Escapade en Ligurie (III)

Un autre repas 100% ligure,

enfin à 90%,

car un des vins était du "Chianti",

un vin trop souvent méprisé,

et qui est pourtant,

une véritable merveille !

.

Pour notre seconde soirée à Gênes,

après une journée entière à marcher

dans la ville

et de tout petits "tramezzini"

chez "Mangini"

(voir le reportage chez Norma C- clic -),

il nous fallait quelque chose de substantiel !

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De nouveau,nous avons fait un excellent repas

au restaurant Astor.

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Pane e coperto...

"Un minestrone alla genovese",


des "tagliolini"
aux artichauts d'Albenga,

des" mandilli de saea",

on ne s'en lasse pas,

et un lapin à la ligure

aux petites olives"taggiasche"...

.

Bon courage

pour la fin de la semaine !

Régime(s)...Salade de fenouil et d'épinards au sésame et au pavot

Une salade de régime

à base de fenouil émincé,

de feuilles d'épinards ciselées ,

quelques morceaux de pomme

(ou des radis...),

on saupoudre de graines

de pavot et de sésame,

et on verse

un filet d'huile d'olive.

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et voilà une délicieuse entrée !

Pour accompagner,

un Teres blanc

des côteaux varois

sera parfait...

Choisissez votre recette ! "Gli antipasti" 2011

Pour notre 1300ème message,

voici le retour de notre rubrique

"Choisissez votre recette !"

Aujourd'hui,

"gli antipasti e le zuppe".

Voici notre sélection :

Artichauts et crevettes aux croûtons de pain
Artichauts aux foies de volaille
Asperges aux œufs durs et à la feta
Crème de petits pois aux crevettes au sésame
Salade de crudités à la sauce aux artichauts
Salade de fenouil, épinards et sésame
Velouté de poireaux aux pâtes fraîches

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Indiquez-nous votre (ou vos) choix

et les recettes seront publiées

avant la fin du mois de mars...

Les prénoms en chansons (19) : les H

Nous continuons

notre série "Les prénoms dans la chanson",

et nous voici à la lettre H !

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Pour bien commencer la semaine,

je vous offre ce chef-d'oeuvre

de la chanson française,

"Mange ta soupe, Herman !"
composé et interprété

par Les Charlots.

Quelques unes des paroles :

« Ne croyez pas que Superman c'est un mot américain

En vérité ce mot là qui vient tout droit de l'alsacien,

Je le sais bien qu'à la NASA j'ai un cousin germain

Il s'appelle Herman c'est un garçon qui n'a jamais faim

Comme il n'voulait jamais manger

La mama devait toujours lui répéter

Mange ta soupe Herman ! »

Salade de fenouil et d'agrumes à l'italienne

Bravo à l'équipe de rugby d'Italie

pour sa victoire, hier, au stade Flaminio,

sur le XV de France !

Bravo surtout au million d'Italiens

qui est descendu "in piazza"

pour défendre la Constitution

et l'Ecole Publique,

celle, où d'après Mister B. :

«ci sono degli insegnanti che vogliono inculcare

principi che sono il contrario di quelli dei genitori»:

("Il y a des enseignants qui veulent inculquer

des principes qui sont le contraire de ceux des parents...")

.

(photo L'Unità)

C'est justement le but de l'Ecole !

Afin d'éviter le plus possible

aux "géniteurs d'apprenants"

d'être les seuls à éduquer leurs enfants...

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A une semaine des festivités

du 150ème anniversaire de l'Unité de l'Italie,

voilà une actualité italienne

qui fait plaisir....

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Voici donc une salade

"finocchio e agrumi"

(fenouil et agrumes)

à l'italienne.
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Une version très simple

avec le fenouil émincé

et les quartiers d'orange et de pamplemousse

pelés à vif,

qui n'attendent qu'un filet d'huile d'olive

et un peu de balsamique.

Voire un oignon rouge finement émincé

et quelques graines de fenouil...

ou des raisins secs et des pignons grillés

comme sur la recette proposée

par GialloZafferano. (clic)

.

