Caffè Florian et "acqua alta"

Pour commencer la semaine,

ayons une pensée pour nos amis du Veneto,

et notamment de la région de Vicenza et Padova,

qui subissent, en ce moment même,

de terribles inondations,

suite à des pluies diluviennes...

On annonce, en outre, pour Venise,

un coefficient de marée de 105,

aujourd'hui vers 11h, heure locale,

et pour demain de 115.

(De 110 à 140, on considère que c'est une très forte marée...

la catastrophe arrive au-delà de 140...)

Voici déjà les effets de "l'acqua alta"

avec un coefficient de 95 sur les fauteuils de la Piazza...

.

Nous nous sommes donc réfugiés

ce jour-là, au "Caffè Florian",

le seul accessible...

.

Tout le monde connaît

le célèbre café de la Piazza San Marco,

qui a ouvert le 29 décembre 1720,

sous le nom de "Alla Venezia trionfante",

puis on prit l'habitude de le désigner

par le nom de son propriétaire, Floriano Francesconi.

.

Les cafés y sont vendus à des prix exorbitants,

mais on n'est pas tous les jours à Venise,

avec "acqua alta", en prime !
.
Bonne semaine à tous !

Les tableaux d'une exposition et le Vermentino

Aujourd'hui, nous évoquerons

l'exposition de peintures de Norma C.

au Caveau des Côtes d'Agly

à Estagel,

à quelques kilomètres de Perpignan.

Dans ce magnifique décor de vignes

au pied de la chaîne des Corbières,

.

on ne pouvait rêver

plus belle cimaise !

.
Le vernissage a eu lieu le samedi 30 octobre,

dans une ambiance amicale et chaleureuse,
je vous renvoie au blog de Norma pour plus de détails...
Les tableaux avaient été disposés
par nos soins,
avec l'aide précieuse d'Odile,
et ils côtoyaient les
"Château Montner,
Cuvées Arago,
Notre Dame de Laval,
ou Muscat de Rivesaltes"
qui ont fait la réputation de la région.
.
Quelques mots pour finir sur cette cave
et les vins de la région...
Nous connaissons le caveau d'Estagel
depuis près de 15 ans,
et un de "nos vins pour les amis"
était leur "Sauvignon Vermentino".
(Le cépage Vermentino (ou Rolle)
produit des vins blancs de couleur pâle,
équilibrés et gras avec une grande richesse aromatique.
Il donne un vin de très haute qualité,
parmi les meilleurs blancs de la Méditerranée,
très typé, aux arômes floraux forts.
Sa maturité tardive permet d'élaborer des vins blancs secs,
fins et aromatiques, très reconnaissables grâce à leurs arômes de pomme fraîche,
d'amande verte et d'épices douces.)
.

Mais les parcelles de Vermentino
ont été soit vendues, soit arrachées,
et donc le millésime 2008 fut le dernier !
.
.
Une cuvée 2009,
uniquement Sauvignon,
n'a, semble-t-il, pas fait l'unanimité...
Et voici donc,
l'assemblage proposé

à partir de cettte année
un Sauvignon Chardonnay
très sympathique,
.

mais qui ne nous fera pas oublier
notre bon vieux Sauvignon Vermentino...

.

Que le succès initial

de l'exposition de Norma se prolonge,

puisque les tableaux sont à Estagel

jusqu'à fin décembre !

.

Bon dimanche à tous !

Quelques bonnes adresses à Venise ...(suite)

Aujourd'hui,

nous vous parlerons d'un de nos restaurants préférés

"Agli Alboretti",

qui se trouve rio terrà Foscarini,

la grande rue qui conduit aux Zattere....

.

Un de restaurants préférés de Norma C...

.

L'adresse exacte est Accademia Dorsoduro 882,

30123 Venezia

(tél : 39 041 5230058)...
.

Le restaurant est juste à côté de l'hôtel

dont je vous invite à visiter le site...

Le restaurant a rejoint depuis de nombreuses années

"L'Associazione Ristoranti della Buona Accoglienza"
dont les adhérents s'engagent sur un certain nombre de points,

comme la garantie et la transparence des prix

et des ingrédients utilisés,

un choix de fromages, d'huiles d'olive et de vinaigres

d'origine contrôlée,

l'utilisation exclusive de produits de saison,

une carte des vins typiques de la région...
.

Le restaurant "Agli Alboretti"
fait partie de ces rares établissements

dont on retient certaines recettes,

que l'on a immédiatement envie de refaire,

comme leurs "tagliatelle safranées aux artichauts marinés

et aux fèvres",

ou leurs "tagliatelle en sauce baccalà mantecato

et filets de rougets grillés"
qui sont devenus un peu nos plats de fête !

