Souris d'agneau aux épices

Un grand classique de nos recettes !

Cette recette utilise une cocotte couverte en terre cuite, appelée dans le Piémont, une « bibinera » que l’on mettait autrefois dans les fours à bois. De nos jours, on peut utiliser les cocottes en terre type « Romertopf » que l’on peut se procurer assez facilement. Il ne faut pas hésiter à faire cuire très longuement l’agneau de façon à obtenir une viande quasiment confite….

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 souris d’agneau avec l’os

- 6 pommes de terre

- 2 gousses d’ail

- 4 échalotes

- 20 graines d’anis vert, de coriandre et de cumin

- 4 pétales de tomates séchées

- 10 pistils de safran ou 2 capsules (2g)

- 1 zeste de citron confit

- 1 bouquet de coriandre ou de persil frais

- huile d’olive

- sel et poivre

Saler les souris d’agneau. Les mettre dans une cocotte pouvant aller au four fermée. Dans cette cocotte, les saisir dans l’huile d’olive pendant 5mn de chaque côté en commençant par le côté peau.

Ajouter les pommes de terre coupées en 2, les gousses d’ail dégermées et fendues en 2, les 4 échalotes, les 10 pistils de safran (ou 2 capsules), 20 graines d’anis vert, de coriandre, de cumin, les tomates séchées et 1 verre d’eau.

Mettre au four pendant 4h à 130°.

Vérifier la cuisson 1 ou 2 fois.

Au moment de servir, « rajeunir » la préparation en la saupoudrant avec de la coriandre fraîche (ou du persil) et le zeste d’1 citron confit.

Couvrir quelques mn pour permettre de mêler les saveurs et servir aussitôt.