La Bottega del Gusto (VI) - Le Taleggio

Retour de la rubrique

"La Bottega del Gusto",

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pour présenter ce grand fromage italien

qu'est le Taleggio.

(Clin d'oeil à Anne,

par la même occasion...)
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C'est un fromage de lait de vache,

typique du Nord de l'Italie

et plus particulièrement de Lombardie,

où il est produit dans six provinces :

Bergame, Brescia, Côme, Crémone,

Milan et Pavie.

On en produit aussi au Piémont et en Vénétie.

Le Taleggio était déjà un fromage recherché

et apprécié au Moyen-âge.

Il tire son nom d’une vallée alpine, le Val Taleggio,

à proximité de la ville de Bergame.

De consistance compacte, la pâte est assez molle

et a une couleur qui va du blanc au jaune paille,

la croûte rugueuse et fine est souple et naturellement rosée ;

son parfum est caractéristique et aromatique,

la saveur douce, avec une légère pointe acidulée

et un arrière-goût truffé.

Le fromage français qui lui ressemblerait le plus

est le "Pont l'Evêque".

La meule se présente sous forme de parallélépipède

à base carrée et pèse environ 2 kg.
.Le Taleggio est utilisé en cuisine

dans de très nombreuses recettes.

Voici des "crostini" de Taleggio.

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Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 tranches de pain de mie
- 100g de Taleggio
- 20g de truffe en morceaux ou à défaut de « pâte de truffe »Placer sur chaque tranche de pain

un morceau de Taleggio et les placer au four,

sous le gril, jusqu’à ce que le fromage fonde.
Les sortir du four et ajouter sur chacun un peu de truffe

ou de « pâte à la truffe ». Servir aussitôt.
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Les "beignets de Taleggio"

sont aussi très répandus,

car c'est un fromage qui fond bien à la cuisson.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 600g de Taleggio coupé en tranches
- 200g de farine
- eau gazeuse
- sel
- huile d’arachideÔter la croûte du fromage

et prélever des disques avec un petit verre.
Préparer la pâte à beignets en mélangeant la farine,

1 pincée de sel, de l’eau gazeuse froide en quantité suffisante

pour obtenir une pâte liquide et y tremper les morceaux de fromage.
Les frire dans l’huile très chaude des 2 côtés

et les servir aussitôt après les avoir égouttés sur du papier absorbant.
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Enfin, le Taleggioest indissociable du risotto..

.On l'ajoute en fin de cuisson du riz

pour "mantecare" le tout.

Je vous invite à visiter le blog

(cliquer sur le nom) :

"Un déjeuner de soleil"qui propose un risotto au Taleggio, à la pomme et au speck,

et un autre aux raisins et à la réduction de Porto.

.Le Taleggio est aussi un excellent fromage de dessert,

que l'on peut déguster nature à la fin du repas !
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Bon dimanche à tous !

Les plats de la tradition IV : "le cotechino"

Aujourd'hui, notre rubrique s'attardera
sur le cotechino,
le plat incontournable
des fêtes de fin d'année en Italie !

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Pour toutes celles et ceux qui ne connaîtraient pas :

le cotechino est un produit de la charcuterie italienne

qui se consomme sous la forme d'une saucisse cuite.
Il doit son nom à la couenne (cotica, en italien) de cochon,

et prend des noms locaux selon les endroits de production.

La tradition veut qu'il soit le premier plat de l'année

(ou le dernier) accompagné de lentilles.

Quatre régions d'Italie ont inscrit le cotechino

dans la liste des produits agroalimentaires traditionnels :

la Lombardie, le Molise,

le Trentin-Haut-Adige et la Vénétie.

Mais c'est la Lombardie,

(dont voici le drapeau)

.

qui en est la véritable patrie

avec le "cotechino di Modena" .

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Aux dires de la légende,

la saucisse de Modène aurait fait son apparition

en 1511 à Mirandola.

(La ville de Pic !)

Lorsque la ville fut assiégée par les armées du pape Jules II,

les habitants furent obligés de trouver

une autre méthode pour conserver la viande de porc

et ils décidèrent de la mettre en boyau dans la couenne.

