Souvenirs de Ligurie

De retour en Ligurie,voici

quelques souvenirs photographiques :

les "trofie" ou "troffie"

(l'orthographe est incertaine...)

sont des pâtes ressemblant à de courts spaghetti

et fabriquées le plus souvent à la main.

On roule entre les mains de petits morceaux de pâte

et on obtient ces drôles de pâtes, de forme irrégulière,

ressemblant à la tige d’un tire-bouchon.

Ils sont servis souvent avec une sauce au pesto et des haricots verts.

Là, il s'agissait d'un "ragù di coniglio",

une sauce au lapin...

Le fameux "brandacujun"
dont je rappelle assez souvent la recette :

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1kg de morue dessalée
- 600g de pommes de terre
- 1 bouquet de persil
- 1 gousse d’ail
- huile d’olive
- sel et poivre
Faire cuire les pommes de terre épluchées

et la morue dessalée dans la même grande cocotte,

pendant environ 45mn.

Bien les égoutter, laisser refroidir

puis écraser le tout en mélangeant légume et poisson.

(Retirer éventuellement quelques arêtes).

Incorporer poivre, persil ciselé et huile d’olive

pour obtenir un mélange homogène semblable à une purée.

On recommande de mélanger le tout

avec une cuillère en bois.

Saler si nécessaire

et servir tiède avec un filet d’huile d’olive.

Vous pouvez trouver la recette en italien
sur le site du restaurant (hélas, désormais disparu)
"La Via Romana" :
http://www.laviaromana.it/it/la_ricetta.php

Comme on est en Ligurie,
des focacce aux oignons,

et de la farinata,
(à base de farine de pois chiches).

Un raid rapide,

mais qui nous a permis

de joindre l'utile à l'agréable...

"La Bottega del Gusto" II - La courgette 5

Et voilà,

nous arrivons au dernier volet

de notre reportage sur la courgette.

Il y aura de nombreuses recettes,

et, comme hier, j'ai oublié le logo

"Ricette & Ricette",

vous y avez droit aujourd'hui !

.

J'avais promis une traduction de la

"Parmigiana di zucchine",

qui devrait s'appeler

"zucchine alla parmigiana" : courgettes à la parmesane.

On utilise traditionnellement

des aubergines pour cette recette,

il suffit donc de remplacer "courgettes"

par "aubergines",

pour avoir la recette originale.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 200g de pâte pour lasagne (fraîche, si possible)

- 4 courgettes

- 350g de tomates ou 100g de coulis

-350g de mozzarella

- 100g de parmesan râpé

- du persil et du basilic

- huile d'olive, sel et poivre

Couper les courgettes en rondelles d'1cm d'épaisseur et les disposer au fond d'un plat allant au four et tapissé de papier sulfurisé. Les arroser d'un filet d'huile d'olive et les faire cuire des deux côtés sous le gril. Les saler, les poivrer et saupoudrer le tout de persil et de basilic ciselés.

.

Ebouillanter les tomates, les peler, les épépiner, les couper en petits morceaux. Les faire cuire dans un peu d'huile d'olive avec du persil et du basilic ciselés.(On peut simplement faire réchauffer le coulis et le parfumer aux herbes.)

.

Faire cuire les feuilles de lasagne et les égoutter (sauf si elles sont fraîches).

Disposer au fond d'un plat allant au four, une couche de feuilles de lasagne, de la sauce tomate, quelques tranches de courgettes et de la mozzarella coupée en petits dés ; répéter l'oération jusqu'à épuisement des ingrédients...

Sur la dernière couche de lasagne, répartir des tomates, des courgettes et de la mozzarella pour avoir les trois couleurs du drapeau italien !

Faire cuire au four préchauffé à 180° environ 30mn.

.

Une autre recette de pâtes et de courgettes,

que nous adorons, ce sont

les "Tagliatelle aux fleurs de courgettes"

(voir la photo dans le bandeau à droite)

Ingrédients pour 4 personnes :

- 300g de tagliatelle

- 400g de petites courgettes

- 200g de calmars préparés par le poissonnier

- 50g de pain de mie mixé avec 1 zeste d’orange

- 20 fleurs de courgettes

- 2 tomates

- 1 branche de sauge, 1 bouquet de basilic

- 50g de parmesan râpé

- huile d‘olive, sel et poivre

Couper les petites courgettes en fines lamelles. Enlever le pistil des fleurs de courgettes. Monder les tomates et les couper en petits dés. Saupoudrer de pain de mie à l’orange les calmars et les passer au four à 180° pendant 15mn.

Faire chauffer les feuilles de sauge dans un fond d’huile d’olive, puis les enlever et ajouter les courgettes et les dés de tomates. Faire cuire à feu vif pendant 10mn environ, puis ajouter les fleurs de courgettes. Mélanger, poivrer et réserver au chaud.

Faire cuire les pâtes « al dente », les mélanger bien égouttées dans cette sauce, ajouter les calmars, le basilic haché, le parmesan et servir aussitôt.

.

La "torta verde" (la tarte verte)

de Ligurie,

aux courgettes et au riz

est un de nos coups de coeur...

On ne pouvait parler de courgettes

sans parler des courgettes farcies...

Les légumes farcis sont un plat traditionnel du Sud

(Provence ou Italie,

on peut farcir les tomates, les pommes de terre,

les oignons,

les poivrons et les aubergines)

et chaque famille a sa recette...
.

