Encore quelques mots
sur les oeufs,
grâce à un très bon dossier
paru dans le magazine
"Régal" voilà quelques années.
Ce sont "les 10 commandements"
pour consommer les oeufs
en toute tranquillité.
1. Jeter tout oeuf cassé ou félé. La coquille est une barrière naturelle anti microbes.
2. Ne jamais laver un oeuf.
Cela fait disparaître la cuticule
qui entoure la coquille
et qui constitue une barrière naturelle de protection.
3. Conserver au frais.
Il se conserve au réfrigérateur
mais s'utilise à température ambiante :
le sortir une heure avant sa consommation.
4. Ranger les oeufs "la tête en bas",
si possible dans leur boîte.
Cela limite les échanges gazeux avec
le réfrigérateur. La chambre à air se trouve
ainsi au gros bout de l’œuf, en haut
et n’est pas compressée.
5. Respecter la date limite de consommation.
Le blanc, séparé du jaune, peut se conserver plusieurs semaines au réfrigérateur.
Si l'oeuf est conservé au froid,
c'est pour optimiser sa conservation,
mais il n'est jamais dans des endroits réfrigérés
sur les lieux de vente.
Autrefois, on conservait les oeufs
dans le sable, dans la sciure,
dans la cendre, dans l’eau de chaux...
6. L'oeuf doit être conservé à l'abri des odeurs.
L'oeuf est perméable à toutes les odeurs,
bonnes ou mauvaises.
On peut les stocker dans un récipient fermé,
avec des truffes ou des herbes, pourquoi pas ?
7. Ne jamais casser les oeufs directement dans la préparation.
Il faut les casser un à un dans un bol.
On peut vérifier si le blanc est bien gélatineux,
pas trop liquide,
et si le jaune est parfaitement dessiné
et bien bombé.
.
8. Pour que l'oeuf soit digeste,bien le faire cuire,
ce qui signifie
que le blanc est coagulé et le jaune crémeux.
9. Le blanc concentre tout le sodium de l'oeuf,
pour les régimes sans sel,
ne consommer que le jaune.
10. Ne consommer que des oeufs codés 0 ou 1.
D'un point de vue nutritionnel,
tous les oeufs se valent quel que soit le code.
Mais du point de vue du goût,
il faut toujours penser à ces trois facteurs :
l'alimentation de la poule, sa conservation
et sa préparation !
.
Nous terminerons sur les prix qui ont été évoqués
lors des commentaires.
Linda nous disait que la douzaine d'oeufs "ordinaires"
coûtait 2 $ canadiens (soit 1,5 €)
et 6 $ la douzaine d'oeufs bio ! (soit 4,5 €).
Il faut savoir qu'en France
6 oeufs bio (code 0)
se vendent environ 2,70 €.
en supermarché.
Le rapport de prix entre des oeufs
de poule code 0 et code 3
est presque de 1 à 3.
.
Que tout cela ne vous empêche pas de
faire une bonne frittata !
1. Jeter tout oeuf cassé ou félé. 
6 commentaires:
...ou surtout une bonne mayonnaise, c'est bon pour le régime, n'est-ce pas ?
merci pour toutes ces infos! j'ai des œufs bio tout frais! mon frère a des poules...c'est génial!
Je prends les oeufs soit chez mon volailler, soit je les achète bio; l'avantage du volailler étant que souvent ses gros oeufs ont deux jaunes!
Cette chronique est passionnante ! Personnellement j'apprends beaucoup de choses qui vont venir améliorer ma qualité de vie.
Exemple j'ignorais : "mais s'utilise à température ambiante :
le sortir une heure avant sa consommation".
Je vois que le coût de la vie pour l'alimentation est plus cher en Europe qu'ici.
Merci encore pour ces informations précieuses. C'est comme si je m'étais inscrite à un cours de cuisine.
Linda
J'ai encore appris du nouveau (article 4) et je vous en remercie. En ce qui concerne la cuisson des oeufs, j'avoue préférer l'omelette "baveuse" lorsqu'elle est aux cèpes ou aux pommes de terre. C'est sans doute une erreur, mais je n'ai jamais rencontré de problème jusque-là.
Merci encore pour toutes vos précieuses informations.
Bon weekend!
Anne
PS: Norma, lorsque la mayonnaise est faite avec de l'ail, c'est délicieux (mais il n'en faut pas trop ni trop souvent)!
Merci à tous pour vos commentaires !
Eh oui, Norma et Anne : une bonne mayonnaise(surtout à l'huile d'olive !) avec une pointe d'ail et quelques bulots, quel régal ! Mais attention aux kilos !
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