Pointu à Cassis

Pointu à Cassis
Pointu à Cassis (photo Toti)


« C'est ici un blog de bonne foi, lecteur.
Il t’avertit dès l’entrée que je ne m’y suis proposé aucune autre fin que culinaire et privée.
Je n’y ai aucune préoccupation de ton service ni de ma gloire.
Je l’ai consacré à la commodité particulière et gastronomique de mes parents et amis.
Ainsi, lecteur, je suis moi-même la matière culinaire de mon blog :
il n’est pas raisonnable que tu emploies ton loisir en un sujet si frivole et si vain ».


vendredi 10 octobre 2014

Patrick Modiano, Prix Nobel de Littérature


Lisez, relisez, rerelisez
tous ses livres...

Un excellent article
de Jérôme Leroy.





 "Les jours d'été reviendront encore mais la chaleur ne sera plus jamais aussi lourde ni les rues aussi vides qu'à Milan, ce mardi-là."  Début de "Voyage de Noces".



"Autour de moi, des femmes et des hommes, aux raideurs de momie, prenaient le thé, silencieux, leurs regards fixés vers la Promenade des Anglais. Eux aussi, peut-être, épiaient parmi cette foule en procession des silhouettes de leur passé."


"J'avais sorti de ma poche, machinalement, les photos de nous que je voulais montrer à Freddie, et parmi celles-ci, la photo de Gay Orlow, petite fille. Je n'avais pas remarqué jusque-là qu'elle pleurait. On le devinait à un froncement de ses sourcils. Un instant, mes pensées m'ont emporté loin de ce lagon, à l'autre bout du monde, dans une station balnéaire de la Russie du Sud où la photo avait été prise, il y a longtemps. Une petite fille rentre de la plage, au crépuscule, avec sa mère. Elle pleure pour rien, parce qu'elle aurait voulu continuer de jouer. Elle s'éloigne. Elle a déjà tourné le coin de la rue, et nos vies ne sont-elles pas aussi rapides à se dissiper dans le soir que ce chagrin d'enfant ?"



"Les chambres des palaces font illusion, les premiers jours, mais bientôt, leurs murs et leurs meubles mornes dégagent la même tristesse que ceux des hôtels borgnes. Luxe insipide, odeur douceâtre dans les couloirs, que je ne parviens pas à identifier, mais qui doit être l’odeur même de l’inquiétude, de l’instabilité, de l’exil et du toc."

"Ce qui nous rend la disparition d’un être plus sensible, ce sont les mots de passe qui existaient entre lui et nous et qui soudain deviennent inutiles et vides."

Et n'oublions pas l'étonnant
"Etonnez-moi, Benoît"...

mercredi 8 octobre 2014

La recette du mois : le lapin au chocolat




Voici la recette du mois,
qui nous vient du magazine "A Tavola" :








Dans une grande terrine,
préparer la marinade :
mettre les morceaux de lapin
dans 30cl de vin rouge
et 1 verre de vinaigre de vin. 
Ajouter "gli odori" coupés en petits morceaux,
2 gousses d'ail écrasées,
le jus d'un citron,
du sel,
2 clous de girofle,
1 pincée de cannelle,
3 baies de genièvre
et du laurier.
Faire mariner au moins 8 heures,
au réfrigérateur.

Bien égoutter la viande,
la fariner,
et faire revenir les morceaux 
dans un fond d'huile d'olive,
avec "gli odori" filtrés.
Ajouter un verre de Marsala
et faire cuire 10mn.
Ajouter 1/2 verre de marinade,
une poignée d'amandes pelées,
et faire cuire 40mn environ
en ajoutant de temps en temps
 de la marinade filtrée.

10mn avant la fin de la cuisson,
incorporer 70g de chocolat à dessert
coupé en petits morceaux
(et du peperoncino, si vous aimez...),
bien mélanger pour faire fondre le chocolat,
couvrir et laisser finir la cuisson.

Servir aussitôt.



lundi 6 octobre 2014

Tunnel...


Sulla strada delle vacanze...

dimanche 5 octobre 2014

"Sale & Pepe" et les autres...