Voici les courgettes farcies avant d'être mises au four,

il y a des longues et des rondes, de Nice.

La farce est le plus souvent à base de viande de boeuf,

de chair à saucisse,

de mie de pain hachée, d'oeuf et de fromage râpé...

.

.

Un peu de chapelure pour faire joli à la cuisson

et hop ! 45mn au four...

On laisse le "capeù aque le pécou"

sur les courgettes de Nice...
.

.

Les courgettes, rondes ou pas, reçoivent volontiers

les farces les plus variées : à base de chair à saucisse,

de fromage frais, de riz, tout est possible.

Le classique de la gastronomie niçoise est

une farce de chair d'agneau

agrémentée de raisons secs, d'oignons et d'ail.
.
Et pour conclure,

on ne pouvait que reparler

des beignets de fleurs de courgettes !

L'été, à Axat, le papa de Norma C.

plante un ou deux pieds de courgettes

(pas plus, car il ne les aime pas...)

et nous cueillons les jeunes pousses

et les fleurs dès qu'elles éclosent...

.

Voici la recette d'une pâte à beignet très légère

qui pourra convenir pour bien d'autres ingrédients :

1 œuf
80g de farine
1 pincée de sucre
1 cuillère à café de levure chimique
15cl d’eau
Mélanger le tout en ajoutant l’eau à la fin,

afin que la pâte soit parfaitement lisse.

Plonger les fleurs de courgettes dans cette pâte

et les faire frire...
.

Merci à tous pour votre attention

durant ces 5 jours de messages

et pour tous vos encouragements !

"La Bottega del Gusto" II - La courgette 4

L'avant-dernier message sur la courgette !

(Je n'arrive pas à me mettre en 4...)

Hier, il y a eu beaucoup de textes,

aujourd'hui beaucoup de photos !

venant notamment de ces deux publications,

achetées il y a plusieurs années.

.

Vous remarquerez (ou pas)

que le mot "courgette" en italien

peut être masculin ou féminin...

Dans le premier, on parle de "zucchinE"

(la terminaison en "e" est le pluriel des mots en "a")

dans le second, c'est "lo zucchinO",

(la terminaison en "o" est la marque le masculin).

Au passage, un petit rappel sur les déterminants :

on dit "la zucchina" et "le zucchine" dans un cas,

et "lo zucchino" e "gli zucchini" dans l'autre.

En effet, dans les mots masculins

commençant par un "z"

ou un "s impur" ( s + consonne),

on utilise l'article lo au singulier

et gli (prononcer "li") au pluriel.

On peut toutefois dire

que le mot est plus souvent utilisé au féminin

qu'au masculin.

(Il est référencé à "zucchina"

dans la plupart des dictionnaires)...

.

.

Ces précisions lexicales posées,
passons aux nourritures terrestres :

tout d'abord,

des ANTIPASTI,

.

avec ces "brochettes de St-Jacques

avec de petites courgettes"

(les Italiens disent "zucchini baby") :

on fait alterner des St-Jacques, des courgettes coupées en 2

dans le sens de la longueur, leurs fleurs

et des tomates cerises.

Un filet d'huile d'olive et

on passe au gril très rapidement.
.

Des "involtini au thon et aux câpres",

nous avons parlé dans le premier message,

d'involtini aux miettes de crabes,

en voici une variante, en mixant

du thon en boîte et une cébette,

puis en ajoutant des olives vertes et des câpres

grossièrement hachées.

On répartit sur les courgettes grillées

et "emballé, c'est pesé"...
.

Avec ces "crostini de courgettes et de crevettes",

la recette est dans le titre..

Juste un filet d'huile d'olive

avant de passer le pain au four

et de disposer votre mélange courgette-crevette.
.

Ces "courgettes farcies de saumon et de chèvre frais"

sont d'abord cuites à la vapeur,

puis farcies d'un mélange

ricotta, fromage de chèvre frais, saumon fumé
et crème fraîche.

Le tout est mixé puis on ajoute du thym et de la ciboulette.

On répartit ensuite cette farce "dans les courgettes"

avec une poche de pâtissier si possible,

on place le tout 1 heure au frais

et on sert avec une goutte de Tabasco...

.

et pour finir avec les "antipasti"

ces splendides fleurs de courgettes

farcies avec un mélange de pomme de terre bouillie,

de petites courgettes coupées en petits dés,

de parmesan et de chèvre frais,

d'ail, de marjolaine.

On farcit délicatement les fleurs de courgettes

(dont on a retiré le pistil,

qui a un goût amer très désagréable),

et on passe 15mn au four préchauffé à 180°.

.

Comme "secondo",

ces "filets de daurade en croûte de courgettes"

on les fait cuire au four 10mn à 200°.

Sur la photo, ils sont servis

avec une sauce au citron et à la crème fraîche.
.

et pour finir un "primo"

archi-classique,

la "parmigiana di zucchine".
Tout en italien !

.

Vous aurez la traduction demain !

avec notre dernier volet sur

"Sua Maestà La Zucchina" !

"La Bottega del Gusto" II - La courgette 3

Nous reprenons notre présentation de la courgette :

aujourd'hui, surtout, des recettes !

et quelques conseils de consommateur...

.