.

Parmi les 12 autres restaurants

de cette association, citons

l'excellent "Al Gatto nero" à Burano,

"Le Antiche Carampane" à San Polo,

(on le remarque à la pancarte

"No pizza, no touristic menù",

puis, en dessous, en vénitien :

"La pizza, on n'a pas été foutus d'apprendre à la faire".)
"La Caravella" dans la via XXII Marzo,

et enfin, à notre avis,

le très surfait "Corte Sconta" vers l'Arsenale...
.

Due Prosecchi

pour commencer...
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"Un tartare de boeuf"
préparé devant nous,



des "bigoli in saor"
accompagnant une salade de "polipetti" tiède.
.

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Pour Norma C.
une grillade et des légumes,
et des seiches au noir
avec de la polenta et des tranches d'ananas
pour Totirakapon...
.

Un autre verre de Prosecco
pour terminer ce repas
qui affichera un rapport qualité-prix remarquable !

Quelques bonnes adresses à Venise ...

Notre court séjour à Venise

nous a tout de même permis

de revenir vers quelques valeurs sûres

et de découvrir de nouvelles tables...

Comme on voit ci-dessous,

les grands classiques

sont toujours servis dans les restaurants,

avec plus ou moins de bonheur,

et cela, en fonction de la proximité ou pas

du Rialto ou de la Piazza...

Nous avons donc préféré

nous éloigner des grands axes

pour aller vers San Polo...

où nous avons très bien mangé
dans cette sympathique "osteria",
"L'ANTICO GIARDINETTO"
à deux pas de Ca'Pesaro,
et indiquée par notre ami Pierre S.
.
.
Une assiette de "sarde in saor"
et un "branzino al sale" (loup au sel)
ont suffi pour nous rassasier.
Malheureusement, pas de photos,
batteries à plat....
Il faut dire que nous n'avions pas
beaucoup déjeuné le matin,
et qu'une halte vers 10h
dans le sympathique café,
"AE MARAVEJE"
(Dorsoduro 1185,
juste après le pont de San Trovaso,
en s'éloignant de l'Accademia...) a été la bienvenue...

Quelques tramezzini...
.
et un tout petit peu de gâteau au chocolat,
on n'est pas trop dessert chez Totirakapon...
.
Après une journée de marche
sous la pluie et les pieds dans l'eau
(acqua alta oblige...),
nous nous rapprochons de notre logis,
et nous descendons à S.Angelo (ligne 1)
.
nous nous dirigeons vers Campo S. Stefano,
"calle dele Boteghe",

et une de nos "cantines vénitiennes"
"AL BACARETO" .

La qualité et le service

sont toujours au rendez-vous,

mais les prix ont subi

une très nette hausse !

(le palazzo Grassi est au bout de la rue...)

Nous nous sommes quand même régalés avec des

"spagheti co' sepe nere" délicieux,
.

et

un "figà aea venessiana"
"con una morbida polentina fumante..."

(foie de veau à la vénitienne avec de la polenta liquide).

.

Voici la recette

que l'on trouve dans nos "Rencontres Gourmandes"

sur Venise :

Ingrédients pour 4 personnes :
- 800g de foie de veau
- 3 gros oignons
- 1 bouquet de persil haché
- vinaigre balsamique
- huile d’olive
- sel et poivre
Couper (ou faire couper par le boucher) le foie en tranches fines.
Faire dorer les oignons, à feu moyen, pendant 25mn environ, dans un fond d’huile d’olive.
Retirer les oignons et les réserver au chaud sur le plat de service.
Ajouter un peu d’huile d’olive et faire dorer vivement les tranches de foie, pendant environ 5mn.
Saler, poivrer et remettre les oignons.
Faire cuire le tout à feu vif pendant 2mn, sans cesser de remuer.
Dresser les morceaux de foie sur le plat de service, déglacer le fond de la poêle avec quelques gouttes de vinaigre balsamique, ajouter le persil haché et napper avec la sauce. Servir aussitôt.

.

Bon appétit,

à demain !

Nos grands classiques !

Cette rubrique n'avait pas été alimentée

depuis plusieurs semaines.

Aussi, je profite de cette inhabituelle publication du jeudi

pour vous vous présenter deux de nos incontournables,

qui ont l'avantage de se préparer presque en un clin d'oeil :

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"les poireaux à la réglisse"...

Des poireaux cuits à l'eau salée

"al dente"

et saupoudrés de réglisse.

Notre technique, un bâton de réglisse

passé au taille-crayon...

