Une excellente recette pour préparer de la volaille....
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 blancs de poulet ou de pintade
- 4 tranches de pancetta
- 2 filets d’anchois
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- 3 feuilles de laurier
- 1 branche de romarin
- 1 bouquet de sauge
- 3 clous de girofle
- 5 baies de genièvre
- 1 pincée de cannelle
- 1 louche de bouillon de légumes
- 25cl de vin blanc sec
- 1 verre de Marsala
- huile d’olive
- sel et poivre
Dans une grande cocotte, faire revenir l’oignon émincé et l’ail pressé dans un fond d’huile d’olive puis ajouter les herbes hachées, les épices et la pancetta coupée en petits morceaux.
Ajouter alors les blancs de poulet ou de pintade, les anchois, saler et poivrer.
Arroser de Marsala, laisser s’évaporer puis ajouter le vin blanc.
Couvrir et laisser cuire à feu doux environ 1h en ajoutant de temps en temps un peu de bouillon. Répartir les morceaux de poulet sur les assiettes de service.
Filtrer et mixer le fond de cuisson et en napper la volaille. Servir aussitôt.
En incorporant des foies de volaille, on obtient un "salmi" de volaille à la piémontaise....
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