Pour cette deuxième promenade gastronomique et touristique dans Rome, les forums impériaux et les antipasti romains.
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Tout d'abord, l'arc de Constantin, tout à côté du Colisée.
Le Forum de César et les vestiges du temple de Venus Genetrix, dont Jules César prétendait être le descendant. Au fond de la photo, on peut deviner la roche Tarpéienne (au pied de la piazza della Consolazione).
Les "antipasti" : nous en parlons souvent dans nos textes et nos recettes, sans jamais les avoir définis très précisément.
"Antipasti » signifie « ce qui est servi avant les pâtes ». Jusqu’au début du 20ème siècle, les « antipasti » étaient servis après les soupes, lesquelles constituaient le premier plat. De nos jours, ce mot désigne ce que nous appelons les hors d’œuvre, les entrées ou tous les plats qui composent le début du repas. La place accordée aux « antipasti » dans la cuisine romaine est très importante, et elle propose une grande variété d’ "amuse-gueules”. Mais, alors que ce mot est connoté un peu négativement en français, pour les Romains, les “stuzzichini”, sont les éléments d’une espèce de farandole de petites entrées, qu’ils n’hésitent d’ailleurs pas à manger entre certains plats ! Le littoral méditerranéen et la campagne romaine offrent aussi une multitude de hors d’œuvre basés sur des produits toujours très simplement préparés, avec le moins de transformations possibles, comme il est de tradition dans cette cuisine.
Une salade "caprese" ( plutôt napolitaine, mais adoptée dans toute l'Italie ) qui reconstitue les couleurs du drapeau italien : tomate, mozzarella et basilic
Carciofi alla romana : l'artichaut est le légume emblématique du Latium, on le prépare d'innombrables façons.
Un "antipasto" végétarien au restaurant "Il Margutta": des poivrons grillés, des courgettes grillées en involtini avec de la ricotta, salade d'oignons de Tropea et taboulé (pas très romain...)
Un plat de charcuterie italienne : saucisson, coppa, jambon et culatello...
2 commentaires:
Merci pour votre aimable commentaire.
La roche Tarpéienne me rappelle mon professeur de latin. Lorsque nous étions fiers d'avoir obtenu une bonne note, elle nous disait, afin de modérer notre orgueil: "N'oubliez pas que la roche Tarpéienne est près du Capitole!" et, aussitôt, nous revenions à une attitude plus modeste.
Anne
D'abord la roche ou la pierre des édifices de Rome est blanche, c'est majestueux. Les photos sont très belles.
Les repas italiens ont plusieurs services à ce que je vois. Un repas peut durer longtemps à ce compte là.
Belle assiette comme on dit dit «Belle face» que cette salade «caprese».
Minemine et cie.
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