del Corriere"...

et en ayant suivi en direct

les résultats des élections...

Quelques emplettes

qui vous donneront des indices

sur le lieu exact de notre villégiature...

Bonne journée à tous !

La panzanella

Aujourd'hui,

une recette "italianissima"

la "panzanella"...

Une salade d'été originaire,

semble-t-il, de Toscane

mais répandue dans toute l’Italie centrale,

que l’on trouve donc aussi bien

en Ombrie, dans les Marches que dans le Latium.

La "Sagra della panzanella" se déroule

d'ailleurs à Lamoli dans les Marches

pour les fêtes du 15 août...

http://it.wikipedia.org/wiki/Panzanella

.

(Photo de Jazz Martin sur "North end scene magazine")

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Voici quelques photos de panzanella :

(site "panzanellatoscana.it")

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La deuxième, notamment,

vient du site "qualcosadirosso",

et publié sur le site de cuisine italienne

"lo spigoloso"...
.

Et enfin, en dernier, la version

de Totirakapon...

Certainement, la moins réussie

d'un point de vue photographique...

.

L'idée de réaliser cette savoureuse salade

nous est venue en lisant un des messages

de "qualcosa..." et surtout les nombreux commentaires

liés à sa très esthétique publication...
Elle s’est attirée les foudres

des « talibans de la panzanella »

qui lui ont reproché de mettre

trop de tomates et pas assez de concombre,

d'oublier qu'il s'agit d'une salade paysanne,
absolument pas sophistiquée,

puisqu'elle utilise les restes (de pain notamment)

et des légumes du jardin de saison...
Bref, elle avait presque tout faux !

.

Voici donc une recette

qui devrait convenir à peu près à tout le monde...

du "fondamentaliste panzanellesque"

à "l'avant-garde prolétarienne de la panzanella libre"...

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Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 tranches de pain rassis
- 10cl de vinaigre de vin blanc
- des feuilles de salade (roquette, si possible)
- 2 tomates bien mûres
- 1 oignon rouge !
- 10 feuilles de basilic ou d'origan
- 1 concombre
- 2 branches de céleri
- huile d’olive
- sel et poivre

Mélanger le vinaigre avec 10cl d’eau et y tremper brièvement les tranches de pain puis les émietter au fond d’un saladier. Ajouter les feuilles de salade, les tomates épépinées en quartiers, le céleri coupé en petits morceaux et l’oignon émincé puis les feuilles de basilic grossièrement hachées. Mélanger le tout et laisser reposer 5 minutes.
Verser un filet d’huile d’olive, saler et poivrer (dans certaines recettes, le poivre est interdit...) et mélanger à nouveau le tout.
Servir aussitôt avec un autre filet d’huile d’olive.

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Il "vino giusto"

pour accompagner cette salade d'été

(qui tarde à venir...),

.

un très rare vin des Alpes,

(merci à ANC et MB...).