Chiuso

Totirakapon ferme

ses portes ...

Que faut-il de plus pour le peuple ?

Les Romains avaient les jeux du cirque. Nous, nous avons la presse people, la téléréalité, les séries télévisées, les films américains, le football, le loto, les consoles de jeux et la publicité…


Le cerveau du peuple doit être accaparé,
sinon il pourrait s'ennuyer,
et s'il s'ennuie, il pourrait lire,
et s'il lit, il pourrait s'instruire, 
et s'il s'instruit, il pourrait réfléchir,
et s'il réfléchit, il pourrait penser,
et s'il pense, il pourrait devenir intelligent !...
et trouver
que le monde qui l’entoure
n’est pas si beau qu’on le lui dit…
qu’il est temps de se débarrasser
des nuisibles qui nous gouvernent...

Sans titre...

La recette du mois : "Pizza bianca" aux champignons et aux courgettes

La recette est dans le titre !

Une belle idée

du magazine "A Tavola" !

"Sale & Pepe" et les autres...

Voici les numéros 

du mois de Septembre...

Saveurs d'Italie

Quelles merveilles

que ces "agnolotti del plin",

juste au beurre et à la sauge...

et que cette "battuta al coltello"

de "fassone" !

Le "fassone" est ce veau du Piémont

à la viande incomparable...

Tartare de bœuf au fromage de chèvre et pastèque au four

La recette est dans le titre !

Pour l'accompagnement,

on coupe de fines tranches de pastèque

et on les laisse se "dessécher"

(ou se confire) au four

pendant 2 heures

à 130°...

Polpettone di tonno (pain de thon)

Une splendide recette

(et très bon marché)

qui nous vient du blog

"Un déjeuner de soleil".

Ce sera notre coup de cœur 

du mois d'août !

Je vous renvoie

à son site pour la recette

et à sa splendide photo...   ICI

Nous avons aussi tenté

la mayonnaise aux pêches et aux groseilles,

mais elle nous a moins convaincus...

Le polpettone a déjà des goûts très subtils,

il semble inutile de rajouter

plus de saveurs...

Pêches grillées au jambon

Voici un bel "antipasto" d'été...

Profitons des dernières pêches

(blanches ou jaunes)

et passons-les au grill,

légèrement huilées...

(photo "Ricette e sapori")

A servir avec du très bon "prosciutto",

et quelques feuilles de roquette.

(photo "Alice.tv")

"Sale & Pepe" et les autres...

Et voici les magazines d'août !

Il était temps,

ceux de septembre vont bientôt sortir...

Et quelques liens toujours utiles :

http://www.alice.tv/

http://www.lacucinaitaliana.it/

http://atavolaweb.it/

Tarte aux courgettes et à la mortadelle

Bella e buona

questa crostata con mortadella 

e zucchine !

Voilà, en effet, une belle et bonne recette

pour fêter Ferragosto

et aussi

le 2200ème message du blog !

On découpe en lanières

environ 3 courgettes (selon la grosseur),

on coupe 200g de tomme de montagne

en fines lamelles

et on se procure 200g de mortadelle de qualité

coupée en très fines tranches.

On dispose une pâte feuilletée

dans un moule,

et on répartit à l'intérieur les ingrédients

comme suit :

des lanières de courgette

tout le long du bord,

les morceaux de fromage,

puis la mortadelle

(on coupe les tranches en 3 bandes,

et on les plie en 2

pour qu'elles ne dépassent pas trop...).

On répète ce "sandwich"

courgettes/fromage/mortadelle

en s'éloignant du bord, 

vers le centre,

jusqu'à épuisement des ingrédients.

Nous étions un peu juste en tomme de montagne,

nous avons donc complété avec de la mozzarella...

On fait cuire la tarte à 180°

environ 45mn,

(et couverte de papier alu 

les 30 premières minutes)

on laisse un peu refroidir

avant de démouler et de servir.

Voici l'original sur "Sale & Pepe"

du mois d'Août...

Une recette originale

et très simple à réaliser

qui mêle très subtilement

des saveurs italiennes,

comme nous les aimons...

La recette du mois : "Glace au chocolat blanc"

Nous devons cette splendide recette

au blog

"Un déjeuner de soleil".

C est un blog qui propose

de très belles photos de plats,

la plupart italiens,

et tous,  absolument délicieux.

La recette s'intitule :

"Sorbet au chocolat blanc, miel et fleur d'oranger"  (clic clic-)

(pour 6 à 8 personnes)

Je reprends donc les proportions,  la recette est très facile à réaliser et vraiment succulente !

230 g de chocolat blanc 

50 cl d'eau de source ou minérale

50 g de lait en poudre écrémé

50 g de miel (lavande, fleurs de montagne, ...)

la pulpe d'une gousse de vanille

6 à 8 càs d'eau de fleur d'oranger   

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Porter à ébullition l'eau avec le lait en poudre, le miel et la gousse de vanille de manière à obtenir une liquide homogène.

2. Verser en deux fois l'eau sur le chocolat fondu puis passer dans le bol du mixeur en ayant soin d'être rapide pour ne pas incorporer d'air. Ajouter l'eau de fleur d'oranger.

3. Verser dans une carafe et garder au frais au moins 3 heures ou mieux, toute une nuit. Retirer à l'aide d'une cuillère 2 mm de gras qui s'est formé en superficie puis remuer l'ensemble. Passer en sorbetière. Vers la fin goûter et vérifier s'il ne faut pas un peu plus d'eau de fleur d'oranger.

Sans sorbetière : mettre la préparation dans un bac si possible en métal, au congélateur puis remuer la crème toutes les 30 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à prendre. Sortir du congélateur, mélanger soigneusement (il faut qu'il y des cristaux de glace presque imperceptibles) et remettre au congélateur.