Il faut choisir les courgettes bien fraîches, c'est-à-dire lisses et fermes, avec une peau saine. Elle doivent aussi être lourdes. Les courgettes fines et longues sont à privilégier car les grosses contiennent souvent plus de pépins et sont plus fibreuses.
On peut les conserver, dans un endroit frais et sec, 4 à 5 jours au maximum, car la saveur de ce légume réside dans sa jeunesse.

Avant de les cuisiner, il suffit de les laver et de retirer les deux extrémités avant de les couper. En rondelles et blanchies, on peut les congeler facilement. Il est préférable de ne pas cuire les courgettes trop longtemps et de les assaisonner une fois la cuisson terminée, pour éviter que le sel, en brûlant les chairs, ne leur fasse perdre leur tenue.
On peut consommer la courgette crue, émincée dans une salade, si elle est jeune et bien ferme. Sinon, il est préférable de la déguster cuite, de préférence à la vapeur (ou à l'étuvée), ce qui offre une cuisson pauvre en matières grasses mais très savoureuse et gorgée de nutriments. La courgette est déjà constituée de 95% d'eau, il est inutile de la faire cuire dans de l'eau ! (surtout après avoir coupé les extrémités...)

La cuisson au micro-ondes lui va aussi très bien. Elle s'apprête aussi à la poêle (il faut prendre soin de la fariner avant afin qu'elle croustille et ne s'imbibe pas de graisses) ou passée, en lamelles, quelques minutes sous (ou sur) le gril chaud.
Quelque soit le mode de préparation choisi, la courgette permet toutes les fantaisies lors de la découpe : des rondelles, des dés, des rubans avec un économe, des filaments avec une râpe à gros trous… reste à choisir celui qui convient le mieux à la préparation.

Courgettes panées à la parmesane
Ce sont plutôt les aubergines que l'on cuisine ainsi, mais essayez donc avec des courgettes !

Ingrédients pour 4 personnes :
4 courgettes
2 cuillères à soupe de farine
4 cuillères à soupe de parmesan râpé
4 cuillères à soupe de chapelure
2 œufs
persil
huile d’olive
sel et poivre
Casser les œufs et les battre à la fourchette, dans un saladier, avec un filet d’huile d’olive.
Saler et poivrer.
Mélanger le parmesan râpé et la chapelure.
Couper en lamelles, dans le sens de la longueur, à la mandoline, les courgettes non pelées, les fariner légèrement, les passer dans les œufs battus puis dans le mélange parmesan et chapelure.
Les faire dorer 6 à 7mn dans de l’huile en les retournant à la mi-cuisson.
Les égoutter, décorer avec du persil ciselé et servir aussitôt.
.
Millefeuilles aux courgettes et à la mozzarella

Ingrédients pour 4 personnes :
1kg de courgettes
12 fleurs de courgettes
500g de tomates
200g de mozzarella
basilic
huile de friture
sel et poivre
Couper les courgettes en rondelles, retirer le pistil des fleurs de courgettes et égoutter la mozzarella.
Monder les tomates et les couper en petits cubes.
Faire frire les fleurs de courgettes quelques instants et les courgettes 1mn environ puis les mettre à égoutter sur du papier absorbant.
Saler et poivrer.
Remplir 4 grands ramequins tapissés de papier sulfurisé d’1 couche de courgettes et de fleurs de courgettes (en réserver 4 pour la décoration), d’1 couche de mozzarella en tranches, d’1 couche de tomates saupoudrées de basilic ciselé.
Faire cuire 25mn au four préchauffé à 200°.
Démouler les ramequins délicatement, décorer avec les fleurs réservées et servir aussitôt.

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Petits feuilletés aux courgettes et au pecorino

Ingrédients pour 4 personnes :
2 rouleaux de pâte feuilletée
300g de petites courgettes
80g de pecorino râpé
80g de ricotta
30g de pistaches épluchées
menthe
1 cuillère à café de câpres
1 anchois
huile d’olive
sel et poivre
Mixer 3 courgettes et quelques feuilles de menthe, mélanger au pecorino et à la ricotta, saler et poivrer.
Former 8 petites boules avec cette préparation.
Etaler 1 pâte et disposer dessus les petites boules en les espaçant de 5cm environ.
Poser la 2nde pâte par dessus et délimiter 8 petits feuilletés.
Les découper et les fermer en scellant bien les bords.
Mettre au four préchauffé à 180° pendant 20mn environ.
Mixer les courgettes restantes avec les câpres, l’anchois, les pistaches, quelques feuilles de menthe et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Saler et poivrer. Cette sauce accompagnera les feuilletés.

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Frittata de courgettes à la menthe

La menthe et la courgette : un mariage d'amour !

pour cette omelette cuite au four, à l'italienne...

Ingrédients pour 4 personnes :
4 courgettes
8 œufs
1 gousse d’ail
parmesan râpé
menthe fraîche
huile d’olive
sel et poivre
Couper les courgettes en rondelles et les faire revenir à feu vif dans un fond d’huile d’olive pendant 8mn.
Ajouter la gousse d’ail pressée en fin de cuisson puis saler et poivrer.
Battre les œufs, ajouter environ 50g de parmesan râpé, 1 dizaine de feuilles de menthe ciselées puis saler et poivrer.
Verser ce mélange sur les courgettes et faire cuire à feu moyen.
Dès que le fond est pris, retourner la frittata et la faire cuire de l’autre côté.
Servir tiède ou froide.
.

