Cette recette typique de la Lunigiana,
région au nord de la Toscane,
est très appréciée aux beaux jours,
quand on peut avoir du beau basilic.
Elle peut se consommer aussi bien froide que chaude.
Son nom vient des récipients dans lesquels
elle était préparée autrefois : les « testi ».
Ces plats de terre cuite étaient directement placés
sur les braises de la cheminée.
On en trouve encore aujourd’hui
dans certaines quincailleries,
mais en cuivre ou en fonte.
Plutôt que de faire soi-même la pâte,
on peut acheter des "testaroli" tout prêts...
Les "testaroli" ressemblent
à une galette épaisse,
à une grosse crêpe
et se cuisent comme des pâtes fraîches...
On préparer la pâte en ajoutant de l’eau et du sel
à 300g de farine :
la pâte doit avoir la même consistance
liquide et sans grumeaux
que celle que l’on utilise pour faire des beignets.
On la fait cuire ensuite à la poêle,
et on réserve la galette.
On la fait ensuite blanchir dans l'eau,
découpée en losanges...
Il est plus simple d'en acheter tout faits,
on en trouve notamment dans les "Autogrill"
de la côte ligure et évidemment toscane...
Voici ceux
que nous avons préparés dans la semaine...
Et d'autres, bien plus photogéniques !
Photo du blog "fiordisale"...
Bonne journée à tous !
