Focaccia alla bordigotta

Une "focaccia alla bordigotta"

est une fougasse de Bordighera :

Elle se distingue des autres "focacce"
par ses olives, noires ou vertes,

mais surtout par le fait

qu'on ajoute dans la pâte des câpres mixées,

des graines de lin

(et des flocons d'avoine, suivant les boulangeries)...

Il est à noter que la « focaccia » est très peu souvent faite à la maison ;

les Génois, notamment, préfèrent l’acheter chez leur boulanger

car elle a cuit dans un four de professionnel,

à des températures que n’arrivent pas

à atteindre les fours domestiques.

J'indique quand même la recette plus bas...

.

Les Génois vous montrent comment

vraiment manger de la focaccia :

le côté salé (ou garni) doit être introduit dans la bouche

de façon à être en contact avec la langue

et non avec le palais, comme le font la plupart des gens.

(En fait, il faut la manger "à l'envers").

Alors, toutes les saveurs s'exhalent...
.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 500g de farine
- 2 sachets de levure de boulanger
- 1 pincée de sucre en poudre
- ½ verre de vin blanc sec
- huile d’olive
- sel et fleur de sel

Diluer la levure dans un peu de d’eau et laisser reposer environ 30 minutes.
Ajouter la levure à la farine, incorporer le vin blanc, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et environ 15cl d’eau. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien molle. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Laisser reposer à température ambiante, à couvert, pendant 2 heures environ : la pâte doit presque doubler de volume.
Etaler alors la pâte sur la plaque du four, tapissée de papier sulfurisé légèrement humidifié et huilé. Ne pas trop l’aplatir. Faire des empreintes profondes du bout de l’index, afin de bosseler la pâte. Laisser lever 20 à 30mn. (1h est préférable). Préchauffer le four à 200°. Emulsionner 6 cuillères à soupe d’huile d’olive et 6 cuillères à soupe d’eau et en badigeonner la pâte avec un pinceau (réserver le reste de l’émulsion) et faire cuire au four environ 30 minutes jusqu’à coloration. A peine la pâte sortie du four, la badigeonner à nouveau avec le reste de l’émulsion et saupoudrer de fleur de sel.
Laisser tiédir et servir aussitôt. La fougasse se conserve 48 heures environ.