Et pour finir,

cette sublime Terrine de petites courgettes au fromage de chèvre, présentée, il y a un an environ...
Cette "mattonella di zucchine" n'est pas très difficile à préparer :

Ingrédients pour 4 personnes :

- 30 petites courgettes avec leurs fleurs

- 4 cébettes ou 4 échalotes

- 50g de pain de mie sans la croûte

- 300g de fromage de chèvre frais (ou de ricotta)

- 30g de parmesan râpé

- 12 olives vertes dénoyautées

- 1 pot de basilic

- 1 bouquet de menthe

- huile d'olive

- sel et poivre
Ebouillanter les courgettes privées de leurs fleurs pendant 5mn. Les égoutter et les réserver. Faire revenir dans un fond d’huile d’olive les cébettes (ou les échalotes) émincées.
Mixer le pain de mie avec les olives.
Mélanger le fromage de chèvre, genre petit Billy (ou la ricotta) et le parmesan avec un hachis de basilic et de menthe. Enlever le pistil des fleurs de courgettes, les ouvrir, les tartiner de mélange au fromage, ajouter une courgette dans chacune et les rouler sur elles-mêmes pour les refermer. Répartir les fleurs de courgettes farcies dans une terrine huilée, en les alternant avec les cébettes rissolées et le pain mixé aux olives.Couvrir la terrine avec du papier alu et mettre au réfrigérateur pendant 1/2h.

Faire cuire ensuite au bain-marie dans un four préchauffé à 160° pendant 40mn environ. Laisser refroidir et servir aussitôt sans démouler.

.

Demain, plein de photos et

des textes en italien...

Wild Horses - Rolling Stones -

Une très belle ballade des "Stones" de 1971,

tirée de l'album "Sticky Fingers",

(conçu par Andy Warhol) :

il y avait une véritable fermeture éclair

sur la pochette !

Les disquaires (la FNAC et autres n'existaient pas...)

se plaignaient car elle abîmait les disques

quand on les empilait...

.

Focaccia et Rougets au jambon

Un petit intermède dans la courgette...

Pour proposer deux recettes

estivales, très rapides à préparer.

.

Tout d'abord,

une focaccia à la mortadelle et aux figues,

la recette est dans le titre.

On coupe en deux la focaccia tiède,

pour en faire une espèce de sandwich,

on dispose quelques feuilles de roquette,

une figue ou deux coupées en quartiers,

une tranche de mortadelle et c'est prêt !

Facile et délicieux !

Un peu plus compliqué,

(mais à peine !)

avec ce que l'on pourrait appeler

des "saltimbocca de rougets".

(Nous rappelons que littéralement,

l'expression signifie "saute en bouche",

pour indiquer que c'est très bon.

Cette façon de préparer le veau est aussi

appelée « alla romana » (à la romaine).

Il suffit de piquer une tranche de jambon cru

avec une feuille de sauge sur une escalope de veau.)

Pour cette recette,

on place une tranche de jambon cru et une feuille de sauge

entre deux filets de rougets,

on saupoudre de chapelure et d'un peu de parmesan,

et on passe au four très chaud,

le temps de faire dorer la chapelure.

Egalement très facile et délicieux...
Ces deux recettes proviennent du dernier numéro

du magazine "A Tavola".

"La Bottega del Gusto" II - La courgette 2

Voici aujourd'hui la suite de notre "saga courgettienne"

Quelques renseignements historiques : Originaires d'Amérique centrale, les cucurbitacées étaient connues bien longtemps avant notre ère. L'Europe n'a fait leur connaissance que lorsqu'elle a découvert le Nouveau Monde et les Indiens qui les cultivaient.

Ce n'est qu'au XVIIIème siècle que les Italiens commencèrent à consommer une certaine variété, brillante et aqueuse, de ces courges avant qu'elle ne soit parfaitement mûre : voilà comment la courgette est apparue. Elle est arrivée en France au début du XXème siècle (!) et est devenue l'emblème de la cuisine du Midi.

Légume de l'été, la courgette se retrouve toute l'année sur les étals, grâce aux serres chauffées, comme en Île-de-France, et aux importations d'Espagne, d'Italie et du Maroc : sa période de consommation est de mai à septembre avec une période optimale en juin, juillet, août.

.

De nombreuses variétés, hybrides ou non, existent sur le marché. Le plus souvent d'un beau vert foncé (la reine des noires), parfois plus claire (la diamant, l'aurore) marbrée, longue et cylindrique, on peut distinguer certaines variétés remarquables :

- la ronde de Nice

- la grisette de Provence

- la blanche de Virginie

- la Goldrush, jaune

- et la trompette, du Var, d'un vert très clair. Assez petite, elle est surtout recherchée pour sa fleur jaune bien allongée, plus facile à farcir.

Pour en savoir plus, allez visiter l'adresse suivante, une mine de photos et de renseignements :

http://potager.courgette.free.fr/histoire_et_variete.htm !

Aujourd'hui, place aux recettes !

Voici, tout d'abord,

"une pizza bianca aux fleurs de courgettes" :

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 pâte à pizza

- 200g de mozzarella

- 300g de fleurs de courgettes sans le pistil*

- 30g de copeaux de parmesan

- huile d’olive
Disposer sur la pâte à pizza le fromage coupé en morceaux

et les fleurs de courgettes.

