Le menu de la semaine du 12 au 18 octobre

Voici deux propositions, cette semaine :

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Un piatto che vale un pranzo

(sur le thème du céleri et des noix)

Risotto au céleri
ou
« Trofie » aux noix

Contorno : Salade de céleri, pommes, parmesan et noix

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Menu traditionnel

à base d’ « involtini »

Antipasti : Involtini de jambon cru

Secondi : Involtini de loup aux courgettes
ou
Involtini de veau aux abricots

Involtini de veau aux abricots

Et pour finir la semaine,

encore des "involtini",

cette fois-ci avec de fines escalopes de veau et des abricots secs

marinés dans le Marsala ou le Porto...

Vraiment délicieux !

La recette vient d'un supplément de "Sale & Pepe" :

"Carne in padella" (La viande à la poêle).

(Vous pouvez taper "involtini" dans le moteur de recherche sur la droite !)

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Coût : €€€
Un peu difficile
Préparation : 20mn environ
Cuisson : 20mn environ (+ 30mn minimum pour faire tremper les abricots)

Ingrédients pour 4 personnes :
16 escalopes de veau très fines
24 abricots secs moelleux
25cl de Marsala ou de Porto (blanc si possible)
50g de chapelure
50g de parmesan râpé
1 bouquet de persil
1 bouquet de menthe
1 citron non traité
huile d’olive
sel et poivre

Faire macérer les abricots secs dans le Marsala ou le Porto pendant environ une heure.
Mixer le parmesan, l’écorce de citron, du persil et de la menthe et mélanger le tout avec la chapelure. Saler et poivrer.
Saupoudrer de ce mélange les escalopes de veau, placer au milieu un abricot égoutté et les rouler sur elles-mêmes pour former des involtini.
Les disposer sur des brochettes en bois humidifiées, en les séparant avec le reste des abricots coupés en deux.
Faire rissoler les involtini ainsi préparés, dans une poêle, sans matière grasse, une à deux minutes de chaque côté, à feu très vif, puis les disposer dans un plat allant au four.

Arroser d’un filet d’huile d’olive, ajouter par-dessus le reste de mélange mixé.
Faire cuire au four préchauffé à 180° environ 15mn. Servir aussitôt.

Salade de céleri, pommes, parmesan et noix

Une salade très légère,

mais vraiment délicieuse,

inspirée par "La Cucina" du "Corriere della Sera":

2 pommes Grany Smith coupées en tranches, 4 branches de céleri coupées en petits morceaux, des copeaux de parmesan,

et quelques noix...

Le tout assaisonné d'huile d'olive et de vinaigre balsamique...

Dans la version originale, on recommande 10cl de yaourt salé et poivré mélangé

avec de l'huile d'olive.

Ne manquez pas aujourd'hui,

Venice Daily Photo

et une superbe photo de Ca' d'Oro !

Involtini de loup aux courgettes

Voici un "secondo" très léger, très diététique

qui vient du numéro de septembre de "La Cucina Italiana"

(pour ceux qui lisent l'italien, on peut s'abonner au site

"lacucinaitaliana.it".

La recette originale prévoyait des aubergines,

que nous n'aimons pas,

et que nous avons donc remplacé par des courgettes.

Tous les filets de poissons blancs peuvent également convenir à notre avis...

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Coût : €€€
Un peu difficile
Préparation : 20mn environ
Cuisson : 20mn

Ingrédients pour 4 personnes
4 filets de loup
2 courgettes
12 tomates cerises
2 oignons
40g de chapelure
1 bouquet de persil
20 feuilles de basilic
12 brins de thym
1 pincée d‘origan séché
huile d’olive
sel et poivre

Couper les courgettes en fines lanières, avec une mandoline. Les faire cuire sur un grill sans aucune matière grasse, puis les assaisonner d’un filet d’huile d’olive et d’origan séché.
Poser 2 ou 3 tranches de courgettes sur chaque filet de loup, les rouler sur eux-mêmes et les embrocher avec une petite pique en bois.
Mixer le basilic, le persil et le thym avec la chapelure. Saupoudrer de ce mélange les filets de poisson puis les disposer dans un plat allant au four, au fond duquel on aura disposé les oignons coupés en fines rondelles et les tomates cerises coupées en 2. Arroser le tout d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.
Faire cuire au four préchauffé à 180° environ 20mn. Servir aussitôt.

"Trofie" aux noix et au miel

On pourrait presque mettre cette recette dans la rubrique

"Un piatto che vale un pranzo",

le miel et les noix n'étant pas particulièrement hypocaloriques...