C’est ainsi que naquit la saucisse de Modène.

(voir le site http://www.cotechino.it/origine.htm)

La recette eut un tel succès que vers la fin du XVIIIème siècle

le « Cotechino di Modena » remplaça

dans la culture gastronomique la “saucisse jaune”

qui avait rendu Modène célèbre, dès la Renaissance.

La transformation des premières charcuteries

en structures semi-industrielles

favorisa l’expansion du "cotechino"

dans les zones limitrophes.

A partir de ce moment, le produit se vendit de plus en plus

et dès 1800 déjà,

son succès se mesurait à grande échelle. (sources italianpasta)

Même si c'est un plat de fête,
ce n'est pas un produit cher :
j'ai vu des promotions en fin d'année
à 2 € les 500g,
mais en général,
il faut compter entre 5 et 8 €
le demi-kilo.
.

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De nos jours, le "cotechino"
est vendu pré-cuit,
enveloppé dans un sachet de cuisson,
et il suffit, en général, de 20 à 30mn
pour terminer la cuisson.
Une fois cuit,
il faut éliminer le "brodo"
de cuisson.
.
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La recette la plus connue
et la plus courante est celle du
cotechino aux lentilles,
que nous a déjà présentée,
en début d'année,
l'ami Citron Vert.
On fait revenir des "odori"
(céleri, oignon, carotte et fenouil)
dans un fond d'huile d'olive ;
on ajoute des lentilles
(ici des lentilles en boîte,
bien rincées et bien égouttées),
on fait chauffer le tout 5mn,
on ajoute le cotechino coupé en tranches,
et c'est prêt !
.
Un plat délicieux
que Norma C a plébiscité !
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Les lentilles apporteront
joie et prospérité toute l'année !
.
Nous parlerons très bientôt
d'autres recettes de Lombardie
qui est la prochaine région
sur laquelle nous "travaillons"
pour nos "Rencontres Gourmandes".

Nos coups de coeur 2010 (2)

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Nous avions publié le 30 mai 2010

les coups de coeur de la première moitié de l'année.

Voici aujourd'hui,

ceux de la seconde moitié,

que les plus fidèles d'entre vous

doivent probablement connaître.

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Nous avons veillé à indiquer

le titre exact de la recette,

et la date de publication

ce qui doit permettre de la retrouver facilement,

en utilisant le moteur de recherche sur le côté.

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Antipasti

- di mare : Panzanella di baccalà 22/11/10
- di terra : Gazpacho de courgettes 05/07/10
Salade de pêches et d’asperges à la menthe 17/06/10
Cappuccino d’artichauts parfumés à la menthe 16/06/10

Primi e Zuppe

Lasagne de courgettes au pesto et à la ricotta 18/09/10
Crème de fenouil aux crevettes 16/10/10
Mandilli di saea 20/11/10

Secondi

Pesci

Noix de Saint-Jacques sur lit de betteraves 13/12/10
Terrine de saumon et de soles aux poireaux 13/11/10
« Stoccafisso accomodato » 19/08/10

Carni

Crumble à l’italienne de courgettes et de poulet 22/09/10
Involtini de bœuf aux légumes 03/09/10

Contorni

Zucchine, pinoli e uvetta 06//10
Fenouil au fromage 10/12/10

Dessert

Tartare de pêches au chocolat
servi entre deux disques de pastèque 16/08/10

La confiture d'abricots de Dame Zize 07/08/09

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Voilà donc, avec ceux de la première livraison,

les 28 coups de coeur de l'année,

qu'ils puissent vous inspirer !

Les prénoms en chansons (2)

Ce soir, nous en finissons avec la lettre A,

avec deux chansons encore,

Angie, des "Pierres qui roulent",
.

et un hommage à

"La Comtesse aux pieds nus",

d'Alain Souchon,

avec "La beauté d'Ava Gardner"...
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Rétrospective 1 et la Befana...

Puisque c'est l'heure des rétrospectives,

voici la première concernant

nos coups de coeur pour certains vins

en 2010.

Et n'oubliez pas,

que boire bio

(avec modération)

aide à sauver la planète !

