"Stoccafisso accomodato"

Voici aujourd'hui

un de nos "Coups de coeur"

avec ce plat typique de Gênes

et de toute la Ligurie,

le "stockfish (la morue séchée) accommodé

ou préparé".

La recette originale est celle

de notre ami Max,

publiée sur son blogue

"lapiccolacasa",

et que l'on peut trouver ici ;

il a ajouté à la recette de base

des ingrédients ligures

comme les pignons et les "taggiasche" dénoyautées,

et c'est un véritable délice,

très facile à préparer !

Il entre donc également dans notre rubrique :

"Cosa cuciniamo stasera" !

.

Un petit clin d'oeil à Norma C.

qui a adoré ce plat...

.

Le stockfish

ou le "baccalà" (morue salée)

sont très appréciés à Gênes

et à la base de nombreuses recettes...

.

On en trouve dans de très nombreuses épiceries,

ou chez les poissonniers, évidemment...
.

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Comme vous pouvez le voir,

c'est assez cher,

et vendu entier,

donc la plupart des poissonniers le proposent

"bagnato",

(réhydraté et surtout rincé !)

et en plus petite quantité...
.

Dans une vitrine de Nervi,

les morceaux sont réhydratés

pendant 48h au moins,

nous a dit l'épicier...

Une boutique venue tout droit des années 50...

Ambiance "sortie de guerre",

on se demandait s'il ne fallait pas montrer

ses tickets de rationnement.....
.

C'est ce à quoi pensait San Antonio

quand il disait

"la morue se dessale"....
.

Après ce long préambule,

la recette arrive !
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Avant la cuisson, ci-dessus

et ci-dessous,

dans les assiettes de service...
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Ingrédients pour 4 personnes :
- 1kg de morue séchée réhydratée
(à défaut des filets de cabillaud)
- 3 ou 4 tomates
- 50g d’olives noires dénoyautées
- 30g de pignons
- 30g de câpres
- 1 gousse d’ail
- 4 pommes de terre bouillies
- 1 verre de vin blanc sec
- origan
- huile d’olive
- sel et poivre

Faire bouillir la morue quelques minutes puis bien l’égoutter

et enlever soigneusement les arêtes restantes.

(Si vous utilisez des filets de cabillaud,

car le "stockfish réhydraté" n'est pas toujours

facile à trouver,

vous pouvez sauter cette étape.)

La couper ensuite en morceaux de 5 à 6 cm de long.
Répartir les morceaux de poissons dans un plat allant au four, en les alternant avec des tranches de tomates et de pommes de terre épluchées.
Ajouter par dessus les olives, l’ail pressé, les pignons, les câpres, arroser d’un généreux filet d’huile d’olive, saupoudrer d’origan (frais si possible), mouiller avec le vin blanc, éviter de saler, mais poivrer généreusement.
Faire cuire au four préchauffé à 180° environ 15 à 20mn.

Nous avons préféré la variante qui propose de tout faire cuire dans une cocotte, à couvert, ce qui rallonge les temps de cuisson (prévoir 1h 30 à feu doux).
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Bon appétit, même si pour beaucoup, c'est l'heure du p'tit déj...

Chansons !

Voici les chansons du mercredi !

Et aujourd'hui,

deux pour le prix d'une !

Nous continuons notre tournée des villes du monde,

et nous voici toujours

outre-atlantique :

avec "Harmonie du soir à Chateauguay"
de Beau Dommage, en 1974....

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et de Leonard Cohen,

un Québécois également,

(il est né à Montréal en 1934) :

"First we take Manhattan" de 1988.
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Cosa cuciniamo stasera ? Feuilletés à la feta

Notre nouvelle rubrique

"Cosa cuciniamo stasera ?"

pour fêter ce 1100ème message !

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Cette rubrique,

(en français :

"Qu'est-ce qu'on mange, ce soir ?)

a pour principe de base,

"vite fait, bien fait",

mais surtout, délicieux !

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Voici une recette de "Sale e Pepe"

du mois d'août,

publiée dans leur rubrique

"Detto fatto",

("aussitôt dit, aussitôt fait") :

des feuilletés à la feta et aux tomates confites.

(Clin d'oeil à Linda,

sur une des possibilités d'utiliser la feta.)

