Tiramisù

Il tiramisù è il godurioso dessert italiano per antonomasia, dalla paternità contesa. Circa le sue origini, qualcuno narra di un pasticciere torinese (probabili origini piemontesi) che, in seguito ad una richiesta dell'allora primo ministro Camillo Benso Conte di Cavour, creò un dolce che sostennesse il goloso statista nella sua difficile opera di unificare il territorio italiano (da qui il nome, appunto, di "tiramisù").
Altri ne fanno risalire le origini al ristorante "El Toulà" di Treviso (probabili origini venete), oppure all'opera di alcuni pasticcieri senesi (probabili origini toscane), verso la fine del 1600.

E’ inoltre di un anno fa, la notizia che tale Carminantonio Jannaccone, pasticcere a Baltimora e cameriere in mezza Italia, con passaggio a Treviso, prima di emigrare negli States. In un’intervista al Washington Post, si sia proclamato «inventore del tiramisù».

Ingrédients pour 10 personnes :

- 6 jaunes d’œuf

- 4 blancs d’œuf

- 600g de mascarpone

- 150g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 20 biscuits à la cuiller (ou 20 « pavesini » en épicerie italienne)

- 3 tasses de café très fort

- 5 cuillères à soupe de Marsala sec (ou de rhum, de cognac, de whisky, voire du porto, du kirsch ou du champagne, au choix)

- cacao amer en poudre

Mélanger au fouet ou au batteur, à petite vitesse, le mascarpone, les jaunes d’œuf et les sucres.

Monter les blancs en neige et les mélanger très délicatement au mélange précédent.Ajouter l’alcool choisi au café.

Tapisser le fond d’un plat à gratin avec les biscuits imbibés de mélange café et alcool (sans les détremper). Le plus simple est de prendre chaque biscuit et de le tremper dans le mélange.

Ajouter le reste du café alcoolisé à la crème de mascarpone et mélanger soigneusement avant d’étaler la crème sur les biscuits.

Répéter l’opération pour former plusieurs couches. Il est possible de ne disposer qu’une seule couche de biscuits au fond du plat, le dessert en est plus léger.

Garder au frais au moins 3h au réfrigérateur.Napper de cacao en poudre au moment de servir.

Très bientôt dans toutes les bonnes librairies !

N'hésitez pas à réserver un exemplaire !

Tirage limité !

Le Menu de la semaine du 7 au 13 juillet

Le menu de cette semaine sera composé uniquement de plats froids, en raison de la saison et de la chaleur.

Nous vous proposons donc tout un éventail d'antipasti.

Chacun à servir en toutes petites portions...

Tonno di coniglio

Carpaccio de pecorino aux figues

Vin conseillé : un Cabernet Sauvignon léger

Salade de poulpe

Salade de Saint-Jacques au fenouil

Saumon en gelée aux légumes confits

Vin conseillé : un Sauvignon du Chili ou d'Afrique du Sud

Tarte aux abricots et au romarin

Soir d'été

Ramequins à la ricotta et aux petits légumes

Voici une recette librement inspirée d'un pressé de légumes vu dans un magazine....

Ingrédients pour 4 personnes:

- 200g de ricotta ou de fromage de brebis frais

- 2 poivrons jaunes

- 1 courgette

- 2 tomates

- 1 échalote

- ciboulette, persil et coriandre

- 20g de pignons

- huile d'olive

- sel et poivre

Couper les courgettes à en tranches à la mandoline et les faire griller sans matière grasse.

Passer les poivrons coupés en deux 10mn environ sous le gril du four , les mettre dans un sac en papier 10mn, puis les peler et les couper en lanières.

Couper les tomates épépinées et l'échalote en petits dés.

Mélanger les pignons et la ricotta à la fourchette, verser un filet d'huile d'olive, saler, poivrer et bien mélanger à nouveau.

Tapisser de film transparent 2 ramequins et répartir les légumes et le fromage comme suit: un quartier de tomates, les courgettes, un peu de ricotta, les poivrons, les tomates et l'échalote, un peu de ricotta, les courgettes....Ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.

Placer une heure au réfrigérateur, démouler et servir aussitôt.

Tonno di coniglio (Thon de lapin...)