Nos vins du sud-ouest,

et des Pyrénées, en premier lieu ;

ceux de la région des Corbières,

avec la cave d'Estagel

et le château de Jau,

et sans oublier le "Colombelle" nouveau,

dont le millésime 2010 est excellent !
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Nos "coups de coeur" 2010,

vont au "Tariquet" (voir le site ici),

à ce Sauvignon de Nouvelle Zélande,

à ce Sancerre

qui a su gardé son goût de silex,

à "La Poule Blanche",

un vin des Corbières,

et enfin à un Cassis blanc,

"La Couronne de Charlemagne",
que j'ai la chance de voir,

tous les jours, en vrai,

d'où je travaille...

.

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Enfin, quelques "prosecchi", pour les jours de fêtes...

Et enfin, une sélection de vins italiens,
ligures et piémontais,
ainsi qu'un intrus,
qui le trouvera ?

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N'oublions pas
que dans la nuit du 5 au 6 janvier
passe "La Befana",
qui apporte aux enfants sages, des cadeaux
et aux autres, des morceaux de charbon !

"Viene viene la Befana
vien dai monti a notte fonda.
Come è stanca!
La circonda neve, gelo e tramontana.
Viene viene la Befana.
Ha le mani al petto in croce,
e la neve è il suo mantello
ed il gelo il suo pannello
ed il vento la sua voce…"[...]
Giovanni Pascoli
(La Befana vient, vient,
Elle vient des montagnes,
au plus profond de la nuit.
Comme elle est fatiguée ! Cernée
Par la neige, le gel et la tramontane.
La Befana vient, vient.
Elle a les mains en croix sur la poitrine,
et la neige est son manteau
et le gel sa protection
et le vent sa voix. )

Musique ! Les prénoms en chansons (1)

A partir d’aujourd’hui, et durant toute l’année,

une parution bihebdomadaire

(le lundi et le mercredi)

sur le thème des prénoms dans la chanson.
Nous suivrons l’ordre alphabétique,

en essayant d’alterner chansons françaises

et chansons étrangères.
Nous attendons toutes vos idées et vos suggestions,

si possible à partir de la lettre E,

car, jusqu’à cette lettre, nous avons arrêté notre choix…
Toutes les propositions seront les bienvenues…

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Avec la lettre A,

vous avez échappé à "Alexandra, Alexandrie"(ou le contraire)

de Cl. François et à "Aline" de Christophe...

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En revanche, vous n'échapperez pas à Tom Waits,

avec Alice :

ni, (en prime, exceptionnellement,)

à Louis Chédid, avec "Anne, ma soeur Anne" :

Bonne semaine à tous

et bon courage pour la reprise !

(pour ceux qui reprennent le travail

seulement aujourd'hui...)

Sale & Pepe e tutti quanti...

Quelques bonnes

et saines lectures

pour bien commencer l'année.

Les incontournables "Sale & Pepe"

et "La Cucina Italiana",

et ensuite, les plus récents,

mais tout aussi riches et complets,

"Alice" et "A Tavola".

Les livraisons de janvier

paraîssent intéressantes...

A suivre...

Le quotidien "La Repubblica"

et l'hebdomadaire "L'Espresso"

se sont associés pour publier

cette collection en 10 volumes :

"L'Italia del Gusto".
.

"Découvre les trésors

que le monde entier nous envie."

J'adore le macaroni

en forme de tour de Pise...

Les volumes sont thématiques et voici le premier, consacré à "La Pasta", évidemment !

Un clin d'oeil à Norma...

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Près de 200 recettes de pâtes,

avec l'indication de la région d'origine,

l'association mets-vins,

les temps de cuisson, etc.

De quoi devenir incollable sur les pâtes !

Nous en reparlerons !

Choisissez votre recette ! "I primi"

Due prosecchi, per favore !

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Bonne Année et meilleurs voeux à tous !
.
Nous terminons aujourd'hui,

avec beaucoup de retard,

notre rubrique "Choisissez votre recette !"

sur les "primi",

avec trois crèmes ou soupes,

qui arrivent enfin !