En regardant bien ci-dessus,

vous verrez le bâton et le taille-crayon Gaston Lagaffe...

On arrose le tout d'huile d'olive :

ici, la splendide "Il fornacino" d'Olive & Co...

Et sans oublier les ardoises peintes

achetées à Estagel
lors du vernissage de l'exposition de Norma C.

.

Et ensuite,

"la salade tiède de saumon

aux pois chiches et aux lentilles"...

On fait cuire au four les pavés de saumon

environ 20mn,

on mélange pendant ce temps,

des pois chiches bien égouttés

et des lentilles rincées et égouttées, auxquels

on ajoute, selon les goûts et les saisons,

des oignons rouges ou des échalotes émincées,

on incorpore le saumon encore chaud et coupé en morceaux,

du persil ciselé, ou mieux de la coriandre,

un filet d'huile d'olive,

du sel et du poivre

et c'est prêt !

Bonne fin de semaine et

bon appétit...

Vicenza

Nous voici donc arrivés à Vicenza (Vicence)

sous une pluie diluvienne...

(Un véritable "épisode cévenol",

même si nous étions loin des Cévennes.)

Nous avions beaucoup aimé

les reportages de Robert M

sur Vicenza,

et nous avions hâte de parcourir la ville de Palladio,

qui semblait avoir un petit air de Padoue,

puisqu'on y retrouve une "Piazza delle Erbe"

et une "Piazza dei Signori",

où se tenait, entre autres,

une fête du chocolat !

.

Nous y avons acheté de délicieuses "orangettes"...

et gardé le sourire,
malgré "les trompes d'eau"... (sic)
.
Une bouteille d'huile d'olive
acquise dans ce sympathique magasin...

.
et il nous a fallu reprendre le chemin de l'hôtel,
car décidément, il pleuvait trop !
Norma C. consacrera très bientôt
un reportage à cette ville splendide...
.

Un Prosecco
del Valdobbiadene
pour se remonter le moral...
Le restaurant où nous comptions manger
était fermé, exceptionnellement,
ce dimanche soir...
Adieu, "baccalà alla vicentina"
tant espérée...
Qu'à cela ne tienne,
nous nous sommes rabattus sur un restaurant
tout proche,
un vrai restaurant de quartier italien,
avec une pizza sublime,
.
et une "tagliata di manzo
col parmigiano"
délicieuse....
.

Je ne peux terminer cette évocation de
Vicenza sans donner la recette de la
"morue à la Vicentine",
avec un lien vers le très sympathique
blog de Laura Zavan...
Et en prime, je vous joins
cette vidéo
où vous avez la "ricetta filmata" !
(Merci à jadgrego et italien.pasta.com. )


.
Et voici la recette publiée
dans "Nos rencontres Gourmandes"
sur Venise et la Vénétie !
Ingrédients pour 6 personnes :
- 400g de morue dessalée
ou de dos de cabillaud, à défaut
- 200g de pommes de terre
- 300g d’oignons blancs
- 60cl de lait
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil
- 4 filets d’anchois
- 50g de parmesan
- farine
- huile d’olive
- sel et poivre
Faire revenir les oignons émincés dans un fond d’huile d’olive,
ajouter les filets d’anchois coupés en petits morceaux, l’ail pressé et le persil ciselé.
Réserver au chaud.
Mettre les filets de morue dans un plat allant au four
tapissé de papier sulfurisé, les saupoudrer légèrement de farine et de parmesan râpé.
Répartir les oignons et leur jus de cuisson par-dessus.
Verser le lait.
Couvrir avec du papier alu et mettre au four préchauffé à 180° pendant environ 45mn.
Enlever le papier alu et faire cuire encore 20 à 25mn jusqu’à ce que le lait ait bien épaissi.
(Si vous avez du temps devant vous, chauffez le four à seulement 140° C
et laissez cuire 1 h de plus. La préparation sera encore meilleure.)
Vérifier en cours de cuisson que les filets n’attachent pas au fond.
Servir aussitôt avec des pommes de terre au four
ou de la polenta blanche, bien liquide !

Toulouse - CLaude Nougaro - 1967

Nous terminons aujourd'hui

notre Tour de France

des villes en chansons

avec Toulouse de Claude Nougaro...

L'église Saint-Sernin...

où ses obsèques ont été célébrées

et dont le carillon jouera à l'occasion

les notes de la chanson "Toulouse".

Ses cendres ont été dispersées dans la Garonne.

Dans la ville rose,

un jardin municipal, un collège, une salle de concert

ainsi qu'une station du métro portent aujourd'hui son nom.
.