Nous avions indiqué, le 13 juin, pour le menu avec nos amis ANC et MB, un "tonno di coniglio" en antipasto, mais point de recette...Voici l'erreur réparée....

« Un thon de lapin » ? Il s’agit en fait d’une métaphore indiquant que la viande de lapin devient aussi tendre que celle du thon…Effectivement, ce plat est succulent…

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 lapin coupé en morceaux

- 4 branches de céleri

- 1 poireau, 1 carotte, 1 oignon

- 4 clous de girofle

- 1 bouquet de persil

- 20 feuilles de sauge

- 20 feuilles de basilic

- 1 branche de romarin

- 5 brins de thym

- 4 feuilles de laurier

- 20 gousses d’ail

- huile d’olive

- vinaigre balsamique

- sel et poivre en grains

Préparer un bouillon de 2l environ avec le céleri, le poireau, la carotte et l’oignon, piqué de clous de girofle, coupés en morceaux. Ajouter le thym, le romarin, le persil, le basilic, la moitié des feuilles de sauge, du sel et du poivre en grains.

Faire cuire les morceaux de lapin 2h dans ce bouillon, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Les égoutter et détacher la chair des os.

Disposer une partie de la viande de lapin dans une terrine, ajouter quelques gousses d’ail, des feuilles de sauge et couvrir avec de l’huile d’olive. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la viande en gardant les plus beaux morceaux pour la partie supérieure du plat. La viande doit être complètement recouverte d’huile d’olive.

Placer au réfrigérateur au moins 24h que la viande s’imbibe bien d’huile pour devenir très tendre.

Bien égoutter la viande au moment de la servir et l’assaisonner d’une goutte de vinaigre balsamique.

Une variante, le "tonno di gallina", propose de remplacer la viande de lapin par du poulet et la sauge par du laurier...

Tarte aux abricots et au romarin

Un des desserts préférés de Dame Zize ! surtout en été, avec des abricots bien mûrs...

La préparation en est un peu complexe, puisque la tarte cuit la moitié du temps normalement puis l'autre moitié façon Tatin.

Voici la recette de cette excellente tarte aux abricots....

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1,2kg environ d’abricots bien mûrs

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 4 noix de beurre

- cassonade ou sucre en poudre

- 3 branches de romarin

- 2 grandes assiettes de la même taille que le plat à tarte sont nécessaires pour la manipulation durant la cuisson

Mettre la pâte dans le plat à tarte en faisant attention à ne pas trop couper les bords du papier sulfurisé sur lequel elle repose et préchauffer le four à 180°.

Couper les abricots en 2 et les dénoyauter. Les disposer sur la pâte, la face bombée vers le haut. Saupoudrer généreusement de cassonade ou de sucre en poudre et répartir 3 ou 4 petites noix de beurre. Enfourner pendant 20 à 25mn : la peau des abricots doit commencer à être bien cuite.

Prévoir des gants ou des torchons car il va falloir faire plusieurs manipulations du plat très chaud.

Sortir la tarte du four. Poser les branches de romarin sur les abricots. Poser une grande assiette, à l’envers, sur le plat. Retourner vivement le plat et l’assiette de façon à avoir la tarte posée à l’envers dans l’assiette.

Les abricots ont tendance à rendre du jus : il est préférable de faire ce retournement au-dessus d’un évier.

Mettre une 2ème assiette sur la tarte, qui se retrouve à l’envers sur la 1ère assiette et presser un peu. Retourner de nouveau la tarte qui se retrouve ainsi à l’endroit.

Enlever l’assiette de dessus et poser le papier sulfurisé puis le plat à tarte au dessus de la tarte toujours à l’endroit. Retourner de nouveau le tout, de façon à avoir le fond de la tarte sur le dessus.

Enfourner de nouveau la tarte pendant environ ¼h de façon à légèrement caraméliser la partie au dessus.

Sortir le plat du four, poser une assiette dessus et retourner une dernière fois la tarte, de façon à l’avoir, cette fois, à l’endroit.

Servir tiède.

Saumon en gelée aux légumes confits

Une recette déjà publiée, il y a environ deux mois, (le 16 mai exactement) mais toujours délicieuse, surtout servie avec un Pesto....

