Beignets de courgettes et Marzolino

Quelques beignets

de courgettes...

Du Marzolino (clic clic)

au dessert...

Barolo, tout simplement...

Risotto au safran

Un grand classique

dont on ne se lasse jamais...

Mousse d'avocat et de fenouil

En "antipasto"

ou à déguster avec des "grissini"

à l'apéritif,

cette délicieuse et savoureuse

mousse d'avocat et de fenouil...

On mixe 2 fenouils coupés en morceaux,

1 avocat,

1 échalote,

dans de l'huile d'olive

pour obtenir une consistance crémeuse.

A servir avec des tomates

(passées au four ou non),

des grissins,

un filet de vinaigre balsamique,

et pourquoi pas 

de fines tranches de jambon cru effilochées ?

"Sale & Pepe" et les autres et la recette du mois de septembre

Les parutions de septembre :

et nouvelle rubrique,

"La recette du mois", 

recette qui nous vient de 
"Sale & Pepe"...

La salade de poulpe

aux agrumes, aux pêches

et aux câpres.

Le titre vous donnant la recette :

on ajoute simplement une sauce à base de jus d'orange 

et de citron, émulsionnés avec de l'huile d'olive.

Notre version
de cette délicieuse salade
automnale...

Polpettone de rentrée...

Un simple polpettone aux légumes

("odori" et courgettes)...

bœuf et veau,

parmesan râpé,

chapelure

et sans œufs...

pour être plus léger.

Ce qui ne l'empêche pas

d'avoir une belle tenue.

"Melone in insalata con formaggio di capra e salvia fritta"

Cette salade de melon

au fromage de chèvre

et à la sauge frite

nous vient du magazine "A Tavola"

du mois d'août.

Ce très bon crottin de chèvre,

des melons encore savoureux,

et de la sauge du jardin 

nous ont convaincus

de réaliser cette très simple

et rafraîchissante salade...

dont la recette se trouve dans le nom.

Il suffit juste de faire rissoler

des feuilles de sauge 5mn 

dans l'huile très chaude.

On nappe le tout avec une sauce réalisée

à base d'1/3 de vinaigre de cidre, 

1/3 de miel liquide

et 1/3 d'huile d'olive...

Préparée en moins de 10mn,

cette salade propose des associations de saveurs

 insolites et originales,

et constitue un plat frais et coloré

pour l'été,

qui n'est pas fini !

Ce "Roero Arneis"

 "Cayega"

en sera l’accompagnement parfait.

"Tagliatelle al pesto ammaccato"

Une recette du site

"Sale & Pepe" !  (clic clac)

Une visite quotidienne

sur ce site s'impose !

Même si votre italien

est un peu hésitant,

la plupart des recettes étant filmées

ou en images,

vous pourrez y trouver

une foule d'idées savoureuses...

La traduction pourrait être "pesto cabossé"

("ammaccato" s'emploie le plus souvent 

pour parler d'une carrosserie abîmée...

Ne me demandez pas l'étymologie ou l'origine.)

Il s'agit d'un pesto à base de persil

(qui va remplacer le basilic),

de quelques feuilles de céleri,

 de 30g de pignons, 

d'un peu d'origan et d'huile d'olive.

On peut saler et poivrer

et mettre une pincée de parmesan râpé.

On ajoute au dernier moment,

quand on incorpore le pesto aux pâtes égouttées,

quelques quartiers de tomates,

si possible pelées...

(Photo S & P)

(Photo S & P)

Une délicieuse recette de pâtes,

typiquement italienne,

qui nécessite 10mn de préparation  !

Il suffit,

une fois les pâtes cuites "al dente",

de les mélanger au pesto !

Sans titre...

Gratin de courge à la "mostarda di Cremona"

Pour ce nouveau "look" du blog,

une recette déjà publiée,

mais bien adaptée à ce temps d'automne.

Pour en savoir plus sur 

"la mostarda di Cremona",

cliquer ICI.

(sur l'excellent blog : "undéjeunerdesoleil")

Ingrédients  pour 4 personnes :

1,5kg de pulpe de potiron ou de courge *

200g de « mostarda » de Crémone ou de « chutney »

200g d’amandes

40g de chapelure 

1 citron non traité

30g de parmesan râpé

20g de beurre

2 œufs

1 pincée de noix muscade

sel et poivre

* Pour s'y retrouver un peu entre les citrouilles, les potirons, les courges et les potimarrons, cliquer ICI.

Faire cuire au four préchauffé à 180° la courge coupée en morceaux pendant 40 minutes environ. 

Mixer les morceaux avec la moitié de la "mostarda", les amandes et les zestes de citron.

Pendant ce temps, disposer dans un grand saladier le reste de la « mostarda » de Crémone coupée en morceaux avec 2 cuillères de son jus,  la chapelure et le parmesan, le jus d’un demi-citron, les œufs battus, la noix muscade, du sel et du poivre. 

Ajouter ensuite le mélange à base de potiron mixé et bien mélanger le tout.

Beurrer un moule à tarte assez profond ou de petits ramequins individuels.

Y verser le mélange préparé, saupoudrer de chapelure.

Enfourner à 200° pendant 1 heure environ. 
(Pour des ramequins individuels, 50mn suffisent.)

Servir aussitôt sorti du four sans démouler.

Sale & Pepe du mois d'août et "pappa al pomodoro"

"Sale & Pepe" 

est en ligne ICI...