Une belle pioche
pour ce mois d'octobre ...



et toujours autant de bonnes recettes  
sur le site de "Sale & Pepe". (clic clic)

samedi 4 octobre 2014

Rossese di Dolceacqua


Un vin rouge
toujours aussi bon
que dans notre souvenir...



Le château
et le pont
que l'on retrouve sur l'étiquette...


samedi 27 septembre 2014

Beignets de courgettes et Marzolino


Quelques beignets
de courgettes...


Du Marzolino (clic clic)
au dessert...



lundi 22 septembre 2014

samedi 20 septembre 2014

Risotto au safran



Un grand classique
dont on ne se lasse jamais...


jeudi 18 septembre 2014

Mousse d'avocat et de fenouil



En "antipasto"
ou à déguster avec des "grissini"
à l'apéritif,
cette délicieuse et savoureuse
mousse d'avocat et de fenouil...



On mixe 2 fenouils coupés en morceaux,
1 avocat,
1 échalote,
dans de l'huile d'olive
pour obtenir une consistance crémeuse.

A servir avec des tomates
(passées au four ou non),
des grissins,
un filet de vinaigre balsamique,
et pourquoi pas 
de fines tranches de jambon cru effilochées ?

lundi 15 septembre 2014

"Sale & Pepe" et les autres et la recette du mois de septembre





Les parutions de septembre :




et nouvelle rubrique,
"La recette du mois", 
recette qui nous vient de 
"Sale & Pepe"...
La salade de poulpe
aux agrumes, aux pêches
et aux câpres.



Le titre vous donnant la recette :
on ajoute simplement une sauce à base de jus d'orange 
et de citron, émulsionnés avec de l'huile d'olive.

Notre version
de cette délicieuse salade
automnale...





dimanche 14 septembre 2014

Polpettone de rentrée...


Un simple polpettone aux légumes
("odori" et courgettes)...



bœuf et veau,
parmesan râpé,
chapelure
et sans œufs...
pour être plus léger.
Ce qui ne l'empêche pas
d'avoir une belle tenue.



samedi 6 septembre 2014

"Melone in insalata con formaggio di capra e salvia fritta"



Cette salade de melon
au fromage de chèvre
et à la sauge frite
nous vient du magazine "A Tavola"
du mois d'août.



Ce très bon crottin de chèvre,
des melons encore savoureux,
et de la sauge du jardin 
nous ont convaincus
de réaliser cette très simple
et rafraîchissante salade...
dont la recette se trouve dans le nom.

Il suffit juste de faire rissoler
des feuilles de sauge 5mn 
dans l'huile très chaude.



On nappe le tout avec une sauce réalisée
à base d'1/3 de vinaigre de cidre, 
1/3 de miel liquide
et 1/3 d'huile d'olive...



Préparée en moins de 10mn,
cette salade propose des associations de saveurs
 insolites et originales,
et constitue un plat frais et coloré
pour l'été,
qui n'est pas fini !

Ce "Roero Arneis"
en sera l’accompagnement parfait.


mardi 2 septembre 2014

"Tagliatelle al pesto ammaccato"



Une recette du site
"Sale & Pepe" !  (clic clac)

Une visite quotidienne
sur ce site s'impose !

Même si votre italien
est un peu hésitant,
la plupart des recettes étant filmées
ou en images,
vous pourrez y trouver
une foule d'idées savoureuses...

La traduction pourrait être "pesto cabossé"
("ammaccato" s'emploie le plus souvent 
pour parler d'une carrosserie abîmée...
Ne me demandez pas l'étymologie ou l'origine.)

Il s'agit d'un pesto à base de persil
(qui va remplacer le basilic),
de quelques feuilles de céleri,
 de 30g de pignons, 
d'un peu d'origan et d'huile d'olive.
On peut saler et poivrer
et mettre une pincée de parmesan râpé.

On ajoute au dernier moment,
quand on incorpore le pesto aux pâtes égouttées,
quelques quartiers de tomates,
si possible pelées...

(Photo S & P)

(Photo S & P)

Une délicieuse recette de pâtes,
typiquement italienne,
qui nécessite 10mn de préparation  !