Carpaccio de pecorino aux figues

Les premières figues sont apparues et nous avions un beau morceau de "pecorino sardo" qui n'attendait qu'une association savoureuse. Voici donc cet "ottimo antipasto"...

Ingrédients pour 4 personnes :

- 200g de pecorino

- 4 figues

- 2 noix (facultatif)

- 1 bouquet de roquette ou de mesclun

- miel liquide

- sel et poivre

Répartir dans chaque assiette des tranches de pecorino coupées très finement.

Disposer au-dessus de celles-ci les figues coupées en fines rondelles, 1 cuillère à café de miel et les noix pilées.

Saler, poivrer et servir aussitôt avec de la roquette ou du mesclun.

Insalata di polipetti conditi al modo di Altanella

La recette a déjà été publiée, il y a quelque temps, mais cette préparation est toujours aussi savoureuse...

Salade de Saint-Jacques au fenouil

Ingrédients pour 4 personnes :
- 12 noix de Saint-Jacques
- 3 bulbes de fenouil
- 1 citron
- 1 cuillère à soupe d’aneth haché grossièrement
- 1 échalote hachée
- vinaigre balsamique
- huile d’olive
- sel et poivre

Dans un bol, mettre quelques gouttes de vinaigre balsamique, 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, l’échalote, l’aneth, le sel et le poivre. Remuer à l’aide d’une cuillère ou d’un fouet, jusqu’à obtention d’une émulsion.
Emincer finement les bulbes de fenouil et les répartir dans un saladier.
Faire dorer les noix de Saint-Jacques 1mn sur chaque face dans un fond d'huile d'olive puis les poser sur du papier absorbant pour éliminer l’huile.
Les mettre dans le saladier, napper de vinaigrette.
Servir aussitôt.

Menu du samedi 5 juillet

Pour nos amis, Anne-Marie, Nelson, Maryse, Jean, Danie....

Salade de crabe et de petits légumes comme sur les Zattere

Soles in saor
Bocconcini de pommes de terre

Salade de saison
Fromages

Sgropino

Prosecco du Valdobbiadene

Colombelle 2007

Le Menu de la semaine du 30 juin au 6 juillet

Un menu assez consistant cette semaine, mais avec des plats d'été...

Cicheti : Calamars frits

Antipasto : Sabayon salé d'asperges

Primo : Soupe froide de roquette

Secondo : Rôti de veau aux poivrons à l'aigre-doux

Niente dessert

Un caffè e una grappa (con moderazione)

Vino : Prosecco

Sabayon salé d' asperges

Ingrédients pour 4 personnes :
- 20 asperges
- 200g de riz (rouge, par exemple)
- 2 jaunes d’œuf
- 5cl de bouillon de légumes
- 1 pincée de maïzena
- ½ citron
- sel et poivre

Faire cuire le riz.
Pendant ce temps, faire cuire les asperges à la vapeur environ 10mn, pour qu’elles soient « al dente ».
Avant la fin de la cuisson des asperges, battre avec un batteur électrique, au bain-marie, les jaunes d’œuf avec le bouillon, le jus du citron et la maïzena jusqu’à obtention d’une crème mousseuse. Saler et poivrer.
Egoutter le riz et les asperges.
Les répartir dans chaque assiette.
Napper le riz et les asperges avec le sabayon et servir aussitôt.

Rôti de veau aux poivrons à l'aigre doux

Voici un plat très léger et plein de saveurs....

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 rôti de veau d’1kg

- 1 poivron rouge

- 1poivron jaune

- 1 poivron vert

- 1 échalote

- 1 verre de vin blanc sec

- 10cl de bouillon de légumes

- vinaigre balsamique

- huile d’olive

- sel et poivre

Faire rissoler le rôti de veau dans une cocotte avec un fond d’huile d’olive. Quand il est bien doré, ajouter le verre de vin blanc et le bouillon de légumes puis laisser cuire en fermant la cocotte, au moins 45mn à feu moyen.

Pendant ce temps, faire revenir l’échalote finement coupée dans un peu d’huile, ajouter les 3 poivrons coupés en petits dés et faire cuire 20mn à feu doux.