Arroser d’un filet d’huile d’olive

et faire cuire au four préchauffé à 230° pendant 15mn environ.

Saupoudrer de copeaux de parmesan. Servir aussitôt.

(* Effectivement, nous parlons depuis hier

des délicieuses (et très chères) fleurs de courgettes,

sans mentionner qu'elles ne sont comestibles

qu'après avoir enlevé le pistil orange !)

Un antipasto

(ou, pourquoi pas, des bouchées d'apéritif) vite préparées !

Dsposer sur des tranches de courgettes passées au gril

un peu de miettes de crabe citronnées,

les rouler sur elles-mêmes et servir aussitôt.

On peut remplacer la farce de ces "involtini"

par tout autre poisson, crustacé, mollusque....

.

Un tartare de boeuf à l'italienne !

Pour ceux que la viande crue, toute seule,

rebuterait, on peut servir une espèce

de "mirepoix de courgettes",

revenu dans l'huile d'olive

et quelques herbes de votre goût...

(La sauge, et l'origan surtout,

se marient très bien avec la courgette.)

Absolument délicieux !
.

.
Des courgettes farcies !

La photo ne rend pas hommage à ce très grand plat provençal

que l'on met malheureusement à toutes les sauces.

Nous en reparlerons demain !
.

et pour finir,

puisque les températures commencent

à être (un peu) estivales,

un velouté froid de courgettes :
.

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Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 courgettes
- 1 tomate
- 1 citron
- 80g de gorgonzola
- ½ boule de mozzarella
- 30cl de crème fraîche allégée
- 1 bouquet de menthe
- 100g de parmesan râpé
- huile d’olive
- sel et poivre
Laver les courgettes, en couper 3 en petits dés sans les éplucher et les faire cuire à la vapeur pendant 15mn.
Les mixer avec la crème fraîche, la menthe et le gorgonzola en morceaux.
Verser le mélange dans un plat creux, couvrir de film alimentaire et le faire refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1h.
Couper la dernière courgette en fins bâtonnets, les arroser avec le jus du citron et les faire refroidir également 1h au réfrigérateur.
Peler et épépiner la tomate. La couper en dés, ainsi que la mozzarella.
Arroser d’huile d’olive et faire refroidir au réfrigérateur.
Faire chauffer à feu vif une poêle, déposer des petits tas de parmesan, les aplatir avec le dos d’une cuillère et laisser fondre.
Quand les tuiles sont dorées, les décoller à l’aide d’une spatule.
Saler et poivrer les différentes préparations froides, les répartir dans des assiettes creuses en mettant d’abord les courgettes mixées, les tomates et la mozzarella puis les bâtonnets de courgettes.
Décorer avec les tuiles de parmesan.

"La Bottega del Gusto" II - La courgette 1

Voici aujourd'hui

le deuxième volet de notre rubrique

"La Bottega del Gusto",

et consacré, pendant quelques jours,

à la courgette.

.

Voici, pour ouvrir le sujet, « La banane-courgette »,

une oeuvre de Simon Delourme.

Ce travail à l'acrylique est destiné à une exposition

pour la fête annuelle du Parc naturel régional

du Vexin français,

qui devait avoir lieu le 6 juin 2010,

au château de Jambville,

sur le thème de « la Biodiversité ».

.

Il n'a pas été facile de trouver des courgettes,

l'Art et la courgette ne font pas bon ménage !

.

La courgette est une plante de la famille des Cucurbitacées

comme la courge, la citrouille et le potiron.
Appelée également "courge d'été",

la courgette est avant tout une courge cueillie très jeune,

bien avant sa maturité, d'où son nom qui en est le diminutif.

Le nom n'est apparu, d'ailleurs, en français qu'en 1929,

on parlait jusque là de la "courge d'Italie".

.

La courgette que nous mangeons est le fruit de cette plante.

Il s'agit bien d'un fruit au sens botanique du terme

car il contient les graines de la plante.

La courgette est de forme allongée ou ronde,

et de couleur verte ou jaune.

.

Son apport calorique, très faible (15 kcal/100 g),

a fait de ce légume « la star » des régimes,

à condition de ne pas ajouter

de sauce béchamel ou du gruyère râpé !

La courgette se retrouve partout dans la cuisine méditerranéenne,

où elle se mange accompagnée d'autres légumes,

comme dans la fameuse "ratatouille".

Elle se consomme aussi bien crue en salade que sautée, frite, farcie

ou encore en gratin.

Ses fleurs, très jolies, délicieuses à manger, crues ou cuites...

peuvent être surtout dégustées en beignets.

.

Nos beignets de courgettes,

avec les fleurs d'Axat...
.

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Sa culture est très simple, ce qui la rend très populaire dans les potagers. La courgette aime la chaleur et l'eau. Elle sera détruite dès les premières gelées. Il lui faut des parcelles bien ensoleillées se réchauffant rapidement. Ses grandes feuilles ne sont pas très très jolies, certes. Une vérification régulière de son développement est bien utile pour éviter de se retrouver avec des « gourdins » de plusieurs kilogrammes. En effet, sa croissance est tellement rapide qu'il faut être vigilant si on veut consommer les petits fruits, bien meilleurs, notamment en tarte !
.

