Beaucoup d'artichauts à tous les menus : Dame Z. les adore et ils commencent à être moins chers puisque la saison commence...
Son nom a été créé à partir de la première syllabe du nom des chats qui nous entouraient en 2008 : TOpolino, TIti, RAphaël, KAli et PONpon. Ce blog est avant tout un "journal de cuisine", un album de photos des recettes de notre "cucina italiana", et aussi un journal de nos coups de coeur culinaires. Le site de Norma est consacré à ses peintures et à nos coups de cœur artistiques. Buon appetito ! J&Z
Pointu à Cassis
Pointu à Cassis (photo Toti)
« C'est ici un blog de bonne foi, lecteur.
Il t’avertit dès l’entrée que je ne m’y suis proposé aucune autre fin que culinaire et privée.
Je n’y ai aucune préoccupation de ton service ni de ma gloire.
Je l’ai consacré à la commodité particulière et gastronomique de mes parents et amis.
Ainsi, lecteur, je suis moi-même la matière culinaire de mon blog :
dimanche 15 février 2009
Le menu de la semaine du 9 au 15 février
Beaucoup d'artichauts à tous les menus : Dame Z. les adore et ils commencent à être moins chers puisque la saison commence...
samedi 14 février 2009
Il vino giusto et huile d'olive
Strudel de crevettes et d'artichauts

- 8 feuilles de brick
- 12 crevettes décortiquées
- 4 artichauts
- 1 petit piment (facultatif)
- 1 œuf
- 30g de parmesan râpé
- 1 bouquet de cerfeuil
- 1 citron
- huile d’olive
- sel et poivre
Eplucher les artichauts afin de ne garder que le cœur et environ 2 à 3cm de feuilles. Ôter le foin. Les couper en fines tranches à la mandoline et les mettre à tremper dans un peu d’eau avec du jus de citron.
Les faire revenir dans un fond d’huile d’olive environ 10mn, ajouter les crevettes coupées en petits morceaux, saler, poivrer et faire cuire 1mn ou 2 à feu vif. Hors du feu, ajouter le parmesan râpé et bien mélanger.
Disposer les feuilles de brick 2 par 2, les huiler très légèrement, répartir la farce sur les feuilles et les fermer et les enrouler sur elles mêmes en refermant les bords.
Les enduire de jaune d’œuf battu et saupoudrer légèrement de parmesan râpé.Les faire cuire au four préchauffé à 250° pendant 5 à 6mn.
Servir après les avoir laissés refroidir 3 ou 4mn.
Il vino giusto: Vénus de Pinchinat
Bulots à l'aïoli
Le mot est tiré du provençal: ai = ail; oli = huile. (En catalan, l'ail s'écrit " all "; l'huile, par contre s'écrit de la même manière : " oli ", d'où l'orthographe catalane " ailloli ".)
jeudi 12 février 2009
Agneau à la romaine

mercredi 11 février 2009
Rencontres gourmandes Tome 2
La cuisine du Piémont est roborative, certes, c'est un des adjectifs récurrents de cet ouvrage, mais que de merveilles !
Gnocchi à la confiture d'oignons rouges
lundi 9 février 2009
Gratin d'artichauts et de pommes de terre
Ingrédients pour 4 personnes :
- 6 artichauts
- 3 pommes de terre
- 100g de mie de pain
- 1 bouquet de persil
- 3 brins de menthe
- 50g de pecorino râpé
- 50g de pignons
- 20 olives vertes ou noires dénoyautées
- huile d’olive
- sel et poivre
Eplucher les pommes de terre, les couper en tranches puis les faire cuire 5mn dans de l’eau salée.
Eplucher les artichauts afin de ne garder que le cœur et environ 2 à 3cm de feuilles. Ôter le foin. Les couper en fines tranches puis les faire cuire 5mn dans de l’eau salée et citronnée. Les égoutter et les réserver.
Mixer la mie de pain avec le persil, la menthe, les pignons, la moitié des olives, du sel et du poivre.
Répartir les légumes dans un plat à gratin tapissé de papier sulfurisé huilé de manière à ce qu’ils se chevauchent en s’alternant.
Saupoudrer avec le mélange mixé, arroser d’un filet d’huile d’olive et ajouter le reste des olives.
Faire cuire au four préchauffé à 200° pendant 25 à 30mn.
Servir aussitôt.
Daurade au safran et au fenouil
- 1 belle daurade
- 2 doses de safran
- quelques grains de fenouil
- 1/2 verre de vin blanc sec
- huile d'olive
- sel et poivre
dimanche 8 février 2009
Cônes de bresaola au fromage de frais
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 tranches de breasola
- 200g de fromage de brebis (type Petit Billy) ou de fromage de chèvre frais
- 1 bouquet de ciboulette
- huile d’olive
- poivre
Aujourd'hui, la recette est uniquement en italien !
Dopo avere preparato il ripieno di formaggio, mettetelo in una tasca da pasticcere con bocchetta larga; dividete il ripieno e ponetelo al centro di ogni fetta di bresaola che chiuderete su se stessa formando un cono. Procedete così fino a terminare gli ingredienti, poi disponete i coni ottenuti su un letto di insalatina come della rucola o altro.
Coup de coeur !

