Sans titre...

Verrine de tartare de noix de Saint-Jacques et de pommes vertes au sel rose de l'Himalaya

Avec cette dernière recette,

avant une petite pause,

je n'ai pas pu m'empêcher

de donner un titre à rallonge.

En fait,

c'est très simple.

Bien que la meilleure saison pour

les St-Jacques soit de novembre à mars,

mon poissonnier en avait de très belles.

Nous avons donc décidé

de faire cette recette

qui traînait

dans les cartons, depuis un moment.

On coupe des pommes vertes

en tout petits dés,

et les St-Jacques idem.

On mélange les morceaux.

On ajoute du persil 

et de la coriandre ciselés,

de l'huile d'olive,

un soupçon de jus de citron,

et on décore avec du sel rose, 

au moment de servir.

Les amateurs peuvent même

saupoudrer d'un soupçon

de "peperoncino" en poudre.

Il est préférable

de servir les verrines bien fraîches.

Une succulente mise en bouche,

prête en quelques minutes !

Et tout cela nous rappelle

les trois couleurs du drapeau italien,

et la fête de la Libération

du 25 avril !

Salade de "baccalà" aux asperges et aux haricots rouges

La recette est dans le titre !

On fait cuire un beau morceau de "baccalà"

ou de cabillaud,

soit à la vapeur, soit au four,

selon les goûts.

On laisse refroidir

et on l'émiette dans un saladier.

On fait cuire les asperges,

on les coupe en 2 dans le sens de la longueur,

et on les ajoute,

avec les haricots rouges

bien égouttés,

au poisson.

Au moment de servir,

on incorpore

un hachis de persil et de zeste de citron

le tout mixé dans de l'huile d'olive :

c'est la  sauce salmoriglio (clic clic).

Absolument délicieux

et prêt en quelques minutes.

Une belle salade de printemps !

La recette du mois : "Stufato di pescatrice con carciofi"

Voici la recette du mois d'avril

qui nous vient tout droit 

de "Sale & Pepe".(clic clic)

Cette queue de lotte aux artichauts

est vraiment succulente,

facile à préparer

et très savoureuse.

Nous l'avons servie

sans polenta,

contrairement à la version présentée

sur la photo du magazine.

On fait revenir dans de l'huile d'olive et de l'ail 

 7 ou 8 petits cœurs d'artichauts, 

on ajoute un peu de vin blanc,

 on les laisse cuire 10mn environ

puis on les réserve.

Dans le fond de cuisson,

on fait revenir les morceaux de lotte,

avec du romarin,

de petites tomates cerises,

des olives noires dénoyautées

type "taggiasche",

et du persil ciselé.

La lotte n'ayant pas besoin de cuire longtemps,

on ajoute alors les artichauts 

et on fait cuire 5mn de plus.

Au moment de la cuisson finale

de tous les ingrédients...

Au moment de servir...

Rapide et délicieux !

Merci "Sale & Pepe" !

Un repas chez nos amis à Cassis !

Traditionnel repas de printemps

chez nos amis de Cassis...

Le soleil était au rendez-vous !

Nos amis nous avaient préparé

un de ces excellents repas

dont ils ont le secret...

Quelques "sanguins" grillés

(lactaires délicieux
ou "roussillous"...)

en amuse-bouche...

Une succulente verrine

à base de mangue,

de cabillaud, 

en sauce au curry et au gingembre...

Ce "Pinot Bianco"

d'Emilie-Romagne était parfait...

Plat traditionnel

du printemps en Italie,

des asperges au jambon

et au parmesan...

Un blanc de Roquefort-la-Bédoule,

commune limitrophe de Cassis

et où le vin est souvent aussi bon,

si ce n'est meilleur...

...pour accompagner 

ces "encornets farcis"

à la provençale.

(calmars pêchés à La Ciotat)

Du gorgonzola

mélangé à des pignons et des noix mixés

avec une pointe de Cognac...

Et enfin,

la "Tatin"

comme final grandiose...

Merci à nos amis

pour ce repas extraordinaire !

Un cadeau de Cristina !

Un grand merci 

à notre amie romaine,

pour ce délicieux foie gras !

Nous avions déjà mangé à Cuneo,

il y a quelques années,

un excellent foie gras de Hongrie.

Et celui-ci était du même niveau !