Les "trofie" (ou parfois "troffie") sont des pâtes courtes, typiques de la Ligurie

que l'on réalise en prenant une petite boule de pâte

et en la roulant entre les mains

pour lui donner un aspect de "tire-bouchon", disent les Italiens.

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Voici d'ailleurs la recette en italien :

Si prepara l'impasto usando acqua bollente che andrà versata al centro del monticello di farina 500g (girare con un cucchiaio per evitare di bruciarsi). Quando l'impasto non brucierà più si potrà lavorarlo ben bene perchè rimanga amalgamato.Prendere quindi, staccandola con il pollice, tanta pasta come un fagiolo e con movimento del palmo della mano in senso rotatorio, preparare i caratteristici "ricciolini" di pasta.Gettare poi in acqua abbondante che abbia raggiunto il bollore e che sia salata quanto basti; aggiungere 2 cucchiai d'olio per evitare che le trofie si attacchino.

Coût : €€
Facile
Préparation : 10mn environ
Cuisson : 10mn

Ingrédients pour 4 personnes
400g de trofie
80g de cerneaux de noix
1 cuillère à soupe de miel liquide (d’acacia, si possible)
100g de pecorino sarde ou de parmesan râpé
2 branches de romain
½ cuillère à café de cannelle en poudre
½ petit piment (peperoncino)
quelques tomates cerises
huile d’olive
sel et poivre

Mixer grossièrement les feuilles de romarin et la moitié du petit piment avec les cerneaux de noix. Ajouter le miel liquide, trois ou qutre tomates cerises coupées en deux, deux cuillères à soupe d’huile d’olive et la cannelle. Bien mélanger le tout.
Faire cuire « al dente » les « trofie », dans beaucoup d’eau salée. Prélever une louche d’eau de cuisson et l’ajouter au mélange au miel.
Bien égoutter les pâtes et les incorporer à la sauce. Mélanger le tout et servir aussitôt, saupoudré de pecorino.

Involtini au jambon cru

Aujourd'hui, un "antipasto"

pleins de saveurs estivales et automnales à la fois :

grâce à l'alliance du melon et de la figue.

Cette entrée succulente pourra faire un "secondo" de choix

si elle est servie en 2 ou 3 exemplaires par convive...

" Il vino giusto" !

Coût : €€€

Facile

Préparation : 20mn environ (+ 30mn de marinade des figues)

Ingrédients pour 4 personnes :
4 tranches de jambon cru
100g de billes de melon surgelé
4 figues sèches moelleuses
1/2 verre de Porto blanc, si possible
200g de mascarpone
ou
200g de fromage de chèvre frais (type petit Billy) : c'est ce que nous avons choisi
8 gressins
poivre

Couper les figues en fines tranches et les faire mariner environ une demi-heure dans le Porto.
Mélanger ensuite les figues égouttées, les billes de melon coupées en deux avec le mascarpone (ou le petit Billy). Poivrer.
Placer un quart de ce mélange sur une première tranche de jambon et la rouler sur elle-même. Réserver sur un plat de service. Procéder de la même façon avec les autres tranches. Réserver au frais. Servir avec des gressins.

Risotto au céleri

Voici une recette qui va inaugurer une nouvelle rubrique :

"Un piatto che vale un pranzo",

"un plat qui, à lui seul, est repas".

(Idée qui nous est venu en lisant un des derniers numéros de "La cucina moderna".)

En effet, certaines préparations, assez roboratives,

suffisent largement pour un repas.

Nous sommes, de toute façon, plutôt des adeptes du "monoplat",

sans hors-d'oeuvre, ni accompagnement, ni dessert....

Voici donc un risotto qui constituera la base d'un solide repas,

et qui pourrait être juste suivi

par une salade de "rucola"avec une vinaigrette.

Coût : €€

Facile

Préparation : 10mn environ

Cuisson : 40mn

Ingrédients pour 4 personnes
400g de riz pour risotto (Arborio, Carnaroli, Vialone Nano...)
4 branches de céleri avec leurs feuilles
1 oignon
2 citrons non traités
50g de parmesan râpé
50cl de bouillon environ
1 verre de vin blanc sec
2 feuilles de laurier
huile d’olive
sel et poivre

Faire revenir l’oignon émincé puis les branches de céleri coupées en petits morceaux dans un fond d’huile d’olive avec les feuilles de laurier. Ajouter alors le riz, le faire sauter quelques minutes, ajouter le vin blanc, le laisser s’évaporer, puis ajouter du bouillon et un jus de citron et procéder comme d’habitude pour un risotto.