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La courgette est composée de 95 % d'eau,
elle contient un taux très élevé de minéraux et d'oligo-éléments ;
elle a des effets antihypertenseurs reconnus,
(en raison de sa teneur en potassium)
ce qui facilite le bon équilibre du système cardio-vasculaire.
La courgette contient également
de nombreuses vitamines (C, B3 et A).
Elle est donc une source élevé de tonicité
et tient un rôle important dans le bon fonctionnement du transit intestinal
car c’est une excellente source de fibres.
.

La plante adulte couvre un cercle d'environ un mètre de diamètre.
Un pied produit des fleurs mâles stériles et femelles fructifères
sur une période de plusieurs mois.
Un œil expérimenté repère rapidement les fleurs mâles des fleurs femelles :
la fleur mâle se dresse sur une tige verticale fine et vigoureuse
alors que la femelle est sur une tige plus trapue,
et donnera très vite une belle courgette.
Les fleurs mâles stériles sont enlevées tôt
pour ne pas freiner la fructification
et sont consommées, farcies ou en beignet.

(Merci à "L’internaute"

pour tous ces renseignements...)
.
Une touche de couleur pour finir cette première partie,
des "bocconcini" de légumes grillés à la mozzarella.

On découpe des cubes de mozzarella,
que l'on entoure sur 4 faces, de poivrons grillés,
on ajoute des tranches de courgettes grillées
et beacoup de persil ciselé.
Un filet d'huile d'olive
et voici un "antipasto"
plein de couleurs !

Salades !

Les courses mensuelles se sont très bien passées !

La petite auto de Totirakapon a filé comme le vent...

Heureusement que nous avions une décapotable,

car la chaleur est arrivée ! (+ de 30° dans le Var..)

.

Voici donc venu le temps des salades d'été

et nous vous en proposons deux :

d'abord, une salade de melon, poires, figues et jambon cru

(nous avons utilisé des figues sèches

et on peut remplacer le jambon par de la "bresaola",

ou de la viande des Grisons).

Les melons sont en billes, les poires en petits dés,

les figues en lanières et la charcuterie en chiffonnade...

Quelques gouttes de citron,

un filet d'huile d'olive,

du sel, du poivre et au réfrigérateur!

.

.

La seconde salade

est une salade de pommes de terre, au chèvre,

oignon rouge et raisin...

.

On fait bouillir quelques petites pommes de terre nouvelles,

(elles arrivent en ce moment sur les étals...)

on les coupe en deux,

on les mélange à de l'oignon rouge émincé,

on ajoute du fromage de chèvre frais émietté

(ici du Banon tout frais),

et à des grains de raisin blanc coupé en deux

et épépinés
(on trouve assez facilement du raisin blanc d'Italie,

à l'automne, on peut utiliser d'autres variétés,

comme du Muscat...).

Quelques gouttes d'huile d'olive,

du sel et du poivre...

Demain, débute le deuxième volet de

"La Bottega del Gusto"

consacré à Sa Majesté "La Courgette".

Choisissez votre recette ! Salade de pâtes aux courgettes

Pour clore la semaine

et par la même occasion,

cette rubrique,

voici le choix de Linda et d'Anne,

la salade de pâtes aux courgettes.

C'est une recette de"La Cucina" del Corriere,

un peu transformée...

Il s'agit au départ d'une salade de pâtes froide,

accompagnée de légumes crus coupés en petits morceaux

et d'un blanc de poulet cuit au bouillon(ou à la vapeur).

Nous avons fait cuire le poulet au four,

sous le gril, puis nous l'avons coupé en fines lamelles.

Les courgettes, passées à la mandoline,

ont été cuites sur un gril,

puis coupées en petits morceaux.

On mélange les courgettes et les morceaux de poulet,

on ajoute de l'huile d'olive, des pignons,

des tomates cerises coupées en petits morceaux,

et du basilic ciselé.

On ajoute ce mélange à 250g (pour 4 personnes)

de pâtes cuites "al dente",

pâtes courtes de type "fusilli" ou "eliche".

On laisse 1h au frais !
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Voici notre version...

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et celle de la version "plus crue"

de "La Cucina"...

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C'est une bonne idée de servir

ces salades dans de petits bols...

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C'est le premier samedi du mois !

Totirakapon a sorti son rutilant cabriolet,

et direction la frontière italienne....

pour quelques courses mensuelles....
Comme je vous l'ai fait remarquer,

les réserves d'huile sont en forte baisse...

Pour Norma C. : Ismaël Lô et Paco Ibanez

Deux chanteurs pour Norma C. :

tout d'abord le chanteur sénégalais Ismaël Lô,
et sa très célèbre chanson "Tajabone",

(reprise dans un film d'Almodovar, je crois...)

Le texte est en wolof,

l'une des langues du Sénégal :

"Ta.....tajabone de nuy tajabone

Ta.....tajabone de nuy tajabone

Abdu u iambaar gniari malaykala

Ch'awé étchiko daan si séroo

Muomu muhnilda degëm du lingaan

Muomu muhnila degëm woor nga-am

Ch'awé etchiko daanu si seroo

Muomu muhnida degem du lingaam

Muomu muhnida degem woor nga-am

Tajabone de nuy tajabone

Tajabone de nuy tajaboneWou leij

Wou leijWou leij Wou leij

Abdu jambaar gniari malaykala

chico woley juge daanu si sero

Muhnila degem du linga'n

Muhnila degem woor nga-am"
Le "Tajabone" est une fête musulmane qui est l’équivalent de Halloween, fêtée le 10ème jour du nouvel an musulman. C'est le jour où l’ange de la mort sélectionne ceux qui vont partir au cours de cette nouvelle année. Mais au Sénégal, cette fête est adaptée à la culture africaine. On se met en groupe d’amis pour aller chercher des étrennes de maison en maison, faire le clown, danser, pour récolter le plus possible d’argent et autres dons, en chantant cette chanson populaire sénégalaise, le Tajabone.