.

On fait cuire les tomatines à feu doux

et à couvert

dans un fond d' huile d'olive,

et quelques feuilles d'origan,

pendant environ 20mn.

Leur faire une incision en croix

à la base, cela permettra ensuite de les peler.

J'en ai choisi de différentes variétés

juste pour l'esthétique...
Pendant ce temps,

on découpe

dans une pâte feuilletée

4 carrés de 10cm de côté environ.

On les met au four à 180°

pendant 20mn,

le temps qu'ils gonflent et soient bien dorés.

On mélange à la fourchette

200g de feta

et un peu de crème fraîche,

ainsi que quelques feuilles d'origan.

On sort les carrés de pâte feuilletée,

on découpe un petit carré au milieu et on l'enlève,

ce qui dégage une cavité que l'on farcit de crème à la feta.

On pèle les petites tomates,

on les dispose au-dessus,

et c'est prêt !

.

Trente minutes chrono,

pour une entrée délicieuse

et finalement assez complète !

1er Fructidor

Aujourd'hui, nous sommes

le 1er Fructidor !

Il tire son nom

"des fruits que le soleil dore et mûrit d'août en septembre."

Séjour au Québec - 7 - Dépanneurs et tabagies... -

Aujourd'hui, un billet rapide,

faute de temps, sur notre séjour au Québec,

avec ces montages,

présentant différentes enseignes,

comme celles des "dépanneurs",

les "supérettes de quartier",

ou de la SAQ,

la "Société des Alccols du Québec"

qui a le monopole de la vente des alcools ;

une grande diversité et beaucoup de couleurs

caractérisent ces enseignes, ce qui contribue à donner

beaucoup de gaieté à certaines rues

et à certaines façades...

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Quelques chaînes de magasins très connues,

comme "Ogilvy" ou "Simons",

et on remarquera que nos amis québécois

refusant jusqu'au bout l'anglicisation,

ont un panneau "Arrêt" et non "Stop" !

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Enfin, le tabac,

"étant un mauvais vice",

on ne peut fumer que dans la rue,

et à une certaine distance des portes et fenêtres !
On vend les cigarettes dans des "tabagies" !

où elles sont cachées à la vue du public

derrière un volet métallique...

Il vaut mieux savoir quelle marque on va acheter !

.

(Les "du Maurier" sont

la marque la plus vendue au Canada avec environ 30 % du marché.)

Et voilà encore quelque chose qui contribue fortement

au dépaysement que l'on ressent là-bas...

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Bonne semaine à tous !

"La Bottega del Gusto" IV - Melon et pastèque 7

Nous continuons notre rubrique

sur "la pastèque et le melon"

avec, une fois n'est pas coutume,

des desserts !

Il y aura même CINQ recettes!

de la plus facile à la plus délicate à réaliser...

.

Commençons par la plus facile :

(et sans photo...)

une "limonata con succo di melone"

(une citronnade au jus de melon) :

pour deux personnes,

il suffit de mixer la pulpe d'un melon jaune

avec le jus d'un citron,

(on peut passer le tout au chinois

pour éliminer les fibres)

d'ajouter un peu de sucre en poudre,

et c'est prêt !

Servir bien frais !

.

Avec à peu près les mêmes ingrédients,

on peut réaliser un délicieux "sorbet au melon".

Il faut mixer la chair de deux melons Cantaloup.

Porter à ébullition 30cl d'eau et 80g de sucre glace,

laisser fondre, ajouter le jus d'un citron,

puis le melon mixé et bien mélanger.

On place le tout au congélateur

pendant deux heures,

et c'est prêt.

En remuant de temps en temps le mélange,

on obtiendra un effet de "granité".

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Une recette tirée du n° 11 de "La Cucina",

un "mangia e bevi"

("mange et bois")

au melon et à la pastèque...

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Prélever des boules dans différentes

sortes de melons :

(jaune, blanc et vert - ce dernier

sera peut-être plus difficile à trouver-),

et dans une pastèque.

Préparer une citronnade au melon,

comme indiqué dans la première recette,

et la mélanger à de la limonade.

Servir dans de grands verres décorés de sucre,

avec les billes de différents melons et de pastèque.