Préparer une vinaigrette comme suit : dans un bol, mettre quelques gouttes de vinaigre balsamique, 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, le sel et le poivre puis remuer à l’aide d’une cuillère ou d’un fouet, jusqu’à obtention d’une émulsion.

Quand le rôti est cuit, le couper en tranches très fines et les disposer sur un plat de service. Répartir au-dessus les poivrons et napper de vinaigrette.

Servir aussitôt.

Soupe froide de rucola (roquette)

Pour lutter contre la canicule, rien de tel qu'une soupe froide !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 100 à 120g de roquette

- 4 petits oignons blancs

- 20cl de crème fraîche

- 45cl de bouillon de poule

- 4 brins de ciboulette

- quelques copeaux de parmesan

- huile d’olive

- sel et poivre

Laver et sécher la salade. En prélever une bonne poignée, la hacher grossièrement et la réserver.

Faire fondre les oignons émincés dans un peu d’huile et ajouter le reste de salade. Faire cuire 2mn. Verser le bouillon, saler, poivrer et porter à ébullition. Ajouter la crème fraîche et laisser frémir 2mn. Mixer le tout. Verser dans un saladier et mettre à refroidir pendant au moins 2h.

Au moment de servir, ajouter les feuilles de roquette hachées puis décorer avec quelques copeaux de parmesan et de la ciboulette finement ciselée.

200° message !

Un Prosecco pour fêter le 200° message publié !

Calamars frits

Ingrédients pour 4 personnes :
- 500g de calamars coupés et préparés par le poissonnier
- 100g de farine
- 1 bouquet de persil
- 1l d’huile d’arachide
- sel et poivre

Fariner les calamars en mettant la farine dans un sac en papier avec du sel. Ajouter les calamars et bien secouer.
Préchauffer le four à 100°.
Plonger les calamars par petites quantités dans l’huile bouillante et les faire frire 1 à 2mn jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Les égoutter au fur et à mesure sur du papier absorbant puis les réserver au four chaud.
Servir aussitôt avec du persil ciselé.

Saint Antonin et la Sainte Victoire

La Sainte Victoire, vers 7h du matin puis à midi, vue du village de Saint Antonin....C'est-à-dire sur le versant sud.

Lorsque Picasso s'est installé au château de Vauvenargues sur le versant nord de la montagne, il a dit à son marchand :
-"Je viens d’acheter la Sainte-Victoire de Cézanne.

-Laquelle ? répond le marchand.

-L’originale," réplique Picasso.

Vermentino

Un excellent Vermentino de Ligurie pour accompagner le menu de la semaine.

Le Menu de la semaine du 23 au 29 juin

En raison d'un petit séjour à Cuneo et du menu de fête de la saint-Jean, le menu de la semaine sera un peu moins étoffé. Nous avons déjà publié deux repas de fête....

Antipasti : Caprese au bagnèt verd

Verrines de petits légumes au crabe

Primo : Spaghetti "al nero di seppia" aux noix de Saint-Jacques

Un caffé e una grappa

Repas à Cuneo

Due Prosecchi a Cuneo

Tartare de veau en sauce balsamique

Gnocchi al bagnetto rosso

Caprese al bagnèt verd

Une association assez improbable... Mais, Forza Italia, les couleurs sont jolies...

Spaghetti "al nero di seppia" aux Saint-Jacques

Une délicieuse préparation à base de pâtes au noir de seiche, typiques de Venise...

Ingrédients pour 4 personnes :
- 250g de spaghetti « au noir de seiche »
- 20 tomates séchées
- 12 noix de Saint-Jacques
- persil haché
- huile d’olive
- sel et poivre

Faire revenir les noix de Saint-Jacques (avec ou sans corail) dans de l’huile d’olive, 2 ou 3mn sur chaque face.
Ajouter les tomates séchées coupées en fines lamelles en fin de cuisson et beaucoup de persil haché.
Mélanger aux pâtes cuites « al dente » et servir immédiatement.

Verrine de légumes au crabe

Une idée de notre amie Danie, pour améliorer cette excellente recette de petits légumes !