(Merci au site :

http://curiositedequalite.blogspot.com/2009/06/tajabone.html
pour tous ces détails)

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Ensuite, le grand Paco Ibanez,

chantant sur un texte de José Agustin Goytisolo :

"Palabras para Julia" :

Durant la dictature militaire en Uruguay, écrire de la poésie était interdit dans toute correspondance privée. Ce poème était donc recopié en prose et devint en quelque sorte l'hymne de la Résistance…

"Tú no puedes volver atrás

Porque la vida ya te empuja

Con un aullido interminable,

Interminable...

Te sentirás acorralada

Te sentirás perdida o sola

Tal vez querrás no haber nacido,

No haber nacido...

Pero tú siempre acuérdate

De lo que un día yo escribí

Pensando en ti, pensando en ti,

Como ahora pienso..."

Texte complet et traduction sur le site :

http://www.universound.ca/fr/chanson/1577/

Choisissez votre recette ! "Penne en bagna caôda"

Voici aujourd'hui le choix d'Anne

de http://anne-miscellanees.blogspot.com/...

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Ces "penne en bagna caôda" (ou "bagna cauda")

avaient attiré notre attention,

car il devait s'agir là d'un plat piémontais.

Voici donc ces pâtes servies avec cette sauce aux anchois réchauffée,

avec quelques feuilles de roquette, des tomates

et un filet d'anchois pour la décoration.

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La "bagna caôda" est en fait un "antipasto", et le plus connu du Piémont.

Son nom signifie « sauce chaude » et celle-ci est portée à table dans un poêlon en terre, le « dianet », chauffé comme pour une fondue et dans lequel chacun trempe les légumes qui l’accompagnent. (Voir avec le moteur de recherche, en tapant "bagna cauda" et notammment l'article du 7 mars 2009)

L’origine de cette recette semble se perdre dans la nuit des temps. C’était un plat de fêtes paysan autour duquel les convives partageaient un grand moment de convivialité lié à la fin des vendanges ou à l’arrivée du vin nouveau.
Autrefois, on n’utilisait que de l’huile de noix puisque le Piémont ne produit pas d’huile d’olive. Pour rappeler ce goût d’antan, plusieurs recettes préconisent d’ajouter des cerneaux de noix pelés et pilés, mais ce n’est pas une obligation.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 anchois au sel nettoyés et dessalés ou 8 filets d’anchois à l’huile
- 6 gousses d’ail dégermées
- 1 verre de lait
- 2 ou 3 cerneaux de noix pelés et pilés (facultatif)
- 2 verres d’huile d’olive
- Légumes crus ou cuits, de saison, à votre convenance ; poivrons, champignons, choux-fleurs, navets, poireaux, oignons, ainsi que betteraves rouges cuites, pommes de terre cuites, mais également tranches de polenta, œufs durs.

Faire tremper les gousses d’ail une nuit dans le lait puis les égoutter et les rincer.
Placer dans une cocotte en terre cuite l‘ail émincé, ou mieux pressé, avec un demi verre d’huile d’olive. Faire cuire à feu très doux environ 20mn, sans cesser de remuer en veillant à ce que l’ail ne colore pas. Ajouter alors le reste de l’huile et les anchois. Laisser cuire à feu très doux pendant 30mn environ de façon à faire fondre les anchois et à obtenir une sauce marron clair. Ajouter éventuellement les cerneaux de noix pilés. La sauce est prête. La transvaser dans un poêlon à fondue et la maintenir chaude.
On peut mixer le tout pour que la sauce soit plus dense et homogène. Des variantes, rejetées par les puristes, proposent également d’ajouter de la crème fraîche ou du beurre.
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On trouve très fréquemment de la "bagna cauda" toute prête...

Pour clore le message d'aujourd'hui,

je voudrais signaler à nos lecteurs

un blogue culinaire ami :

En tapant http://finistonassiette.blogspot.com/ ,

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vous trouverez alors l"Obsédé Culinaire Notoire", plus connu sous le surnom de "Citron Vert", qui se présente ainsi :
" Je mange tout ce qui a quatre pattes, sauf les tables; tout ce qui a deux pattes, sauf les échelles et tout ce qui vole, sauf les avions. C'est un blog salé, épicé, pimenté, amer, acidulé et sucré-salé, mais pas sucré. Mes recettes sont ad hoc (combinaison du trajet boulot-maison-ce qui reste dans le frigo-j'ai envie de) ou issues de la tradition familiale ou "façon" (inspirés de ou par une autre recette)."

Une mine de recettes originales et très variées, toujours présentées avec humour !

Allez-y faire un tour !

Choisissez votre recette ! "Caprese" au melon et au pesto & Velouté de petits pois à la menthe

Hier, une interruption du réseau Internet,

nous a empêchés de publier

tous les messages souhaités...

Et notamment un sur le "2 giugno",

"la Festa della Repubblica"

(voir les photos sur le site http://www.repubblica.it/).