(Photo "La Cucina")

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Un clin d'oeil à Adrien et Aurélie,

notre "tartare de pêches au chocolat

servi entre deux disques de pastèque".

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Une recette de "La Cucina Italiana",

qui fait beaucoup d'effet,

mais qui n'est pas si difficile que ça à réaliser,

à condition d'avoir le matériel idoine...
.

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Servi avec un peu de sorbet au citron vert...
Ingrédients pour 4 personnes :
- une demi-pastèque

- 4 pêches

- quelques carrés de chocolat noir

- quelques biscuits type "savoyard" (facultatif)

- une pincée de sucre en poudre.

Prélever avec un emporte-pièce

(il vous en faudra plusieurs, attention !)

un ou deux cylindres dans la chair de la pastèque.

(Une vieille boîte de conserve - de thon, par exemple -

bien nettoyée et débarrasée de ses aspérités,

peut remplacer avantageusement ces emporte-pièces...)
Découper dans ces cylindres

des disques de pastèque plus ou moins épais,

selon vos goûts.

Couper les pêches en tout petits dés,

(l'aide d'un appareil type "Alligator"

est plus qu'utile...)

les mélanger au chocolat lui aussi coupé

en petits dés.

Mélanger les pêches, le chocolat, une pincée de sucre,

et pour les plus gourmands, ajouter des biscuits écrasés.

Disposer un cylindre au fond d'un emporte-pièce,

remplir de tartare de pêches, tasser un peu le tout

et poser par dessus un autre disque de pastèque.

Placer au réfrigérateur, contre la paroi,

pour bien refroidir,

enlever le moule avant de servir.

On peut proser un sorbet citron en accompagnement...

.

Et enfin,

une recette du site de cuisine "Giallo Zafferano"

(jaune safran),

(site que j'invite tous les lecteurs

connaissant l'italien à aller visiter !)

cet "anneau de pastèque au vin Muscat".

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(photo "Giallo Zafferano")
Je vous livre leur recette traduite

ainsi que les commentaires d'accompagnement...

"L’anneau de pastèque au muscat est un dessert rafraîchissant, une façon originale de savourer la pulpe juteuse et désaltérante de la pastèque. Cette recette se prépare assez rapidement et nécessite peu d’ingrédients : c’est un dessert idéal pour terminer une soirée entre amis…"

800g de pulpe de pastèque
16g de gélatine en feuilles
50cl de vin muscat (type Frontignan ou Rivesaltes)
130g de sucre
.

Faire tremper 15mn les feuilles de gélatine

dans un petit saladier d'eau froide.

Couper en deux la pastèque, retirer la pulpe à la cuillère et la mixer.
La passer au chinois pour éliminer les graines et les fibres.
Faire chauffer à feu doux 10mn le vin muscat et le sucre.
Bien égoutter les feuilles de gélatine

et les incorporer au vin chaud pour les faire fondre.
Laisser refroidir et ajouter la pastèque mixée.

Bien mélanger.
Verser le tout dans un moule en couronne (si possible)

et mettre au réfrigérateur au moins 4 heures.
Attention, avant de démouler,

il est préférable de faire tremper le fond du moule dans de l’eau chaude.
(Servir avec des fraises à la crème, par exemple.)
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Bon appétit à tous,

nous espérons qu'il y en a

pour tous les goûts, toutes les bourses,

et tous les savoir-faire !

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Bonne semaine !

Manhattan Kaboul - Renaud - 2002

La "chanson du dimanche" !

(C'est Axelle Red, qui chante

avec Renaud)

Encore une chanson sur une ville outre-Atlantique,

ensuite en dehors de "Mexico" de Luis

et de "San Francisco" de Maxime,

le choix de chansons consacrées à des villes hors d'Europe,

devient un peu restreint...

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Si vous avez des idées, je suis preneur....

Du côté de la Ligurie...

Retour aujourd'hui du côté de la Ligurie,

avec les dernières frappes pendant encore quelques jours,

puis relectures minutieuses,

à la recherche des coquilles,

avant de donner notre imprimatur,

à notre 4ème tome des "Rencontres Gourmandes".

Voici en avant-première,

le prototype de la couverture,

représentant le port de pêche

au bout de la promenade de Nervi....

