Séjour au Québec - 4 - Restaurants, bars et spécialités locales -

Retour sur notre séjour au Québec,

avec aujourd'hui notre thème de prédilection : la cuisine !

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Montréal peut se vanter d'offrir un vaste choix de menus,

pour tous les goûts et toutes les bourses !

On trouve, évidemment,

de la restauration rapide,

mais qui se marie souvent avec

la grande variété des produits du terroir.

Le fameux "sous-marin" est un énorme

sandwich dans lequel on peut mettre

une grande variété d'ingrédients

mais surtout de la viande et des légumes...

(taper "sandwich sous-marin" sur Wikipedia

pour en savoir plus...)

La poutine est un plat de frites

sur lequel on dispose du fromage fondu

et nappé de sauce barbecue...

Roboratif !

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Beaucoup de restaurants italiens et

de "gelaterie",

et mode de la "cuisine fusion" oblige,

on trouve des "gelati" au sirop d'érable !

On trouve, paraît-il, à Montréal

des restaurants de 80 nationalités.

On le croit sans mal,

vu la profusion et la diversité des enseignes !

Quelques exemples avec

des restaurants russes, japonais,

belges, français, vietnamiens, chinois...

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Enfin, des restaurants

et des magasins typiquement québécois,

qui étonnent toujours par
l'originalité de leurs enseignes,

très dépaysantes pour nos yeux d'Européens :

nous aimons beaucoup "La carotte joyeuse" de Québec !

"L'Ariel" est un excellent bar à vins (au verre),

où nous avons goûté du très bon vin blanc québécois

(Domaine du Marathonien)
et un Sauvignon d'Uruguay étonnant !

(Malheureusement, photos interdites...)

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Dans la dernière photo, en bas à droite,

on trouve l'enseigne du dépanneur "Couche-tard" !

Le "dépanneur" au Québec n'est pas un garagiste,

mais une épicerie de quartier, une "supérette",

qui offre une très grande variété de produits.

Il est aussi très étonnant de pouvoir acheter

des timbres-poste dans une pharmacie !
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Pour terminer ce petit tour d'horizon,

une recette, dégustée dans l'excellent restaurant "Renoir"

sur Sherbrooke...
Deux Sauvignon de Nouvelle-Zélande ...

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Une construction de tomates
avec injection de crème au parmesan...

et la version "Totirakapon"...

Voilà un exemple typique de ce que j'appelais tout à l'heure
"la cuisine fusion",
les techniques françaises ou européennes rencontrent le meilleur
des influences des communautés immigrées.
Il s'agit ici d'une variation sur la célèbre "caprese",
tomate, mozzarella, basilic.
Les tomates ont été blanchies
et la peau retroussée sur le dessus,
ce qui permet de cacher une petite incision
dans laquelle on injecte du parmesan
et de la crème fraîche à peine chauffés...
Absolument délicieux !
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Bonne semaine à tous
et bon appétit !

Claude Nougaro - Nougayork - 1987

Nous restons au Nouveau-Monde,

pour cette "chanson du dimanche"

du "petit homme noir"...

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"La Bottega del Gusto" IV - Melon et pastèque 5

Encore quelques recettes

sur le ....

et la......

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Mais tout d'abord,

quelques bonnes bouteilles trouvées

durant notre séjour pyrénéen...

Une huile d'olive de Rivesaltes,

trois productions du domaine de Pezilla

(http://www.vins-roussillon-pezilla.com/) :

un Muscat sec, un vin de pays et une AOC,

ainsi que le Sauvignon de la cave d'Estagel,

cave dont nous reparlerons

dans les prochaines semaines !
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Et aussi, une bonne trouvaille

chez "le dépanneur" du coin

(comme on dit au Québec),

un château de Berne, dans le Var,
(http://www.chateauberne.com/)

un excellent Côtes de Provence blanc,

présenté dans une très jolie bouteille.
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Voilà donc de quoi accompagner

(avec modération)

nos deux salades du jour :

un taboulé à la pastèque et au concombre.
La recette est dans le titre.

Si l'on n'aime pas beaucoup

le goût un peu fort du concombre,

on peut le remplacer par du melon blanc.

On peut intercaler plus de trois couches

des différents ingrédients pour la présentation,

comme on peut servir le tout,

comme d'habitude, dans un saladier.

Un excellente recette du n°11 de "La Cucina" del Corriere..
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Toujours avec du concombre,

cette salade de melon et de tomates cerises,

très fraîche et pleine de saveurs !
Ajouter une légère vinaigrette à base de balsamique et
quelques pistaches mixées finement pour saupoudrer.
Bien mélanger et servir aussitôt !
Une recette de "La Cucina Italiana" du mois d'août !
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Bon appétit et bon dimanche !

