Souris d'agneau confite dans ses aromates

Nous avons préparé aujourd'hui à midi ce plat en l'honneur du "Dri"....Même si ce dernier est un peu en retard, cette préparation supporte d'être réchauffée...

Ce plat a été élu "Recette de l'année 2000" dans la catégorie "Viandes".

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 souris d’agneau avec l’os (1,2kg environ au total)

- 6 pommes de terre

- 6 gousses d’ail

- 6 échalotes

- 6 pétales de tomates séchées

- 20 graines d’anis vert, de coriandre et de cumin

- 4 doses de safran

- 1 zeste de citron

- 1 bouquet de coriandre ou de persil frais

- huile d’olive

- sel et poivre

Saisir dans l'huile d'olive les souris d'agneau pendant 5 à 10mn de chaque côté en commençant par le côté peau. Saler et poivrer.

Dans une cocotte pouvant aller au four fermée (type cocotte en terre cuite) répartir les 6 pommes de terre pelées et coupées en 2, les 6 gousses d’ail fendues en 2, les 6 échalotes pelées et entières, les doses de safran, 20 graines d’anis vert, de coriandre, de cumin, les 6 pétales de tomates séchées et 1 verre d’eau. Ajouter les morceaux d'agneau puis les arroser d'un filet d'huile d 'olive.
Mettre au four pendant 4h ( voire 5) à 130°. Vérifier la cuisson 1 ou 2 fois.

Au moment de servir, « rajeunir » la préparation en la saupoudrant avec de la coriandre fraîche (ou du persil) et le zeste de citron.
Couvrir quelques mn pour permettre de mêler les saveurs et servir aussitôt.