Salade de pêches et de cébettes

Cette délicieuse salade pourrait être élue

"la salade la plus facile de l'été" !

Sur une base de cébettes, ou cives, ces petits oignons très appréciés dans le Midi,

il suffit d'ajouter quelques quartiers de tomates et de pêches...

Décidément, les pêches sont excellentes en salade...

Coût : €€

Très facile

Préparation : 10mn environ

Ingrédients pour 4 personnes :
- 12 cébettes
- 2 grosses pêches
- 4 tomates mûres
- 12 feuilles de basilic
- huile d’olive, vinaigre balsamique, sel et poivre

Couper les tomates en tranches et les répartir sur les assiettes, ajouter les pêches coupées en quartiers, les cébettes émincées, saupoudrer de basilic ciselé et de vinaigrette. Servir aussitôt.

Agneau et "mint sauce"

Clin d'oeil aux messages de "Norma C." de ces jours-ci

et à "Zig & Zag"...

Coût : €€€
Très facile
Cuisson : 30mn environ (nous les aimons bien cuites)

Côtelettes d'agneau (de Sisteron) et sa sauce à la menthe...

.

"Mint sauce"

.
Pour la mint sauce, on peut également la confectionner soi-même
en mixant les ingrédients suivants :
3 cuillères à soupe de menthe, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe d’eau chaude, 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc, 1 filet de jus de citron vert + 1 pointe de zeste.

Sur le barbecue...

Il vino giusto : un Sauvignon de Nouvelle-Zélande,

comme à Londres !

Crème d'asperges à la menthe et aux anchois

J'avais trouvé cette recette, il y a quelques semaines, sur un blog italien...

Je n'arrive pas à me souvenir de quel blog il s'agit !

J'ai modifié un peu la recette,

mais l'esprit est préservé.

Il suffit de mixer quelques asperges cuites à la vapeur

avec un peu de leur eau de cuisson, des feuilles de menthe et quelques anchois à l'huile

(2 ou 3 suffisent)...

Ajouter un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre,

et mettre au réfrigérateur quelques heures.

Servir aussitôt.

J'ai utilisé des asperges surgelées...

Agnolotti del plin

Un clin d'oeil à Linda

avec ces "agnolotti del plin"

(pages 106 à 109 des "Rencontres Gourmandes du Piémont")

Coût : €

Très facile

Préparation : 10mn environ (le jus de rôti étant déjà prêt)

Cuisson : 5mn environ

Nous avions acheté des "agnolotti" lors d'une excursion dans le Piémont,

et nous avions du jus de rôti comme "avanzi"...

L'association s'imposait d'elle-même...

Le menu de la semaine du 3 au 9 août

Reprise de la publication des menus de la semaine :

cette semaine ayant été fort riche,

nous retrouvons, exceptionnellement,

deux menus...

Menu diététique

Antipasto : Pinzimonio de légumes

Primo : Soupe froide aux poivrons

Secondo : Tonno di coniglio

Menu de tous les jours

Antipasti : Hoummos au fenouil

&

Salade de pêches au fromage de chèvre

Primo : Tarte aux tomates cerises

Tonno di coniglio et pommes de terre au parmesan

Le "tonno di coniglio" piémontais

(le "thon de lapin", car la chair du lapin devient aussi tendre que celle du thon)

est un de nos classiques

(voir nos messages du 9 juillet 2008 et du 11 août 2008).

Accompagné de pommes de terre sautées à la poêle,

en ajoutant, en fin de cuisson, du parmesan râpé

sur les deux côtés !

Une recette de "Cucinare bene"...

Magazines italiens

Clin d'oeil à Denis qui nous a accompagnés

dans cette excursion...

Traditionnellement, nous nous arrêtons à Clavière,

1er village italien après le col de Montgenèvre,

dans ce magasin de journaux,

"Non solo edicola",

pour acheter nos magazines préférés...

Ce mois-ci, la récolte a été fructueuse

et vous aurez la primeur de certaines recettes !