Ingrédients pour 2 personnes :

- 1 carotte râpée

- 5 ou 6 petites courgettes avec leur fleur

- 3 ou 4 petits artichauts violets

- 12 pointes d’asperges blanchies

- 1 boîte de crabe en morceaux

- vinaigre balsamique

- huile d’olive

- sel et poivre

Préparer une vinaigrette à base de vinaigre balsamique : dans un bol, verser 2 ou 3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique, saler, poivrer et battre à la fourchette pour obtenir une émulsion en ajoutant l’huile d’olive. Réserver cette émulsion.

Faire blanchir les pointes d’asperges et les laisser refroidir.

Disposer dans 2 grands verres, en alternant les différents légumes, les courgettes coupées en fines lamelles, si possible à la mandoline, les artichauts coupés également en lamelles, en ne gardant que le cœur et le bas des feuilles, puis les carottes râpées et les pointes d’asperges. Mettre au réfrigérateur 1h.

Disposer le crabe en morceaux au-dessus et napper avec l’émulsion de vinaigrette.

Servir aussitôt.

Menu de la Saint Jean

Menu de la Saint-Jean 2008

Antipasto : Anchois au bagnèt verd

Secondo: Duo de tartares de la mer (saumon et rascasse)

Contorno : Bocconcini de pommes de terre aux trois sels

Salade

Fromages

Colombelle 2006

Ingrédients pour 2 personnes :

- 150g de filets de rascasse levés par le poissonnier et coupés en petits dés

- 150g de filets de saumon coupés en petits dés

- 4 tomates cerise

- 1 échalote

- 1 citron vert

- thym

- ciboulette

- vinaigre balsamique

- huile d’olive

- sel et poivre

Mélanger les morceaux de poissons avec les herbes hachées, l’échalote ciselée, du sel, du poivre, un filet d’huile d’olive, le jus du citron et quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Répartir ce mélange dans des ramequins et les placer 10mn au congélateur.

Les démouler puis décorer avec les tomates cerise coupées en 2. Servir aussitôt.

Salade de crabe

Répartir la chair de crabe cuite sur les feuilles de salade et napper de vinaigrette au balsamique.

Menu de la semaine du 16 au 22 juin

Un léger contretemps nous a retardés pour la publication du menu.
Voici donc le menu de la semaine du 16 au 22 juin...
Un peu roboratif, mais la chaleur n'est arrivée que depuis 48h...

Antipasto : Salade au crabe

Primo : Pasta e fagioli en soupe froide

Secondo : Tripes au gros sel

Niente dessert

Cali

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Tripes au sel de l'Himalaya

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1,2kg de tripes lavées et coupées en petits morceaux
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 1 carotte
- 3 feuilles de laurier
- 1 branche de romarin
- 25cl de vin blanc sec
- huile d’olive
- 3 ou 4 pincées de gros sel rose de l'Himalaya
- 4 grains de poivre
- sel et poivre

Placer dans une grande cocotte les feuilles de laurier, de romarin, les grains de poivre, les légumes coupés en petits morceaux et un peu de sel. Couvrir d’eau puis verser le vin et un filet d’huile d’olive.
Porter à ébullition puis laisser frémir environ 20mn.
Ajouter les tripes et un peu d’eau si nécessaire pour les recouvrir puis faire cuire à couvert environ 2h en remuant de temps en temps.
Répartir les assiettes dans des assiettes de service, ajouter un peu de jus de cuisson et saupoudrer de gros sel rose.
Servir aussitôt.

Citron à la mozzarella cuit au four

Cette recette, trouvée sur un blog italien, se confectionne, en principe avec des citrons jaunes d'Amalfi.

Ingrédients:

- 2 citrons verts ou jaunes

- 3 ou 4 feuilles de citronnier (à défaut du papier sulfurisé de cuisine)

- 1 boule de mozzarella

- quelques feuilles de basilic

- 2 filets d'anchois

- 2 tomates cerise

- huile d'olive

Découper dans les citrons 4 tranches de 3cm d'épaisseur et les vider de leur pulpe.

Poser les "anneaux" de citron sur des feuilles de citronnier, répartir à l'intérieur une tranche de mozzarella assez fine, 1/2 anchois, 1/2 tomate cerise, 1 feuille de basilic et couvrir avec une tranche de mozzarella.