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La première

est une "Crème d'échalotes aux crevettes"

pour cousine Jaquie.
C'est une recette de "Sale & Pepe"

de décembre 2010,

aussi simple que savoureuse...

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Faire revenir

10 minutes,

dans un fond d'huile d'olive,

2 blancs de poireaux

et 600g d'échalotes,

le tout finement émincé.

Ajouter environ 1l de bouillon de légumes,

saler, poivrer

et faire cuire 20mn.
Incorporer 3 ou 4 crevettes décortiquées
et mixer le tout,

en enlevant, au préalable, un peu de bouillon,

pour obtenir un mélange crémeux !

Faire rissoler une douzaine de crevettes

saupoudrées de noisettes pilées

et les disposer dans la crème

au moment de servir.

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Voici ensuite,

la "Soupe de lentilles aux artichauts"

qui n'a pas eu beaucoup de succès.

Elle nous vient d'un spécial "Zuppe e minestre"

de "La Cucina Italiana".

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On fait bouillir 20mn,

dans 1,5l de bouillon de légumes

des lentilles réhydratées
et 2 échalotes émincées.
On ajoute 2 pommes de terre coupées

en cubes et on fait cuire de nouveau 20mn.

Pendant ce temps, on enlève les feuilles extérieures

de 4 artichauts, on taille les pointes,

et on les coupe en tranches.
Quand les lentilles sont cuites,

on répartit la soupe dans les assiettes,

on ajoute les artichauts crus,

et on sert aussitôt avec un filet d'huile d'olive.

.

Et, pour terminer,

cette "Crème de pois chiches aux Saint-Jacques"

choisie par

Norma C et Venetia Micio.

La crème de pois chiches

est souvent appelée une "passatina":

une "purée" rendue célèbre

le chef italien Fulvio Pierangelini
et sa fameuse "passatina di ceci" (purée de pois chiches)...

Nous en avons parlé ici.

.

.

Ayant perdu mes photos personnelles,

je vous ai scanné la page de "La Cucina Italiana"

avec la recette en italien

pour les amateurs.

On fait revenir dans un fond d'huile d'olive,

2 échalotes émincées et de l'ail pressé,

on ajoute une boîte de pois chiches,

égouttés et rincés,

puis environ 80cl de bouillon de légumes,

du sel, du poivre

et on fait cuire environ 15mn.

Suivant l'épaisseur désirée,

on ajoute ou on enlève du bouillon...
et on mixe le tout.
En fin de cuisson,

on fait revenir les noix de Saint-Jacques

dans du beurre et de l'huile,

on ajoute un peu de vin blanc,

et on laisse cuire 3mn.
On répartit la crème dans les assiettes,

(on ajoute un hachis de romarin, d'ail

et de peperoncino, selon les goûts)

et on dispose les noix rissolées.

Servir aussitôt.
.

A nouveau,

Bonne Année 2011,

pour tous les visiteurs

de ce blog !

"You Don't Know What Love Is" - 1941 - Billie Holiday & Cassandra Wilson

"You Don't Know What Love Is" a été écrit en 1941 par Gene de Paul

sur des paroles de Don Raye

pour le film d'Abbott et Costello "Keep'em flying".

Pour la fin de l'année, voici

deux versions,

par deux grandes voix du jazz,

Billie Holiday, en 1958,

dans l'album "Lady in satin",

et la seconde,

par Cassandra Wilson, en 1993,

dans "Blue Light 'til Dawn".

A l'an que vèn !

Pour terminer l'année,

un bref rappel des traditions provençales

du repas de Noël.

En premier lieu,

il était d'usage de faire participer

les animaux domestiques aux réjouissances

en doublant les rations.
Nous n'y avons pas manqué !

Le blé de la Sainte Barbe trônait sur la table

au milieu des treize desserts .

.

Tradition née à Marseille au début du siècle dernier,

les treize desserts symbolisent Jésus et les douze apôtres.
Il est impératif d’y faire figurer la pompe à l'huile.

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Selon une vieille croyance provençale,

la pompe de Noël doit toujours être rompue à la main

et non coupée si l’on ne veut pas être ruiné dans l’année !

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Pour les treize desserts,

il existe d'innombrables listes,

toutes plus officielles les unes que les autres !