Et la recette 

de la "pappa al pomodoro" toscane

ici :

INGREDIENTI

pomodori da salsa: 1 chilogrammo

aglio : 2 spicchi

cipolle rosse: 2

basilico   q.b.

pane raffermo  : 2,5 etti

brodo vegetale : 1 litro

olio extravergine d'oliva  q.b.

peperoncino in polvere  q.b.

sale    q.b.

(photo "sale & pepe")

Pâtes au "pesto di broccoli"

Aujourd'hui,

sur l'excellent site

de "Giallo Zafferano", (clic clac)

une recette de pâtes au pesto de broccoli...

Ne manquez pas d'aller le visiter...

(photo GialloZafferano)

On fait cuire 300g de broccoli

dans beaucoup d'eau salée,

on les égoutte,

et on les mixe dans de l'huile d'olive

avec 30g de pignons,

une poignée de feuilles de basilic,

du parmesan râpé à volonté,

quelques amandes pelées

et une pincée de sel.

On mélange avec les pâtes

cuites "al dente"

et on sert aussitôt...

Gaspacho de pastèque et tomates

Une soupe froide

à base de pastèque, de tomates,

de poivrons rouges,

de mie de pain amollie

dans du vinaigre de vin rouge,

de l'huile d'olive

et les herbes que vous aimez :

persil, basilic, etc...

Servir le tout bien glacé

avec un filet d'huile d'olive

et de vinaigre balsamique,

et une julienne de légumes crus :

fenouil, courgettes, concombre,

poivrons verts, rouges et jaunes...

Il restait derrière les fagots

un Dolcetto D'Alba

des dernières vacances...

Un accompagnement parfait...

Soupe au pistou

Par ces températures

un peu fraîches de début août (!...)

rien ne vaut une soupe au pistou !

Et suivons la recette de Reboul, de 1897...

Nous avons ajouté

des haricots plats,

 des haricots coco type "borlotti",
des courgettes

et supprimé la pomme de terre...

A Marseille, on n'utilise pas
ou peu de parmesan,
en revanche, on ajoute
souvent du "rouge râpé" :
du fromage de Hollande, type Mimolette
ou Gouda...

Un repas à Gincla...

Cette année encore,

un excellent repas

à "L'Hostellerie du Grand Duc"(clic clic)

de Gincla,

dans la vallée de la Boulzane,

au-dessus du château de Puilaurens...(clic clic)

Le Grand Duc monte la garde...

Un velouté de concombre

avec crème au raifort

en amuse-bouche...

Un très belle et très bonne

salade estivale,

avant la splendide

côte de bœuf,

qui nous a rappelé

une merveilleuse "fiorentina"

de Pistoia...

et un excellent côtes du Roussillon

d'Estagel pour accompagner le tout...

Toujours une aussi bonne adresse !

Bon dimanche à tous...

Nous reprenons notre pause estivale...

Lasagne al forno...

Nous en avons fait deux plats !

Avec un petit "Côtes du Rhône",

à boire avec modération...

Il fait un peu plus chaud, Gaspacho !

Il fait moins froid,

pourrait-on dire plutôt !

Donc, un bon gaspacho andaluz (clic clac)

dont on trouvera un recette assez simple,

et plein de variantes colorées

sur le Marmiton.com...

Voici la recette que je suis depuis des années, pour obtenir environ 1l (4 personnes)

- 5 ou 6 tomates bien mûres
(un excellent coulis fait maison
 peut aussi convenir...)

- 1 poivron rouge 

- 1/2 concombre pelé

- 1 oignon ou 2 ou 3 cébettes

- 1 belle tranche de pain rassis 
(surtout la mie)

- 10 cl d’huile d’olive

- 3 cl de vinaigre blanc

- 1 gousse d’ail

- 30 cl de bouillon de légumes

- sel et persil

Pour servir : dés de concombre, de tomate, de poivron et de fenouil

Couper tous les légumes en morceaux. Enlever la peau des tomates blanchies.

Couper le pain en gros morceaux, l’arroser de vinaigre. Mélanger dans un saladier les légumes, le pain imbibé, la moitié de l’huile d’olive et saler. Couvrir le récipient, et laisser mariner au réfrigérateur quelques heures.

Mixer le tout avec du persil. Ajouter l’huile d’olive en filet. Délayer avec le bouillon jusqu'à obtenir la consistance désirée. En ce qui nous concerne, nous aimons le gaspacho épais...

Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Une découverte de l'été : le café gourmand...

Comme vous le savez,

nous sommes, 

la plupart du temps,

"niente dessert",

nous nous intéressons donc

très peu 

à toutes ces sucreries...

Nous avons dérogé

à notre habitude,

entre midi et deux,

en nous promenant dans le vieux Perpignan,

à côté de la cathédrale St Jean.

Nous avons mangé sur le pouce

deux "cafés gourmands"

particulièrement savoureux

et, en outre,

à un prix défiant toute concurrence...

(environ 10 €...)

Crème catalane,

 mousse au chocolat

et sorbet framboise avec son coulis pour Toti...

Fondant au chocolat

et chantilly pour Norma...

Une expérience à renouveler !

Vins des Corbières...

Quelques souvenirs

de Limoux,

notamment le sauvignon blanc

Camas

de la cave Anne de Joyeuse (clic clac),

et des côtes du Roussillon

de la cave d'Estagel... (clic clic)

Tout cela est à consommer

avec modération !

Tarte aux trois tomates

Nous voici de retour

après quelques jours

 dans les Pyrénées...

Cette tarte aux trois tomates

et à la moutarde

est très simple à réaliser...

Bonne journée !

"Sale & Pepe" et les autres

Les sorties de Juillet...

Nous nous mettons en rythme estival

jusqu'à fin Août...