"Sale & Pepe" et les autres...

Les magazines de Juillet !

Repas de fête : Tartare de tomates et de framboises avec son gazpacho d'ail blanc

Pour ces premiers jours de l'été,

voici une excellente entrée,

originale et savoureuse,

dont nous avions déjà parlé 

il y a quelques années...

Ce "tartare" de tomates et framboises

est servi avec un peu d'huile d'olive  

et de vinaigre balsamique

et accompagné

de cet original "gazpacho"

(avec un "z", s'il vous plaît...)

à base d'ail nouveau...

On coupe les tomates 

(ici de très juteuses tomates cerises)

et on les mélange aux framboises

(coupées en 2 pour les plus grosses).

On assaisonne avec une vinaigrette

à base de balsamique

et on laisse reposer 1 heure au frais...

On nappe de "gazpacho"

au moment de servir...

Les proportions peuvent varier,

mais nous sommes arrivés

à une recette qui nous convient,

à la fois pour l'onctuosité

et le goût...

L'ail ne doit pas emporter 

toutes les autres saveurs,

mais parfumer délicatement les tomates

et les framboises...

Ingrédients pour 4 personnes : 

- de 2 à 4 gousses d’ail

- 40g de poudre d’amandes

- 2 tranches de pain de mie sans la croûte

- environ 30cl de bouillon de volaille

- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- sel et poivre

Mixer tous les ingrédients avec l’ail épluché et dégermé.

Mettre à refroidir 1h.

Un recette goûtée chez "Rabanel"

à Arles

et qui est restée pour nous un coup de cœur !

Gâteau au chocolat et sa compote d'olives au sirop de thym

Aujourd'hui, 

nous vous proposons un dessert,

avec ce gâteau au chocolat 

très original,

avec son accompagnement sucré-salé...

On fait mariner une nuit

200g d'olives noires dénoyautées

dans 25cl de sirop de thym...

Puis on fait cuire à feu très doux

pendant environ 1h

(ou au four à 130-150°C,

le même temps).

On peut les mixer ou non...

c'est selon les goûts...

Nous n'avons trouvé

que du sirop de thym au miel.

Pour le gâteau :

on fait fondre à feu doux

200g de chocolat noir à dessert,

et on laisse refroidir.

On bat 4 jaunes d'oeuf

avec 50g de sucre de canne 

jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

On incorpore le chocolat fondu,

on mélange bien,

on ajoute 20cl d'huile d'olive,

et enfin,

on incorpore

4 blancs d’œuf battus

pour être mousseux.

Une fois, le tout bien mélangé,

on dispose dans un moule à cake bien beurré,

et on fait cuire au four préchauffé à 180°

pendant 25 à 30mn.

Le gâteau doit rester moelleux à coeur,

mais attention au démoulage !

On le sert immédiatement

avec les olives confites...

La recette du mois : Pizza bianca au poulpe et aux courgettes

Une très belle recette

de "Sale & Pepe" !

On fait mariner les morceaux de poulpe cuit

(acheté chez le poissonnier...)

dans de l'huile d'olive et de l'origan

pendant 30mn.

Pendant ce temps, on fait revenir

4 courgettes coupés en morceaux

et 2 oignons émincés

dans de l'huile d'olive.

On dispose les courgettes

et les oignons sur une pâte à pizza

et on fait cuire au four environ 25mn.

5mn avant la fin de la cuisson,

on répartit les morceaux de poulpe bien égouttés

sur les légumes et on remet au four.

On décore avec quelques feuilles de basilic frais

juste au moment de servir...

"Sale & Pepe" et les autres

Les magazines de Juin

et l'excellent supplément

"d'Elle à Table",

qui propose 150 recettes italiennes,

à la fois, celles de la tradition,

bien connues,

mais aussi quelques unes, 

très originales...

Nous y reviendrons,

mais, en ce moment,

le temps nous manque...

Un cadeau d'une amie !