Passer au four préchauffé à 200° pendant 10 à 15mn.

Servir aussitôt en utilisant des petites cuillères pour déguster la mozzarella fondue.

Cerises de Marostica

Un petit cadeau de nos amis de retour de Vénétie

Pasta e fagioli

En raison du temps un peu froid de ces derniers jours, nous nous sommes repliés sur des recettes un peu roboratives.

La soupe de pâtes et de haricots (« Pasta e fagioli » ou en vénitien « Pasta e fasiòi ») est une des soupes les plus connues de Venise. Elle présente de multiples variantes locales et même familiales, et les restaurants de Vénétie, du plus simple au plus « chic » proposent chacun leur version.
On la sert chaude en hiver, mais servie froide, en été, elle est l’un des plats traditionnels de la fête du « Rédempteur ».
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300g de haricots type « borlotti » (ou 300g de haricots secs à faire tremper 12h)
- 150g de pâtes courtes type macaroni ou parfois des tagliatelle
- 150g de petit salé ou de lard en 1 seul morceau
- 1 oignon blanc
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de romarin
- huile d’olive
- sel et poivre

Faire revenir l’oignon, la carotte et le céleri coupés en petits morceaux dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive pendant 5mn puis ajouter les haricots et le petit salé, bien mélanger et faire cuire 5mn de plus.
Ajouter 1,5l d’eau, laisser cuire environ 1h à feu doux, en écumant régulièrement la surface pour enlever l’excès de gras. Saler et poivrer.
En fin de cuisson, prélever une partie des haricots, les mixer et les remettre dans la soupe puis mettre les pâtes à cuire 5mn maximum, en remuant souvent jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
Retirer le morceau de petit salé, le laurier et le romarin puis ajouter un généreux filet d’huile d’olive et du persil ciselé au moment de servir.

Polenta e osei

Ingrédients pour 4 personnes :
- 400g de polenta
- 8 petits oiseaux préparés par le boucher (des grives, par exemple) à défaut 8 cailles ou des pigeonneaux
- 100g de lard
- 16 feuilles de sauge
- huile d’olive
- sel et poivre

Embrocher les petits oiseaux en les bardant de lard pour protéger les filets. Glisser les feuilles de sauge sous le lard, saler, poivrer et faire cuire dans un fond d’huile d’olive environ 30mn jusqu’à ce que les oiseaux soient bien dorés ou bien au four à 180° pendant 45mn environ.
Répartir la polenta dans les assiettes de service, poser les oiseaux au milieu et napper de jus de cuisson.
Servir aussitôt.

Menus de la semaine du 9 au 15 juin

Cette semaine, trois menus sont proposés, en raison d'une certaine verve gastronomique....

Un menu pour nos amis ANC et MB

Cicheti : Baicoli e crema di carciofi
Antipasto: Tonno di coniglio
Primo : Vellutato di finocchi
Secondo :Involtini di sogliole e asparagiBocconcini di patate
Insalata verde & Formaggi
Dessert : Sgropino

Menus de la semaine du 9 au 15 juin

Midi

Antipasto: Crostini de champignons et de poivrons

Tartare de tomates aux framboises

Primo: Tagliatelle aux artichauts et à la menthe

Soir

Antipasto: Anchois au bagnèt verd

Secondo: Carpaccio chaud roulé au basilic

Contorno: Bocconcini de pommes de terre aux trois sels

Dessert: Sgropino

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Crostini aux champignons et aux poivrons

Pour fêter l'arrivée des soirées d'été....

Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 tranches de pain de mie
- 3 champignons de Paris
- 100g de mélange de champignons des bois
- 1 poivron rouge et 1 poivron jaune
- ½ citron
- persil
- huile d’olive
- sel et poivre

Faire cuire au four à 180°, 40mn, le poivron, le mettre dans un sac plastique 5mn puis le peler et le couper en petits cubes.
Ajouter le persil ciselé, saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive.
Couper les champignons en petits morceaux puis les arroser de jus de citron, d’huile d’olive et d’1 pincée de sel.
Découper des cercles dans le pain de mie et les passer au grille-pain.
Les garnir d’1 couche de poivrons et d’1 couche de champignons. Servir aussitôt.