Nous avions envisagé dans un premier temps,

cette couverture,

puis l'avons abandonnée...

Nous vous présenterons quelques "contorni"

et un "secondo" tout simple...

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Le "polpettone" (pain de viande)

génois a la particularité de ne pas être fait à base de viande,

même si l'on y incorpore parfois de la mortadelle...

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 pommes de terre

- 100g de haricots verts

- 30g de cèpes frais ou réhydratés hachés

- 1 oignon

- 1 gousse d’ail

- 30g de parmesan râpé

- 2 œufs

- 1 poignée de marjolaine

- 50g de chapelure

- huile d’olive

- sel et poivre

Faire cuire les pommes de terre et les haricots verts environ 20mn

dans des casseroles séparées.

Puis passer le tout au presse-légumes.

Faire revenir l’oignon émincé et l’ail pressé dans un fond d’huile d’olive

et les mélanger aux légumes.

Ajouter le parmesan, les œufs battus, la marjolaine,

les champignons et un peu de chapelure.

Mélanger à nouveau le tout.

Former un « polpettone » (en forme de pain),

mais parfois, le mélange est disposé dans un plat rond

comme si c’était une tourte (voir photo).

Le disposer dans un plat allant au four légèrement huilé et tapissé de chapelure.

Avec les dents d’une fourchette, tracer un quadrillage sur le dessus.

Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant environ 40mn,

en surveillant la cuisson.

Servir aussitôt en accompagnement de viandes ou de poissons.

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Plus rapide à réaliser,

ces pommes de terre à la ligure,

sont des pommes de terre bouillies,

coupées en tranches et nappées de pesto,

(huile d'olive, pignons, basilic et parmesan mixés).

Servies froides ou tièdes,

c'est un accompagnement délicieux

de poissons ou de viandes blanches...

.

Les tomates de Ligurie,

sont une variante de nos tomates à la provençale,

(ou vice-versa)

cuites à feu doux

avec un hachis d'ail de persil..

.

Et enfin,

du filet de dinde ou de poulet (froid)

servi avec une crème de courgettes au basilic.

Recette très facile à réaliser,

et très diététique.

On fait revenir un oignon émincé

dans un fond d'huile d'olive,

on ajoute 4 courgettes coupées en rondelles,

on fait revenir 10mn à feu vif,

puis on mixe le tout avec beaucoup de basilic

et on laisse refroidir.

Deux "Vermentini"

de la "Riviera di Ponente"

(la "côte du nord"...la partie la plus à l'ouest de la Ligurie)

pour accompagner tous ces plats...

PS 1 : J'ai installé la nouvelle fonctionnalité "blogger" et je vous prie d'excuser les maladresses de présentation de ce message...

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PS 2 : Nous ferons dans peu de temps de la publicité

pour "Nos Rencontres Gourmandes" :

et notamment, le tome 1, consacré à Venise et la Vénétie,

a été remanié, revu, corrigé

et nous en proposons une version courte

regroupant une cinquantaine de recettes...

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Séjour au Québec 6 - Le Renoir -

Sixième volet de notre séjour au Québec,

consacré à un excellent restaurant,

où nous avons mangé deux fois...

"Le Renoir" sur Sherbrooke ouest...

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Il dispose d'une terrasse ombragée,
mais les deux fois, il y avait un orage

qui empêchait de manger dehors...
.

Deux Sauvignon du Chili...

nous n'avons pas osé commandé deux "prosecchi",

mais il y en avait...
.

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"Pane e coperto",

nous ne dirons jamais assez

combien le pain est bon au Québec.
.

En entrées,

des "quenelles de poisson en sauce safranée"

.
et "une crème de courgettes aux petits pignons de pin".
.

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Ensuite "une entrecôte de l'Alberta"
et de bonnes frites !
.

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et un succulent "canon d'agneau
en croûte aux câpres et aux raisons de Corinthe".

D'excellents souvenirs
de ce très bon restaurant,
où l'accueil est chaleureux,
le service impeccable,
la cuisine vraiment soignée
et le rapport qualité/prix parfait !

Sale & Pepe e tutti quanti...

Cette semaine, une rapide escapade

dans les montagnes italiennes,

juste après la frontière, nous a permis de collecter

quelques magazines...