Merci beaucoup 

à notre amie

qui nous a offert

cet excellent livre de cuisine italienne,

où l'on retrouve,

et, au même endroit,

tous les grands classiques !

Edité par la firme

"San Lorenzo",

qui fait également de la VPC,

dont je vous conseille de visiter le site ICI.

Merci encore !

Et bientôt,

un petit choix de recettes !

"Sale & Pepe" et les autres

Les parutions du mois de mai !

Ben tornati ! "Lo scalco grasso" (2)

Après une halte, à midi,

dans la fraîcheur des jardins

qui entourent le "Palazzo Te" 

de Mantova,

et une "piadina" merveilleuse

(mais "bougnetteuse"...),

nous sommes retournés

"per cena",

dans l'excellent restaurant

"Lo scalcograsso".

La salade de chapon à la padovane

est toujours une merveille....

Le "tris di polpo"

toujours succulent...

et il proposait, ce soir-là,

un carpaccio de thon

sur lit de petits fenouils

absolument sublime

et d'une fraîcheur incomparable...

Un de nos grands coups de cœur

pour cette année !

Les vins (servis au verre...)

sont toujours excellents,

le service irréprochable,
professionnel et convivial,

(le chef, qui sert aussi en cuisine

est vraiment très gentil et chaleureux, 

et, avec tous ses clients...)

les prix plus que raisonnables...

Le restaurant ne mérite que des éloges.

Un splendide souvenir,

après quelques déboires à Vicenza...

Une bonne adresse, à retenir !

Une fausse bonne adresse à Vicenza : "Agli Schioppi"

Il est bien rare que nous soyons critiques

à propos d'un restaurant italien

dans lequel

nous avons mangé.

"Agli Schioppi" à Vicenza

inaugurera donc la rubrique :

"Il vaut mieux aller manger ailleurs..."

Tout d'abord,
en ce qui concerne la qualité 
de la cuisine,
le sentiment est très mitigé...

Norma a eu droit 
à "un carpaccio di vitello"
qui, manifestement,
n'avait pas été tranché
au moment d'être servi,
et simplement présenté 
avec 3 boules mozzarella
sorties du sachet...

En ce qui me concerne,
ce flan d'asperges blanches
sur fondue d'Asiago
était très bon...
Mais, on est à quelques km de Bassano,
la "capitale" de l'asperge blanche,
en pleine saison,
et c'est donc la moindre des choses de proposer
un plat correct à base de ce produit emblématique...

"Les taglioline" aux truffes
étaient bonnes,
cuites "al dente"...

La "tagliata di manzo"
demandée "bleue"
était servie plutôt "à point"...

Donc, en ce qui concerne la cuisine,
plutôt  5/10,
alors que le restaurant est au "Michelin"...

Sur les prix, rien à redire,
 une soixantaine d'euros,
avec les vins,
ce n'est pas le bout du monde...
Mais ça ne vaut pas plus !

En revanche, 
la qualité du service est déplorable ;
dès le départ, ça a cafouillé :
la réservation n'avait pas été correctement
enregistrée ;
et, puisque nous passions devant le restaurant
vers 18h,
nous nous y sommes arrêtés, mais
personne n'a voulu de nouveau l'enregistrer.
Il a fallu retéléphoner 1/2 heure après...

Le touriste ne semble pas vraiment être
"le cœur de cible" de l'établissement,
(plein à craquer,
même en milieu de semaine)
et donc, 
pas besoin d'avoir trop de prévenances...
On nous a demandé également de payer
en espèces,
au vu de "la somme modique" dépensée...

Il semble,
(en regardant les commentaires de clients
sur plusieurs sites),
que ce traitement un peu cavalier
ne soit pas finalement réservé
qu'aux seuls touristes...

En résumé, une "trattoria"
à éviter...

Comprenons-nous bien,
il ne s'agit pas de faire les difficiles
ou les critiques grincheux.
Mais le restaurant étant présenté
comme le meilleur de la ville,
on pouvait espérer,
un peu plus,
à la fois en qualité de cuisine,
(faire cuire un steak ne réclame
pas des compétences culinaires inabordables...)
et en qualité d'accueil...