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Et une version plus élaborée,

assaisonnée avec du salmoriglio,

qui est une sauce froide italienne

originaire de la Calabre et de la Sicile,

inventée par les pécheurs avec les moyens de bord:

la plupart du temps à base de

persil, huile, ail, citron et quelque fois des câpres.

Elle est surtout utilisée pour assaisonner le poisson,

et autrefois, notamment l'espadon,

mais on peut l'utiliser,

comme le "pesto genovese",

avec presque tous les aliments.

Merci au très beau blog

"Un déjeuner de soleil" (clic)

pour cettte excellente idée !
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On fait griller les fenouils émincés

(1 par personne)

dans un fond d'huile d'olive

et on les mélange

avec des quartiers d'agrumes pelés à vif.
Nous avons ajouté quelques olives "taggiasche"

dénoyautées...
.

On prépare ensuite le salmoriglio :

(clic pour la recette)

en mixant dans 15cl d'huile d'olive,

des feuilles de persil, (au moins une 30aine)

quelques feuilles d'origan,

quelques graines de fenouil,

une gousse d'ail,

le jus des agrumes,

du sel et du poivre.

Dans cette version,

ni citron ni câpres...

On mélange la sauce

avec le fenouil chaud ou froid

et les agrumes

et on sert !
.
Pour accompagner

cette délicieuse salade

aux produits de saison,

rien ne vaut

un "Arcese" piémontais,

élaboré avec de l'Arneis

et une variante du Vermentino,

la "Favorita".
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Bon dimanche à tous
et pour ceux qui lisent l'italien,
allez faire un tour sur le blog ami de
"lapiccolacasa" ! (clic)

Escapade en Ligurie (II)

Nous continuons

notre escapade en Ligurie,

avec ce montage consacré encore

à quelques enseignes :

nous avons beaucoup aimé

la "crêperie bretonne" de Camogli,

ainsi que le magasin qui vend de la

"roba dell'altro mondo"

(de la "marchandise de l'autre monde")...

Un passage devant "I tre merli"

que ce soit à Camogli ou dans le centre de Gênes...

Un café sur le pouce,

dans la "tavola calda" du "temps perdu"....

(La "tavola calda" est un type d'établissement

de restauration typiquement italien,

la"table chaude", que l'on propose, sans rire,

de traduire en français par "snack-bar" !)

Et un petit tour au bout de la promenade "lungomare"

de Nervi,

jusqu'à l'osteria Del Duca,

ouverte en 1779,

mais rénovée en 1927...

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et le souvenir d'un excellent repas ligure

au restaurant de l'hôtel "Astor" de Nervi,

avec deux vermentini...

de la "Riviera Ligure di Ponente",

évidemment !

Un "carpaccio di fassone"
simplement servi avec de l'huile d'olive "taggiasche",

une salade de poulpes tiède,
"alla ligure"...

et pour finir les "mouchoirs de soie",

les fameux "mandilli de saea" :

de très fines "lasagne" gratinées au pesto.

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Bon week-end à tous !

Escapade en Ligurie (I)

Un grand coup de coeur

pour cette journée à Genova,

où nous avons pu voir et revoir

la vieille ville,

une superbe expo dont Norma vous parlera,

et "il Mercato Orientale".

Mais il y aura bien d'autres merveilles

dont nous vous parlerons

les prochains jours...
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Départ de Genova Nervi en train,

et en un quart d'heure, nous voici

au centre de Gênes,

avec un arrêt dans

notre "bar-pasticceria" préféré,

chez "Mangini"...

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"Un croissant con la marmellata",

une part de gâteau au chocolat

et un"canestrello" de Ligurie...
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Après l'expo "Mediterraneo",

une visite aux nourritures terrestres

du "Mercato Orientale":

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on trouvait les premiers artichauts d'Albenga,

les premières asperges,

les premières courgettes avec leurs fleurs,

des tomates séchées de Calabre,

des poivrons de Sicile
et des endives de Trévise...
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Mais aussi beaucoup de fruits et légumes secs :

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des pignons de Pise,

des borlotti,

des cèpes,

de la polenta,

de la farine de pois chiches,
des olives "taggiasche",

des noix

des fromages...

