Des antipasti ligures aux antipasti lombards

Après les fêtes,

et les inévitables excès,

voici des "antipasti"

assez légers,

ou du moins,

pas trop caloriques...

Nous avions présenté,

en décembre,

une "Terrine de poivrons

au chèvre et à la tapenade",

voici sa version ligure,

une "Terrine de courgettes

au chèvre et au pesto".

Le principe est le même :

on fait griller des courgettes

coupées en lamelles,

sans aucun corps gras.

On en dispose

deux lamelles

au fond d'un petit moule,

on ajoute du chèvre frais,

on ajoute une couche de pesto,

on répète l'opération

et on met une heure environ

au réfrigérateur.

.

On démoule et c'est prêt !

.

Voici maintenant un "antipasto" lombard :

des "Ecrevisses au fenouil".

J'ai eu beaucoup de mal

à trouver des écrevisses vivantes,

en effet, leur pêche commence au printemps,

car elles passent l’hiver

dans un trou de leur rivière.

Je me suis donc orienté vers des produits surgelés.

Les écrevisses sont abondantes

dans les fleuves et les canaux

de Lombardie

et particulièrement appréciées.

On les ajoute souvent au risotto,

notamment dans le "risotto alla certosina".
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500g d’écrevisses décortiquées
- 2 fenouils
- 1 bouquet de persil
- huile d’olive
- sel et poivre
Faire cuire les fenouils émincés à la vapeur.

Quand ils sont cuits, les disposer dans un grand saladier,

ajouter les écrevisses, un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre,

beaucoup de persil ciselé et bien mélanger le tout.
Servir aussitôt.

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Bon appétit

et bon courage

pour la fin de la semaine !