Salade de pêches et de fromage de chèvre

Une salade pleine de saveurs...

qui supporte de multiples variantes:

on peut employer du jambon cuit à la place du cru,

des fromages de lait de vache,

de la roquette à la place du mesclun,

ad libitum...

Coût : €€ - Très facile - Préparation : 15mn environ - Cuisson : 5mn

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 mélange de salades type mesclun
- 2 pêches
- 100g de fromage de chèvre
- 2 tranches de jambon cru
- 40g de noisettes ou 40g de pignons
- 2 tranches de pain de mie sans la croûte
- huile d’olive et vinaigre balsamique
- sel et poivre

Mixer les pignons (ou les noisettes) avec le pain de mie et le jambon puis faire revenir le tout dans une poêle sans aucun corps gras.
Couper les pêches en petits quartiers et le fromage de chèvre en petits morceaux.
Répartir la salade au fond d’un grand saladier, ajouter les morceaux de pêches et de fromage de chèvre, saupoudrer de mélange pignons et jambon. Saler et poivrer.
Préparer une vinaigrette à base d’huile d’olive et de vinaigre balsamique et en assaisonner généreusement la salade.
Servir aussitôt.

Confiture d'abricots

Voici aujourd'hui la confiture d'abricots de Norma C. !

(voir son reportage, aujourd'hui...)

En haut de la photo, la confiture de début juillet et en bas celle de fin juillet,

toutes les deux excellentes...

La recette en est très simple :

750g de sucre pour 1kg d'abricots dénoyautés,

faire cuire 2 heures à feu doux...

Pinzimonio di verdure

Le mot "Pinzimonio" désigne d'abord une sauce qui accompagne des légumes,

mais il est employé de plus en plus pour désigner un assortiment de légumes coupés,

la plupart du temps, très finement

et liés par une vinaigrette

ou comme ici par une purée d'olives (ou tapenade).

.

Courgettes, céleri, fenouil, poivrons rouge et jaune, tomates....

coupés avec "l'alligator" en tout petits cubes

mélangés et mis dans des ramequins pour

obtenir le "sformatino".

Quelques restaurants des Corbières et du Pays catalan

Après Londres, nous sommes allés passer quelques jours

entre Perpignan et Carcassonne,

dans la région de Norma C.

Nous avons pu déguster d'excellentes choses également,

comme ce magnifique repas au château de Jau,

domaine réputé pour la qualité de ses vins.

http://www.chateaudejau.com/

Le château au milieu des vignes et au pied des Corbières,

vue sur le bassin, à côté de la terrasse du restaurant

et le fameux "Jaja de Jau"

Un pain à la tomate et du jambon de truie, version château de Jau

et version du "France" à Perpignan.

Le pain à la tomate ( "pa amb tomàquet" en catalan, est une véritable gourmandise

que l'on peut grignoter à n'importe quelle heure de la journée, accompagnée de jambon Serrano).

On frotte des tranches de pain avec de la tomate très mûre,

jusqu'à ce qu'elles soient imbibées de jus de tomates;

on sale et on arrose d'un généreux filet d'huile d'olive.

Deux verres de vin blanc des côtes catalanes au "France",

installé en plein centre de Perpignan,

place de la Loge, dans l'ancien bâtiment de la Loge de mer.
http://www.mairie-perpignan.fr/index.php?np=189

.

Pour terminer,

un excellent "prosciutto e melone"

au Rébenty, dans la haute vallée de l'Aude.

http://www.lerebenty.com/francais/welkom.htm

Tarte aux tomates cerises

Une tarte estivale pour nos chaudes soirées....

Coût : €€

Très facile

Préparation : 30mn environ (pendant la cuisson de la pâte)

Cuisson : 30mn

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 250g de tomates cerises
- 2 tranches de bacon ou de poitrine non fumée
- 40g de fromage de chèvre frais
- 3 brins de thym
- 8 feuilles de basilic
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- huile d'olive
- sel et poivre

Faire cuire la pâte à tarte, à blanc, au four préchauffé à 200° pendant 30mn environ.