Faire cuire environ 25 à 30mn en rajoutant du bouillon chaque fois qu’il s’est évaporé.
Mixer les feuilles des branches de céleri dans le jus du second citron avec une 1/2 louche de bouillon et 30g environ de parmesan. Le mélange doit être assez épais, (un peu plus qu'un pesto).
« Mantecare » (mélanger pour assaisonner) le risotto avec ce mélange, puis saupoudrer d’écorce de citron râpée et de parmesan et servir aussitôt.

Le menu de la semaine du 5 au 11 octobre

Deux menus, cette semaine, avant d'inaugurer, la semaine prochaine, une autre idée :

"Un piatto che vale un pranzo"...

Vous en saurez plus dans les jours qui viennent...

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Mais avant, un petit clin d'oeil au blog ami,

"Gatti e misfatti",

qui nous informe de l'existence d'un site humoristique :

http://silvioperilnobel.it/

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Je vous invite à les visiter tous les deux...

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Menu diététique

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Antipasti : Velouté de champignons

Primi : Pâtes fraîches aux courgettes et au safran


Menu traditionnel

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Antipasti : Figues au mascarpone

Primi : Pâtes fraîches à la feta, aux olives et aux tomates séchées

Secondo : Filet de daurade au pesto de noix

Spaghetti à la feta, aux olives et aux tomates séchées

Pour finir la semaine, des pâtes fraîches dans une recette

venant de "La Cucina" du "Corriere della Sera"...

Coût : €€
Facile
Préparation : 15mn environ
Cuisson : 10mn

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
240 g di spaghetti
60 g di feta
40 g di olive nere denocciolate
20 g di pecorino grattugiato
20 g di rucola
3 pomodori essiccati sott'olio
olio extravergine di oliva
sale

Faire revenir les tomates séchées et les olives noires coupées en petits morceaux dans un fond d'huile d'olive. Ajouter des feuilles de roquette au dernier moment et réserver.

Faire cuire les pâtes "al dente", incorporer 2 louches de l'eau de cuisson dans la sauce aux olives et aux tomates, bien égoutter les pâtes et les mélanger à la préparation. Incorporer alors la feta coupée en cubes.

Servir aussitôt avec du pecorino râpé et quelques feuilles de roquette pour décorer...

Velouté de champignons

Un velouté aux champignons plein de saveurs,

réalisé avec des mousserons d'automne

cueillis à Axat...

Mais on peut utiliser un assortiment de "champignons des bois"

que l'on trouve en grandes surfaces...

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Coût : €€€
Facile
Préparation : 15mn environ
Cuisson : 30mn environ

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 pomme de terre
- 2 blancs de poireaux
- 200g de mousserons (ou de champignons des bois)
- 1l de bouillon de légumes
- 30g de parmesan râpé
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- persil, romarin, thym hachés
- huile d’olive
- sel et poivre

Faire revenir l’oignon émincé dans un fond d’huile d’olive.
Ajouter la pommes de terre épluchée et coupée en petits cubes, les poireaux coupés en rondelles puis le bouillon. Saler, poivrer et faire cuire 25mn environ.
Ajouter le parmesan et mixer le tout.
Faire revenir les mousserons avec la gousse d’ail dans un fond d’huile d’olive 5mn. Saler et poivrer puis poursuivre la cuisson 5mn à couvert.
Ajouter alors 1 ou 2 cuillères à café d’herbes hachées.
Verser la crème de pommes de terre dans les assiettes de service et répartir au centre les champignons.
Arroser d’un filet d’huile d’olive. Poivrer et servir aussitôt.

Les bonnes adresses de Totirakapon - Bordighera II -

Comme promis, la suite et la fin du reportage sur Bordighera,

et cet excellent restaurant "La Via Romana",

qui propose une cuisine typiquement ligure,

alliant raffinement et richesse des saveurs...

Avec un rapport qualité/prix exceptionnel !

N'hésitez pas à jeter un oeil à leur site

http://www.laviaromana.it/it/index.html

et à y manger si vous passez par Bordighera....

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La carte de midi...

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Pane e coperto....avec de l'huile d'olive ...
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Deux verres de Vermentino...

Salade de poulpe aux haricots,

pour Totirakapon, qui a choisi le côté "Terra e mare"...
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alors que Norma C. a choisi le côté "Mare"

avec ses crevettes poêlées, et du riz noir en salade...

