Salade orange-betteraves et gratin de baccalà aux blettes

Puisque l'on a un retour

de l'hiver,

cette salade aux saveurs orientales

nous fera oublier les rigueurs du temps...

Pour cette salade à l'orange

et à la betteraves,

on peut imaginer différentes présentations :

tout est coupé en petits morceaux,

ou les tranches sont empilées façon mille-feuilles,

notre présentation a été dictée 

par le peu de temps imparti...

On assaisonne d'une pincée de cumin en poudre

et on saupoudre de graines de sésame...

et beaucoup d'huile d'olive !

Le gratin de baccalà aux blettes

nous donne la recette dans le titre...

On ajoute bien sûr,

2 ou 3 pommes de terre...

Les blettes, les patates et le poisson 

cuisent dans du bouillon de légumes

jusqu'à épuisement du liquide,

puis on transfère le tout

dans un plat qui va au four,

on saupoudre de parmigiano

et 15mn de gril !

Bonne journée à tous !

"Coups de coeur 2012" (3) : "I Primi"

Pour la suite de ces coups de coeur

de l'année 2012,

voici,

comme le veut la tradition du repas italien,

 les "Primi"...

Je vous rappelle qu'il suffit 

de taper le nom de la recette

dans le moteur de recherche

pour l'avoir en entier....

Tout d'abord,

la "Fausse parmigiana de fenouil"

du 8 février...

Puis "la Crème de lentilles au curry"

du 11 février....

La "Tarte Tatin aux artichauts

et au gorgonzola"

du 20 mars...

Suivie par une variante :

La "Tarte Tatin au fenouil

et au gorgonzola"

du 17 avril...

Notre grand classique,

le "Gâteau de mozzarella et de roquette"

du 26 juin,

qui n'avait jamais eu droit

aux honneurs des CDC !

Ensuite,

la "Terrine de courgettes à la menthe"

du 7 juillet...

Grande révélation de l'année,

le "Cake au fenouil"

du 14 septembre !

Et nous terminons

par une recette,

aussi très appréciée de Norma,

les "lasagne aux champignons"

du 6 octobre.

Pour nous, 
un agréable voyage

dans le temps.

Nous espérons que vous l'apprécierez !

Bonne journée à tous !

Films et chansons (14) : "Cria cuervos"

Aujourd'hui,

la chanson "Porque te vas",

le tube de l'été 76,

du film espagnol "Cria cuervos"(clic clic).

de Carlos Saura, 1976.

Une bonne critique ici.

Gnocchi au taleggio et saumon aux agrumes

Bonne pioche

dans les magazines de février et mars !

Ces "gnocchi" de semoule au taleggio 

sont délicieux,

et pour les plus gourmands,

 pour faire un "secondo" consistant,

on peut ajouter des noix de Saint-Jacques grillées.

Une salade de saumon en entrée...

Soit un carpaccio de saumon cru,

soit du saumon cuit,

que l'on peut, d'ailleurs servir en brochettes,

avec une orange

et un pamplemousse pelés à vif

et quelques feuilles de "rucola"...

Bonne journée à tous !

Cuisine toscane : soupe de farro et biscuits de Prato

Aujourd'hui,

l'entrée et le dessert,

le tout, de Toscane !

Cette soupe d'épeautre

du paysan

est typique de Toscane

avec quelques "odori"

pour remplacer les légumes déshydratés....

Et des "croquants aux amandes"

avec ces biscuits de Prato

(une petite ville entre Pistoia et Florence).

Bonne journée à tous !

Un repas au "Corradossi" à Pistoia (suite et fin)

Pour notre second repas

au "Corradossi",

de vraies spécialités toscanes

qui valent bien un coup de coeur !

Ce "tortino" de fromage

aux truffes

était un pur délice !

Le fromage était du "mucchino"

(un fromage de la région de Lucca),

fondu sur des crostini de pain toscan...

Ensuite,

la fameuse "bistecca alla fiorentina".

Pour cette côte de boeuf ,

on utilise la viande

des "chianine" du Val de Chiana,

dont la chair est particulièrement tendre...

et le tout est arrosé d'un filet d'huile d'olive toscane !

Traditionnellement, la viande était cuite 

sur des braises de châtaignier 

et de sarments de vigne...

Un autre repas inoubliable,

dans cet excellent restaurant !

Un repas au restaurant "Corradossi" à Pistoia (1)

Nous avons trouvé

un excellent restaurant

à Pistoia, 

le "Corradossi" (clic clic)

du nom des trois frères qui le tiennent

(2 en cuisine et 1 en salle).

On y sert, à la fois,

une excellente cuisine toscane

de poissons

et des plats régionaux italiens.

"Due prosecchi"

pour commencer...

"Una battuta di fassone"

pour Norma...

Un tartare de veau...

Des "pici alla marinara"

pour Toti...

Les "pici" sont de gros spaghetti

 typiques de Toscane...

Des côtelettes d'agneau "a scottadito"...

Et le plat emblématique de la côte toscane,

de Livourne, notamment,

le "cacciucco".

Le "cacciucco" s'écrit avec 5 C,

comme les 5 produits de la mer qui le composent...

(Moules, seiches, crevettes, baudroie,

calamars..., dans notre assiette).

