Pour notre repas de Réveillon,
deux délicieuses recettes,
sous le signe des agrumes,
(fruits de saison !)
trouvées
pour la première,
dans "La Cucina Moderna"
et pour la seconde,
dans "Sale & Pepe".
Les "poireaux marinés aux agrumes"
ont constitué "l'Antipasto".
Et ce sera déjà un coup de coeur
pour 2013 !
La recette en est très simple.
On fait cuire
à couvert,
au four préchauffé à 160°,
pendant environ 1h,
des blancs de poireaux
coupés en 2 dans le sens de la longueur,
avec un généreux filet d'huile d'olive,
un verre de vin blanc
et une louche de bouillon de légumes.
Pendant que les poireaux cuisent,
on prélève le zeste d'une orange,
puis on la presse,
on presse 1/2 citron
et 1 mandarine.
On mélange les 3 jus,
on ajoute
quelques rondelles de vert de poireau,
le zeste d'orange coupée en lamelles,
du sel, du poivre
et des feuilles d'estragon
(à défaut du persil ciselé).
10 à 15mn avant la fin de la cuisson
des poireaux au four,
on leur ajoute
cette sauce aux agrumes
et on couvre bien le tout.
Il est très important que les poireaux cuisent
à l'étouffée : pour cela,
je les ai recouverts
de papier alu
bien "sigillato" (scellé) sur les bords du plat....
A la sortie du four :
Avec la recette originale :
Pendant que cuisaient les poireaux,
on s'est occupés
du "baccalà" !
Les "tranches de cabillaud aux poires
et à la pancetta
en sauce à l'orange"
sont également très simples à préparer !
Nous avons simplifié la recette
qui prévoyait de faire revenir
dans le beurre
les tranches de poisson !
Nous les avons bardées
de tranches de pancetta
(merci à notre boucher
qui fait aussi épicerie italienne !)
et mises à cuire au four
avec une branche de romarin du jardin,
un filet d'huile d'olive,
le jus d'une orange
et un 1/2 verre de vin blanc...
(environ 30mn à 180°
puis un petit coup de gril...)
Nous avons coupé les poires en fines tanches
et nous les avons fait confire (express !)
environ 30mn,
dans un fond d'huile d'olive
et de jus d'orange.
Il ne reste plus qu'à servir
les tranches de poisson
avec les poires !
Merci à Annick et Philippe
pour cet excellent Bordeaux
qui a constitué "l'abbinamento" parfait...
Et pour finir,
un morceau de pompe à l'huile,
(rompue avec les mains !)
dessert traditionnel du soir de Noël
en Provence.
Mais nous n'étions pas là
et le gâteau des Rois,
c'était un peu tôt !
pour en savoir plus...
Bonne journée à tous !