Faire griller les tranches de bacon ou de poitrine, les couper en morceaux et les réserver.

Faire mariner, pendant ce temps, les tomates coupées en 2 dans un fond d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, du sel, du poivre, les feuilles de thym et de basilic.

Quand la tarte est cuite, tartiner le fond de chèvre frais, ajouter le bacon grillé et terminer par les tomates égouttées.

Servir aussitôt en décorant avec quelques feuilles de basilic.

Londres - (suite et fin)

Fin de notre reportage touristico-gastronomique sur Londres,

où nous avons très bien mangé !

Nous avons trouvé un excellent restaurant italien,

"Il Manicomio"

(L'hôpital psychiatrique ou la maison des dingues...)

voir leur site : www.manicomio.co.uk

Il se situe dans le très agréable Duke of York Square qui donne sur Kings Road

(descendre à la station de métro "Sloane square" et remonter Kings Road, c'est à 100m sur la gauche...)

Un Prosecco pour commencer...

Une focaccia au romarin avec de l'huile d'olive sicilienne...

Une salade d'endives et de gorgonzola

Ravioli e ricotta con stracchino, fave e piselli
"Ravioli farcis à la ricotta, avec du stracchino fondu, des fèves et des petits pois"

Le « stracchino » est un fromage au lait cru originaire de Lombardie. Sa saveur un peu piquante est assez particulière. Son nom dérive du fait qu'autrefois, le lait employé pour ce fromage était celui des « mucche stracche », les vaches qui rentraient « fatiguées » des pâturages alpins.

Un plateau de fromages international, why not ?
(taleggio, chèvre, brie, stilton)

Un excellent repas par une belle journée d'été à Londres !

Soupe froide au poivron

Une soupe froide pour les soirs d'été...

Coût: €€

Très facile

Préparation : 15mn environ + 1h au réfrigérateur

Cuisson : 30mn

Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 poivrons rouges
- 20cl de coulis de tomates
- 1 concombre épluché et sans les graines
- 12 olives noires dénoyautées
- 1 cuillère à soupe de câpres
- huile d’olive
- sel et poivre

Faire cuire au four 30mn les poivrons, les enfermer dans sac, les peler puis les mixer avec le coulis de tomates et le concombre, les câpres, un fond d’huile d’olive, du sel et du poivre. Répartir cette soupe dans les assiettes de service.
Couper les olives en 2 et les faire revenir dans une poêle, sans aucun corps gras. Les verser dans au milieu des assiettes et servir aussitôt.

Un brindisi* da Londra !

Un petit en cas à la "Tate Modern",

digne des "stuzzichini" romains,

mais à base d'huile d'olive espagnole (Arbequina, absolument merveilleuse !)

d'olives grecques, de pain français et de vin blanc australien (Sauvignon).

Deux Chardonnay du Chili...

.

Un Sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande

qui rappelait furieusement un Sancerre de l'est

au goût de silex si caractéristique...

.

* Brindisi : ne peut se traduire en français que par "toast" (dans le sens "porter un toast").

Hoummos au fenouil

Une variante de l'hoummos,

pleine de saveurs estivales.

Une délicieuse entrée...

Coût : €€

Très facile

Préparation : 10mn environ + 1h au réfrigérateur

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 boîte de pois chiches de 250g
- 1 citron
- 1 bulbe de fenouil
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 2 cuillères de grains de sésame (ou de pâte de sésame)
- 1 gousse d’ail
- huile d’olive
- sel et poivre

Poêler à sec les graines de fenouil et les mixer finement.
Mixer les pois chiches dans 20cl d’huile d’olive, ajouter le fenouil, l’ail, le jus de citron, les grains de sésame.
Réserver au frais 1h et servir aussitôt avec du fenouil coupé en petits morceaux.

Londres (suite) - Fish 'n' chips !

J'adore les "fish & chips" !

Je me souviens en avoir mangé de délicieux, servis dans un rustique papier gris d'emballage.

Norma C. est plus réservée...