"La Bottega del Gusto" IV - Melon et pastèque 4

Nous poursuivons notre rubrique sur

le melon et la pastèque,

et, comme je l'ai expliqué,

elle aura, cette fois-ci, un côté un peu "destructuré",

et s'étalera sur tout le mois d'août.

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Le melon, bien protégé par sa peau épaisse, est gorgé d'eau à 88 %,

ce qui le rend très rafraîchissant, comme la pastèque qui, elle,

en contient presque 96% !

On comprend que ce soient les fruits de l'été !

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C'est d'ailleurs cette quantité d'eau,

et donc le poids qui en indiquent la qualité.

S'il est assez facile de choisir une pastèque,

il faut qu'elle soit la plus lourde possible,

le choix du melon, surtout Cantaloup,

en revanche, est plus délicat....

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Il faut le choisir "lourd", car c'est le signe qu'il est gorgé de sucre.
Il faut regarder aussi son pédoncule, (le "pècou") :
s'il n'est plus là ou bien s'il est craquelé,
le melon a de fortes chances d'être mûr à point.
Il faut aussi sentir la partie opposée au pédoncule :

elle doit être bien parfumée,
mais pas trop, sinon il est trop mûr…
Il ne faut pas oublier que le fruit va continuer à mûrir,
donc il faut le choisir en fonction du jour de dégustation.
On peut le conserver quelques jours dans un endroit frais,
en évitant le réfrigérateur où il risque de parfumer
de son odeur prononcée le reste des aliments.

Au XVII° siècle, on raconte que certaines dames anglaises

en mettaient dans leurs poches,

afin d'être toujours enveloppées de son parfum.

D'ailleurs, la variété de melon très parfumée,

et de la taille d'une pomme,

est connue sous le nom de

"Queen Anne's pocket"

"le melon de poche de la reine Anne"...
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Mais, revenons à notre melon,

avec, aujourd'hui, quelques variations sur

"prosciutto e melone".

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Première variante, ajouter quelques framboises,

des fruits de saison, en plus

qui se marient très bien avec le goût sucré du melon

et le salé du jambon.

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Une goutte d'huile d'olive

ou plus légère, comme l'huile de sésame

suffit comme accompagnement.

(Entre parenthèses, la framboise

se marie très bien avec le salé,

je rappelle notre tartare de tomates et framboise

et au parmesan.

(http://totirakapon.blogspot.com/2008/06/tartare-de-tomates-aux-framboises.html)

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Une autre variante consiste à utiliser,

outre un Cantaloup,

de la pastèque et du melon jaune,

(melon "canari" ou"d'Espagne"),

voir notre photo en tête d'article.

On prélève des boules dans les trois

et on les mélange

avec un filet de citron et d'huile d'olive.

Un soupçon de sel au céleri relève aussi pas mal le goût....
.

Un mélange très rafraîchissant

et plein de saveurs !

Enfin, je termine par l'apéritif !
Je vous avais dit que cette rubrique
était "destructurée"...
Une proposition du magazine "Alice" du mois d'août,
qui va nous rappeler notre première recette...
On découpe le haut de la pastèque,
on la vide en partie,
et on mixe la chair avec 400g de framboises,
quelques feuilles de menthe.
On ajoute de la vodka,
et on remet cette préparation dans la pastèque.
On décore avec quelques tranches d'orange,
des framboises,
et on ajoute quelques glaçons pour tenir le tout au frais.
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A consommer évidemment, avec modération !
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Pour accompagner ces salades de melon
et pastèque,
voici "il vino giusto",
un Muscat sec des côtes catalanes,
(ou d'ailleurs).

Bon appétit !

Séjour au Québec - 3 - Le marché Jean-Talon et la petite Italie -

Aujourd'hui, début de quelques balades gourmandes

au Québec !

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Et comme nous aimons bien les marchés,

nous commencerons par le marché Jean-Talon.

Ce marché existe depuis 1933,

et on y trouve, outre des producteurs de fruits,

légumes et fleurs,

des boutiques spécialisées proposant

des épices, des huiles, des fromages,

et l'excellente Librairie Gourmande,

spécialisée en gastronomie,

en cuisine du Québec et du Monde,

mais aussi en oenologie et en magazines de cuisine...

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Achat d'une brioche, excellente,

dans cette pâtisserie

qui proposait également

des "spécialités de Provence",

"pizza" et "panini"...