Carpaccio roulé chaud au basilic

Une façon originale et délicieuse de préparer des tranches de carpaccio de boeuf....

Ingrédients pour 2 personnes :
- 10 tranches de carpaccio de bœuf
- 20 olives vertes ou noires dénoyautées
- 5 tranches de pain de mie sans la croûte
- 80g de parmesan
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet de basilic
- huile d’olive
- sel et poivre

Mixer les tranches de pain de mie, les mélanger avec le parmesan râpé, l’ail pressé et le basilic haché puis saler et poivrer. Saupoudrer de cette panure, sur les 2 faces, les tranches de carpaccio légèrement huilées.
Une fois bien imprégnées de cette panure, les rouler et les enfiler sur des brochettes en alternant chaque rouleau avec 1 olive dénoyautée.
Couvrir les brochettes avec le reste de la panure.
Les passer ensuite à la poêle très chaude et sans aucun corps gras, juste 1 ou 2mn, de façon à les rissoler vivement sur chaque face.
Servir aussitôt.

Tartare de tomates aux framboises

Voici une association inattendue et savoureuse.....

Ingrédients pour 4 personnes :
- 6 tomates bien mûres
- 40 framboises (250g environ)
- 150g de parmesan râpé ou en copeaux
- 1 citron non traité
- vinaigre balsamique
- huile d’olive
- sel et poivre

Peler et épépiner les tomates puis les couper en petits dés et les répartir dans 4 assiettes. Ajouter les framboises, parsemer de parmesan et de zestes de citron.
Préparer une vinaigrette et en napper le tartare au moment de servir.

Tagliatelle safranées aux artichauts confits, aux fèves et à la menthe

Une variante d'une recette déjà publiée. Nous avons utilisé cette fois-ci des tagliatelle aux artichauts de G. Rizzi. Ce qui explique la saturation un peu verte de l'image....

Bocconcini de pommes de terre aux trois sels

Voici une recette qui métamorphose les pommes de terre au four ! Servies avec les sels de couleur (rose, noir et blanc), elles surprendront également par leur esthétique...

Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 petites pommes de terre
- huile d’olive
- sel rose de l'Himalaya, sel noir d'Hawaï et fleur de sel de Guérande
- sel et poivre

Faire cuire les pommes de terre non épluchées 10mn dans de l’eau bouillante salée puis les égoutter et les poser sur un torchon. Les écraser légèrement du plat de la main.
Les assaisonner d’huile d’olive, de poivre et avec les trois types de sel. Les disposer sur la plaque de four légèrement huilée (cela les rendra encore plus croquantes) et les faire cuire pendant 30mn environ, à 200°.
Servir aussitôt.

Anchois au bagnèt verd

Une vieille recette piémontaise d'anchois au sel avec une sauce verte à base de persil, d'ail, de basilic, d'huile d'olive et de jaunes d'oeuf...

Sgrop(p)ino - Sorbet citron et Grappa -

Les sorbets sont connus à Venise depuis la Renaissance. Ce mélange mousseux et fruité est très fréquemment servi dans les restaurants en fin de repas. Son nom suggère une sorte de trou normand.
Nous avons utilisé un sorbet au citron vert d'un grand distributeur de produits surgelés.

On trouve deux orthographes pour "sgropino", avec 1 ou 2 p.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 250g de sorbet citron
- 1 petit verre de grappa ou, à défaut de la vodka
- 1 verre de Prosecco ou de Champagne
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche

Dans un saladier, battre l’ensemble des ingrédients afin d’obtenir un mélange mousseux.
Servir immédiatement dans des coupes à glace.

Menu de la semaine du 2 au 8 juin

Menu de la semaine du 2 au 8 juin

Menu très léger cette semaine....sauf pour le dessert, une fois n'est pas coutume.....