Voici ce qui s'achète le plus souvent :

il faut du nougat, noir de préférence,

et les 4 « mendiants » qui symbolisent

les quatre grands ordres mendiants

en référence à la couleur des robes des moines :

les figues sèches (Franciscains),

les raisins secs (Dominicains),

les amandes (Carmes),

et les noix ou noisettes (Augustins).

Pour les autres, le choix se portera sur des fruits :

pommes, poires, melon d’hiver, raisin blanc,

châtaignes, fruits confits, confitures, pâte de coing

ou encore confiseries et pâtisseries faites à la maison,

avec les produits locaux,

comme les oreillettes ou les calissons…

Seule exception hors terroir autorisée,

les « fruits d’or » : dattes, mandarines et oranges

et dont la connotation exotique évoque les rois mages.

.

Et voici quelques vers en Provençal,

pour vous souhaiter une bonne fin d'année !

"Diéu nous fague la gràci
de vèire l’an que vèn !
E se noun sian pas mai,
que nous fuguen pas mens ! "

'"Que Dieu nous fasse la grâce

de voir l'an qui vient,

Et si nous ne sommes pas plus,

Que nous ne soyons pas moins !"

.

AUGURI a TUTTI !

Bonnes fêtes à tous !

Comme l'indique l'affichette,

Totirakapon

sera fermé jusqu'au 31 décembre.

Et nous fêtons aujourd'hui

TROIS ANS de blogue,

1250 messages

et plus de 1000 recettes !

Joyeux Noël à tous
et comme l'on dit à Marseille
pour cette période de l'année,
"Bon bout d'an !"

Choisissez votre recette ! "I secondi"

Un problème de stockage de photos

m'a fait perdre tous les clichés

du mois de décembre !

et presque TOUTES les photos de plats

que je comptais publier !...

Donc, pour honorer cette rubrique, et

en pensant à Anne, Linda, Venetia Micio,

Adrien et cousine Jaquie,

j'ai dû surtout utiliser des photos scannées,

veuillez m'en excuser...

.

Voici donc les

"Brochettes de soles aux courgettes"

pour Anne, Linda et Venetia Micio !

Une recette assez simple à réaliser,

si l'on a une mandoline

pour couper de fines lanières de courgettes.

(On peut aussi utiliser un très bon couteau,

mais les lanières ne sont jamais aussi régulières.)

J'ai fait cuire légèrement les courgettes

sur un gril, car ensuite la cuisson au four est rapide.

On pose chaque lanière de courgettes

sur un filet de sole,

on enroule le tout

et on embroche sur des piques en bois.

On sale, on poivre,

on arrose d'un petit verre de Cognac

et un filet d'huile d'olive,

puis on fait cuire au four préchauffé à 180°

environ 15mn.

On sert avec de la ciboulette ciselée

et de la tapenade d'olives noires.

.

Une "sole aux cébettes" pour Dri !

Voilà une photo sauvée sur ma carte SD...
.

La recette originale utilise de la perche

("pesce persico"),

ce poisson d'eau douce étant assez rare chez nous,

on peut également employer de "la perche du Nil",

que je vois fréquemment

dans les rayons de supermarché...

On arrose les filets de poissons

de vermouth blanc,

(Cinzano, par exemple,

à défaut Porto blanc)

d'huile d'olive,

on saupoudre

de persil et de basilic ciselés.

On laisse mariner une heure ou deux.

Puis on dispose les filets de poissons

à peine égouttés dans un plat

tapissé de papier alu

et de papier sulfurisé.

On ajoute les cébettes coupées

dans le sens de la longueur,

(à défaut, on peut utiliser

des poireaux et des échalotes),

on replie le papier sulfurisé

pour faire cuire en papillote

environ 30mn

au four préchauffé à 180°.

C'est prêt !

Délicieux et très diététique !
.

Enfin, pour terminer,

du cru pour Jaquie

avec ce

"Tartare de saumon, à la mangue et au fenouil" !

.

Très belle photo

d'un numéro spécial de "Sale & Pepe"

consacré aux menus de fêtes,

mais pas autant que la mienne !...