Nous ne pouvions pas ne pas en déguster quelques uns dans divers pubs...

D’après une étude récente, chaque année, les Britanniques en consomment 260 millions dans 8000 «Fish and Chip shops», ce qui représente environ un demi-million par semaine!!

(voir, en fin d'article, quelques infos fournies par "amabilia.com")

Les petits pois sont toujours aussi verts, à défaut de purée de petits pois !

Un très sympathique pub dans "Earl's Court"...

Une excellente bière blonde...

Un pub dans le quartier de Westminster...

Un autre pub dans le quartier où nous logions...

Certains affirment que ce plat reflète la dimension multiculturelle de l’histoire du pays. Le «Fish and Chips» consisterait pour plusieurs chercheurs en une combinaison de deux traditions culinaires venues avec les immigrants français et juifs. Les Français auraient apporté leurs «pommes frites» et les Juifs du Portugal auraient introduit le «pescado frito» ou poisson frit. Quoi qu’il en soit, on en consommait déjà dans les années 1830 car Dickens fait référence aux «fried fish warehouses» (entrepôts de poisson frit) dans son roman "Oliver Twist".

L’importance du «Fish and Chips» pour les Britanniques ne doit pas être sous estimée. George Orwell prétendit même que c’était un moyen de prévenir les troubles politiques et d’éviter une révolution au début du 20ème siècle. Pendant la deuxième guerre mondiale, le gouvernement le considère comme le meilleur remontant pour le moral des citoyens et les «Fish and Chips» sont alors exclus des mesures de rationnement.

Quels sont donc les ingrédients indispensables pour un bon «Fish and Chips»? Tout d’abord, le poisson. Il est plongé dans une pâte à frire réalisée à base d’œufs, de farine, de sel et quelques fois d’une goutte de bière. Le cabillaud est le poisson le plus fréquemment utilisé en Angleterre, les Ecossais préfèrent eux l’aiglefin. Les «Fish and Chip shops» de Londres sont réputés pour la grande variété des poissons proposés. Dans les petits villages et villes du bord de mer, les restaurants de «Fish and Chips» utilisent quant à eux la pêche du jour.

Et qu’en est-il des pommes de terre? La variété la plus utilisée en Grande-Bretagne est la «King Edward». Dans le Nord de l’Angleterre et en Ecosse, on préfère généralement les graisses animales alors que dans le Sud, on utilisera plutôt des huiles végétales. Le résultat reste sensiblement le même: des frites dorées et croustillantes à servir avec de la fleur de sel et une goutte de vinaigre de malt.

Et pourquoi pas aussi avec une purée de petits pois…



Ce message est le 700ème depuis décembre 2007...

Les tomates du jardin

Malgré notre absence, les plants de tomates n'ont pas trop souffert,

et ils commencent à produire !

D'ici peu, de délicieuses salades...

Soupe de melon et de tomates

Pour les soirées encore un peu chaudes, voici une rafraîchissante

soupe de melon et de tomates.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 melon d’1kg
- 400g de tomates bien mûres
- 8 tomates cerises
- 2 branches de céleri
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 30g de mie de pain
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- huile d’olive
- sel et poivre

Couper le melon en 2, le vider de ses graines, enlever la peau, prélever des boules de chair avec une cuillère parisienne, (on peut utiliser églement des billes de melon surgelé). En réserver quelques unes pour la décoration.

Monder les tomates et les couper en petits dés. Mixer le melon, le céleri et les tomates avec un peu de sel, l’oignon émincé, l’ail, le vinaigre, un filet d’huile d’olive et la mie de pain. Mettre au réfrigérateur 2h environ.
Servir avec les billes de melon et des tomates cerises coupées en 2, en décorant avec une feuille de menthe.

Londres (suite)

Quelques souvenirs de Londres,

achetés notamment dans ce grand magasin qui n'a pas besoin de notre publicité,

mais dont le rayon "chocolat" et

le "Food Hall" en général sont splendides...

