Il fait un peu plus chaud, Gaspacho !

Il fait moins froid,

pourrait-on dire plutôt !

Donc, un bon gaspacho andaluz (clic clac)

dont on trouvera un recette assez simple,

et plein de variantes colorées

sur le Marmiton.com...

Voici la recette que je suis depuis des années, pour obtenir environ 1l (4 personnes)

- 5 ou 6 tomates bien mûres
(un excellent coulis fait maison
 peut aussi convenir...)

- 1 poivron rouge 

- 1/2 concombre pelé

- 1 oignon ou 2 ou 3 cébettes

- 1 belle tranche de pain rassis 
(surtout la mie)

- 10 cl d’huile d’olive

- 3 cl de vinaigre blanc

- 1 gousse d’ail

- 30 cl de bouillon de légumes

- sel et persil

Pour servir : dés de concombre, de tomate, de poivron et de fenouil

Couper tous les légumes en morceaux. Enlever la peau des tomates blanchies.

Couper le pain en gros morceaux, l’arroser de vinaigre. Mélanger dans un saladier les légumes, le pain imbibé, la moitié de l’huile d’olive et saler. Couvrir le récipient, et laisser mariner au réfrigérateur quelques heures.

Mixer le tout avec du persil. Ajouter l’huile d’olive en filet. Délayer avec le bouillon jusqu'à obtenir la consistance désirée. En ce qui nous concerne, nous aimons le gaspacho épais...

Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Pour fêter l'été : Tarte Tatin au fenouil et au parmesan

Tout simplement 

4 fenouils émincés et revenus

dans l'huile d'olive

avec un peu de thym...

On ajoute 2 càs de sucre en poudre

et 100g de parmesan râpé

et on fait cuire à l'envers,

environ 45mn,

comme pour une Tatin aux pommes...

Pour donner un peu plus de goût,

on peut ajouter
aux fenouils frais revenus
dans l'huile,
une rasade de pastis
et des grains de fenouil ...

Bonne journée à tous !

Un été en couleurs 2 : rouge et vert, encore

Suite de notre série

sur les plats colorés,

et de nouveau un coup de coeur

pour "la tarte à la tomate de Norma".

ici,

dans sa variante

avec du fromage de chèvre de Banon. 

Toujours aussi colorée

et toujours aussi délicieuse !

Ensuite, une entrée qui date

du début du mois de juillet :

ces "courgettes marinées au basilic" :

on fait griller (sans matière grasse)

 les courgettes

coupées en fines tranches,

on les dispose dans un plat avec de l'huile d'olive,

de l'ail et du vinaigre de vin blanc.

On ajoute beaucoup de basilic ciselé

(entre les couches de courgettes notamment),

et on laisse reposer, à couvert,

au moins 6 heures au réfrigérateur.



On les sert ensuite,
 en les égouttant bien.

Cette variante, assez simple,

du "carpione"

est succulente,

et permettra de profiter pleinement

de la saison des courgettes. 

"Une soupe de roquette froide" 

est toujours agréable en été,

même si les températures

sont un peu basses cette année...

Faire revenir 1 oignon émincé dans

de l'huile d'olive,

puis ajouter 150 à 200g de feuilles de roquette

(en en réservant une poignée),

faire cuire 5 minutes,

ajouter environ 40cl de bouillon de poule,

(cela dépend de la consistance plus ou moins liquide

que vous désirez à l'arrivée),

on fait cuire à couvert 10mn,

puis on mixe le tout

et on ajoute

20cl de crème fraîche.

On laisse chauffer encore 3 minutes

puis on laisse refroidir

et on met au réfrigérateur quelques heures.

Servir avec des feuilles de roquette ciselées

et des copeaux de parmesan.

Et pour terminer,

un clin d'oeil à Sylvie et Bernard

avec ce gazpacho andalou

que je n'avais pas eu le temps de photographier !



Un été en couleurs 1 : rouge et vert : la tarte à la tomate

Pour ouvrir cette rubrique,

consacrée aux plats colorés,

et qui sera alimentée tout le mois d'août,

voici un coup de coeur :

 "La tarte à la tomate et à la moutarde de Norma C"

Aussi bonne chaude que froide,

cette tarte est des plus faciles à réaliser !

Répartir une pâte feuilletée

dans un moule de 28cm environ

et la tartiner de moutarde de Dijon.

Disposer par dessus des tranches de tomates,

quelques olives noires dénoyautées,

saupoudrer de parmesan râpé

et faire cuire au four préchauffé à 180°

pendant 40mn environ.

Hors du four, répartir

beaucoup de basilic ciselé

sur les tomates bien chaudes

et servir aussitôt.

Après le rouge et vert,

le rouge tout seul,

avec cette crème de

tomates et  framboises au basilic.

Nous avons déjà parlé de la salade

de tomates et de framboises,

notamment servie chez Rabanel à Arles,

et le fait de mixer le tout

produit une crème froide délicieuse.

Il suffit de mixer à peu près la même quantité

 de tomates épépinées

et de framboises

avec des feuilles de basilic.

Un filet d'huile d'olive,

un peu de sel et de poivre,

et c'est prêt...

Pour les amateurs de fraises,

on peut les employer à la place des framboises...

Pour le vert,

voici une crème au concombre,

au yaourt grec et à la menthe.

Il s'agit en fait d'une sorte

de tzatziki (clic) mixé...

Mais l'ail y est remplacé par 2 oignons ;

 on mixe donc 1 concombre (sans la peau),

les oignons, 2 yaourts grecs,

et quelques feuilles de menthe fraîche.

Un filet d'huile d'olive,

un peu de sel et de poivre

et c'est prêt !



A servir presque glacé,

quand il fait très chaud !

Bon appétit,

à demain !