Un Pessac-Léognan

pour accompagner le tout !

Voilà une succulente façon de commencer

le week-end !

Variations sur la seiche

Voici deux recettes

trouvées dans les magazines d'avril...

Crème de petits pois

et de cresson

(ou à défaut d'épinards)

avec quelques seiches rissolées

à l'huile d'olive...

Environ 400g de petits pois écossés

cuits dans du bouillon de légumes

puis mixés avec 100g de cresson

et du pain un peu rassis...

Salade tiède de riz Vénéré,

avec de petits artichauts

et des seiches rissolées...

Là, la recette est dans le titre...

Il faut surtout une très bonne huile d'olive

pour assaisonner la salade....

Deux recettes pleines de saveurs

qui ont un goût de printemps !

"Sale & Pepe" et les autres....

Les parutions d'Avril !

Avec quelques pépites

qu'il faudra exploiter....

Verrines !

La première :

Crème de poivrons,

avocats mixés,

un soupçon de crème fraîche battue

et un peu d'aneth !

La seconde :

 Saumon

et crème de poivrons.

Merci à Luce

pour ces deux bonnes idées !

"Carciofi al parmigiano"

Une recette de "Sale & Pepe"

du mois d'Avril.

Verser sur des cœurs d'artichauts,

revenus dans de l'huile d'olive et de l'ail

un appareil

à base de 3 œufs battus,

de crème fraîche,

de mie de pain,

de parmesan râpé,

avec un zeste de citron

et de la marjolaine...

Faire cuire au four 30mn environ...

De petits plaisirs...mais de grands souvenirs...

La mer Tyrrhénienne

le long de la "Riviera di Ponente"...

Un biscuit au chocolat...

et "due caffè"...

Quelques "stuzzichini"...

et le ciel de Ligurie

se reflétant

dans un verre de "Rossese"....

"Kennst du das Land, wo die Zitronen blühn... ?"

Goethe

("Connais-tu le pays où fleurit le citronnier ?...)

Tarte Tatin aux artichauts et au gorgonzola

Le mascarpone de gorgonzola

est sous les artichauts !

Pour fêter la nouvelle heure

et les beaux jours !

Repas de fête !

Repas de fête,

avec très peu de préparations...

Du foie gras de canard

au pain d'épices aux figues et aux noix...

Le foie gras 

est tranché avec cet ustensile 

très utile...

Et deux belles daurades juste grillées au four

avec de l'huile d'olive et du fenouil...

Saveurs printanières aux agrumes

C'est le printemps 

et le retour de saveurs un peu oubliées

cet hiver...

L'éclipse ?

Nous ne l'avons pas vue,

temps très nuageux

toute la matinée,

donc, nous nous contenterons 

de cette splendide photo

de l'agence Reuters

(via France Info)

prise en Grande-Bretagne...

Les grands classiques

(en cours de préparation)

avec ces asperges braisées

puis confites au jus 

et aux zestes d'orange...

puis, les cœurs d'artichauts

au citron et à la menthe...

Voilà, donc,

"un antipasto"

très frais,

très diététique,

et annonciateur des beaux jours...

Coquilles Saint-Jacques aux lentilles

A peine poêlées,

et servies avec des lentilles

assaisonnées "agli odori"...

Succulent et diététique !

Une bonne adresse : "Lo scalco grasso" à Mantoue

Une bonne adresse à Mantova,

"Lo scalco grasso".

Une belle salle,

un service parfait,

des portions copieuses,

une cuisine traditionnelle

revisitée élégamment...

(Les photos proviennent du site du restaurant)

"La Mantovanità" :

un bel assortiment de charcuterie

de première qualité...

accompagné de "parmigiano reggiano"

de polenta,

de mostarda,

de légumes marinés à l'aigre-doux

et d'une spécialité locale (à gauche) :

"i ciccioli di maiale"...

Quelques "bollicine"

et un Merlot du lac de Garde 

pour faire passer le tout...

Un plat superbe :

"La prova di piovra" :

trois façons de présenter du poulpe....
Simplement "alla griglia",
puis en "insalata" avec quelques "taggiasche",
et enfin sous forme de croquettes frites....

Une salade padovane....

revisitée à la mantovane !

Et des "bigoli all'anatra"

typiquement vénitiens....

Venise n'est pas si loin...

Une adresse à retenir !