"Pollo in saor" : le poulet à l'aigre-doux et quelques asperges

Le beau temps n'étant toujours pas

au rendez-vous,

voici, afin de se réchauffer un peu,

de nouveau, deux propositions,

pour un menu,

fortement inspirées par la Vénétie.

Profitez-en,

"on ne fera pas ça tous les jours !"

.

Tout d'abord ces asperges

en "salsa sfiziosa":

(cet adjectif signifie, en italien,

à la fois "gourmand(e)"

et "coup de coeur").

C'est parfait pour cette sauce

à base de jaune d'oeuf, d'huile d'olive,

de câpres, de cornichons

et de moutarde douce

mixés ensemble,

pour obtenir cette crème qui se marie très bien

avec des asperges "al dente"...

Ensuite, cette découverte

faite à Valdobbiadene,

à "La Cima",

voir notre reportage du 23 avril.

On remplace le poisson de la recette "in saor"

par du poulet !

Je rappelle la recette

de ce plat très connu

et typiquement vénitien.

.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 500g de poisson ou de poulet
- 500g d’oignons blancs ou rouges (comme dans ma version)

(même poids de viande et d’oignons)
- 50g de raisins secs
- 50g de pignons
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- quelques baies de genièvre
- quelques feuilles de laurier
- 1 citron
- 20cl de vinaigre balsamique
- huile d’olive
- sel et poivre
Faire frire les filets de sardines ou de poulet et les réserver.

(En ce qui concerne le poulet,

on peut le découper en très fines lamelles.)
Dans une autre poêle, faire blondir les oignons finement émincés

et ajouter le vinaigre.

Laisser fondre en remuant de temps en temps.
Ajouter le sucre, les raisins secs et les pignons

(si possible poêlés avec un peu de vin blanc, au préalable).
Au bout de 20mn environ,

lorsque ce mélange se retrouve réduit en compotée,

le laisser refroidir.
Dans une terrine, genre moule à cake,

disposer 1 couche de sardines frites/ de poulet frit

puis 1 couche du mélange oignons, raisins et pignons.
Placer 2 ou 3 feuilles de laurier, quelques baies de genièvre

puis 1 nouvelle couche de sardines/poulet

et 1 nouvelle couche de mélange,

jusqu’à remplir la terrine.
Décorer le dessus de tranches de citron et de feuilles de laurier.
Laisser au minimum 48h au réfrigérateur avant de consommer.