J'avais trouvé, il y a quelques mois, une recette de "Tarte aux Saint-Jacques et au beurre de Prosecco" et je l'avais gardée sous le coude.
Ces belles journées de printemps et un coup de main de la Zize pour une pêche aux Saint-Jacques m'ont incité à réaliser la recette mais en laissant tomber "le beurre de Prosecco", un peu antinomique et voisin de l'oxymore.... Un pesto genovese, en pensant à mon ami Max de la "piccola casa", m' a paru beaucoup plus conseillé, d'autant plus que la recette originale conseillait d'ultiliser moult basilic....
Voici donc la recette de cet "ottimo" (excellent) gâteau de Saint-Jacques au "pesto genovese".....
Elle est un peu longue à réaliser mais très facile.....
Un Sauvignon un peu acide aux senteurs d'agrumes sera un "abbinamento" parfait....
Ingrédients pour 2 personnes :
- 6 à 8 noix de Saint-Jacques sans le corail
- 3 tomates
- 2 petites courgettes
- 3 gousses d’ail
- 1 brindille de thym
- 1 bouquet de basilic
- 30g de pignons
- huile d’olive
- sel et poivre
Ebouillanter les tomates, les couper en 4 et les épépiner.
Chauffer un fond d’huile d’olive avec le thym et 1 gousse d’ail non pelée et écrasée à la main. Ajouter les quartiers de tomates, saler, poivrer, verser un filet d’huile d’olive, couvrir et laisser compoter 15mn à feu doux en remuant de temps en temps. Egoutter les tomates en fin de cuisson.
Emincer finement les courgettes en rondelles. Les passer sur un gril très chaud des 2 côtés, les réserver et les arroser d'un filet d'huile d'olive.
Préchauffer le four à 240°.
Couper les noix de Saint-Jacques en fines lamelles.
Tapisser un plat à tarte de papier sulfurisé légèrement huilé.
Répartir les courgettes puis les tomates sur le plat à tarte et finir par les lamelles de Saint-Jacques en les faisant se chevaucher. Saler et poivrer. (Voir la photo.)
Cuire 5mn à 240°.
Pendant ce temps, mixer 10cl d'huile d'olive avec les feuilles de basilic et les pignons (on peut ajouter une gousse d'ail) pour obtenir un pesto assez dense.
Répartir délicatement les portions dans les assiettes à l’aide de spatules.
Napper de pesto. (Voir la photo.)
Servir aussitôt.
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