Pas de doute, dès qu'on entre dans ce marché couvert,

on rencontre basilic et sauge, on sent que

l'on n'est pas loin de la "petite Italie"...
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De splendides "zucchine"
vertes et jaunes...

et des tomates

tout aussi splendides...
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Un aperçu du choix

de ce sympathique marché...

où l'on retrouve maintes odeurs et saveurs
méditerranéennes...

mais aussi des patates du Québec...

et des oignons...

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En se dirigeant maintenant,

vers le coeur du quartier

de la "Piccola Italia",

nous voici au coin de la rue Dante :

avec l'église "Madonna della Difesa",

érigée en 1919,

pour commémorer un miracle (!) survenu en 1898

à Casacalenda.

Dans le petit parc qui la jouxte, on peut voir une buste

du célèbre poète italien.
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Un morceau de "pizza al taglio",

pour reprendre des forces,

dans la meilleure pizzeria de Montréal,

paraît-il...

Et c'est vrai, elle était très bonne...

(Pas de photo, Totirakapon l'a engloutie

trop vite...).
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Ce quartier est né à la fin du XIX° siècle

et était principalement habité par des immigrants italiens,

d'où son nom...

Il est aujourd'hui davantage hétérogène,

bien qu'il demeure un bastion de la communauté italienne...
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Un sympathique "Buongiorno"

m'a accueilli dans cette librairie....

Sur le boulevard Saint-Laurent,
on trouve des machines à pâtes,

du "sugo alla Toscana"

et du "pesto di Liguria"...
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un bel assortiment de "Barilla",

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et, évidemment, de l'huile d'olive !

Dans notre prochain article,

nous vous présenterons quelques restaurants

du Québec !

"La Bottega del Gusto" IV - Melon et pastèque 3

Aujourd'hui, quelques informations sur le melon et la pastèque

et des recettes !

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Le melon est certainement né en Inde ou dans les déserts de l'Afrique. Dès 500 ans avant notre ère, le melon, petit et peu sucré, est cultivé en Égypte. Plus tard, les Grecs et les Romains en raffolent, dégusté salé et poivré. Il ne cesse d'évoluer jusqu'au 15ème siècle, devenant le gros fruit sucré que nous connaissons. Ramené d'Arménie par des moines italiens qui en font culture dans leur domaine Cantaluppo (d'où le nom de la variété Cantaloup), il gagne enfin peu après le Sud-est de la France. Il se rapproche de la capitale en s'installant en Anjou et en Touraine et achève sa remontée de l'hexagone en Charente (le fameux Charentais).

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La pastèque ou melon d'eau est originaire d'Afrique, largement cultivée pour ses gros fruits lisses, à chair rose, jaune, verdâtre ou blanche et à graines noires ou rouges. Le fruit pèse généralement, à maturité, entre 5 et 20 kg. Il faut distinguer la pastèque comestible plus judicieusement appelée « melon d'eau » (anguria ou cocomero en Italie, karpouzi en Grèce, sandia en Espagne, watermelon pour les anglo-saxons) de la pastèque à confiture ou « citre », non directement comestible.

Le nom « Pastèque » vient du portugais « Patèque »

lui-même originaire de l'arabe « Batekh » (l'aliment des dieux).

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Une curiosité, la pastèque cubique !

Au Japon, des agriculteurs de la région du Zentsuji ont trouvé un moyen de faire pousser des pastèques de la forme d'un cube, en faisant pousser les fruits dans des bocaux en verre. La croissance du fruit suit alors naturellement la forme du récipient. On pourrait penser que cette forme servirait à rendre ce fruit encombrant plus facile à empiler et à stocker ; cependant, elle en fait une curiosité, et son prix est souvent deux fois plus élevé que celui d'une pastèque normale. (Infos et photo Wikipedia)

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Passons à des choses plus sérieuses

avec cette recette d'amuse-bouche

due au grand chef italien

Gualtiero Marchesi.

Deux fines tranches rectangulaires de pastèque

bien froides,

enserrant quelques crevettes à la mayonnaise !

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Absolument délicieux et assez facile à réaliser

si l'on a un bon couteau !

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Depuis quelques années,

l'association pastèque-feta

(un fromage grec de brebis)
est devenue un incontournable.

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Voici une très simple recette

présentée par le site italien "Spigoloso",

avec pastèque coupée en petits cubes,

des morceaux de feta,

des feuilles de roquette,

de l'oignon rouge, finement émincé,

et quelques "zitounes" dénoyautées....
Un filet d'huile d'olive,

du sel et du poivre et c'est prêt !
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Et pour finir,

une recette qui nous vient du Québec !

et de l'excellent magazine de cuisine "Ricardo"...