Une véritable caverne d'Ali Baba

alimentaire !
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Nous avons fait quelques emplettes

à la mesure de nos possibilités de transport...

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Et pour finir,

quelques enseignes

typiquement italiennes,

où l'on ajoute le préfixe "-eria"

pour indiquer le type de marchandise vendue.

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En voici quelques unes
qui viennent s'ajouter à ma collection :

la "grissenerie" vend des grissins,

la "pantouflerie" des pantoufles,

la "pouletterie" des poulets et des volailles,

et la "lunetterie" des lunettes...

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A bientôt pour la suite de notre reportage...

Escapade en pays cathare (suite et fin)

Pour conclure notre séjour

en pays cathare,

nous sommes allés manger à midi

au "domaine d'Auriac", (clic sur le lien)

à quelques kilomètres de Carcassonne,

sur la commune de Cazilhac.

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Nous y passons devant

depuis presque 20 ans

et ce jour-là,

nous avons décidé de nous y arrêter.

Vous pourrez suivre chez Norma C,

uun reportage sur le domaine lui-même.

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En cette fin de février,

nous étions les seuls clients à midi,

et nous avons pu profiter d'une formule

rapide et assez économique,

vu la qualité des plats et du service.

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Le sommelier nous a conseillé un excellent

Sauvignon du domaine Sarrail (clic)

qui nous a accompagnés tout le repas.

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Une "focaccia" aux olives en amuse-gueule...

Le Chef, Philippe Ducos, propose
une cuisine régionale et traditionnelle.
comopsée de belles viandes, de gibiers en saison,
et de plats régionaux.
Pour débuter,
un foie de canard grillé sur des macaronis farcis,
truffes et écume de poule fumée.
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et des
Cannelloni de saumon sur
crème de petits légumes de saison et poivrons
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Le quasi de veau rôti à l'ancienne,

gnocchi et oignons grelots mijotés,jus de cuisson.
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Les desserts sont mis en œuvre
par Jérôme Lauvand, avec le même soin :
la Tatin de pommes revisitée,
nappée et glacée au caramel, fleur de sel.
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Un confit de fruits rouges au miel vanillé, servi chaud.

Et un café presque italien !
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Un exellent repas,
à des prix défiant toute concurrence,
un service discret et très efficace,
un cadre splendide...
Nous reviendrons,
aux beaux jours,
au Domaine d'Auriac !

Les prénoms en chansons (18) : les G

Nous poursuivons nos prénoms en chansons

avec toujours la lettre G et

aujourd'hui

dans deux styles très différents :

"Gloria" de Patti Smith...

et "Les aventures de Gérard Lambert" de Renaud...

Escapade en pays cathare

Quand nous allons à Axat

(prononcez le "t" !),

le restaurant "Le Rébenty" (clic sur le nom)

est devenu un peu notre cantine...

L'accueil y est toujours

aussi chaleureux

et la cuisine irréprochable...

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Des "amuse-gueules"
(petit potage d'hiver
et bricks au chèvre)
pour patienter....
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Une solide salade catalane
(aux anchois de Collioure et aux poivrons !).
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Une salade composée
beaucoup plus légère...
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Une escalope "à la milanaise"

qui nous a replongés dans la Lombardie,

et, régime oblige,

une brochette de blancs de poulet

(sans sauce !).
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Un accueil exceptionnel,

un site splendide,

voici une bonne adresse,

si vous désirez passer quelques jours

en pays cathare !

Régime(s)...Saumon au sésame et au pavot

Ces quelques jours de vacances

nous ont fait faire une trêve dans notre régime,

aussi, avec la reprise,

nous remettons-nous

à des nourritures moins roboratives...

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...mais tout aussi savoureuses...

avec ce filet de saumon cuit à la vapeur de thé,

puis légèrement grillé au four

et saupoudré de graines de sésame et de pavot.

Simplement servi avec des épinards

frais revenus dans un peu d'ail et un peu de sésame.
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Et pour terminer, un petit florilège

des vins dégustés durant notre

séjour dans les Pyrénées...