"Qu’il est loin mon pays, qu’il est loin

Parfois au fond de moi se raniment

L’eau verte du canal du Midi

Et la brique rouge des Minimes

O moun païs, ô Toulouse, ô Toulouse

Je reprends l’avenue vers l’école

Mon cartable est bourré de coups de poing

Ici, si tu cognes, tu gagnes

Ici, même les mémés aiment la castagne
O moun païs, ô Toulouse ..."

Nous espérons que vous avez aimé

ce voyage en chansons

à travers les villes du monde

et de France...

Ben tornati !

Nous voilà de retour !

Mais où avions-nous bien pu aller ?

Un petit indice avec Norma C.

en vaporetto....

Pour alimenter nos chroniques,

voici les grands classiques,

et ce mois-ci, j'ai pu acheter,

à la fois, le numéro d'octobre

et le numéro de novembre

de "La Cucina Italiana"...

La suite très bientôt...

avec des reportages

sur Vicenza, Venezia, Cuneo et Bordighera...

Les éditions Totirakapon

Depuis de nombreuses années,

nous collectons et

nous rassemblons des recettes d'Italie.

Nous les avons regroupées par région,

et nous avons réalisé maintenant 4 tomes :

la Vénétie, le Piémont,

Rome et le Latium et la Ligurie.

Ces 4 tomes regroupent chacun plus de 120 recettes,

et sont donc très volumineux.

.

C'est pourquoi, nous avons décidé, cet été,
de proposer un "digest",
en français, on dira un condensé,
une quintessence,
pour présenter 40 recettes,
parmi les plus typiques de chaque région.

Voici le premier tome,

consacré à Venise et à la Vénétie.

Il est possible de le commander
en laissant un message et vos coordonnées
chez kalinorma@gmail.com
pour la somme de 20 € (port compris)
et livrable à partir du mois de novembre.

Les exemplaires sont édités, imprimés et reliés

par nos soins.

La présentation, la mise et en page

et le stylisme sont l'oeuvre de

Norma C.
.

Merci à Linda
et à Danielle
qui se sont déjà manifestées !

.

Pour nous, c'est bientôt les vacances,
et évidemment, direction la Vénétie...

Donc, nous sommes

"Chiuso per ferie"

jusqu'à début novembre...

Supplique pour être enterré à la plage de Sète - G. Brassens - 1966

Notre tour de France des villes en chansons

se termine bientôt...

Voici Sète,

avec Georges Brassens,
dont ce sera demain l'anniversaire de la naissance...

Il est 5 heures, Paris s'éveille - Jacques Dutronc - avril 1968

La suite de notre tour de France

en chansons,

une 2cv Citroën

et une 4cv Renault

dans le premier plan,

pour les amateurs de vieilles voitures...

Figues au gorgonzola et pâtes "aglio e olio"

Dernière publication culinaire avant les vacances,

et dans la série

"Cosa cuciniamo stasera ?"

des figues au gorgonzola.

Très facile à préparer,

simplement coupées en deux

et passées sous le gril

tartinées de mascarpone de gorgonzola.

Ou alors, coupées en rondelles dans un ramequin,

mélangées à du gorgonzola,

avec une pointe de cognac

et une pincée de noix muscade.

10 minutes maximum au four très chaud !

.

Avec ces "panzerotti",

gros ravioli piémontais

achetés à Aix,

nous vous proposons

la recette des pâtes "aglio e olio"

(à l'ail et à l'huile).

.

.
Faire revenir à l’huile d’olive, dans une poêle,

les gousses d’ail dégermées et pressées

(ou écrasées, selon les goûts).
(On peut ajouter dans cette préparation

des cubes de tomates ou de piments.)

Faire cuire l'ail 5 minutes

et y incorporer les pâtes cuites « al dente ».
Bien faire s’imprégner les pâtes de cette sauce aillée

et servir aussitôt avec du persil haché,

mais sans fromage,

comme il est de tradition à Rome, pour ce plat.
.

On peut également utiliser des "tagliatelle" fraîches...
.

La ballade de Tao - Higelin - 1982

Voici la chanson du dimanche en retard,

avec cette très belle chanson de Jacques Higelin

sur Calvi.

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Un problème de publication

m'oblige à mettre le lien sur youtube :

http://www.youtube.com/watch?v=8SS8D5o1pQY

"Le jour va bientôt se lever sur la baie de Calvi

Je lève mon verre, le cœur gros,
Aux frères, aux amis de Tao

Vivez heureux aujourd`hui

Demain il sera trop tard ……….

Le jour s`est levé à Paris

Mes pensées s`envolent vers Calvi

Dans la citadelle de mes amis..."