Des spaghetti en sauce tomate au melon.


La sauce est préparée
en mélangeant 2/3 de coulis de tomates
pour 1/3 de melon mixé.
Il y a d'excellents cantaloups québécois
qui ont donné l'idée de réinventer
ce grand classique !

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Bon appétit !

Bernard Lavilliers - Fortalerza - 1979

Une idée, venue en publiant,

"Je reviendrai à Montréal" de Charlebois,

présenter des chansons en rapport avec des villes...

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Aujourd'hui, "Fortalerza"...
C'est promis, vous échapperez à "Mexico,ooo"
et à "Alexandrie"...

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Elle avait les tarots tatoués

Sur l'épaule droite encadrés

Par deux cicatrices au couteau

Elle était née à Buenos Aires

Métisse d'indienne et de SS

Elle portait à son poignet droit

Lembrança do Senhor do Bonfim da Bahia

Da Bahia, da Bahia

Elle te laissait un goût amer

De coco et de citron vert

Elle m'attendait sous la véranda

A Fortalerza

On meurt parfois pour un rien

Une mygale ou un chagrin

Un scorpion, un américain

Elle travaillait dans un hôtel

Restaurant essence et bordel

Mode de Paris Winchester

Lembrança do Senhor do Bonfim da Bahia

Da Bahia, da Bahia

Elle glissait son regard oblique

Sur tes épaules et sur ton fric

Et tu restais à moisir là

A Fortalerza...

Séjour au Québec - 2 - Café et petit déjeuner -

Nous poursuivons notre chronique

sur notre séjour au Québec

en commençant par le commencement :

le "p'tit déj" qui est souvent, là-bas, un vrai repas !

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Croissant, pain au chocolat,

pain aux raisins, pain grillé (excellent, le pain au Québec !),

thé, café, yoghourt,

jus de pomme et surtout du jus de canneberge,

(une vraie découverte, c'est assez difficile à trouver en France).

Un vrai régal et voilà de quoi se sustenter

avant d'arpenter les escaliers qui permettent

d'accéder au Mont-Royal !
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Mais on trouve également de très bons cafés "à l'italienne" :

dans la rue Crescent,

une très jolie rue du centre,

perpendiculaire à la rue Sherbrooke...

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...une boutique "Nespresso" !

Des fauteuils confortables...


un "Arpeggio"...


ou un"Decaffeinato intenso" comme à la maison...

avec en plus quelques biscuits...

pour des prix assez raisonnables !
Norma C. en a redemandé !
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Pour les amateurs de café, on peut dire qu' en général,
le café est bon au Québec...
Comme celui que nous avons pris
à la cafeteria du musée de "Pointe-à-Callière",
dans le vieux Montréal,
après avoir visité l'expo (superbe) sur l'île de Pâques...
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Même si la photo est un peu surexposée,
le café était bon !
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Enfin, il fallait bien goûter

au "café américain" !

"Starbucks" est la plus grande chaîne multinationale de cafés, fondée en 1971.

(Voici un magasin dans une rue du centre )

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Nous avions vu des magasins à Londres,

et il y en a même un à Marseille (rue de la République)

mais nous n'avions jamais pris un café,

une légère réticence...

et une préférence pour des goûts plus corsés, peut-être...
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Nous en avons donc dégusté un à l'occasion d'une pause,

dans le RESO, c'est-à-dire

le Montréal souterrain, qui est une véritable ville sous la ville,

probablement le plus grand complexe souterrain au monde

avec plus de 30 kilomètres (!) de tunnels souterrains,

et de nombreux points de restauration !

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Une halte tout à fait bienvenue

pour se restaurer, avec

quelques parts de tarte aux pépites de chocolat

et de tarte à la canneberge,

en compagnie de Linda.
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C'est finalement tout à fait buvable,

et pas pire que certains "cafés français",

qui se présentent comme des "espresso"...

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A suivre....

"La Bottega del Gusto" IV - Melon et pastèque 2

Avec des melons et des pastèques

il sera difficile de ne pas proposer de desserts !

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En voici un,

réalisable en quelques minutes

et véritablement délicieux :

un gazpacho sucré pastèque et framboise...

Le nom de la recette vous donne quasiment tous les ingrédients :

- une demi-pastèque

- une barquette de framboises (fraîches ou surgelées)

- un jus de citron

- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

- un bouquet de menthe
Mixer les framboises et la pastèque avec quelques feuilles de menthe,

ajouter le sucre et du citron, à votre convenance.

Bien mélanger le tout.

Mettre au frais une heure et décorer avec quelques feuilles de menthe,

au moment de servir.