samedi 7 février 2009
Le menu de la semaine du 2 au 8 février
Salade au fenouil et aux pommes
- 2 pommes vertes
- 2 fenouils
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- huile d'olive
- sel et poivre
Couper les pommes en fines tranches sans les peler.
Couper les fenouils à la mandoline et les faire revenir dans l'huile d'olive.
Saler, poivrer, ajouter le vin blanc et faire cuire à feu doux pour faire s’évaporer un peu le liquide.
Ajouter ensuite les pommes, saupoudrer de sucre et faire cuire à feu vif 3 à 4mn.
Répartir dans les assiettes de service. Servir aussitôt.
vendredi 6 février 2009
Saumon à l'artichaut et à la marjolaine
- 4 filets de saumon
- 4 artichauts
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet de marjolaine
- ½ citron
- 2 louches de bouillon de légumes
- 1 verre de vin blanc sec
- huile d’olive
- sel et poivre
Crevettes au thé sur lit d'artichauts crus à la mayonnaise
- 16 crevettes décortiquées
- 4 petits artichauts violets
- 50cl de thé très infusé
- 50g de mayonnaise à l'huile d'olive
- 1 citron
- sel et poivre
mercredi 4 février 2009
Un texte de Woody Allen
On devrait donc commencer par mourir, ainsi le traumatisme serait effacé une fois pour toutes.
On se réveille donc dans un lit d’hôpital et on apprécie le fait que les choses s’améliorent de jour en jour.
Au bout de quelque temps, on vous renvoie chez vous puisque tout va bien et la première chose à faire est d’aller à la banque retirer son chèque de retraite pour le dépenser au mieux.
Avec le temps, les forces reviennent, la forme physique s’améliore, les rides disparaissent petit à petit.
Puis, il faut commencer à travailler et le premier jour, on vous offre plein de beaux cadeaux.
Il faut donc travailler jusqu’à être assez jeune pour profiter pleinement de l’arrêt de la vie active.
Donc, à partir de ce moment-là, on va de fête en fête, on boit, on s’amuse, on baise, et on commence à se préparer à étudier.
Puis, on va à l’école, on passe son temps à jouer avec les copains, sans aucune obligation ni responsabilité.
Jusqu’à ce qu’on redevienne bébé.
Quand on est suffisamment petit, on s’enfile dans un endroit que l’on commence à bien connaître.
Les neuf derniers mois se passent en flottant dans un liquide calme et serein, dans un endroit chauffé, avec room service, beaucoup d’affection, et surtout, sans que personne ne vienne jamais te casser les couilles !
Et à la fin, on abandonne ce monde dans un ultime et merveilleux orgasme….
Woody Allen
Tartelettes aux lentilles et au cotechino
- 1 rouleau de pâte brisée
- 1 petit cotechino
- 2 blancs de poireaux
- 1 boîte de lentilles de 200g environ
- huile d’olive
- sel et poivre
Faire cuire le cotechino environ 2h puis le enlever la peau et découper 4 rondelles. Réserver au chaud.
Faire revenir les poireaux coupés en fines rondelles dans un fond d’huile d’olive y ajouter les lentilles et faire chauffer 10mn environ. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
Découper 4 cercles dans la pâte et les disposer dans 4 petits moules.
Enfourner 20mn environ au four préchauffé à 200° avec un poids pour éviter de trop faire gonfler la pâte. Remplir les 4 tartelettes de lentilles, ajouter par-dessus une tranche de cotechino, passer au four 5mn et servir aussitôt.
Démouler et servir aussitôt.
Involtini aux trois viandes et aux légumes
- 4 tranches d’escalopes de veau très finement coupées
- 4 tranches de bœuf très finement coupées
- 4 tranches de blancs de poulet très finement coupées
- 1 courgette
- 1 carotte
- 4 asperges
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcester, de sauce au soja, de miel, de gingembre râpé
- huile d’olive
- sel et poivre
mardi 3 février 2009
Salade d'artichauts au pesto d'olives
- 3 artichauts violets
- 1 fenouil
- 80g de céleri rave râpé
- 80g de feuilles de roquette
- 80g d’olives vertes dénoyautées
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet de persil
- 1 citron
- huile d’olive
- sel et poivre
Eplucher les artichauts afin de ne garder que le cœur et environ 2 à 3cm de feuilles. Ôter le foin. Les couper en fines lamelles à la mandoline.
Couper également à la mandoline le fenouil. Mettre à tremper le tout environ 1h dans de l’eau citronnée avec la gousse d’ail écrasée, du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive.
Mixer les olives vertes avec la roquette, du persil, de l’huile d’olive, du sel et du poivre de façon à obtenir une sauce homogène : le pesto d’olives. Ajouter si nécessaire 1 cuillère à soupe d’eau si la sauce est trop épaisse.
Bien égoutter les artichauts et le fenouil, les essuyer avec du papier absorbant, les mélanger au céleri rave et napper de pesto aux olives.
Servir aussitôt avec quelques feuilles de roquette.