Il suffit,
une fois les pâtes cuites "al dente",
de les mélanger au pesto !


lundi 1 septembre 2014

dimanche 31 août 2014

Gratin de courge à la "mostarda di Cremona"


Pour ce nouveau "look" du blog,
une recette déjà publiée,
mais bien adaptée à ce temps d'automne.


Pour en savoir plus sur 
"la mostarda di Cremona",
cliquer ICI.
(sur l'excellent blog : "undéjeunerdesoleil")





Ingrédients  pour 4 personnes :
1,5kg de pulpe de potiron ou de courge *
200g de « mostarda » de Crémone ou de « chutney »
200g d’amandes
40g de chapelure 
1 citron non traité
30g de parmesan râpé
20g de beurre
2 œufs
1 pincée de noix muscade
sel et poivre


* Pour s'y retrouver un peu entre les citrouilles, les potirons, les courges et les potimarrons, cliquer ICI.


Faire cuire au four préchauffé à 180° la courge coupée en morceaux pendant 40 minutes environ. 


Mixer les morceaux avec la moitié de la "mostarda", les amandes et les zestes de citron.
Pendant ce temps, disposer dans un grand saladier le reste de la « mostarda » de Crémone coupée en morceaux avec 2 cuillères de son jus,  la chapelure et le parmesan, le jus d’un demi-citron, les œufs battus, la noix muscade, du sel et du poivre. 
Ajouter ensuite le mélange à base de potiron mixé et bien mélanger le tout.



Beurrer un moule à tarte assez profond ou de petits ramequins individuels.


Y verser le mélange préparé, saupoudrer de chapelure.
Enfourner à 200° pendant 1 heure environ. 
(Pour des ramequins individuels, 50mn suffisent.)
Servir aussitôt sorti du four sans démouler.

vendredi 15 août 2014

Sale & Pepe du mois d'août et "pappa al pomodoro"



"Sale & Pepe" 
est en ligne ICI...



Et la recette 
de la "pappa al pomodoro" toscane

INGREDIENTI
pomodori da salsa: 1 chilogrammo
aglio : 2 spicchi
cipolle rosse: 2
basilico   q.b.
pane raffermo  : 2,5 etti
brodo vegetale : 1 litro
olio extravergine d'oliva  q.b.
peperoncino in polvere  q.b.
sale    q.b.

(photo "sale & pepe")

dimanche 10 août 2014

Pâtes au "pesto di broccoli"


Aujourd'hui,
sur l'excellent site
de "Giallo Zafferano", (clic clac)
une recette de pâtes au pesto de broccoli...
Ne manquez pas d'aller le visiter...

(photo GialloZafferano)

On fait cuire 300g de broccoli
dans beaucoup d'eau salée,
on les égoutte,
et on les mixe dans de l'huile d'olive
avec 30g de pignons,
une poignée de feuilles de basilic,
du parmesan râpé à volonté,
quelques amandes pelées
et une pincée de sel.

On mélange avec les pâtes
cuites "al dente"
et on sert aussitôt...

vendredi 8 août 2014

Gaspacho de pastèque et tomates


Une soupe froide
à base de pastèque, de tomates,
de poivrons rouges,
de mie de pain amollie
dans du vinaigre de vin rouge,
de l'huile d'olive
et les herbes que vous aimez :
persil, basilic, etc...

Servir le tout bien glacé
avec un filet d'huile d'olive
et de vinaigre balsamique,
et une julienne de légumes crus :
fenouil, courgettes, concombre,
poivrons verts, rouges et jaunes...


Il restait derrière les fagots
un Dolcetto D'Alba
des dernières vacances...
Un accompagnement parfait...


vendredi 1 août 2014

Soupe au pistou


Par ces températures
un peu fraîches de début août (!...)
rien ne vaut une soupe au pistou !
Et suivons la recette de Reboul, de 1897...






Nous avons ajouté
des haricots plats,
 des haricots coco type "borlotti",
des courgettes
et supprimé la pomme de terre...

A Marseille, on n'utilise pas
ou peu de parmesan,
en revanche, on ajoute
souvent du "rouge râpé" :
du fromage de Hollande, type Mimolette
ou Gouda...