Le "Garibaldi",
en face de la basilique,
(dans sa version restaurant
ou brasserie)
vous offrira, pour le même prix,
un service irréprochable et chaleureux,
une cuisine de qualité
et une vue imprenable 
sur la plus belle place de la ville.

Une bonne adresse à Vicenza : le "Garibaldi"..

Une halte très sympathique

dans la splendide ville de Vicenza

au restaurant "Garibaldi"...

Le restaurant est situé juste à côté de

"la Loggia del Capitanio" (clic clic)

en face de la célèbre "Basilique Palladienne",( clic clac)

au cœur même de la vieille ville...

On me confie dans l'oreillette

que Norma vous en dira bientôt

un peu plus sur cette perle

de la Vénétie..

Après une belle,

mais longue route,

nous avons apprécié,
en "amuse-bouches"

ces petits "arancini"

au baccalà sur crème de petits pois...

Une très belle salade composée...

De la "soppressa" sublime...

"Una tagliata" di manzo

(du Nebraska !...)

cuite à la perfection...

Et enfin, "baccalà alla vicentina"

avec sa polenta...

Le seul petit bémol du repas,

ce qui est un comble quand même

pour la spécialité de la ville !

La polenta ne doit pas se présenter ainsi,

mais liquide et blanche !

comme il est de règle en Vénétie...

Le plat, sinon, était bien préparé,

mais sans être inoubliable...

Des prix plus que raisonnables,

un service attentif et rapide,

une vue splendide

sur la piazza...

Une première soirée inoubliable....

Quiche aux courgettes et aux deux saumons

La recette est là aussi 

dans le titre...

On fait revenir des courgettes

et des oignons

(ou des poireaux)

dans un fond d'huile d'olive,

on ajoute de l'aneth ciselé,

des morceaux de saumon cru

et de saumon fumé,

puis 3 œufs battus

dans 20cl de crème fraîche...

On verse le tout sur une pâte brisée

et on met à cuire 45mn

à 180°...

C'est prêt !

La recette du mois : " Crème aux deux asperges et aux deux saumons"

Une splendide recette de printemps,

avant une pause d'une semaine,

qui, cette fois, sera la bonne !

On fait rissoler des pointes d'asperges blanches

et des asperges vertes,

puis on les fait cuire

dans du bouillon de légumes,

et enfin dans 20cl de crème fraîche,

et on mixe le tout

pour obtenir une texture crémeuse

et on maintient très chaud...

Auparavant,

on a fait cuire

des pointes d'asperges vertes "al dente"

et on les a réservées...

Enfin, on coupe de fines lamelles de saumon cru

et de saumon fumé,

que l'on fait mariner avec les pointes d'asperges

dans de l'huile d'olive

et de la ciboulette ciselée,

pendant 1/2 heure environ.

Au moment de servir la crème d'asperges,

on ajoute la marinade de saumon,

qui cuit très rapidement

et c'est prêt !

Salade de montagne

Girolles rissolées à l'ail et au persil,

quartiers de poires,

Bresaola (ou viande des Grisons),

tome de Savoie,

avec une sauce à l'huile d'olive

et au citron,

le tout sur un lit de salade...

Feuilleté aux poireaux, à la ricotta et à la vieille mimolette

Une tarte toute simple,

mais "qui fait de l'effet"

et qui est absolument délicieuse !

On fait cuire quelques poireaux 

à la vapeur

puis on les coupe en deux 

dans le sens de la longueur.

On étale une pâte feuilletée

dans un plat carré, si possible,

on la tartine de 150 à 200g de ricotta fraîche

(à défaut, un fromage de chèvre frais,

type "Petit Billy" (clic clac)

peut faire l'affaire,

ou, pourquoi pas,

du bon vieux "Boursin à l'ail aux fines herbes") (clic clac).

