Quelques "cicheti"

On écrit "cicheti" en vénitien et "cicchetti" en italien...

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Ce sont ces petits hors-d'oeuvre, ces "amuse-gueule" que l'on trouve dans les bars de Venise, les "bacari", (comme dans toute la Vénétie) que l'on pourrait comparer aux "tapas" espagnoles. "Andar per bacari" ou "andar per cicheti" (Aller grignoter quelques "cicheti" au bar) fait partie de la culture gastronomique vénitienne : nous avons vu que notre ami, le commissaire Guido Brunetti, ne semble pas vraiment la partager.

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Les Vénitiens se retrouvaient entre amis dans les "bacari", autour d'un verre de vin ("l'ombra") accompagné de "cicchetti", non pas pour un repas entier mais pour juste de quoi "ouvrir l'appétit", comme un oeuf dur ou quelques anchois. Les préparations à base de poissons, de crustacés ou de poulpes sont d'ailleurs les plus courantes.

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Voici trois "cicheti" à grignoter, à midi, dans les premiers rayons de soleil du printemps :

- des filets d'anchois marinés à l'huile d'olive et au vinaigre

(la recette est dans le nom...)

- des tomates cerise farcies au fromage de chèvre frais,

mélangé à des pistaches mixées, de la menthe et de la ciboulette

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et quelques asperges blanches marinées,

une spécialité de Bassano del Grappa,

la patrie de l'asperge blanche de Vénétie...

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☞ Couper les asperges à la mandoline ou à défaut, très finement, avec un couteau bien affûté.
☞ Les disposer dans un plat creux et les napper de vinaigre balsamique. Saler et poivrer légèrement puis recouvrir d’un filet d’huile d’olive.
☞ Laisser mariner 2 heures au minimum, mais 12 heures sont préférables pour qu’elles s’imprègnent bien des saveurs du vinaigre balsamique.
☞ Servir aussitôt.

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Cette recette ouvre d'ailleurs une rubrique "spécial asperges",

que nous alimenterons tout au long de la saison

de ce splendide légume de printemps,

que nous apprécions particulièrement...