La légende veut qu'une veuve de pêcheur

aurait envoyé ses enfants 

demander aux autres pêcheurs

 quelques ingrédients

qu'ils voulaient bien leur donner :

le résultat, avec quelques tomates

et de l'huile d'olive,

 donna cette soupe de poissons !

Un excellent blanc de Toscane

pour accompagner ce repas !

Un excellent rapport qualité-prix

pour un des meilleurs repas

pris depuis longtemps :

environ 70 € !

Un accueil et un service irréprochables !

Une adresse à retenir !

Coups de coeur 2012 (2) : ""Gli Antipasti"

Suite de nos coups de coeur 2012

des "Antipasti",

surtout des plats d'été

et toujours du fenouil

pour cette année....

Les "Pêches grillées au jambon cru" du 7/07

La "Crème d’avocats aux tomates" du  15/08

Le "Minestrone cru" du 19/08

"Gazpachos vert, blanc, rouge" du 21/08

Et enfin, le

"Feuilleté au fenouil et mascarpone de gorgonzola" du 7/12

Bonne journée à tous !

"Films et chansons" (13) : "L'Ange Bleu"

La rubrique 

"Films et chansons" revient...

avec Marlène Dietrich

et "L'Ange Bleu"

de Josef Von Sternberg (1930)

et la chanson

 "Falling in love again".

"Der Blaue Engel" (1h47)

avec Emil Jannings (Professeur Rath).

Un excellent résumé du film ici

sur le site du Ciné-club de Caen,

et une analyse intéressante là.

« Dans le roman de Heinrich Mann, Rath se sert de la chanteuse Rosa Frö1ich pour se venger de la

société, il invite la débauche à investir son foyer, mais c'est la jalousie qui ruine son triomphe. Von

Sternberg, en rejetant de son adaptation certaines implications sociales et politiques du livre, prétendit

créer une sorte d'abstraction et tirer de sa propre imagination, non du réel, le tableau psychologique de

L'Ange Bleu. [...] Mais son génie n'a pas besoin de justification. Parce que son art était profond, sa

fantaisie très perceptive produisit un tableau absolument exact de l'Allemagne pré-hitlérienne, en faisant

de Rath une épave solitaire, sentimentale, désarmée et conservatrice, face à une nouvelle génération de

butors infantiles, insensibles à son tourment. Les élèves du professeur. solidaires pour le martyriser, sont

les seuls à souhaiter, puis à aider sa chute. Lola-Lola, irresponsable, mais sans réelle perfidie, "faite pour

l'amour" et pour rien d'autre, est l'instrument du destin, sans volonté de nuire. [...] "Tous mes films sont

abstraits" a dit von Sternberg. C'est son génie qui ne l'est pas. Heureusement qu'il l'a trahi. Dans la grotte

glauque où Lola, jambes gainées d'obscur, cale sa chaise d'insolence, telle une Circée des brasseries,

nous saisissons toujours au poids l'éternité. »

Robert Benayoun, L'AVANT.SCÈNE CINÉMA. n° 57, mars 1966.

Les coups de coeur 2012 (1) : "Gli antipasti"

Il était temps de parler

de nos "coups de coeur" 

pour l'année 2012 !

Nous commençons donc

par les "antipasti"...

(comme il y en a 10,

nous vous vous en présentons 

6 aujourd'hui.)

Voilà de quoi nous rappeler

quelques bons souvenirs de 2012 !

Les "Poireaux œufs de caille en salsa verde" du 24/01

Le "Tartare asperges et avocats en sauce verte" du 6/04

Le" Millefeuille de poutargue et de mozzarella" du 18/04

La "Soupe de fenouil au pain carasaù" du 6/05

Le "Frullato de melon et tomates à la mozzarella"

du 25/06

et les "Pêches grillées au jambon cru" du 7/07

Bonne semaine à tous !

Trattoria "Dell'Abbondanza" à Pistoia

Dimanche soir,

à notre arrivée à Pistoia,

le seul restaurant ouvert

était la "Trattoria Dell'Abbondanza" (clic clic),

qui, comme son nom l'indique,

propose de généreuses portions

de quelques plats typiques

de la cuisine toscane...

Un splendide "tagliere"

de charcuterie,

servi avec des "crostini"

(foie de volaille, pâté d'olives et tomates)

comme dans tous les restaurants toscans 

qui se respectent....

Un beau morceau de boeuf

servi avec du "cavolo nero"

(le chou noir de Toscane,

introuvable ailleurs que dans la région...)

Des "pappardelle casalinghe"

servies avec du ragoût de lièvre...

Une autre spécialité toscane...

Et trois types de "pecorino toscano"...

La journée avait été longue

et le voyage avait failli être annulé

pour cause de volet roulant

 bloqué en position ouverte !

Ce roboratif repas

nous a reconstitués

et mis tout de suite dans l'ambiance pistoiese !

Une adresse à retenir,

bien que nous ayons trouvé beaucoup mieux

le lendemain : nous en parlerons très bientôt.

Bonne journée à tous !

Ben tornati...

Nous voilà de retour

après quelques jours de vacances en Italie...

Nous avons acheté quelques magazines

de cuisine,

en regrettant la disparition de 

"La Cucina del Corriere"...

et en ayant suivi en direct

les résultats des élections...

Quelques emplettes

qui vous donneront des indices

sur le lieu exact de notre villégiature...

Bonne journée à tous !