La recette est dans le titre

ou presque.

Par personne,

on prévoit un filet de saumon,

un fenouil

et une 1/2 mangue.

On coupe le tout en très petits morceaux,

on mélange les 3 ingrédients,

on sale, on poivre,

on ajoute huile d'olive et balsamique,
et on peut présenter,

comme c'est suggéré sur la photo,

dans des bulbes de fenouil évidés...
.

Merci à vous tous

d'avoir participé

et Joyeux Noël !

Stan Getz et Pharoah Sanders

Stan Getz Early Autumn

Splendide morceau écrit par

Ralph Burns et Woody Herman
en 1949.

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Pharoah Sanders

Naima de John Coltrane 1959

Choisissez votre recette ! "Gli antipasti"

Merci à tous ceux

et toutes celles

qui ont répondu

pour choisir une recette !

Aujourd'hui,

ce sont "gli antipasti"

qui seront à l'honneur !

.

Avant de commencer,

une page venant du magazine "Io cucino"

(Je cuisine)

qui présente la grande variété

de "panettoni" et dérivés

que l'on peut trouver en Italie

ce qui nous permet de clore

définitivement cette rubrique...

En premier lieu,

une "Bruschetta feta et olives"

choisie par Adrien.

Très simple à réaliser :

on mélange 200g de feta,

un jus de citron

quelques brins de thym,

un peu de persil,

un filet d'huile d'olive,

et l'on étend le tout sur du pain grillé,

légèrement huilé

et frotté à l'ail,

accompagné d'olives dénoyautées,

si possible.
.

Les "Crostini à la mousse de parmesan"

ont eu beaucoup plus de succès

et ont été choisis par

Anne, Miss Lemon et Venetia Micio !
Je vais donc vous proposer 2 recettes :

la première est celle qui correspond

à la photo.

.

Il faut mélanger environ 80g de parmesan râpé avec 200g de crème fraîche montée au fouet, un filet d'huile d'olive et une goutte de vinaigre balsamique. On met le tout dans une poche de pâtissier et on répartit sur des tranches de pain grillé.

La seconde recette est sucrée-salée et propose de mélanger 250g de mascarpone (celui pour le tiramisù) et environ 100g de parmesan râpé. On ajoute une goutte de Cognac et des cerneaux de noix pilés. On sert avec des poires coupées en fines tranches...
.

La recette suivante

a été choisie par Linda
(clin d'oeil avec les couverts verts !) :

la "Salade céleri-pommes".

Une recette très simple et pleine de saveurs :

on mélange des branches de céleri

et des pommes pelées

coupées en petits morceaux.

en petits morceaux.

Du sel, du poivre,

de l'huile d'olive,

quelques pignons poêlés,

(ou des cerneaux de noix,

ou des pistaches écrasées)

pour compléter l'assaisonnement.

On peut également ajouter

des crevettes décortiquées,

et remplacer le céleri par du céleri-rave...

.
Et pour terminer,

une "Terrine de chèvre à la tapenade"

choisie par Norma et Miss Lemon.
.

Le poivron n'étant pas vraiment de saison,

nous avons utilisé des poivrons surgelés.

Une fois décongelés et pelés,

on les réserve puis

on mélange 400g de fromage de chèvre frais

avec environ 20 cl de crème fraîche.
On dispose du film alimentaire

dans une terrine,

ou dans des ramequins indivuels,

on répartit en deux fois

une couche de poivrons,

une couche de fromage,

une couche de tapenade.

On replie le film alimentaire

sur la préparation,

on tasse le tout

et on place au moins 2heures

au réfrigérateur.

On démoule et c'est prêt !

Je vais essayer une variante

avec des lamelles de courgettes

à la place des poivrons et

du pesto genovese

à la place de la tapenade...

Je vous tiens au courant.

.

Bon appétit

et merci à tous d'avoir participé !

Gato Barbieri - Brasil - 1970 - Gato Barbieri- Carlos Santana - Latin Lady - 1978

Leandro “Gato” Barbieri

(né le 28/11/1932 à Rosario, Argentine),

est un saxophoniste de jazz argentin.