On dispose ensuite

les poireaux bien égouttés par dessus

et on met au four préchauffé à 180°

pendant 45mn environ.

On sort la tarte du four,

on la saupoudre de mimolette rapée

et de persil ciselé

et on laisse reposer 5mn.

C'est prêt !

Riz Venere aux agrumes et aux petites seiches marinées

Une recette printanière " di mare"

pour fêter ce 1er Mai

bien nuageux...

On fait mariner 

pendant 2 heures environ,

les petites seiches

dans du jus et des zestes d'orange,

de l'huile d'olive,

du thym,

des tomates séchées coupées en petits morceaux,

des échalotes émincées,

du sel et du poivre.

Puis, on fait cuire le riz

(environ 20mn,

s'il est précuit)

et on ajoute des quartiers d'orange

et de pamplemousse pelés à vif.

On égoutte bien les petites seiches,

on les fait revenir

dans un fond d'huile d'olive,

et on les ajoute au riz

au moment de servir.

Très simple à réaliser

et vraiment délicieux !

Bon WE à tous !

Sans titre...

Verrine de tartare de noix de Saint-Jacques et de pommes vertes au sel rose de l'Himalaya

Avec cette dernière recette,

avant une petite pause,

je n'ai pas pu m'empêcher

de donner un titre à rallonge.

En fait,

c'est très simple.

Bien que la meilleure saison pour

les St-Jacques soit de novembre à mars,

mon poissonnier en avait de très belles.

Nous avons donc décidé

de faire cette recette

qui traînait

dans les cartons, depuis un moment.

On coupe des pommes vertes

en tout petits dés,

et les St-Jacques idem.

On mélange les morceaux.

On ajoute du persil 

et de la coriandre ciselés,

de l'huile d'olive,

un soupçon de jus de citron,

et on décore avec du sel rose, 

au moment de servir.

Les amateurs peuvent même

saupoudrer d'un soupçon

de "peperoncino" en poudre.

Il est préférable

de servir les verrines bien fraîches.

Une succulente mise en bouche,

prête en quelques minutes !

Et tout cela nous rappelle

les trois couleurs du drapeau italien,

et la fête de la Libération

du 25 avril !

Salade de "baccalà" aux asperges et aux haricots rouges

La recette est dans le titre !

On fait cuire un beau morceau de "baccalà"

ou de cabillaud,

soit à la vapeur, soit au four,

selon les goûts.

On laisse refroidir

et on l'émiette dans un saladier.

On fait cuire les asperges,

on les coupe en 2 dans le sens de la longueur,

et on les ajoute,

avec les haricots rouges

bien égouttés,

au poisson.

Au moment de servir,

on incorpore

un hachis de persil et de zeste de citron

le tout mixé dans de l'huile d'olive :

c'est la  sauce salmoriglio (clic clic).

Absolument délicieux

et prêt en quelques minutes.

Une belle salade de printemps !

La recette du mois : "Stufato di pescatrice con carciofi"

Voici la recette du mois d'avril

qui nous vient tout droit 

de "Sale & Pepe".(clic clic)

Cette queue de lotte aux artichauts

est vraiment succulente,

facile à préparer

et très savoureuse.

Nous l'avons servie

sans polenta,

contrairement à la version présentée

sur la photo du magazine.

On fait revenir dans de l'huile d'olive et de l'ail 

 7 ou 8 petits cœurs d'artichauts, 

on ajoute un peu de vin blanc,

 on les laisse cuire 10mn environ

puis on les réserve.

Dans le fond de cuisson,

on fait revenir les morceaux de lotte,

avec du romarin,

de petites tomates cerises,

des olives noires dénoyautées

type "taggiasche",

et du persil ciselé.

La lotte n'ayant pas besoin de cuire longtemps,

on ajoute alors les artichauts 

et on fait cuire 5mn de plus.

Au moment de la cuisson finale

de tous les ingrédients...

Au moment de servir...

Rapide et délicieux !

Merci "Sale & Pepe" !