Thon laqué au vinaigre balsamique

 Une recette assez simple à réaliser pour un résultat très esthétique, voire spectaculaire.

Le vinaigre balsamique, que l’on fait rarement cuire dans la cuisine italienne, apporte ici une touche presque orientale et fort savoureuse. 

PREPARATION                                                 

        &                     1 heure environ

CUISSON                

I N G R E D I E N T S pour 4 personnes

4 steaks de thon

2 gousses d’ail pressées

sucre en poudre

persil, graines de sésame

vinaigre balsamique

huile d’olive, sel et poivre

Badigeonner d’huile d’olive les tranches de thon, puis les faire cuire dans une poêle très chaude, 5 à 6 minutes de chaque côté.

En fin de cuisson, saupoudrer d’ail pressé, saler et poivrer.

Verser dans la poêle 10cl de vinaigre balsamique et 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. 

Pendant que le vinaigre s’évapore, retourner les tranches de thon pour qu’elles s’imprègnent du mélange, et prennent un aspect « laqué  ».

Retirer du feu quand la sauce a épaissi, saupoudrer de persil ciselé et de graines de sésame. 

Servir aussitôt.

Tonn'aglio alla veneziana

Cette recette très simple est aujourd'hui souvent reprise dans des restaurants ; elle nécessite un poisson très frais et doit être servie dès la fin de la cuisson. C'est une merveille.

Pour l'accompagner, des losanges de polenta grillés dans la même poêle pour les imbiber du parfum de la sauce aillée. On peut aussi servir une fricassée de légumes verts et du riz blanc aillé.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 tranches de thon

4 oignons rouges

6 crevettes décortiquées

1 gousse d’ail

basilic frais (à défaut du persil et de la ciboulette)

vinaigre balsamique

huile d’olive

sel et poivre 

Peler les oignons et les hacher finement.

Poêler les filets de thon de chaque côté, à sec, sans graisse. Les réserver au chaud.

Faire blondir les oignons à l'huile d’olive dans une sauteuse. Les sortir du feu et les réserver.

Ajouter les crevettes décortiquées et les faire légèrement rissoler. Les réserver.

Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique.

Hacher les gousses d'ail, le basilic (ou le persil et la ciboulette) et faire cuire dans un fond de vinaigre balsamique en veillant bien à ne pas caraméliser la sauce et l'ail. Remettre le thon et les crevettes dans la poêle et ajouter les oignons frits. Faire réchauffer le tout et laisser s’amalgamer les saveurs.

Saler et poivrer. Servir immédiatement avec de la polenta ou du riz très chaud.

 

Tarte à la tomate et pavé de thon en sauce tomates et olives

Deux plats d'été aujourd'hui,

il faut dire que les températures

nous y invitent largement :

hier, on dépassait les 36° à Marseille

et on frôlait les 40° à Eygualières....

Cette tarte à la tomate

est une spécialité de Norma C.

et elle est délicieuse, froide.

On "tartine" de moutarde

le fond d'une pâte feuilletée,

on dispose des tranches de tomates

par dessus,

puis on ajoute un hachis d'olives et de basilic,

on fait cuire à couvert 40mn à 180°,

puis encore 10-15mn à découvert...

C'est prêt !

Il vaut mieux utiliser le four

quand il fait encore un peu frais le matin...

Ce pavé de thon

(que l'on peut faire cuire aussi

à la poêle dans un peu d'huile)

est servi avec une sauce froide

à base de tomates coupées en petits dés,

d'olives grossièrement hachées 

et de basilic ciselé.

On laisse mariner le tout 1h environ.

Cette recette est un clin d'oeil

à nos amis québécois

(Denis, Linda, Francine et Pierre)

puisque nous l'avions trouvée 

dans un magazine de cuisine québécois.

(Le guide cuisine, clic clic)

Ce Sauvignon de Bordeaux

du Savour Club (clic clic)

sera "il vino giusto"

pour accompagner

ces deux plats...

Bonne journée !