Le rayon des confiseries et du chocolat

Le "Teddy bear", le mug, la confiture de fraises (pour Norma C.) et le Earl Grey
de chez H., ainsi qu'un mango chutney de Marks & Spencer...
(pour plus de détails sur Londres, voir "Les peintures de Norma C.")

Poulet au curry et riz basmati au "mango chutney"

Le souvenir de nos repas indiens de Londres a remis à l'honneur ce "curry de poulet",

qui avait disparu de nos menus depuis de longues années.

Une recette très simple, très savoureuse,

qui va étrenner le court descriptif technique

que j'avais proposé avant les vacances.

Coût : €€

Facile

Préparation : 30mn environ

Cuisson : 1h environ (excellent réchauffé !)

Ingrédients pour 4 personnes :
- 600g de blancs de poulet coupés en petits morceaux
- 2 pommes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 4 tomates ou 60cl de coulis de tomates
- 1 verre de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de curry (ou plus selon les goûts)
- Huile d’olive
- Sel et poivre

Faire revenir les oignons émincés dans un fond d'huile d'olive, ajouter les morceaux de blancs de poulet, bien mélanger et les faire rissoler quelques minutes.

Saupoudrer généreusement de curry, ajouter les pommes pelées et coupées en tout petits dés (ou râpées), l'ail pressé, le coulis de tomates (à défaut, 4 tomates coupées en petits dés également), arroser d'un verre de lait de coco (à défaut d'un verre d'eau). Bien mélanger et laisser cuire 1 heure environ, à feu très doux.

Servir avec du riz basmati nature et du chutney à la mangue, à défaut avec des rondelles de bananes et des cubes de mangue fraîche.

Londres (suite)

Clin d'oeil à "ZigetZag"...

La conduite avec le volant à droite étant vraiment trop surprenante pour nous,

nous avons choisi ce moyen de locomotion...

So british...

Londres - Repas indien

Les messages des prochains jours seront consacrés à nos repas londoniens,

car nous avons très bien mangé à Londres

et bu des vins de l'hémisphère sud absolument splendides !

Nous étions dans le quartier d' Earl's Court, que nous connaissions bien,

et nous avons mangé le premier jour dans un restaurant

"Masala Zone" (http://www.masalazone.com/),

dont nous gardions un excellent souvenir.

Le Garam masala est un mélange d'épices torréfiées et réduites en poudre, originaire du nord de l'Inde. En hindi, Garam signifie chaud et masala mélange. Il n'existe pas, de liste figée d'ingrédients et les proportions peuvent varier selon qui prépare le mélange. À titre indicatif, le massalé réunionnais (une variante du garam masala) se compose le plus souvent de coriande, de cumin, de fénugrec, de graines de moutarde, de clous de girofle et de curcuma.

Notre connaissance de la cuisine indienne est plus que rudimentaire,

nos commentaires seront donc à l'avenant.

L'accueil dans ce restaurant est très chaleureux,

la décoration très sobre et élégante, la fraîcheur est irréprochable,

et les prix sont raisonnables...

(le hasard des publications fait qu'un blog italien ami a publié hier une recette de "poulet au garam masala" http://cuochettainpuntadipiedi.blogspot.com/2009/07/pepite-di-pollo-al-garam-masala.html)

Si nos souvenirs sont exacts, nous avons commencé par un "Yellow chix korma".
Le mot "korma" désigne diverses préparations dont la base varie, du Pakistan au sud de l'Inde. Pour beaucoup, le korma implique une certaine douceur du goût, par opposition à des plats bien plus épicés. Mais il semblerait qu'au départ le mot s'applique surtout à un mode de cuisson : une cuisson lente, à feu doux ; il peut donc en réalité exister des kormas épicés.

Puis, nous avons continué par un "chicken thali".

Un "thali" est un ensemble de différents plats préparés, puis partagés en petites quantités et servis en même temps à chacun des convives. Ainsi, en un seul plat, on retrouve parfois toutes les saveurs et les variétés gastronomiques de plusieurs régions.

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Le repas de ce jour-là a été accompagné d' "Assam tea"...