Nous avions déjà essayé sa glace sans œufs aux calissons, et nous voilà de nouveau plus que convaincus. 

Un dessert inratable et sublime qui mérite tout à fait sa place dans la recette du mois !

Je vous conseille aussi le livre de "Déjeuner de soleil" : un achat que vous ne regretterez pas !

A compter d'aujourd'hui, 

sans être vraiment "Chiuso per ferie",

le blog se met en mode "ralenti"

avec beaucoup de billets programmés....

La confiture d'abricots de Norma...

Avec ces très beaux abricots du Roussillon,

(2 kg d'abricots pour 1 kg de sucre)

voici donc la confiture  de l'été,

en deux fournées,

nous avons fait une bonne quinzaine de pots...

"Goûts et Couleurs" à Rodez

Après les merveilles

du musée Soulages,

place aux nourritures terrestres !

Nous avions très très bien mangé,

en décembre,

au restaurant "Goûts & Couleurs", (clic clic)

nous avons donc décidé d'y retourner,

pour tester la carte d'été...

Une très amusante

et délicate entrée en matière

avec ce "couteau de Laguiole" :

(même la lame en pain azyme se mange !).

coquillage et fromage fondu...

Le carpaccio de gambas à l’huile aux fleurs de sureau, 

dés de mangue et gelée des carapaces :
une pure merveille de fraîcheur
et de saveurs !

Les calamars poêlés « Pierre Soulages »,

à l’encre, basilic et anis vert, écume à la violette,
 poivron rouge et riz « noir »...
La photo ne rend pas assez hommage
à toutes les subtilités de "l’outre noir"
reconstituées dans ce plat....

Le filet de bar étuvé à l’huître, feuille d’huître et citron caviar,

artichauts, chou chinois et bouillon iodé....

Le quasi de veau bio de chez Causselot à la poudre d’ail,

coulis de sauge, crème de Laguiole, épinards...

Les fromages,
tous du terroir,
qui en est riche !
Et merveilleusement présentés !

Un café et sa ganache

pour terminer

ce magnifique repas !

Voilà de la très grande gastronomie,

à des prix tout à fait raisonnables...

Un souvenir, évidemment, inoubliable

pour l'un des meilleurs restaurants

où nous ayons jamais mangé...

Tartare de crevettes à la mangue

Une recette d'été

qui nous a été inspirée

par un excellent restaurant

dont nous parlerons bientôt !

La recette est dans le titre!

Une véritable merveille !

Chez Bras à Rodez...

De passage

dans la jolie ville de Rodez,

où il faisait un temps printanier,

nous avons visité

le musée Soulages,

voir chez Norma,

le très beau reportage...

Nous en avons profité

pour prendre un en-cas à la brasserie Bras

qui jouxte le musée...

Cette succulente tarte au chocolat

(feuilles de pâte filo

saupoudrées de chocolat en poudre

dedans et dessus !)

avec de la glace à la vraie vanille !

Et le "miwam" (clic clic)

que nous ne connaissions pas,

(c'est une invention de Sébastien Bras)

délicieusement farci de fromage de chèvre

de l'Aubrac....

Voilà une première halte gourmande 

qui nous laissera de merveilleux souvenirs !

"Frittata" (bien cuite) d'artichauts et de parmesan

Une frittata (au four)

à base de cœurs d'artichauts

et de parmesan...

- je rappelle que la "frittata"

est une omelette cuite des deux côtés,

soit à la poêle,

soit au four -

Repas de canicule : salade de pastèque et de melon et soupe froide de roquette

Une salade improvisée

avec pastèque, billes de melon,

fromage de chèvre frais, 

quelques olives taggiasche  (clic clic)

et tomates cerises...

Un généreux filet d'huile d'olive de Ligurie

et un petit verre de Bourgueil....

Cette soupe froide de "rucola"

est toujours la bienvenue en été !

On fait revenir 2 petits oignons émincés

dans de l'huile d'olive,

on ajoute 150g de roquette,

puis 50cl de bouillon de volaille.

On laisse frémir 5mn environ,

et on mixe le tout.

On ajoute enfin entre 10 et 15cl

de crème fraîche,

5mn de cuisson,

on laisse refroidir

et on place au réfrigérateur.

On décore au moment de servir

avec quelques feuilles de roquette

et on saupoudre de parmesan râpé

(ou en copeaux...)

Tarte froide aux courgettes râpées et au basilic avec son coulis de tomates

On prend la même recette

que pour la tarte aux petites courgettes,

mais on râpe, grossièrement,

4 courgettes

et on ajoute du basilic ciselé...

On sert la tarte bien froide...

avec un coulis froid et improvisé,

(tomates, huile d'olive et basilic)....

Duo de lotte et de saumon sur lit de poireaux dans sa cocotte lutée

Nous avions adoré

cette recette

à Gincla,

nous l'avons refaite !

On fait revenir 2 poireaux émincés

dans un fond d'huile d'olive,

et un peu de vin blanc.

En fin de cuisson,

on ajoute un tout petit peu de crème fraîche,

un soupçon de curry

et on réserve.

On fait cuire un filet de saumon,

et un morceau de queue de lotte,

soit au four avec un peu de vin blanc,

soit à la vapeur,

soit pochés dans du fumet de poissons.

On les coupe ensuite en petits morceaux

et on mélange les deux poissons.

On dispose au fond de 2 petites cocottes,

les poireaux

et les poissons par dessus.

On beurre bien les bords

et on dispose un cercle de pâte feuilletée par dessus.

On fait cuire au four

15mn environ,

le temps que la pâte croustille.

On sert aussitôt.

Effet garanti

et grande simplicité de réalisation !