"La Bottega del Gusto" I - Asperges 2

Suite de notre rubrique sur l'asperge...

Et tout d'abord des renseignements d'ordre historique.

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Connue déjà dans la Grèce antique,

elle est cultivée en France dès le XIV° siècle.

Les vertus de l'asperge sont célèbres depuis l'Antiquité;

les Grecs avaient dédié l'asperge à la déesse de l'amour, Aphrodite.

Les Romains vantaient ce "légume pour la jouissance et l'amour".

On utilisait alors les racines, les pousses

et les graines dans diverses recettes.
Au Moyen-âge, l'asperge était préconisée pour soigner

les calculs, les rhumatismes, la goutte,

les troubles du foie et de la rate,

la diarrhée et les affections pulmonaires.
Aujourd'hui, on la considère comme un aliment tonique

et un puissant diurétique, qui stimule l'activité rénale.

Avec 26 calories aux 100 grammes,

l'asperge s'intègre très bien dans un régime

à condition d'éviter l'adjonction de beurre ou de sauces.

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Les asperges à la menthe et au parmesan,

un régal de simplicité,

et la recette est dans le titre !

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C'est au XVII° siècle que l'asperge,

utilisée couramment comme plante médicinale,

va prendre le statut de légume réservé à une élite.
En effet, les asperges n'étaient pas prisées des paysans,

dont les besoins alimentaires ne pouvaient être satisfaits

par ce légume peu calorique et peu nourrissant ;

seule l'aristocratie goûtait à ce mets précieux et délicat...
Louis XIV en raffolait et exigea de son jardinier

de cultiver ce légume dans le potager royal

et d’en produire toute l’année grâce à des serres chaudes.

Cette préférence royale fit la gloire de l’asperge.
Les têtes royales étant tombées,

l’asperge se démocratisa et les tables bourgeoises du XIX° siècle

la mirent à la place d’honneur…
Elle reste aujourd’hui un légume très cher,

même si nous arrivons à en avoir, venant d’Espagne,

pour quelques euros la botte…
(sources Wikipédia, Patrickhazallet.com, Supertoinette.com)
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Après tous ces doctes renseignements,

passons aux choses sérieuses !

Tout d'abord un rapide récapitulatif

des recettes d'asperges publiées dans le blogue !

En tapant « asperges » dans le moteur de recherches,

on trouve plus de 8 pages de résultats !
Je vous rappelle donc les principales recettes,

que vous pourrez retrouver facilement en tapant le titre complet :
Carpaccio de légumes à la mozzarella le 30 avr. 2010
Repas "Spécial Asperge" le 27 avr. 2010
Poêlée de crevettes aux asperges et aux cébettes le 23 avr. 2010
Salade de Saint-Jacques aux asperges le 18 avr. 2010
Pizza bianca aux asperges le 25 août 2009
Salade d'asperges, d'artichauts et d'agrumes le 03 mai 2009
Crème d'asperges à la menthe et aux anchois le 11 août 2009
Asperges rôties à l'orange le 20 mars 2009
Involtini de soles aux asperges le 26 fév. 2009
Salade de fèves, d'artichauts et d'asperges au pesto genovese le 14 août 2008
Sabayon salé d’asperges le 04 juil. 2008
Asperges au jambon cru le 04 avr. 2008
Asperges "alla bassanese" et à la menthe le 03 avr. 2008
Tagliatelle safranées aux artichauts confits, aux asperges et à la menthe le 11 mars 2008
Asperges braisées en sauce balsamique le 08 mars 2008
Tarte aux asperges le 08 mai 2008

Notre salade d'asperges, d'artichauts et d'agrumes...

pour finir !

Un "must" du printemps !

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