"Lo zimino" d'anchois (anchois poêlés)

dans un guazzetto, "à la façon de Bordighera"

Un filet de merlan poêlé avec un pesto genovese

et quelques petites pommes de terre nouvelles...

Un sorbet et deux cafés....
Il conto, per favore...

Filets de daurade au pesto de noix

Un filet de daurade aux cèpes

avec un pesto de noix

qui a particulièrement plu à Norma C.
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Les filets de daurade cuisent 30 minutes avec des cèpes (frais ou réhydratés) et quelques brins de romarin, dans du vin blanc et de l'huile d'olive...

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Le pesto de noix est confectionné en mixant 40g de cerneaux de noix, quelques feuilles de romarin, de l'huile d'olive, du sel, du poivre et une gousse d'ail.

Les bonnes adresses de Totirakapon - Bordighera I -

En écho aux très belles photos publiées sur

"les peintures de Norma C.",
quelques bonnes adresses de "miammiamglouglou" à Bordighera...
La petite ville, datant de 1470 sous sa forme actuelle , est composée d'une partie haute et d'une partie basse, "la marine", le bord de mer ; répartition typique dans toute la Ligurie ...

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Voici l'entrée du vieux village et l'on peut voir que les restaurants ne manquent pas...

"Il Grecale", où nous ne sommes jamais allés, semble l'un des plus réputés

mais propose aussi une formule "pizzeria"....

Dans le haut de Bordighera, on ne peut que conseiller

"La Noce" (La Noix)

dont nous vous donnons un exemple des antipasti...

Soupe de petites seiches "en guazzetto", salade tiède de petites seiches, crevettes grillées avec du guanciale, tartare de thon de la Méditerranée (excellent !), huîtres ....
Les prix sont très corrects vu la qualité et la fraîcheur des mets proposés...

Cette "osteria" mérite aussi le détour pour manger sur le pouce...

En descendant vers la mer, dans la "Via Roma",
"Chez Louis", malgré son nom français, propose une vraie cuisine de Ligurie,
à des prix défiants toute concurrence...
(Il n'y a d'ailleurs que des Italiens...)
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Dans une rue parallèle à la "Via Vittorio Emanuele",
la grande rue commerçante de Bordighera,
ce " chemin qui descend vers la mer"
(hommage à Fabrizio de André)
sera à découvrir la prochaine fois...
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Dans la "Via Vittorio Emanuele",
signalons deux excellents établissements :
La pâtisserie "Sant'Ampelio",
connue pour ses "galettes du marin" et ses "amaretti",
le magasin de pâtes fraîches, "La Bolognese",
où l'on trouve d'excellentes huiles d'olive et des pâtes fraîches sublimes...

Enfin, "the last but not the least",
"La Via Romana",
notre préféré,
situé "Via Romana"
mais qui a une annexe aussi sur le front de mer....
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Nous y consacrerons demain un message spécial....
Il vaut en effet le détour....

Pâtes fraîches aux courgettes et au safran

Avec les pâtes fraîches achetées en Italie,

nous avons concocté un "primo" délicieux...

et très facile à réaliser...

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Coût : €€€
Facile
Préparation : 10mn environ
Cuisson : 10mn

Ingrédients pour 4 personnes :
- 400g de pâtes type tagliatelle ou spaghetti
- 80g de champignons des bois (nous avons utilisé des petits mousserons des Pyrénées)
- 1 courgette
- 2 doses de safran
- 1 pincée de pistils de safran (facultatif)
- huile d'olive
-sel et poivre

Faire revenir la courgette coupée en petits dés dans un fond d'huile d'olive, ajouter les champignons puis le safran en poudre, bien mélanger, saler, et poivrer.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes "al dente" dans beaucoup d'eau salée, bien les égoutter et les mélanger aux courgettes et aux champignons. Bien mélanger.

Servir aussitôt (en saupoudrant facultativement de pistils de safran).

Coup de coeur !

Ce coup de coeur va à ces figues cuites au four 10mn,

puis farcies d'une cuillère à café de mascarpone de gorgonzola

et nappées d'un caramel de Marsala..

Escapade en Ligurie (2)

Nous n'avons pas acheté que des magazines de cuisine !

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mais également de quoi la faire...

Ci-dessus, la "galetta dei marinai" ou "dei pescatori",

un gâteau typique de Bordighera,

ressemblant à du cake, mais un peu sablé, avec des pignons, des raisins secs, des fruits confits...