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Comme d'habitude les excellents "Sale e Pepe"

et "La Cucina Italiana",

ainsi que le n°11 de "La Cucina" del Corriere,

qui confirme qu'elle est en train de devenir

aussi bien sur le plan culinaire,

que surle plan esthétique,

LA référence des magazines italiens de cuisine.

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Pour compléter, cette recette,

tirée de "Cucina Gourmet",

et qui s'est échappée de la rubrique

sur le melon et la pastèque...

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Des brochettes de pastèque et de mozzarella...
On peut choisir aussi de la "fiordilatte"
(cette mozzarella au lait de vache),
de la "scamorza",
qui ressemble à de la mozzarella,
mais a une consistance plus dure et une croûte dure de couleur jaune
ou plus foncée pour la scamorza fumée,
ou encore de la "feta".
Entre les tranches de pastèque et de fromage,
placer une feuille de basilic,
une petite tomate cerise au bout,
et vous aurez
de délicieuses brochettes estivales !

"La Bottega del Gusto" IV - Melon et pastèque 6

Nous reprenons aujourd'hui

notre rubrique

sur "le melon et la pastèque"

avec une recette de salade de riz

très facile à réaliser et pleine de saveurs estivales.

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Mais tout d'abord deux dictons italiens,

"Nella vita di un uomo, ci sono tre cose difficili da avere :

un buon amico, una buona moglie e un buon melone."

(Dans la vie d'un homme, il y a trois choses difficiles à avoir,

un bon ami, une bonne épouse et un bon melon.)

"Chi sa ben trovar meloni, trova buona moglie".

(Qui sait choisir les bons melons trouve la meilleure femme.)

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Les connaisseurs apprécieront....

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Plus sérieusement, pour tous ceux qui sont friands

de melons et d'anecdotes,

en voici une concernant Alexandre Dumas...

.

En 1864, Alexandre Dumas avait répondu à la demande d'un bibliothécaire nécessiteux de Cavaillon en lui adressant une collection complète de ses œuvres en échange... d'une rente viagère de douze melons par an ! ( Dumas disait qu'il fallait consommer le melon avec du sel et du poivre et l'arroser de Madère ou de Marsala...) Respectée jusqu'à la mort de l'écrivain, cette belle tradition était tombée depuis en désuétude. Mais les liens ont été renoués officiellement. Le 3 juin 2005, un réception a été donnée par le député maire de la ville, en l'honneur de la Société des Amis d'Alexandre Dumas. Comme le rapporte le quotidien La Provence, «lors d'une cérémonie très bon enfant, deux membres de la SAAD ont été intronisés "grand chevalier d'honneur dans l'ordre du melon de Cavaillon». Selon le journal, «les amis de Dumas n'ont pas fait le voyage pour rien car, conformément à la tradition, ils sont repartis avec un carton de douze melons de Cavaillon»...

(sources, le site de la SAAD http://www.dumaspere.com/index.html)

.

Quiconque connaît quelqu'un

qui pourrait m'introniser

dans "La Confrérie des chevaliers de

l''Ordre du melon de Cavaillon"

(créée très officiellement en 1987,

voir le site :

http://www.economie-culture-provencale.fr/)

est prié de se faire connaître

dans les commentaires !

.

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Revenons à nos melons...

et à notre salade de riz.

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Ingrédients pour 4 personnes :

- 400g de riz basmati ou de riz complet

-300g de blancs de poulet

- 100g de céleri en branches

- un bouquet d'herbes aromatiques ( laurier, thym, sauge et persil)

- 200g de chair de melon

- un bouquet de menthe

- huile d'olive, sale e pepe

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Faire cuire les blancs de poulet au four,

préchauffé à 200°, avec très peu de matières grasses,

puis les couper en petits morceaux.

Pendant ce temps, faire cuire le riz dans beaucoup d'eau salée

et avec les herbes aromatiques.

Bien l'égoutter.

Mélanger dans un saladier

le riz, le poulet et le céleri coupés en morceaux,

le melon en pettes billes ou en morceaux,

arroser d'huile d'olive,

saler, poivrer,

ajouter de la menthe ciselée.