Voici ce qu'en dit l'excellent site consacré au jazz :

planete.jazz.com :

"Illustre représentant du courant "Latin Jazz",

Barbieri a également joué du Free,

notamment dans les années 1960,

puis du jazz Fusion à la fin des années 1970.

Influencé par John Coltrane, Pharoah Sanders ou Carlos Santana,

Gato Barbieri se reconnaît au son puissant de son saxophone,

alternant dureté gutturale et lyrisme éthéré."
Un premier morceau de 1970,

"Brasil"...

et avec Carlos Santana, en 1978,

dans l'album "Tropico".

Les plats de la tradition III : "le panettone" (3)

Aujourd'hui,

1er Nivose,

(Il tire son nom « de la neige qui blanchit

la terre de décembre en janvier »)

et premier jour de l'hiver !

Pour clore cette rubrique

sur le panettone,

encore quelques recettes,

et surtout une photo

des célèbres boîtes cylindriques

qui servent à le conserver.

Pour ceux qui seraient tentés

de faire un panettone "a casa",

voici un lien

vers le site "Giallo Zafferano"

et une vidéo, en italien,

qui vous dira tout sur la fabrication "casalingha"

du panettone...

.

Première recette :

"Panettone farci à la ricotta"

Il faut mélanger pour obtenir la farce

500g de ricotta

avec 50g de sucre glace,

100g de chocolat pour dessert

coupé en petits morceaux

et 20cl de crème fraîche épaisse.

On mélange bien le tout pour obtenir

une farce homogène.

On coupe le haut du panettone

et on vide l'intérieur

de façon à obtenir une cavité

de forme cylindrique

en laissant 2cm d'épaisseur sur les bords.

On mixe 1/3 de cette mie

avec la farce obtenue précédemment,

puis on dispose le tout dans le panettone

et on met au réfrigérateur environ 4 heures...

Il est préférable d'utiliser un panettone

sans raisins ni fruits confits.

.

Que faire de toute cette mie de panettone

que l'on n'a pas utilisée dans la recette précédente ?

Et bien, pourquoi ne pas essayer un

"Polpettone di panettone" ?

Bien mélanger

(avec un robot éléectique)

150g de beurre,

150g de sucre en poudre,

incorporer 3 oeufs,

l'un après l'autre.

Incorporer ensuite

80g de chocolat en poudre,
bien mélanger de nouveau...

et incorporer enfin environ

350g de mie de panettone.

Avec les mains enduites de farine,
modeler un "polpettone"

à partir de cette pâte,

le placer dans du papier alu
ou du film transparent
et le mettre une heure au réfrigérateur.

Servir en tranches avec de la glace à la vanille.

.

.

Et pour terminer, voici une

"Tarte à la mie de panettone"

Mixer 250g de mie de panettone

légèrement desséchée.

Mélanger 100g de farine

avec un sachet de levure.

Faire fondre à feu doux

100g de beurre.

Battre 2 oeufs

avec 100g de sucre en poudre.

Y incorporerle beurre fondu,

tout en continuant à battre,

ajouter la farine

et le panettone mixé,

puis 20cl de crème fraîche liquide.

Il faut obtenir une pâte

pas trop liquide.

Verser dans un moule à gâteau beurré,

et faire cuire au four préchauffé à 160°

pendant environ 45mn.

Démouler,

saupoudrer de sucre glace,

décorer avec des cerises confites

et des feuilles de menthe

et servir aussitôt !

.

Bon appétit !

.

A partir de demain,

les recettes de la rubrique

"Choisissez votre recette !"

Sale & Pepe e tutti quanti...

Quelques magazines italiens

grapillés au cours d'un récent raid,

en vue de se réapprovisionner en denrées de base...

Une curiosité :

un second numéro de décembre de "Sale & Pepe" !

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Les plats de la tradition III : "le panettone" (2)

Pour commencer,

ces fleurs pour Norma C.

qui (re)travaille l'aspect de son blog,

afin de vous présenter ses peintures

sur fond de cimaise splendide !

Des nouvelles de notre blé

(et de nos lentilles)

de la sainte-Barbe....

Ca pousse bien tranquillement...

