Quelques unes des bonnes choses
achetées durant notre séjour en Toscane...
De l'huile d'olive,
des "cantucci di Siena",
des "biscotti di Prato" (très semblables),
encore de l'huile d'olive, du "vin santo",
du "panforte" ou "panpepato",
des "sauvines"
(gelées à base de vin
ou de vinaigre balsamique),
de la crème de vinaigre balsamique,
des "ricciarelli"...
Le "vin santo"
est un vin de dessert
que l'on produit dans toute la Toscane,
à partir de cépages blancs
de trebbiano ou de malvasia...
Une fois récoltés, on les laisse dessécher lentement,
puis on les passe au pressoir
et la petite quantité de jus de raisin
est placée dans des tonneaux de 50l.
On le laisse alors vieillir lentement,
pendant plusieurs années...
Le "vin santo" est doux,
mais peu sucré,
comme un sherry
ou un "vin jaune"...
On le boit à la fin du repas
avec les "cantucci alla mandorla"...
Les spécialités de Sienne
sont essentiellement des desserts :
nous avons déjà évoqué les "cantucci"
et voici le "panforte":
Le « panforte », comme le « panpepato » (pain poivré),
est un dessert traditionnel de Noël.
Son origine est très ancienne :
les premiers témoignages écrits remontent à l'an mille.
À cette époque, on l'appelait pain de Noël,
pain aromatique ou « pain pepatus »
La préparation était demandée aux pharmaciens de l'époque,
les « speziali », et était uniquement destinée aux nobles,
aux riches et au clergé, parce qu'elle contenait
des fruits confits (orange, cédrat et melon),
des amandes et des épices extrêmement coûteuses à l’époque.
Au cours de l'Histoire, la recette ne subit pas de modifications substantielles
et ses ingrédients restèrent plus ou moins les mêmes, jusqu'en 1879,
année où Marguerite de Savoie (reine d'Italie) se rendit en visite à Sienne.
Pour l'occasion, un « speziale » prépara un « panforte » sans melon confit
et couvert de sucre vanillé, saupoudré de poivre noir.
Les habitants de Sienne offrirent à la reine ce « panforte Margherita »,
nom sous lequel ce « panforte » blanc, plus délicat,
est encore aujourd'hui connu et commercialisé.
Mais il y a aussi les délicieux "ricciarelli"
à la pâte d'amandes,
et les "cavalucci"
(une variante du "panforte")
au bon goût de cannelle
et de fruits confits...
et évidemment,
la sélection du mois
des magazines de cuisine...