Un "Château Montner" de la cave d'Estagel,

un Sauvignon des Vignobles Guilhem de Malvies,

et un Minervois,

souvenir de notre passage à Cazilhac.
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Les prénoms en chansons (17) : les G

Voici le retour des chansons !

Et aujourd'hui,

nous passons à la lettre G.

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Tout d'abord "Gaby oh Gaby" d'Alain Bashung...

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et l'inoubliable, et incontournable,

"Gigi l'amoroso" de Dalida...

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A scuola di cucina (V) : les artichauts

Nous reprenons aujourd'hui la rubrique "A scuola di cucina" avec cette question de Miss Lemon (clic pour le lien...)

"Les petits artichauts violets : "J'ai beau lire les recettes, il n'empêche que le tour de mains pour les éplucher et surtout les tourner et ôter le foin, bref les étapes les plus délicates ne sont jamais montrées ni expliquées de manière vraiment détaillée. Pourriez-vous nous en toucher un mot ?"

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Voici quelques conseils

qui, espérons-le,

pourront vous aider.

Il faut, tout d'abord,

choisir de tout petits artichauts

qui seront, évidemment les plus tendres.

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A Gênes,

au Marché Oriental,

nous en avons acheté

qui venaient de Sardaigne

et qui sont très tendres

mais pleins de piquants !

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Voici les petits violets que

nous avons plus l'habitude de trouver en France ;

comme on peut le voir,

ils sont chers partout !

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1ère opération :

- on coupe la queue

(pas trop court) et si possible à la main.

(car le couteau risque de prendre un goût très amer)

2ème opération :

-on enlève les feuilles superficielles,

jusqu'à arriver aux feuilles plus tendres

et on coupe le haut.

On peut tailler la queue en pointe

pour des raisons de présentation.

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Voici des coeurs d'artichauts,

avec et sans queue...
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L'artichaut est "un dur au coeur tendre"
disent les Italiens.
Il faut bien enlever le foin,
désagréable au goût et sous la langue,
que l'on trouve chez les plus gros.
Quand ils sont très jeunes,
et donc assez petits,
il n'y a quasiment pas de foin.
3ème opération :
on coupe en deux les coeurs d'artichauts
et avec la pointe d'un couteau
on élimine délicatement le foin,
pour ne garder que les feuilles
les plus tendres du milieu.
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4ème opération :
attention, les artichauts s'oxydent très vite !
et deviennent noirs.
Ce qui ne change rien au goût
mais n'est pas très esthétique...
Il faut donc les plonger,
dès qu'ils sont épluchés
et coupés,
dans de l'eau citronnée,
ou les imbiber de citron,
comme ci-dessous :

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On peut alors les mettre à cuire,
une fois égouttés.
Ici, une recette d'artichauts à la menthe
et au zeste de citron.
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On les fait cuire dans 1/3 de vin blanc sec
et 2/3 de bouillon de légumes,
un peu de sel, de poivre,
un filet d'huile d'olive
et un zeste de citron coupé en fines lamelles.
Faire cuire à feu doux environ 45mn,
le liquide doit s'évaporer presque complétement
et donner un fond de sauce un peu épais.
(Rajouter du bouillon en cours de cuisson
si nécessaire.)
.

Les artichauts doivent être presque confits
et on les sert chauds,
avec de la menthe fraîche ciselée
et leur jus de cuisson.
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Une autre recette expérimentée hier,
un rôti de boeuf
au pesto d'artichauts.
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Le rôti est cuit au four,
bien saignant.
Pour le pesto,
voici la marche à suivre :
On fait cuire 5 ou 6 coeurs d'artichauts
environ 20mn dans beaucoup d'eau salée.
On les égoutte
et on les mixe avec 1/2 gousse d'ail,
quelques pignons,
30g de parmesan
et un bon filet d'huile d'olive.
J'ai ajouté quelques brins de persil
pour la couleur...
.
Bon appétit
et bon dimanche à tous !

Ben tornati !

Nous voilà de retour !

Avec plein de recettes

en perspective !

Le blog de Norma C
rouvre également aujourd 'hui...