Antipasto: Feuilletés au parmesan et aux tomates cerise

Secondo: Involtini de soles aux asperges

Contorno: Carpione di zucchini

Dessert: Pizza aux abricots

Vin conseillé: un Muscat sec des Corbières (cave de Tautavel)

Carpione di zucchini e uova

Il est assez difficile de donner une traduction de "carpione". Il s'agit d'une préparation à base de vin et de vinaigre pour conserver différents poissons de rivières, dont la carpe.
On peut utiliser d'autres ingrédients que le poisson et notammment les légumes....
Voici la recette de ce plat typiquement piémontais.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400g de courgettes
- 4 œufs durs
- 3 gousses d’ail
- 2 ou brins de sauge
- 1 verre de vinaigre blanc
- 1 verre de vin blanc sec
- 10 cl d’huile d’olive
- sel et poivre

Couper les courgettes en fines lamelles avec une mandoline puis les faire frire dans l’huile d’olive sur les 2 faces. Les réserver sur du papier absorbant.
Faire revenir dans la même huile les gousses d’ail pressées et les feuilles de sauge hachées. Ajouter le vin blanc et le vinaigre, porter à ébullition et faire cuire 3mn.
Répartir les courgettes au fond d’un plat à cake, poser par-dessus les œufs durs coupés en rondelles et arroser avec le mélange vin et vinaigre chaud.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pour 24h au moins.

Une variante moins digeste propose des oeufs au plat en lieu et place des oeufs durs....

Pizza aux abricots

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 pâte à pizza
- 300g d’abricots
- 60g de pistaches non salées, épluchées et concassées
- 100g de mascarpone
- 50g de sucre en poudre
- sucre glace

Préchauffer le four à 210°.
Mélanger le mascarpone et le sucre en poudre.
Couper les abricots dénoyautés en 4.
Répartir la préparation au mascarpone sur la pâte à pizza, recouvrir d’abricots, parsemer de pistaches et saupoudrer de sucre glace.
Enfourner pendant 20mn.
Servir tiède.
Une variante plus légère consiste à supprimer la préparation au mascarpone : disposer les abricots coupés en 2 directement sur la pâte et procéder comme indiqué. C'est celle que nous avons choisie.

Involtini de soles aux asperges

Petit hommage au 2 juin....

Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 filets de soles
- 12 pointes d'asperges
- persil, thym, marjolaine hachés
- vinaigre balsamique
- huile d'olive
- sel et poivre

Couper les asperges en 4 dans le sens de la longueur de façon à obtenir de très fins bâtonnets.
Saler, poivrer et saupoudrer d'herbes hachées les filets de soles.
Poser par dessus les asperges, les rouler sur eux-mêmes et les maintenir fermés avec un cure-dents.
Faire cuire à la vapeur 12mn environ.
Servir aussitôt avec une goutte d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Feuilletés au parmesan et aux tomates cerise

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 douzaine de tomates cerise
- 50g de parmesan râpé
- quelques feuilles de basilic
- huile d’olive

Etaler la pâte feuilletée et couper 4 carrés au milieu. Mettre au milieu de chaque carré 1 cuillère à soupe de parmesan râpé et 2 feuilles de basilic ciselées. Plier les carrés de pâte en 2 de façon à former des triangles et bien appuyer sur les côtés pour les rendre étanches.
Disposer au-dessus les tomates cerise coupées en 2 (la pulpe vers le bas). Huiler légèrement. Enfourner 20 mn à 180° et servir aussitôt.

Menu du 26 mai au 1er juin

Menu de la semaine du 26 mai au 1er juin

De nombreux cicheti, un antipasto et un plat de résistance typique du Piémont...

Cicheti : Beignets de fleurs de courgettes

Tartare de scampi au sésame et au balsamique

Crevettes et Saint-Jacques frites

Petites courgettes à la menthe et au parmesan

Antipasto : Salade de pecorino aux agrumes

Secondo : Poulet à l'albese

Dessert : Fregolata

Vin conseillé: Roero Arneis

Petites courgettes à la menthe et tartare de scampi au sésame et au balsamique

Deux "antipasti" très légers...;

Il suffit de faire cuire les petites courgettes "al dente" 5mn à la vapeur puis de les répartir sur une assiette, coupées en 2. Saoupoudrer de parmesan et de menthe ciselée....

Décortiquer les langoustines, les poser dans un plat, les arroser d'un filet de vinaigre balsamique, saupoudrer de graines de sésame doré. Servir aussitôt avec de la mostarda de Cremona, à la tomate verte, par exemple, comme sur la photo.