Hier, également nous avons fini

cette bouteille d'huile d'olive toscane

(di Valiano di Montepulciano).

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Une pure merveille :

notre coup de coeur de l'année,

en matière d'huile d'olive !
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Et puisque c'était la fête hier,

Totirakapon vous présente, aujourd'hui,

sa sélection personnelle
parmi les menus proposés en début de semaine :

et "foin des varices",

deux recettes pour le prix d'une !

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"« Caprese » au melon et sauce au basilic "

& "Velouté de petits pois à la menthe"

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Ce sont des recettes d'été très agréables,

puisque que les températures commencent

doucement à remonter....
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La "caprese" est une variante de la célèbre salade

"tomates, mozzarella et basilic",

on ajoute des billes (ou des morceaux) de melon

et on sert avec un "pesto" maison, assez liquide...

L'association melon-basilic est excellente, à notre goût...

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Le velouté aux petits pois

est tout aussi simple à réaliser.

Il faut faire revenir une échalote émincée

dans un fond d'huile d'olive

puis ajouter 400g de petits pois surgelés

et 80cl de bouillon de légumes.

Faire cuire 15mn,

puis ajouter une quinzaine de feuilles de menthe

et mixer le tout.

Enlever ou ajouter du bouillon

pour obtenir la consistance désirée,

plus ou moins crémeuse selon les goûts.

Incorporer 15cl de crème fraîche

(ou un yaourt nature),

bien mélanger le tout

et servir avec une quenelle de mascarpone

et quelques feuilles de menthe pour décorer.

On peut également servir le velouté froid...

Jefferson Airplane - "White rabbit & Somebody to love"

"Jefferson Airplane",

groupe de la Côte Ouest,

dont j'avais TOUS les disques,

(avant qu'on ne les appelle des "vinyles"...)

dans deux morceaux des années 65 et 66 !

Les amateurs reconnaîtront la BO du film "Platoon".

J'aime beaucoup la présentation de la télé US

de l'époque...

La chanteuse est Grace Slick...

Choisissez votre recette ! Concassée de légumes sur pavé de saumon

Aujourd'hui,

le choix de Linda,

(voir son blogue http://minemineetcoe.blogspot.com/)

avec cette "Concassée de légumes crus

sur pavé de saumon".

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Une recette très simple à réaliser,

très diététique,

et qui peut connaître de multiples variantes....

Trouvée dans un magazine français,

mais lequel ?

Ci-dessous notre concassée aux couleurs de l'Italie,

avec un poivron rouge, un oignon blanc

un concombre, un poivron vert

et de la menthe ciselée...

Le tout coupé en petits dés

avec "l'Alligator"

(voir notre message du 21/09/2009

en tapant "Alligator" dans le moteur de recherche)

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On ajoute de l'huile d'olive,

un filet de jus de citron ou du vinaigre balsamique,

selon les goûts

et on laisse reposer, au frais, une heure environ,

cette concassée...

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On fait cuire le pavé de saumon

(en ce qui nous concerne,

toujours au four,

avec une goutte d'huile d'olive,

un doigt de vin blanc,

du sel et du poivre,

mais on peut le poêler,

dans très peu de corps gras...).
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Au moment de servir,

disposer les pavés de saumon dans les assiettes,

répartir par dessus de la concassée bien égouttée,

décorer avec des tomates cerises coupées en deux

et le tour est joué !

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Cette recette, toute simple,

propose d'étonnantes associations,

- d'abord de goûts, notamment saumon-menthe,

- puis de chaud et de froid,

- de cru et de cuit (hommage à Lévi-Strauss...),

et enfin de consistance, entre le craquant des légumes

et la texture plus tendre du poisson...

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On peut varier ad libitum

le mélange de légumes,

selon les goûts et le moment de l'année...

Choisissez votre recette ! Risotto au safran et à la réglisse

Ce sont de nouveau "Norma" et "Gine",

sans "Baker",

qui sont à l'honneur aujourd'hui avec

ce "risotto au safran, parfumé à la poudre de réglisse

et accompagné d'une quenelle de baccalà mantecato".... ouf !

Le titre est un peu à rallonge,

mais le plat est très raffiné et plein de saveurs.

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La réalisation est en fin de compte assez simple,

il suffit d'avoir un bâtonnet de réglisse

et de la brandade de morue toute prête...

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On fait cuire un risotto comme à l'accoutumée,

(taper, dans le moteur de recherche, "risotto")

on le parfume avec deux ou trois doses de safran

(mélangées à la dernière louche de bouillon)

quand il est presque cuit...

A moment de servir,

on râpe un bâton de réglisse

(avec un taille-crayon)

et on en saupoudre délicatement chaque assiette.

On confectionne une quenelle de brandade

avec deux cuillères à soupe

et on en dispose une

dans chaque assiette.

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En prime aujourd'hui,

une photo d'un "tonno di coniglio"

servi dans de petites cassolettes individuelles.

Ce lapin cuit longuement dans du bouillon

puis conservé dans de l'huile d'olive

avec des feuilles de sauge

est toujours aussi délicieux...

Et pourrait accompagner soit en "antipasto"

soit en "secondo" notre risotto...

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Dans les jours qui viennent,

Anne et Linda

seront à l'honneur avec

des "penne en bagna caoda"et

une "concassée de légumes crus sur pavés de saumon".