Et un excellent "vermentino"

de "La Riviera di Ponente".

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De gauche à droite, approximativement,

de l'huile d'olive de Ligurie ( à base d'olives "taggiasche"), du vinaigre balsamique

du pesto, de la crème d'artichauts,

du "bagnet verd" et de la "bagna caoda",

des "trofie" de Ligurie,

(ce sont des pâtes courtes,

souvent faites à la maison, en les roulant entre les paumes de la main),
des grissins, des cèpes secs, du pain carasaù (plutôt sicilien),

et de délicieux biscuits salés, genre "taralli",

mais se présentant sous la forme de grissins courts (des "bastoncini"....)

Escapade en Ligurie

Très exactement, à Bordighera,

où est née mon arrière grand-mère,

et où j'ai pu me ravitailler en magazines de cuisine italiens...

On peut voir sur la photo que je n'ai pas lésiné

sur le nombre...

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Outre Sale & Pepe et La Cucina Italiana
ainsi que "A Tavola" et "Alice",
des incontournables,
"La Cucina", le n° 1, donc un "collector"
du "Corriere della Sera,
qui semble plus que prometteur, et
"place la barre très haut.....
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A suivre pour quelques recettes
tirées de ces magnifiques magazines....

Le menu de la semaine du 28 septembre au 4 octobre

Cette semaine, encore deux menus...

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Menu diététique cru

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Carpaccio sur lit de salade avec crudités au choix

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Menu de tous les jours

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Primo : Velouté de poivrons jaunes au curry et aux amandes

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Secondo : Vitello tonnato

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Dessert : Tiramisù *

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(pour ceux qui lisent l'italien, je vous renvoie à l'excellent blog italien "qualcosa di rosso" et à sa recette "fai da te" (fait à la maison") de Tiramisù....

Velouté de poivrons jaunes aux amandes et au curry

Une délicieuse crème de poivrons jaunes

où la crème fraîche d'habitude utilisée pour les veloutés est remplacée par de la poudre d'amandes !

Notre coup de coeur de la semaine...
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Coût : €€
Facile
Préparation : 15mn environ
Cuisson : 45mn

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 poivrons jaunes
- 4 tomates cerises
- 30g de poudre d’amandes
- 50cl de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café de curry
- 5 brins de coriandre
- huile d’olive
- sel et poivre

Faire griller au four 20mn les poivrons (sauf ¼ de l’un d’eux qui servira pour la décoration). Les placer dans un sac 10mn puis les peler. Les faire revenir 5mn dans un fond d’huile d’olive avec le curry en mélangeant bien le tout. Ajouter le bouillon et faire cuire à couvert environ 5mn de plus. Ajouter la poudre d’amandes, saler, poivrer et mixer le tout pour obtenir une consistance crémeuse.
Répartir dans les assiettes de service, ajouter les tomates coupées en deux, le reste de poivrons coupé en petits dés et saupoudrez généreusement de coriandre ciselée. Servir aussitôt.

Vitello tonnato

Un classique de la cuisine piémontaise que nous avons déjà plusieurs fois présenté mais dont nous ne nous lassons pas !

Rappelons quand même que "vitello tonnato" signifie "veau au thon". A l’origine, en piémontais, « vittel tonnè » signifie simplement « veau assaisonné » mais sans thon ni mayonnaise. La ressemblance entre les mots « tonnè » et « tonno » aurait fait introduire petit à petit du thon dans la recette, qui, à l’origine, n’associait que des anchois et des câpres.

Coût : €€

Assez Facile

Préparation : 20mn environ

Cuisson : 1h30mn environ

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 rôti de veau de 800g environ
- 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri
- 1 gousse d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 bouquet de persil
- 2 verres de vin blanc sec
- 100g de mayonnaise environ
- 100g de thon à l’huile
- 12 câpres
- huile d’olive
- sel et poivre

Dans une cocotte, faire cuire à feu vif, pendant 1h30, la viande avec le vin blanc, l’oignon émincé, la carotte et le céleri coupés en petits morceaux, la gousse d’ail, les feuilles de laurier et beaucoup d’eau salée. Laisser refroidir la viande dans ce bouillon environ 30mn puis l’égoutter et la couper en tranches très fines.
Pendant la cuisson de la viande, préparer la sauce en mixant le thon, les câpres et la mayonnaise.
Répartir uniformément cette sauce sur les tranches de veau, ajouter quelques câpres en décoration, (voire un peu de persil) et servir aussitôt.