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Le panettone

que nous sommes en train de manger,

un "Levoni" de Milan,

très riche en raisins et fruits confits !
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Il faut savoir que l'on prépare très peu le panettone chez soi,

car sa préparation est complexe.

Sa recette est très longue et difficile, c'est une brioche

qui demande pas moins de trois temps de pause,

pour faire lever la pâte.

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Dorénavant, un procédé alliant le levain naturel

et un moule en papier

permet à la levure de gonfler la pâte

pour qu’elle donne un gâteau léger comme la plume.

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Aujourd'hui, j'ai promis des recettes...
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Le panettone au chocolat
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(photo Cucina moderna)

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 panettone aux fruits confits
- 250g de chocolat
- 150g de beurre
- 2 cuillères à café de café arabica
- 2 jaunes d’œuf
Mélanger au bain-marie le beurre, le chocolat et le café

jusqu’à obtenir une crème épaisse.
Ajouter 2 jaunes d’œuf et mettre au réfrigérateur 2h.
Au moment de servir, passer au grille-pain

des tranches de panettone

et les tartiner de crème au chocolat.
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Un panettone peut peser 100 gr ou 3 kilos,

voire 10kg !

(voir photo chez Colibri)

avec une multitude de tailles intermédiaires,

on le trouve sous une multitude de variétés :

fourré à la crème, recouvert de chocolat

ou de glaçage aux amandes.
Le panettone se savoure de mille et unes façons:

en tranches minces ou épaisses,

il peut être nappé de différentes sauces,

recouvert de crèmes ou fourré,

comme sur la photo ci-dessous...

où il est fourré à la crème au beurre :

bonjour, les calories !
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Panettone au mascarpone
- 200g de mascarpone
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à café de cognac
- 2 jaunes d’œuf et 2 blancs d’œuf
Battre les jaunes d’œuf avec le sucre, ajouter le cognac

puis le mascarpone et bien mélanger le tout.
Incorporer 2 blancs d’œuf montés en neige

et mettre au réfrigérateur 2h.

Au moment de servir, passer au grille-pain

des tranches de panettone

et les tartiner de crème.

Panettone au sabayon de « vino santo »
- 10 cuillères à café de « vino santo »

(région de Florence, à défaut un vin blanc liquoreux)
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 5 jaunes d’œuf
Mélanger au bain-marie les jaunes d’œuf

avec le sucre, ajouter le « vino santo »

tout en continuant à battre le tout jusqu’à obtention

d’un mélange léger et crémeux.

Au moment de servir, passer au grille-pain

des tranches de panettone et les napper de sabayon.

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Panettone à la vanille
- 100g de panettone
- 1 pot de glace à la vanille
- 2 meringues
- amandes effilées
Remplir à moitié 4 coupes à dessert de glace à la vanille.
Verser par dessus des morceaux de meringue grossièrement écrasés, quelques amandes effilées et le panettone coupé en petits dés.
Recouvrir de glace à la vanille et mettre 1h au réfrigérateur.

Truffes de Panettone au café
- 100g de panettone
- 50g de chocolat fondu
- 2 cuillères à café de café arabica
- cacao en poudre, café moulu
- 2 cuillères à café de rhum
Mélanger le Panettone mixé avec le rhum, le chocolat fondu et le café.
Former de petites truffes et les rouler dans le cacao mélangé à une pincée de café moulu. Servir aussitôt.

Il me reste encore des photos

et des recettes,

donc à mercredi pour la suite

et la fin de cette rubrique "panettonienne" !

"Blue in green" - Miles Davis -1959 - "I Didn't Know What Time It Was" - Charlie Parker - 1949 -

Deux cadeaux pour Noël

qui s'approche !
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"Blue in green"
est le dernier morceau de la première face

d'un des plus beaux albums de jazz :

"Kind of blue", paru en 1959...
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Quant au second morceau,

"I Didn't Know What Time It Was,"

il a été composé par Rodgers et Hart

pour la comédie musicale "Too Many Girls" en 1939.

Charlie Parker l'a repris dans son album,

"Charlie Parker with Strings",

enregistré le 30 novembre 1949

et considéré comme l'un de ses meilleurs albums.

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