Placer une heure au réfrigérateur

et servir aussitôt.

Vancouver - 1976 - Véronique Sanson

Toujours au Nouveau Monde,

mais de l'autre côté...
.

Séjour au Québec - 5 - Repas entre blogueurs amis...

Aujourd'hui, retour au Québec

pour évoquer un repas de fête entre

4 blogueurs

et par la même occasion,

la rencontre de 6 blogues ! (orthographe québécoise oblige !)

Totirakapon, vous connaissez,

mais aussi http://lespeinturesdenormac.blogspot.com/,

http://kalisclub.blogspot.com/ ,

http://minemineetcoe.blogspot.com/ ,

http://raconte-moiunehistoire.blogspot.com/

et enfin,

http://quebecbourse.blogspot.com/,

dont nous saluons ici, le prochain retour !

.

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Une visite tout d'abord chez Linda,

pour rencontrer la maisonnée féline

(voir l'article du Kali's club.),

puis faire quelques achats
à Repentigny,

comme du pain, qui est vraiment excellent au Québec.

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Le "marché champêtre" était fermé !
.
Nous avons décidé de ne pas suivre les conseils

de Benny !
.

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Ni de céder à la facilité
en allant dans un restaurant italien....
.

Donc, repas chez Denis,
non loin de là,
(reportage en cours également sur
http://lespeinturesdenormac.blogspot.com/)

avec "poitrine de poulet grillée"

.

"riz et légumes à la provençale",

.
le tout, préparé dans la bonne humeur,

et chacun mettant "la main à la pâte",
enfin, pour symboliser cette rencontre,
un fromage français, un St-Agur,

et un très bon un fromage québécois, l'Oka.
Le fromage d'Oka naquit vers 1881 au Québec à La Trappe d'Oka soit l'Abbaye d'Oka. L'oka possède une croûte lisse de couleur orange cuivrée, plus ou moins collante selon la maturation du fromage. Sa pâte lisse parsemée de quelques ouvertures, à peine souple, de couleur crème pâle fondante a une odeur relevée, s'accentuant avec le temps, de noix fraîches et d'arachides. Le fromage possède de douces saveurs mais franches de noix et de pommes. (sources Wikipédia)
.

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Nos hôtes ont été aux petits soins

pour leurs convives...

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Pour arroser ce repas convivial,

un excellent vin blanc

des côtes de Gascogne,

comme à la maison ...
.

et même une célèbre eau gazeuse italienne...

Enfin, une promenade digestive,
le long du Saint-Laurent,
(voir tous les détails chez Norma C.), où
le voisin de Denis avait garé son hydravion dans le jardin...
.

Et, là, on se dit qu'on a vraiment traversé le Grand Océan !
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Merci à nos amis pour cette magnifique journée !

"Frittata" aux herbes et à la mozzarella

Aujourd'hui, une pause dans "le melon et la pastèque",

avec cette "frittata",

c'est-à-dire une omelette cuite au four.

Servie tiède ou mieux froide,

elle constituera une excellente entrée estivale...

Une recette d'Alice du mois d'août,

qui inaugure une nouvelle rubrique,

"Cosa cuciniamo stasera ?"

que l'on pourrait traduire par

"Qu'est-ce qu'on mange ce soir ?"

et dont le défi est de présenter une recette

à réaliser en trente minutes maximum !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 8 oeufs

- une boule de mozzarella

- 50g de parmesan râpé

- quelques feuilles de menthe, de basilic, de marjolaine

- quelques brins de ciboulette et de thym

- un filet d'huile d'olive

Battre les oeufs, ajouter le parmesan, les herbes finement hachées,

(doser selon vos goûts les proportions de chacune),

bien mélanger le tout, ajouter la mozzarella coupée en morceaux,

et verser le tout dans un moule en anneau

légèrement huilé

(c'est juste pour l'esthétique,

un plat à tarte "normal" fait l'affaire...).

Faire cuire au four préchauffé à 180°

pendant 20mn environ.
Démouler et la servir tiède ou froide.

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Un Côtes de Provence blanc

"Château Minuty"

(http://www.minuty.fr/)

de Gassin, dans la presqu'île de St-Tropez, sera parfait

en accompagnement...
.

A consommer avec modération...